Najbolje rješenje je posluživanje svježe hrane, iako razumijem da ljudi nemaju uvijek vremena učiniti to na pravi način.
Znam da mnogi ljudi iz tog razloga unaprijed pripremaju mnogo hrane, a kasnije se brzo i jednostavno zagrijavaju.
To je dobra ideja, ali to treba učiniti na pravi način kako bi hrana zadržala svoje najbolje kvalitete. U ovom ćete članku naučiti nekoliko provjerenih rješenja o načinu ponovnog zagrijavanja vučena svinjetina.
Ponovno zagrijavanje svinjskog mesa sljedećeg dana moglo bi zapravo rezultirati suhim mesom ako to ne učinite na pravi način. U tom slučaju najvažnije je da meso što je moguće više zadrži svoju sočnost.
U ovom ćemo članku obraditi:
Ključna načela za izbjegavanje sušenja podgrijane vučene svinjetine
Način skladištenja gotovo je važniji od same metode podgrijavanja svinjskog mesa.
Morate znati da je ključ u ovoj situaciji slijediti nekoliko pravila.
Nikada ne zagrijavajte povučeno meso, pričekajte s povlačenjem dok se cijela stvar ne zagrije. Ovom jednostavnom metodom zadržat ćete mnogo više vlage što će meso učiniti sočnijim.
Dobro rješenje je skladištenje mesa odmah nakon što ste završili s kuhanjem, dok je još vruće. Na taj način možete biti sigurni da unutar mesa ima više vlage, pokušajte zadržati sve mesne sokove i masti nastale tijekom kuhanja.
U tom slučaju, metoda koju je razvio Mike Wozniak odlično će funkcionirati.
Sastoji se od pakiranja vrućeg mesa odmah nakon završetka kuhanja u vodootpornu vrećicu, koja se zatim stavlja u hladnjak napunjen ledom. Na taj ćete način osigurati da će meso nakon podgrijavanja biti što vlažnije.
Upozorenje, metoda je malo složenija pa vas potičem da se detaljno upoznate s njom u ovaj članak.
Vraćajući se na osnovna načela podgrijavanja vučene svinjetine, treba se sjetiti da to treba činiti polako, baš kao i tijekom uobičajenog pušenja.
Meso morate zagrijati na unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva F kako biste bili sigurni da ćete se riješiti svih nepoželjnih bakterija.
Iz tog razloga ga ne biste trebali zagrijavati brzo i na izravnoj vatri jer će vanjski dio mesa biti poput tvrde ljuske, dok će meso iznutra vjerojatno biti malo toplo ili čak hladno i suho.
Ako ste raspoloženi za praveći izvlačeno svinjetinu ispočetka, provjerite naš ukusni recept gdje zalazimo duboko u sve detalje kako ga napraviti, od početka do kraja
Također biste trebali zapamtiti da:
Kuhano svinjsko meso može se sigurno čuvati u hladnjaku do četiri dana (na temperaturi od oko 40 stupnjeva F).
S druge strane, nakon smrzavanja takvo meso možete skladištiti čak 2 do 3 mjeseca, prema USDA Služba za sigurnost i inspekciju hrane.
Kako podgrijati vučeno svinjsko meso
Postoji nekoliko široko korištenih metoda za podgrijavanje vučene svinjetine. U nastavku ćete pronaći detaljan opis svakog od njih, a koji ćete odabrati ovisi o vama (nasumičnim redoslijedom).
Podgrijavanje vučene svinjetine u pećnici
Htio bih za početak predstaviti metodu zagrijavanja svinjetine u pećnici. Prednost ove metode je brzina i lakoća jer ne morate sagorijevati ugljen kao što je slučaj s roštiljem, a imate i manje za čišćenje.
Još jedna prednost je činjenica da to možete učiniti prikladno u kuhinji u bilo koje doba dana i kad god je vrijeme vani daleko od savršenog.
Korak 1 - Zagrijte pećnicu na 225 stupnjeva F. U međuvremenu možete početi pripremati meso, postoje dva načina za to.
Prvi se sastoji od zamotanja izvučene svinjetine u dvostruki sloj folije i stavljanja na pladanj.
Drugi način je da meso stavite u posudu otpornu na toplinu i također ga zamotate u foliju kako biste zadržali vlagu.
U oba slučaja prije zatvaranja posude ili folije treba dodati malo tekućine kako bi se nadoknadio gubitak vlage (koristite sok od jabuke, pivo, jabučni ocat, vino ili bujon).
