Kako koristiti roštilj za roštilj: jednostavan vodič do vašeg prvog dimljenog mesa

Možda razmišljate o kupnji roštilja pušač da napravite sve one ukusne pitmaster recepte koje stalno viđate na internetu.

Ili ste već raspakirali i postavili svog novog pušača s roštilja, ali što sad? Pitate li se kako početi pušiti što je prije moguće?

U redu, prijeći ću na osnove i provest ću vas kroz cijeli postupak kako biste mogli napraviti svoje prvo dimljeno meso (ili povrće poput najboljeg za pušenje ovdje!)

Poznati i kao pušač s offset bačvama ili horizontalni roštilj, roštilji su odlični za dobivanje okusa zadimljenog dima.

Dok se roštilj na drveni ugljen koristi za brzo kuhanje mesa na izravnoj vatri, vaš pušač s roštilja koristi se za sporo kuhanje mesa na neizravnoj vatri kako bi mu se ulili okusi ugljenisanog i dimljenog okusa.

To vam omogućuje da odaberete niže temperature što omogućuje nježnije i duže kuhanje.

Da biste koristili pušač za roštilj, počnite dodavanjem izvora goriva, obično ugljena, u pokretač dimnjaka i pričekajte da roštilj postigne željenu temperaturu prije nego dodate drvo i meso. Stavite drva pored ugljena tako da polako i postojano dimi meso.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Naravno, ovo je vrlo pojednostavljena smjernica kako koristiti pušač s roštilja. Čitajte dalje kako biste saznali detaljnije objašnjenje kako koristiti ovaj uređaj za dobivanje hrane izuzetnog okusa.

Za što se koristi pušač s roštilja?

Pušač s roštilja može se koristiti za pripremu širokog spektra hrane. Pušač vam omogućuje da meso pečete na niskoj temperaturi dulje vrijeme.

Stvara dimljeno okruženje za kuhanje mesa, što hranu čini ukusnijom. Pušaču dodajete komade drva ili drvnu sječku kako biste stvorili različite arome dima, čime vaše meso ima osebujan okus.

Evo što treba imati na umu: kad pušite, potreban vam je dobar izvor goriva poput ugljena. Zatim dodajte komade drveta (ili čips) kako biste dodali okus.

Možete koristiti ili komade drva ili drvnu sječku, ali kad pušite, to traje dugo, a komadići drva bolje odgovaraju jer sporije gore.

Nema mesa koje pušač ne može roštiljati. Ako pogledate po internetu, pronaći ćete recepte za roštilj za sljedeće meso.

• Turska
• Piletina
• prsa
• rebra
• Svinjetina
• Šunka
• Slanina
• Kobasica
• Grubo rebro

Također savršeno kuha razne plodove mora, uključujući losos i repovi jastoga.

Povrće poput kukuruza na klipu i šparoga izvrstan je izbor s roštilja. Možete čak i pušiti tofu!

Jeste li znali da čak možete dimiti makarone i sir na pušaču s roštilja?

Samo pripremite jelo, stavite ga u aluminijsku posudu, stavite ga na roštilj na par sati i voilà, na kraju ćete dobiti sirast okus dimljenog okusa koji je teško pobijediti.

Sada, prije nego što počnemo pušiti, morate se upoznati sa svojim pušačem ugljena.

Razumijevanje vašeg pušača ugljena

Ako želite biti izvrsni u pušenju mesa, morate se upoznati sa svojim pušačem.

Prvih nekoliko pokušaja je nekako eksperimentalno dok ne naučite male trikove. Pokušavanjem i pogreškom učiš neke aspekte, uglavnom zato što je teško postići savršenu temperaturu unutar pušača.

Kako djeluje pušač ugljena?

Cilj dimljenja mesa je kuhati meso mnogo sati sa šumom s okusom. No, da biste dobili zadimljenost i imali dobro pečeno meso, morate koristiti metodu "niske i spore".

Pušač radi zagrijavajući i kuhajući vašu hranu na konzistentnoj temperaturi mnogo sati, ovisno o veličini i težini mesa.

Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti ista kao zrak u komori za kuhanje. Kako se meso kuha polako i postupno, postaje ispunjeno okusima dima.

