Kako Sous Vide Prime Rebra

vakuum odnosi se na stavljanje mesa u vakuumsku vrećicu ili čašu i kuhanje u vodi dulje vrijeme.

Ovom metodom vaše se rebro kuha polako i na nižoj temperaturi.

Zbog poboljšanog okusa koji ova metoda kuhanja može pružiti mesu, mnogi su ljudi zainteresirani naučiti kako sous vide glavno rebro.

Nije zapravo tako komplicirano kako mnogi misle. Jednom kada naučite pravilan način izvođenja, vidjet ćete da to radite češće. Osim što će vašu hranu učiniti još aromatičnijom, vitamini i minerali u mesu ostat će jer se neće izgubiti tijekom procesa kuhanja.

Dakle, ako vas zanima, evo svega što trebate znati o tome.

Što je Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide izraz je koji prethodi sustavu ocjenjivanja koji je postavila USDA za meso i često se koristi naizmjenično s pečenkom. Međutim, USDA zapravo neće zahtijevati da pečenje od rebra potječe od goveđeg mesa vrhunskog razreda. No, nema razloga za brigu jer odabrani rezovi također mogu pružiti primjereno slasan i sočan okus tijekom sous videa.

Sous Vide Prime Rebro Vrijeme i temp

Temperatura koju trebate održavati tijekom sous vide prime rebra uglavnom će ovisiti o vašim osobnim preferencijama. No općenito, temperatura je obično između 131 ° F i 141 ° F, što je temperatura potrebna za mramornu reakciju pri kuhanju mesa na mnogo višoj temperaturi.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Obično se ne preporučuje prelazak preko 137 ° F osim ako ga ne poslužujete ljudima koji više vole meso na srednjoj temperaturi. No pazite da ne spustite ispod 130 ° F tijekom kuhanja nekoliko sati.

Kako Sous Vide Prime Rebra

Ova metoda kuhanja zapravo je korisna za one koji kuhaju za ogromnu gomilu ljudi od kojih svaki ima različite preferencije u pogledu pečenosti mesa.

Da biste to učinili, meso pecite na najnižoj temperaturi koju ljudi preferiraju.

Zatim meso podijelite na dijelove i skuhajte na bazi željene razine pečenosti. Tijekom procesa rezanja, dobro pečeno meso trebalo bi se peći mnogo dulje dok središnji dio ne dobije boju koju preferira. Stoga će oni koji preferiraju srednje rijetke ili rijetke biti sretni, a za vas nemate puno dodatnog posla.

Pohranite ostatke Sous Vide Prime Rebra

Kad večera završi, obavezno spremite ostatke u plastičnu foliju. Zatim ga stavite u hladnjak ili zamrzivač. Iako je najbolje jesti meso sljedeći dan, bilo koji ostatak sous vide primera rebara može se konzumirati nakon tjedan dana ili čak do šest mjeseci, sve dok je smrznut.

Francusko vs Nije francusko prvo rebro

Francuziranje se odnosi na kulinarsku metodu koja zahtijeva otkrivanje rebrastih kostiju mesa, postupak koji se odvija odvajanjem mesa i masti sa strane pečenja. Primarna svrha prženja je da meso izgleda još prezentabilnije.

Ali za recepte koji zahtijevaju obrezivanje viška masnoće, kao što je prime rebra, tada je potrebno francuziranje. Nadalje, vrhunska rebra izgledat će još otmjenije kada se francuzuju.

Ako ste dovoljno avanturistički nastrojeni i ne smeta vam naučiti novu vještinu, možete pokušati francirati rebra u vlastitoj kuhinji kod kuće. Moći ćete brzo izvršiti ovu metodu ako koristite vrlo oštar nož.

Kako dovršiti prvo pečenje od rebra Sous Vide

Za cijelo pečenje imat ćete dvije mogućnosti kada je u pitanju učenje sous vide prime rebra, ovisno o tome želite li koru okusiti ili ne.

Ako nema kore, možete upotrijebiti baklju za pečenje pečenja. Ali ako nemate baklju, tada će vam biti vruća tava. Međutim, može biti malo teško pretraživati ​​glavno rebro pomoću tave zbog njegovog oblika. No, uz malo kontrole, trebali biste moći pristojno ispeći rebra. Prije sečenja obavezno osušite temeljno rebro.

