domaći govedina štapići ne samo da će vam uštedjeti nešto novca, već i postići puno bolji okus, a prije svega svježinu i povjerenje u kvalitetu sastojaka.
Goveđi štapići brzi su i zdravi obrok koji se može kupiti u trgovinama, ali njegova cijena može jako varirati. Ako ga kupujete u velikim količinama, možda bi bolje rješenje bilo da sami napravite? Pogotovo ako u kuhinji imate odgovarajuću opremu.
Još jedna prednost je činjenica da pravilno očuvani goveđi štapići imaju dug vijek trajanja pa kad jednog dana napravite ogromnu porciju, možete uživati u njoj dugo.
Bilo bi dobro naučiti kako napraviti goveđe štapiće kod kuće, ako imate veću obitelj, svi će to sigurno cijeniti.
Počet ću s jednostavnim receptom, a odmah ispod njega objavit ću za koji vjerujem da je zanimljiv YouTube film ako više volite video verziju (film nije moj).
U ovom ćemo članku obraditi:
Kako napraviti goveđe štapiće kod kuće
Suprotno uvriježenom mišljenju, to nije tako kompliciran postupak, sve što trebate je pravo meso, začini i naravno alat. Puno ovisi o metodi koju koristite za pripremu goveđih štapića, ali u većini slučajeva koriste iste ili slične postupke i kuhinjske alate (ne zaboravite na sigurnosna pravila.
Prije nego pređem na oblikovanje goveđih štapića, Spomenut ću alate koji su vam potrebni:
- Stroj za mljevenje mesa ili stalak za miješanje sa nastavkom za mljevenje hrane
- Trzavi pištolj s malom cijevi ili cijevima za punjenje kobasica
- Pušač, dehidrator ili pećnica
- Plastične kade dovoljno velike da stanu nekoliko kilograma mesa
- Oštar nož
- Kuhanje konopa
- Nekoliko čeličnih zdjela za miješanje (po mogućnosti velike)
- Termometar za pušače sa sondom
Sastojci:
- 1 4 lb goveđeg pečenja
- 1 1 kg svinjskog pečenja
- 7 žlica začina AC Legg Snack Stick začin
- 1 žličica praška u prahu #1 sol za stvrdnjavanje
- 19-21 mm kućišta od kolagena (radi praktičnosti preporučujem veličinu od 21 mm, dok snažno ne preporučujem bilo koju veličinu ispod 19 mm jer će biti jako teško gurnuti mlin za meso kroz tako malu cijev).
Korak 1: Mljevenje mesa
Ovaj se postupak sastoji od dvije faze, počnimo s prvom fazom:
Počnite tako da provjerite je li meso pravilno ohlađeno (temperatura od oko 30 stupnjeva F). Vrlo je važno, što je mast toplija, teže se melje, a pravilno ohlađeno meso sprječava probleme s mljevenjem i začepljenje mlinca.
Tako meso izmrvite pomoću debele brusilice, stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku oko pola sata.
Vrijeme je već isteklo? Odlično, izvadite zdjele s mesom iz hladnjaka i dobro ih promiješajte u većoj zdjeli. Zatim ga ponovno sameljite, ovaj put pomoću manje brusne ploče, po mogućnosti najmanje 3/8 ”ili čak i manje.
Korak 2: Začini
Sad kad smo pripremili meso, možemo prijeći na vrlo važan postupak koji je začinjavanje. Za sada koristite ono što sam objavio u svom receptu, ali u budućnosti, kad steknete iskustvo, potičem vas da tražite nove okuse eksperimentirajući sa začinima.
Mješavinu začina i soli za stvrdnjavanje izravno dodajte mesu i dobro ga miješajte rukama nekoliko minuta (oko 5). Zatim dodajte čašu vrlo hladne vode i sve ponovno promiješajte 2-3 minute.
Stavi gotovo začinjeno meso opet u zdjelice, pa u hladnjak na najmanje pola sata. Ako želite imati bolji okus, meso možete ostaviti i više sati.
Korak 3: Ponovno mljevenje mesa
Nakon ponovnog čekanja, ovaj put najmanje 30 minuta, ohlađeno meso možete izvaditi iz hladnjaka. Zatim ga ponovno usitnite pomoću male brusilice kao u prethodnom koraku. Čemu služi? Omogućit će bolje miješanje začina te će mesnoj smjesi dati bolju konzistenciju za goveđe štapiće.
Korak 4: Nadjev
Ovaj se postupak može podijeliti na dvije metode, prva koristi stajaću miješalicu, druga koristi trzajni pištolj.
Korištenje stalka za miješanje
Većina ljudi ima stalak za miješanje i set za punjenje kod kuće, zbog čega ću prvo razgovarati o ovoj metodi. Nažalost, to nije najbolja metoda i tuđa pomoć će ovdje biti od koristi. Naravno da omogućuje pripremu dobrih goveđih štapića, ali tehnički gledano to nije tako jednostavno i zgodno.
Samo stavite mlaznicu, a zatim rastegnite kućište 3-4 ”iznad mlaznice. Pozovite nekoga drugoga kako bi mogao polako gurnuti meso u nadjev dok gledate kućište tako da klizne u pravom trenutku.