Tako nastaje ona smeđa vanjska kora koja je tako ukusna. Na običnom roštilju, dok roštiljate, a NE pušite, meso pečete izravno na vatri koja meso prilično brzo prži.

Komponente za pušače

Prvo, pogledajmo 4 komponente pušača:

1. Ložište: ložište je mjesto gdje stavljate ugljen za stvaranje topline. Kad ugljen postigne odgovarajuću temperaturu, u njega unosite komade drva ili sječku (objasnit ću kada uskoro upotrijebiti) kako biste stvorili izrazit okus dima.
2. Tava za vodu: posuda za vodu pomaže održavajte meso vlažnim dovoljno tijekom procesa dimljenja, tako da ne završi previše suho. Posuda je postavljena iznad ložišta. Posudu za vodu trebate napuniti oko ¾ hladne tekućine. Također možete dodajte malo bilja i začina ako želite biti kao pravi pitmaster, ali hladna voda će učiniti. Voda je oblik kontrole temperature koji također proizvodi paru i pomaže u procesu kuhanja.
3. Komora za kuhanje: ovaj dio se odnosi na rešetke na koje stavljate hranu dok se puši. Neki pušači imaju više rešetki pa možete dimiti velike količine mesa, dok drugi imaju samo jednu rešetku, poput većine standardnih roštilja.
4. Poklopac: poklopac pokriva komoru za kuhanje i nalazi se na vrhu pušača. Uloga poklopca je da zadrži dim kako bi mogao okusiti meso. Poklopci sadrže otvor za ispuštanje pare i dima po potrebi.

Kako kuhati s pušačem s roštilja

Ovdje sam da sa svojim pušačem podijelim sve svoje savjete o načinu kuhanja. Bez obzira imate li drveni ugljen, plin, kuhalo za vodu, električni pušač, možete upotrijebiti korake da vaš roštilj počne funkcionirati.

Korak 1: Pripremite gorivo

Za pušače na plin:

Izvor goriva vašeg pušača je propan (spremnik) ili prirodni plin s jedinicom za pretvorbu. Pušač ima plinski plamenik na propan pogon koji proizvodi plamen. Za upravljanje plamenikom okrenite gumb više ili niže, a zatim komade drva ili sječku dodajte u kutiju za pušač koja se obično nalazi na gorioniku.

Za električne pušače:

Uključite pušač pomoću gumba za uključivanje/isključivanje. U blizini električnog grijača pronaći ćete kutiju za drvnu sječku u koju dodajete čips kako biste mesu dali okus dima.

Prije prve uporabe začinite električni roštilj laganim premazivanjem regala uljem za kuhanje i pustite da pušač radi 2 ili 3 sata na srednjoj vatri.

Kad bude spremno, možete odabrati temperaturu (ovisno o tome što kuhate) i izabrati iz postavki pušača.

Svim pušačima je zajedničko da tijekom procesa pušenja morate nadoknaditi komade drva ili sječku.

Zatim ću objasniti kako se koristi pušač na ugljen jer je to najpopularnija vrsta pušača.

Za pušače drvenog ugljena:

Morate pripremite brikete od drvenog ugljena za pušenje. Briketi su puno bolji od grumenasti ugljen jer izgaraju na odgovarajućoj temperaturi.

Koliko ugljena trebam dodati pušaču?

Općenito, imajte na umu da vreća ugljena od 15 kilograma gori približno 15 sati. Ovo je dovoljno da popušite veliku prsa (recept ovdje!).

No, količina ugljena koju dodate ovisi o vrsti mesa koju pečete i koliko dugo se očekuje da će se dimiti, kao i o tome koliko bi temperatura trebala biti vruća.

Evo nekoliko osnovnih smjernica, ali one se odnose na njih roštiljanje kao i pušenje. Imajte na umu da vam je pri pušenju cilj niska temperatura i dugo vrijeme dima.

Mnogi dimnjaci mogu primiti oko 100 briketa ugljena. To znači da su na 100, ukupnog kapaciteta.