Recept za rebra Sous Vide

Sous Vide prvo pečenje s rebrima

Posluživanje: 6-8 | Vrijeme pripreme: 15 min | Vrijeme kuhanja: 40 min | Vrijeme Sous Vide: 6 sati | Ukupno vrijeme: 6 sati 55 min

Sastojci:

• 6-8 lb glavno pečenje s rebrima
• 1⁄3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žlice nasjeckane majčine dušice
• 2 žlice nasjeckanog ružmarina
• 6 češnja mljevenog češnjaka
• 1 žlica paprike
• 1 žlica crnog papra
• 1 žlica soli
• Umak od gljiva: 1/2 šalice nasjeckanih gljiva, 1/2 šalice nasjeckanog luka, 1 žlica mljevenog češnjaka, 1/3 šalice crnog vina, 1 žlica maslinovog ulja, 3 žlice neslanog maslaca, 1 žlica nasjeckanog ružmarina, 1 šalica goveđe juhe, Sol i papar po ukusu

Smjerovi:

1. Zagrijte svoj bazen na 140 ° F
2. Neka utrljanje sjedini ovo zajedno u zdjelici nasjeckanog ružmarina, majčine dušice, češnjaka, maslinovog ulja i paprike.
3. Masirajte cijelo pečenje, a zatim ga stavite u zatvarač ili vakuumsku vrećicu te dodajte nekoliko grana ružmarina i pečurke majčine dušice te potopite u bazenu kuhajući 6 sati.
4. Napravite umak, na tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Bacite luk i češnjak, a zatim kuhajte dok se luk ne karamelizira, oko 4-5 min. Operite gljive i kuhajte dok ne omekšaju, opet, otprilike 3-4 minute. Ulijte crno vino i proljetni ružmarin i pirjajte dok vino gotovo ne nestane. Dodajte goveđu juhu i nastavite pirjati oko 15 minuta, zatim ugasite vatru i prelijte maslac u umaku i gotovo.
5. Izvadite iz bazena i spakirajte, osušite papirnatim ručnikom i ostavite da izgori. Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Stavite pečenje na tepsiju i stavite peći u pećnicu i pecite oko 15 minuta ili dok ne zadovoljite teksturu pečenja.
6. Kad je gotovo, izvadite pečenje iz pećnice. Zakrivite i poslužite s posebnim umakom. Uživajte u svom savršenom pečenju od rebra Sous Vide.

Bilješka: U koraku 4: Pečenje možete završiti i tavom, bakljom. Ono što morate imati na umu da je vaše rebro skuhano, ne pokušavajte ga skuhati, samo dobijte savršeno pečenje na pečenju.

Također pročitajte: ovo je najbolji način za podgrijavanje vašeg rebra

Koliko vremena treba da sous vidi pečenje?

Trajanje pečenja sous videa varirat će, ali minimalno vrijeme za donje okruglo pečenje je 12 do 36 sati. Toplo se preporučuje da postigne barem 20 sati pa ćete dobiti nježnije meso. Temperatura bi trebala biti oko 130 do 134 ° F.

Što mogu kuhati u sous videu?

Evo nekih namirnica koje se najviše preporučuju za kuhanje sous videom.

• Čvršći komadi mesa
• Svinjetina
• Jetra
• janjetina
• Filetirana riba
• Odrezak od fileta
• Jaja
• Mrkve

Je li pečenje rebrastih očiju i glavno rebro isto?

I glavno rebro i rebrasto oko dolaze od istog komada govedine. Rebrasto oko je u osnovi dio pečenja, koje se reže prije nego što se skuha.

Glavno rebro poznato je i kao stajaće pečenje, a pečenje se dobiva s istog dijela na kojem se uzima rebro. Ako ćete u restoranu naručiti prvo oko očiju, najvjerojatnije ćete dobiti krišku mesa koja se dobiva od kuhanog pečenja.

Važno je napomenuti da iako se glavno rebro naziva tako, ono zapravo nije ocijenjeno kao glavno meso USDA -e. Kako biste bili sigurni, prije kupnje odvojite vrijeme da dvaput provjerite ocjenjivanje mesa. Vidjet ćete da riba ima mnogo različitih naziva, ali nemojte se previše zbuniti s pojmovima.

Možete li prepeći u sous videu?

Jedno od pitanja koje ljudi postavljaju kada je u pitanju poznavanje sous vide ribice je hoće li se meso prepeći ili ne. Srećom, ovaj način kuhanja neće se nikako prepeći jer će se vodena kupelj postaviti na istu temperaturu, koliko želite da temperatura mesa dosegne.

Povezano: Najbolji način kuhanja Tomahawk odrezaka

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.