Korak 2 - Stavite gotovo meso u pećnicu i pecite ga dok temperatura unutar mesa ne dosegne najmanje 165 stupnjeva F (za nadzor upotrijebite digitalni termometar za meso).
Korak 3 - Kad dosegnete spomenutu temperaturu, zatim izrežite foliju i pecite meso nakratko, još jednom gledajući kako se kora postaje hrskava.
Korak 4 - Ostaje samo ukloniti gotovo meso i povući ga omiljenom metodom (osobno preporučujem meso za izvlačenje svinjskih kandži).
Kako podgrijati vučenu svinjetinu na roštilju
To bi trebalo učiniti gotovo na isti način kao tijekom standardnog dimljenja mesa, što znači korištenje neizravne metode kuhanja. Na taj način meso će polako dostizati odgovarajuću temperaturu, a da se ne osuši.
To je učinkovita metoda, ali oduzima puno vremena ako koristite roštilj na drveni ugljen (zagrijavanje i čišćenje ugljena itd.), Zbog čega svakako preporučujem korištenje plinskog roštilja ako ga imate.
Što se tiče roštilja na ugljen, morate podijeliti područje za kuhanje na pola, postavljajući briketi samo s jedne strane, a meso s druge strane.
Kad je riječ o plinskom roštilju, potrebna su vam najmanje dva plamenika, u takvoj situaciji morate pokrenuti samo jedan od njih dok meso stavljate s druge strane (s isključenim plamenikom).
Korak 1 - Postignite unutarnju temperaturu roštilja na 225 stupnjeva F, prethodno se uvjerivši da je meso blizu odmrzavanja.
Korak 2 - Izvadite odmrznuto meso i zamotajte ga u foliju, dodajući unutra oko ¼ čaše vode kako biste nadoknadili vlagu izgubljenu tijekom kuhanja. Također možete premažite meso nekim od ovih najboljih umaka za roštilj, a zatim čvrsto zatvorite foliju.
Korak 3 - Meso stavite na hladnu stranu roštilja (preko puta sa vrućim ugljenom ili iznad neaktivnog plamenika). Ostavite svinjetinu dok unutra ne dosegne 165 stupnjeva F, za nadzor upotrijebite digitalni termometar.
Korak 4 - Uklonite meso iz folije kada postigne odgovarajuću temperaturu (foliju držite zajedno sa sokovima/tekućinama) i stavite je na nekoliko minuta izravno na izvor topline da se peče. Možete koristiti neku vrstu posude ako ste slučajno izvukli malo mesa.
Korak 5 - Sve što je na kraju ostalo je ukloniti svinjetinu s roštilja, a zatim možete prijeći na fazu u kojoj povlačite meso i poslužujete ga s hranom.
Podgrijavanje vučene svinjetine u loncu
Mogućnosti crockpota cijenit će svi koji su imali priliku kuhati s ovim uređajem. Znate li da ga možete koristiti za vrlo jednostavno podgrijavanje dimljenog svinjskog mesa?
Korak 1 - Odmrznite svinjetinu, a zatim posudu postavite na laganu vatru.
Korak 2 - Stavite odmrznuto meso u lonac i dodajte preostalu tekućinu koja vam je preostala nakon odmrzavanja. Ako ih uopće nema, dodajte zasebno malo soka od jabuke, bujona, umaka ili jednostavno vode (ne previše jer ovaj uređaj zaista može zadržati puno vode).
Korak 3 -Ostavite meso nekoliko sati, govoreći iz iskustva znam da je to oko 2-4 sata. Samo priključite pouzdan termometar za meso pratiti temperaturu (najmanje 165 stupnjeva F) i u međuvremenu se usredotočiti na nešto drugo.
Korak 4 - Kad svinjetina dosegne željenu temperaturu, izvadite je i poslužite.
Zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici
Samo ću previdjeti sve one legende o tome da je korištenje mikrovalne pećnice štetno za zdravlje. Samo pročitajte nekoliko članaka na tu temu i saznat ćete dvije glavne stvari.
Mikrovalna pećnica izrađena od pravih materijala, ako se pravilno koristi, neće predstavljati problem kada je u pitanju sigurnost za zdravlje.
S druge strane, značajan problem za ljubitelje vučene svinjetine mogla bi biti činjenica da upotrebom ove metode svinjetina gubi vjerojatno najviše vlage. S druge strane, to je najbrža i najprikladnija metoda od svih dostupnih.
Pretpostavljam da su svi principi ispunjeni i da možete prijeći na korištenje ove metode.
Korak 1 -Stavite meso u posudu napravljenu od materijala pogodnog za mikrovalnu pećnicu (poput odgovarajuće staklene posude).