Za roštilj:

• Za roštiljanje na velikoj vrućini (450-550 stupnjeva Fahrenheita) potreban vam je puni dimnjak.
• Prilikom roštiljanja na srednjoj temperaturi (350-450 stupnjeva F) potreban vam je dimnjak pun ½ do ¾.
• Ako kuhate na laganoj vatri (250-350 stupnjeva F), trebate napuniti samo ¼ dimnjaka. Ovo je obično najbolje za pečenje (ne pušenje) peradi i ribe.

Za pušenje, također kuhate na laganoj vatri 225 - 250 stupnjeva F. No, dimnjak ćete napuniti neosvijetljenim ugljenom, a zatim dodati samo nekoliko upaljenih ugljena, tako da se zagrijavaju polako, a ne odjednom.

Korak 2: Postavite svoje temperaturne sonde

Kako bi vaš roštilj bio na željenoj temperaturi, preporučuju se temperaturne sonde. Treba ih postaviti prije početka kuhanja radi nadziranja temperature unutar roštilja.

Prema ovaj Epicurious članak, stručni kuhari poput Meathead Goldwyna preporučuju korištenje dvije sonde kako bi se osigurala točnost. Također preporučuju bušenje rupe u roštilju kako biste mogli provjeriti temperaturu bez otvaranja poklopca.

Dostupni su neki nevjerojatni digitalni termometri, npr ThermoPro TP25.

Međutim, mnogi se pušači prodaju s ugrađenim termometrom, i iako nije 100% točan u svakom trenutku, odradit će posao.

Korak 3: Napunite posudu za vodu

Ako ti dodati vlagu dimu i mesu, to će pomoći hrani da upije dimljeni okus.

Vlagu možete dodati na jedan od dva načina. Prvi je postaviti metalni stalak preko ugljena u ložištu. Zatim stavite posudu vode na rešetku. To će dodati vlažnost koja će ući u komoru.

Druga je mogućnost dodavanje vlage u kasnijim fazama pečenja na žaru prskanjem mesa i pečenje s malo vode ili soka od jabuke.

Ako idete ovom rutom, pazite da ne pretjerate. Previše vlage može isprati premaz dima.

Najbolje je napuniti posudu za vodu približno ¾ hladne vode. Uloga ove posude je pomoći u kontroli temperature. Svakih 1 do 1.5 sati trebate dodavati više vode kako biste osigurali da meso zadrži dio vlage.

Zadnje što želite je pretjerano suho i žvakano meso. Nemojte koristiti toplu vodu jer to poništava svrhu jer će se voda ionako zagrijati.

Korak 4: Zapalite ugljen

Sada je vrijeme da zapalite roštilj. Najsigurniji i najjednostavniji način paljenja drvenog ugljena je pokretač dimnjaka. Počnite s punjenjem pokretač dimnjaka ugljenom sve dok se ne počne pepati.

Ako ne možete pronaći pokretač dimnjaka, složite ugljen unutar pušača u obliku piramide i upotrijebite upaljač.

Ugljen možete nadopuniti drvom. Međutim, mnogi kuhari ne preporučuju korištenje drva samo zato što se u roštilju za pušenje teško može riješiti požar na drva, a ako izmaknu kontroli, mogu pokvariti meso.

Samo profesionalni pitmaster može upravljati pušenjem samo na drva.

Korak 5: Dodajte upaljeni ugljen u usisne i dimnjačke pregrade i dodajte meso

Sada pušaču možete dodati upaljeni ugljen. Vjerojatno će vaš pušač s roštilja imati usisnu pregradu smještenu u blizini ložišta i pregradu za dimnjak smještenu na dimnjaku.

Potpuno otvorite obje pregrade. Zatim dodajte ugljen u ložište i pričekajte da postigne željenu temperaturu.

Pritom pazite da vrata ložišta i pušača budu zatvorena što je više moguće. Njihovo otvaranje uzrokovat će izlazak topline.

Kad temperatura bude na potrebnoj temperaturi, dodajte meso.

Saznajte više: Kako radi pušač s roštilja? Objašnjeno je 7 vrsta pušača

Meso možete dodati kakvo jest ili ga prethodno marinirati s nekim suho trljanje (poput nekih od ovih najbolje ocijenjenih izbora).