Koristeći Jerky Gun
Definitivno više preporučujem ovu metodu jer ne morate brinuti o tome što se događa kada je u pitanju stajaća miješalica. Jerky Gun je dovoljno dobro dizajniran da omogući brzo i povoljno stavljanje mješavine mesa u kućište. Ne morate brinuti da će meso prilikom punjenja promaknuti pokraj gurača.
Ovdje neću ulaziti u detalje o korištenju pištolja jer u tome nema toliko problema, a ako postoji bilo kakav problem, sve što trebate učiniti je pročitati priručnik proizvođača.
Korak 5: Posljednja faza! Kuhanje
Na raspolaganju su vam tri mogućnosti, odaberite onu koja vam najviše odgovara i slijedite savjete.
Korištenje pušača
Postoji mnogo mišljenja o tome pa ću predstaviti svoju "univerzalnu metodu". Bit će potrebno imati termometar za meso koji će omogućiti provjeru temperature unutar goveđih štapića.
Zagrijte pušač na 100 stupnjeva F, a zatim stavite goveđe štapiće, uključite sondu i ostavite meso sat vremena. Nakon tog vremena povećajte temperaturu na oko 120-125 stupnjeva F i ostavite tako oko 4 sata. U posljednjoj fazi povećajte temperaturu na otprilike 170 ili čak 180 stupnjeva F i pričekajte da goveđi štapići postignu unutarnju temperaturu od 150-160 stupnjeva F. Nakon što se termometar (kupite jedan od ovih ako ga nemate) označava ovu temperaturu, isključite pušač, izvadite goveđe štapiće i pričekajte trenutak da se ohladi prije nego što ih počnete jesti ili stavljati u hladnjak.
Korištenje pećnice
Istina, kuhanje u pećnici ne razlikuje se puno od pušača. Počnite postavljanjem staniola na dno pećnice (to će olakšati čišćenje skupljanjem sve masti).
Zatim postavite pećnicu na 170 stupnjeva F i stavite goveđe štapiće u pećnicu. Prvih sat vremena ostavite vrata pećnice odškrinuta. Nakon otprilike tri sata od početka kuhanja možete provjeriti jesu li goveđi štapići gotovi. Trebali bi dosegnuti unutarnju temperaturu od 150-160 stupnjeva F. U tu svrhu upotrijebite pravi termometar za meso kako biste nadzirali temperaturu i bili sigurni da je meso gotovo i da ga možete konzumirati.
Kad završite s kuhanjem, pričekajte standardno dok se goveđi štapići ne ohlade i počnite ih jesti ili pakirajte neke od njih u zapečaćene plastične vrećice (po mogućnosti s zatvaračem) i ostavite ih u hladnjaku ili zamrzivaču.
Korištenje dehidratora hrane
Jednostavno stavite štapiće za užinu u dehidrator i pričekajte da unutarnja temperatura bude najmanje 155-160+ stupnjeva, ovisno o vrsti dehidratora. Kad se postigne temperatura, kuhanje će započeti i morate početi mjeriti vrijeme.
Prva faza kuhanja traje oko 7-8 sati, nakon tog vremena možete početi kontrolirati njihovu teksturu. Najbolje je ako to radite svakih 1,5-2 sata kako biste postigli zadovoljavajući rezultat. Ovisno o teksturi, obično je potrebno oko 10 sati.
Nakon što ih izvadite, pričekajte 10 minuta da se ohlade, a zatim pojedite neke od njih, a ostatak pakirajte u plastične vrećice sa zatvaračem i stavite u hladnjak za kasnije.
Metoda pušača u odnosu na pećnicu i dehidrator
Goveđi štapići moraju se čuvati na niskim temperaturama, znatno ispod 200 stupnjeva F. Istina je da većina vrsta pušača to ne može postići. Kada koristite pušač na drveni ugljen, to bi mogao biti vrlo težak zadatak, zato ga uglavnom preporučujem električni pušač, koji ima vrlo nizak temperaturni raspon, savršen čak i za hladno pušenje.
Većina električnih pušača ima komplet za hladno pušenje koji se prodaje zasebno, čija je svrha osigurati odgovarajuću količinu dima pri niskim temperaturama.
Dakle, ako želite isprobati goveđe štapiće s dimljenim okusom, morate biti vlasnik električni pušač. Još jedna prednost ove vrste pušača je jednostavnost korištenja na razini pećnice, sve što trebate učiniti je postaviti temperaturu, zatvoriti vrata i gotovi ste.
Pećnica ili dehidrator još su dva vrlo zgodna uređaja, osim što ne omogućuju stvaranje dima. Povrh svega, nisu svi dehidratori hrane sigurni za pripremu mesa, u tom slučaju goveđi štapići, ali zašto?
Zbog sigurnosnih razloga, meso treba pripremiti na odgovarajućoj temperaturi kako bi se izbjegle bakterije. Neki dehidratori jednostavno nemaju dovoljno visoku temperaturu, pobrinite se da vaš dehidrator dolazi s odgovarajućim temperaturnim rasponom za meso (160 stupnjeva +).
Također pročitajte: ovako pripremate NAJBOLJU dimljenu slaninu