Korak 2 - Zatim postavite malu snagu ili najviše srednje i meso ostavite tako par minuta dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva.
Bitno je da se meso kuha na niskim temperaturama kako bi zadržalo što više vlage. Kad vidite da se meso suši, dodajte malu količinu tekućine.
Podgrijati vučenu svinjetinu Sous Vide
Sous Vide je uređaj za kuhanje koji se temelji na tome da se vakuum hrane zatvori u vodonepropusnu vrećicu koja se zatim stavi u vruću vodu gdje se kuha.
U praksi je to odličan način za podgrijavanje vučene svinjetine uz održavanje visoke vlažnosti mesa.
Metoda zahtijeva dodatni uređaj koji omogućuje usisavanje namirnica koje se zatim mogu zamrznuti. Vrlo koristan i jeftin uređaj koji vam dobro dođe u kuhinji pa ako ga još uvijek nemate, razmislite o kupnji.
Druga važna stvar je činjenica da bi u ovom slučaju meso trebalo povući prije pakiranja u vakuumsku vrećicu (uglavnom zbog veličine). Ovo je iznimka među svim metodama gdje se meso mora povući prije smrzavanja.
U vrećicu s izvučenim mesom možete dodati malo tekućine neposredno prije zamrzavanja.
Korak 1 - Pripremite veliki lonac pun vode i postavite sous vide na 165 stupnjeva F.
Korak 2 - Nakon postizanja odgovarajuće temperature, vrećicu s mesom potopite u vodu.
Korak 3 - Preporuča se ostaviti povučeno svinjsko meso u vodi 45 minuta po inču debljine. Moguće je staviti smrznuto meso, u tom slučaju potrebno je dodati još oko pola sata osnovnom vremenu.
Prednost ove metode je veliko zadržavanje vlage iznutra jer meso nije izloženo kuhanju pomoću "izravne" topline.
Najbolji način za podgrijavanje vučene svinjetine
Najbolja metoda ovisi o tome koliko vremena imate, koje alate posjedujete i koje rezultate želite postići.
Najbrži način je mikrovalna pećnica, ali najučinkovitiji i najprikladniji je pećnica, lonac ili sous vide. Roštilj će biti u redu, sve dok imate plinski roštilj (ugljen zahtijeva više vremena, pažnje i čišćenja).
Upoznajte se sa svakom metodom i sami odlučite što će za vas biti najbolje. Preporučujem da ih sve isprobate kako biste napravili 100% informiran najbolji izbor za svoju situaciju.
Koliko se puta vučeno svinjsko meso može zagrijati?
Bilo bi najlakše reći da samo jednom i postoje mnogi argumenti u prilog tome, ali pokušat ću detaljnije razraditi tu temu.
Pri podgrijavanju mesa gubite ne samo okus i sočnost, već i riskirate kada su u pitanju bakterije. Zbog čega je pravilno skladištenje, podgrijavanje i smrzavanje mesa ključno u ovoj temi.
S tehničkog gledišta, svinjsko meso možete zagrijati više puta, ali morate slijediti nekoliko osnovnih pravila što zapravo nije tako jednostavno.
Prije svega, morate se pobrinuti da prije posluživanja svinjetine postigne unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva. To je temperatura na kojoj se ubijaju sve vrste bakterija, a meso je spremno za konzumaciju.
Zatim morate biti sigurni da se isto meso, odnosno njegovi ostaci, opet hladi u roku od najviše dva sata (što prije to bolje). Nakon tog vremena, šanse za razvoj bakterija počinju značajno rasti.
Posljednji važan korak je skladištenje ohlađenog mesa na temperaturi od 40 stupnjeva F ili čak nižoj od nje.
U konačnici, ne bih savjetovao ponovno zagrijavanje istog komada svinjskog mesa. Na taj način gubite mnogo okusa i najboljih kvaliteta takvog mesa, ali više od svega riskirate svoje zdravlje zbog potencijalnih bakterija ako nešto pođe po zlu u jednoj od faza.
Rješenje u ovoj situaciji je izvući meso i zapakirati ga u nekoliko vakuumskih vrećica, a zatim ga zamrznuti. Na taj način možete izabrati nekoliko porcija mesa koje, kada se smrznu, mogu ostati u zamrzivaču čak 2 do 3 mjeseca.
Međutim, trebat će vam sous vide i alati za vakuumsko pakiranje hrane. To je jedina situacija u kojoj preporučujem da meso povučete prije zamrzavanja, ne odnosi se na druge metode opisane u ovom vodiču.