Korak 6: Održavajte temperaturu

Usisna pregrada kontrolira protok kisika do ugljena, a što je više kisika u vatri, roštilj će se zagrijati.

Kad pušite meso, idealna temperatura komore za kuhanje je između 220-250 stupnjeva F.

Dvije pregrade, koje se nazivaju i otvori ili prigušivači, pomažu vam u kontroli temperature. Ventilacijski otvori koji se nalaze niže na vašem pušaču puštaju više zraka unutra i POVEĆAJU temperaturu.

Ventilacijski otvori na vašem pušaču omogućuju vam da HLADITE DOLJE temperaturu dopuštajući izlazak vrućeg zraka.

Stoga ćete prema tome htjeti prilagoditi usisnu pregradu.

Obično je najbolje držati ga zatvorenim do pola, postupno ga prilagođavajući dok se temperatura ne stabilizira na mjestu na kojem bi trebala biti.

Pregrada dimnjaka kontrolira dim, kao i fluktuacije temperature unutar roštilja. Najbolje je da otvor za dimnjak držite širom otvoren kada počnete kuhati i prilagodite ga prema potrebi.

S vremenom će ugljen početi nestajati, uzrokujući pad temperature. Ako se to dogodi, dodajte još ugljena.

Korak 7: Dodajte drvnu sječku ili komade drva

Raspravlja se o tome je li drvena sječka ili komadići drva bolja za pušenje. Oboje je u redu, ali komadići drva izgaraju sporije, pa ne morate stalno dodavati toliko često kao što je to slučaj s čipovima.

Koliko drva trebate dodati?

Preporučujem oko 3-4 komada za početak, a zatim nastavite dodavati još tijekom cijelog procesa kuhanja.

Istina je da ne postoji savršeni omjer drva i ugljena ili jednadžba. Radi se o pokušaju i pogrešci, ali počnite s 3 ili 4, a zatim dodajte svakih sat vremena.

Ako koristite čips, trebat će vam nekoliko kilograma drvne sječke koji će vam izdržati tijekom dugog procesa pušenja.

Drvna sječka u odnosu na komade drveta

Komadići su mnogo veći od drvne sječke. Potrebno je dulje vrijeme da se komadići u potpunosti zapale, ali jednom kad to učine, natjerat ćete ih da puše i gore puno dulje od drvne sječke.

Čips su mali komadići drva, a možete ih kupiti u svim vrstama "okusa" u vrećicama u trgovinama ili na internetu.

Istina je da ako pušite duže od sat vremena, što vjerojatno i jeste, onda se ne isplati koristiti čips.

Morat ćete stalno dodavati svaki sat. S drvenim komadima mogli bi vam izdržati nekoliko sati prije nego što morate dodati još.

Ako želite dodati drvo kako biste poboljšali okus, umjesto komadića dodajte komadiće kako biste dobili sporije, dosljednije sagorijevanje.

Dopustite im da gore pored vatre, a ne na vrhu, kako ne bi pregorjele.

Dopunite drvo nakon svakog ciklusa kuhanja

Drveni komadići i sječka moraju se nadopunjavati u svakom ciklusu kuhanja, što je između 1 - 4 sata, ovisno o tome što pušite i vrsti pušača koju koristite. Najbolje je provjeriti prvih nekoliko puta kad pušite dok ne vidite koliko brzo drvo gori.

Komad ili dva u svakom ciklusu kuhanja (1.5 - 4 sata) trebali bi djelovati na ulijevanje okusa dima u hranu bez pretjerivanja. Ako koristite drvnu sječku, trebali biste je mijenjati svaka 2-4 sata.

Tvrdo drvo, voće i orasi najbolje će surađivati ​​s pušačem s roštilja pri dobrom izgaranju i izvrsnom okusu.

Nakon što ste pušili četvrtinu ukupnog vremena, dodajte drvnu sječku ili komade drva. Evo što treba imati na umu. Drvo biste trebali dodati tek nakon što se hrana neko vrijeme dimila.

Vrijeme i temperatura kuhanja za popularne komade mesa

Evo tablice preporučenog vremena kuhanja:

Moram li namočiti drvo za pušenje?

