Svi vole pušiti svoje kobasice, ali malo ljudi to može učiniti kako treba.
Često završi opečeno i suho. A ako ne budete oprezni, mogli biste na kraju dehidrirati kobasice pušač, što će samo učiniti loš okus.
Baš kao i dimljeni losos, treba napomenuti da je najbolje uliti okus dima u kobasica dok je meso još sirovo.
Obično se meso počinje kuhati na 120 stupnjeva, pa je proces kako dimiti kobasicu upravo ovdje
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Kako dimiti kobasicu
- 2 Kako hladiti dimljene kobasice
- 3 Savjeti za hladno pušenje
- 4 Dimljena kobasica u električnom pušaču
- 5 Kako radi hladni pušač?
- 6 Koliko će trebati svježa kobasica do hladnog dima?
- 7 Je li sigurno hladan dim?
- 8 Koliko dugo pušiti kobasicu?
- 9 Koliko dugo dimiti kobasicu na 225
- 10 Koliko dugo dimiti sirovu kobasicu
- 11 Koliko dugo hladite dimljenu kobasicu?
Kako dimiti kobasicu
Jednostavna, dimljena kobasica u koraku koju možete pratiti
- Osvijetliti
Zapalite ugljen i pričekajte da ugljen bude spreman pa ga stavite u roštilj. Namjeravali ste koristiti nisku toplinu, držati temperaturu 250-275 ° F za roštilj na ugljen. Ako koristite roštilj na plin ili pelet, zapalite vatru i postavite temperaturu na raspon od 250 ° -275 ° F.
Pro savjet: Važna stvar za dimljenje kobasica je kontrola temperature. Ako želite povećati temperaturu, možete otvoriti amortizer širom i možda upotrijebiti ventilacijski otvor na dnu roštilja. Ako namjeravate smanjiti, možete zatvoriti zaklopku ili odzračivanje. - Pripremite pušača
Stavite ugljen na jednu stranu roštilja. Dodajte komadić drva ili iver kako biste dodali okus koji želite. Dodajte posudu za vodu za poboljšanje vlažnosti (po želji) zatim stavite rešetku. Pušač spreman za odlazak.
- Kuhanje kobasica
Indirektnom metodom bacite kobasicu u roštilj i zatvorite poklopac, pazite da se zaklopka otvori kako bi zrak prošao kroz roštilj. Kuhajte ga 45 minuta, a zatim otvorite poklopac, okrenite kobasicu i zatvorite poklopac te nastavite kuhati oko 30 minuta, a zatim provjerite unutarnju temperaturu kobasice ako je dosegla na 165 ° F. kuhati dok ne dostigne željenu temperaturu.
Kako hladiti dimljene kobasice
- Pripremite svoju kobasicu
Meso sameljite odgovarajućim tanjurom i dodajte začine ako ga nemate, pa dodajte začine s češnjakom, paprikom, mljevenim crnim paprom, slatkim tijestom (sol za stvrdnjavanje) i malo vode pa ih dobro promiješajte pa ih stavite u kućište i ostavite ih u hladnjaku najmanje 24 sata.
- Hladno dimljena kobasica
Objesite ih u pušač i ostavite hladnu dimljenu kobasicu ispod 80 ° F najmanje 4 sata ili više. Ubacite neki okus drva koji želite.
Pro savjet: Ako niste dobro osušili kobasicu, ne pušite je dulje od 4 sata botulizam. - Konačno, uživajte
Nakon hladnog dima, početna temperatura do 140-150 ° F kuhati kobasicu oko 2 sata, a zatim provjeriti unutarnju temperaturu. Tada možete povisiti temperaturu na 250 ° F da dosegne željenu temperaturu (165 ° F), a zatim poletjeti s roštilja. Gotovo
Savjeti za hladno pušenje
Evo što morate imati na umu pri hladno dimljenoj kobasici:
- Vremenski period bit će važan jer što duže hladite dimite kobasicu, to će njen dimljeni okus biti intenzivniji.
- Temperatura komore za pušenje mora biti što je moguće niža.
Drugi bi radije objesili svoje kobasice u štap na vrhu ormara za pušenje. Vješanje kobasice potrebno je kako se tijekom procesa ne bi dodirivale. Imajte na umu da, kako biste smanjili utjecaj tragova, povremeno okrećite svoje kobasice.