Mnogi pitmasteri zapravo namoče drvene komade u vodu prije pušenja jer, navodno, to uzrokuje da drvo dimi više što može povećati okus. No, nema pravih dokaza koji to potvrđuju.

Iz svog istraživanja došao sam do ovog zaključka:

Nema potrebe vlažiti drvo prije pušenja. Iako se smatra da ovo potiče sporije pušenje, istina je da drvo nije dovoljno porozno da potpuno apsorbira vlagu u manje od 24 sata.

Stoga, umjesto usporavanja procesa dima, samo će na kraju smanjiti temperaturu u pušaču.

Ako želite da drveni komadi sporije gore i traju duže, odaberite tvrdo drvo velike gustoće. Također, odaberite drvo sušeno u peći umjesto klasične začinjene vanjske vrste drva. Drvo sušeno u peći zadržava veću početnu gustoću pa duže traje.

Korak 8: Kuhajte polako i sporo (i budite strpljivi)

Upamtite, upotreba pušača s roštilja odnosi se na sporo, nisko pečenje na roštilju. Zapravo, može proći čak 24 sata da se popuši veći komad mesa.

Razmislite o tom slasnom stalku rebara - pa, potrebno je najmanje šest sati da ih spremite za jelo.

Također pročitajte: Najbolji pušač za rebra s potpunim vodičem za kupce za sporo i nisko pušenje

A s nekim rezovima, dopuštanje da postigne malo višu temperaturu može napraviti veliku razliku u osiguravanju pada s osjetljivosti kostiju.

Na primjer, kada kuhate goveđu pršutu, možete ostaviti da temperatura malo naraste do 275 stupnjeva F jer uzrokuje da meso postane iznimno mekano i lako će skliznuti s kosti.

Također biste mogli naići na situaciju da se unutrašnje temperature vašeg mesa nakratko povećaju zbog hlađenja isparavanjem (više o tome ovdje dolje). Ako se to dogodi, dajte malo vremena.

Vaše će meso na kraju proći pored tezge i na kraju pruža izvrstan okus. No, prije nego izvadite meso iz pušnice, upotrijebite termometar za meso kako biste provjerili unutarnju temperaturu mesa.

Koliko dugo morate dimiti meso?

To ovisi o rezu mesa i njegovoj veličini. Cijele svinje, puretinu ili drugim životinjama potrebno je od 16 do 24 sata za pušenje.

Opća smjernica je da pušite 1 - 1.5 sata po kilogramu mesa. Izvažite meso, a zatim dodijelite oko sat vremena za svaki kilogram, a možda i dodatno vrijeme u slučaju da vam temperatura fluktuira.

Kako znate da je meso spremno?

Pitmaster i vlasnik restorana za roštilj Pat Martin preporučuje otvaranje poklopca, a zatim provjeru teksture mesa.

Meso bi trebalo malo otpasti s kosti, ali ne i potpuno pasti ili se odlomiti - tada bi moglo biti prepečeno.

Rukavice uvijek možete koristiti za dodirivanje mesa, a ako je poskakivano, još nije sasvim gotovo.

Što je hlađenje isparavanjem?

Kad se meso nalazi na visoravni, to je zbog ovog zanimljivog učinka koji se naziva hlađenje isparavanjem. To samo u osnovi znači da se meso znoji. Ludo, zar ne?

Nakon što se meso kuha najmanje 3 sata, vlaga počinje isparavati (ili se znojiti).

To znači da uravnotežuje količinu topline unutar pušača, a ukupna temperatura se snižava ili ostaje dosljedno na oko 150 stupnja F.

Nakon što je velika količina vlage isparila, tada će temperatura ponovno početi rasti.

Također, pročitajte Najbolji roštilj za meso | Ovih 5 marki savršeni su za to

Kako koristiti kutiju za pušače s roštilja

Kutija za pušače je kvadratna ili pravokutna kutija koja se može ukloniti u koju stavljate čips ili komade drva. Dno kutije je čvrsto, dok vrh ima otvore.

Ideja je da se dim podigne izvan rupa u kutiji u glavni dio roštilja i ulije u hranu.

Kutija štiti drvo tako da nije izloženo prevelikoj toplini.

Kutija će najbolje funkcionirati kada drvo izgori na 550 do 750 stupnjeva celzijusa. To se odnosi na temperaturu drva, a ne na temperaturu roštilja.

Kutije za pušače dobro funkcioniraju s raznim uređajima za roštiljanje, uključujući plinske roštilje, roštilji na ugljen, pušači i offset pušači.

Oni vašoj hrani daju ugodan dimni okus čak i ako vaš roštilj nije opremljen za dimljenje drva. Zamislite to kao način da "prevarite" svoj put do profesionalnog pušenja.

Kutije za pušače mogu se kupiti u raznim trgovinama s roštiljem, a možete i sami napraviti ručni put.

Mala aluminijska posuda s poklopcem od folije će uspjeti, a možete čak i oblikovati aluminijsku foliju u oblik pokrivene čaše i staviti drvo unutra. Samo probušite neke rupe kako bi dim izašao.

Za korištenje kutije za pušače, htjet ćete slijediti ove korake.

1. Zagrijte roštilj sa svim plamenicima na maksimalno 10-15 minuta.
2. Napunite kutiju za pušače drvenim sječkama koje želite. Napomena, pokušajte pakirati čips što je moguće čvršće. To će im oduzeti kisik, smanjujući mogućnost da se zapale.
3. Stavite kutiju iznad plamenika. Ovo je plamenik koji će ostati uključen za neizravno kuhanje.
4. Kad kutija počne stvarati dim, postavite roštilj za neizravno kuhanje. Učinite to tako da isključite sve plamenike na koje će se staviti hrana.
5. Namjestite plamenik s jednim svjetlom dok ne postigne željenu temperaturu.
6. Dodajte meso na roštilj i dimite dok ne bude gotovo. (Napomena, možda ćete morati dodavati još drva kako biste održali temperaturu stabilnom).

Formula dima za roštilj

Da biste dobili pušača s roštilja koji najbolje odgovara vašim potrebama, jedna je mogućnost da sami dizajnirate.

Postoji nekoliko internetskih kalkulatora koji će vam pomoći da odredite koliko bi vaše ložište trebalo biti na temelju veličine vaše peći, ali Fedon Central je preporučeni izvor za pristup.

Alat će od vas zatražiti informacije uključujući sljedeće:

• Vrsta i veličina komore za kuhanje
• Dimenzije ložišta
• Veličina dimnjaka
• Otvor za ulaz zraka u ložištu
• Ložište do otvaranja komore za kuhanje

Zatim će dati preporuke o mjerenjima na temelju informacija koje ste dali.

Kuhanje s pušačem s roštilja nije nužno jednostavan način, ali odličan je način da dobijete duboki okus dimljenog okusa.

Savjeti u ovom članku podignut će vas kad dođe vrijeme da se okušate u pušenju roštilja, ali može proći određena proba i pogreška prije nego što postignete savršenstvo.

Sretno da vaša hrana bude ukusna!

Saznajte više: Roštilj pušač vodoravno naspram okomito nasuprot pomaku | dubinski Vodič

Što tražiti kod pušača s roštilja

Kad odaberete specijaliziranog pušača, trebali biste paziti na nekoliko stvari. Ovdje ih navodim, da ne zaboravite:

Cijena: jeftini pušači ne vrijede gnjavaže. Dobar pušač košta između 200-800 USD. Tada najbolje kombinacije pušača i roštilja mogu koštati više od 1000 USD, ali na vama je koliko ste spremni uložiti. Pušač ugljena izvrsna je opcija za početnike koja obično košta između 200 i 500 USD.

Kontrola temperature: većini ugljena i drugih osnovnih pušača nedostaju dobri termostati i ugrađeni termometri. Bez njih je teško kontrolirati temperaturu unutar pušača, što je bitno za pušenje. Dakle, još uvijek možete kupiti ove modele i kupiti vlastiti dodatni termometar. Bluetooth termostati izvrsne su mogućnosti, a njima možete upravljati s udaljenosti putem pametnog telefona.

Temperatura bi trebala biti slična na vrhu i na dnu metka ili ormara. Odstupanja mogu biti mnogo toplija u blizini ložišta nego na suprotnoj strani, što otežava kontrolu temperature.