Kad kobasica visi, sljedeće što trebate učiniti je osigurati da se crijeva osuše. Da biste to učinili, otvorite sve otvore u ormariću za pušenje i osigurajte protok zraka pomoću ventilatora. To bi moglo potrajati nekoliko sati. Nakon što se osuši, možete početi hladno dimiti kobasicu.
Za hladno dimljenje kobasice morate pripremiti sljedeće:
- Protok zraka
- Generator hladnog dima
- Komora za hranu u koju možete staviti kobasicu
Zašto vam treba protok zraka?
Postoje dva razloga zašto vam je potreban protok zraka za hladno dimljenje vaše kobasice:
- Kako bi se osigurao stalan protok dima i spriječilo njihovo hvatanje. Zarobljeni dim može zastarjeti i ostavit će neugodan okus vašoj kobasici.
- Kako bi se spriječilo tinjanje generatora hladnog dima.
Što je Komora za hranu?
Komora za hranu može biti u obliku starog drvenog ormara ili bačve.
Kuhanje kobasice nakon pušenja
Nakon dimljenja kobasice, meso se još mora skuhati. To se postiže jednostavnim povećanjem temperature ili primjenom metode vrućeg pušenja.
Dimljena kobasica u električnom pušaču
- Počni pušiti
Uključite pušač i postavite temperaturu na 140 ° F 1 sat i pol, pričekajte dok ga ne dosegnete.
- Zagrijte kobasicu
baciti kobasicu u električni pušač zatim zatvorite vrata i zagrijte 1 sat i pol
- Kuhanje kobasice u pušaču
Podesite temperaturu na 180 ° F i vrijeme još 1 sat i pol. Dodajte drvnu sječku što god želite, u ovom slučaju bacite malo drva jabuke u ladicu sa sječkama, zatim zatvorite vrata i nastavite kuhati još 1 sat i pol
- Spremni za pokret
Ubosti termometar s trenutnim očitanjem u kobasici ako dosegne 165 ° F učinilo je ako ne nastavite je kuhati dok ne dosegne. Izvadite pušač, a zatim ga ohladite oko 30 minuta - 1 sat pa pustite da se kopa.
Kako radi hladni pušač?
Kod hladnih dimljenih kobasica idealna temperatura je između 68 i 86 stupnjeva celzijusa. Ovaj temperaturni raspon dovoljan je da kobasica poprimi okus dima, a da ostane relativno vlažna. Opet treba napomenuti da stavljanje mesa hladni pušač (poput jednog od ovih) nakon proizvodnje mesa neće kuhati kobasicu. Dakle, meso mora biti potpuno izliječen prije nego što se podvrgne hladnom dimljenju.
Koliko će trebati svježa kobasica do hladnog dima?
Prilikom hladnog dimljenja svježe kobasice, unutarnja temperatura mesa trebala bi doseći najmanje 160 stupnjeva, a proces će trajati oko 4 sata dima. Ako se vruće puši, temperatura bi trebala biti 180 stupnjeva, a to bi trebalo biti učinjeno za 4 sata.
Je li sigurno hladan dim?
Potrebna temperatura pri hladnom dimljenju kobasice je niska, a to nije dovoljno da se ubiju potencijalne bakterije koje su možda ušle u kobasicu. Stoga se meso mora potpuno osušiti prije dimljenja kako bi se zajamčila sigurnost. Druga je mogućnost hladno dimiti meso radi okusa dima prije nego ga zagrijete na sigurnom temperaturnom području.
Koliko dugo pušiti kobasicu?
Kobasicu treba pušiti samo oko 45-90 minuta na početku i dok je meso još hladno. Pazite da meso ne pušite previše. Također, prevrtanje kobasice više nije potrebno.
Koliko dugo dimiti kobasicu na 225
Otprilike 3 sata kad pušite kobasice okrećite ih svakih 45 minuta. Pazite da se držite ispod 4 sata, a unutarnja temperatura dosegne 165 ° F za najbolje rezultate.
Koliko dugo dimiti sirovu kobasicu
Otprilike 2 sata na 250-275 ° F ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 165 ° F. Okrenite ih na proteklih 45 minuta, a zatim nastavite kuhati 30 minuta i provjerite unutarnju temperaturu kobasica ako ih želite, a zatim ih skinite s roštilja.
Koliko dugo hladite dimljenu kobasicu?
Oko 4 sata ili više. U ovom slučaju, kobasica bi se trebala pravilno stvrdnuti, možete pušiti više od 4 sata bez ikakvog problema s botulizmom, pa ako hladno dimite bez lijeka, učinite to manje od 4 sata. Ostati siguran.