Materijal: potražite pušače od debelog čelika. Ovaj materijal upija toplinu, distribuira je i ravnomjerno zrači. Prigušivači također moraju biti čvrsti i debeli, tako da njima možete lako upravljati. Potražite i čvrste kotače i noge. Provjerite je li otporan na hrđu, što znači da će se pušač dobro snaći u svim vremenskim uvjetima i da će vam duže trajati.

PITANJA I ODGOVORI

Znam da je pušenje složena tema i da to nije tako lako kao što mnogi vole pretpostaviti, pa vam prenosim najčešće postavljana pitanja i sažete odgovore.

Koja je prednost pušača s roštilja?

Uz roštilj za roštilj možete dimiti sve vrste mesa. Za razliku od običnog roštilja na kojem se kuha na izravnoj vatri i toplini, kuhate na neizravnoj vatri u zadimljenom okruženju koje okusi hranu. Dakle, glavna prednost je izvrstan okus i okus mesa. Kad pušite, meso postaje mekano izvana hrskava kora. Dok zagrizete meso, brzo osjetite dimljeni okus.

Još jedna prednost korištenja dima za roštilj na ugljenu je ta što se hrana nalazi pored izvora topline, a ne ON. Tako je mnogo lakše podesiti toplinu i dodati više goriva jer ne morate stalno micati meso s puta.

Postoji li nedostatak korištenja pušača?

Osim ako ne volite dimljenu hranu, upotreba pušača nema nedostataka. Jedina zamjerka amaterskim pušačima je da je potrebna praksa da svaki put savršeno popuše meso. To je dijelom posljedica činjenice da različito meso ima različito vrijeme kuhanja, a različita drva imaju različite okuse, pa morate znati koje drvo upotrijebiti s kojim mesom da biste dobili ukusne rezultate.

Mogu li pušiti samo ugljenom?

Ne, ako ne koristite drvo, nećete osjetiti okus dima na svom mesu. Dok gori, ugljen emitira mnoge kemijske nečistoće, ali ne i aromu dima. Samo gori, ali ne proizvodi dim ili plamen.

Čitava je svrha pušenja dodati tom drvu aromu mesu. Bez toga tehnički ne "pušite".

Je li drvna sječka dobra samo za kratke sesije pušenja?

Da, drvna sječka je najprikladnija za kratke sesije pušenja jer gori mnogo brže od većih komada. U kratkom vremenskom razdoblju drvna sječka stvara mnogo dima i dodaje tone okusa vašem mesu ili povrću.

Koje su različite vrste pušača?

Postoje različite vrste pušača s roštilja koje možete kupiti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke, ali evo što biste trebali znati.

1. Plamenici sa štapićem: oni se za dimljenje oslanjaju samo na drvo, pa ne morate koristiti ugljen. Ovo su za profesionalce jer zahtijevaju stalnu pažnju tijekom cijelog procesa kuhanja, što je prilično zamorno za pitmastera.
2. Pušači drvenog ugljena: ovo su oni o kojima govorim u ovom članku. Lako se koriste za pušenje jer kuhate na neizravnoj toplini, a ugrađeni amortizeri obavljaju posao i kontroliraju temperaturu.
3. Pušači na pelete: oni koriste pelete kao izvor goriva, a možete dimiti kutije kako biste stvorili drveni dim. Ovi pušači su termostatski kontrolirani pa ne morate puno raditi.
4. Pušači na plin: oni rade na plin, pa morate dodati drvnu sječku i komade zasebno kako biste dodali dimljeni okus. Budući da je pušenje dug proces, na kraju ćete koristiti puno propana.
5. Električni pušači: ovo koristi drvnu sječku i komade te vodu za stvaranje dima. Međutim, okus nije isti kao kuhanje na živoj vatri. I dalje je dim, ali suptilniji je i nekako ima drugačiji okus.
6. Roštilji za kuhanje za vodu: nisu idealni za pušenje jer su dizajnirani za brzo kuhanje na otvorenom plamenu. Roštilj kotlića morate prilagoditi kako biste omogućili neizravno kuhanje premještanjem ugljena samo na jednu stranu roštilja.

Koje je meso najlakše popušiti?

 Ako ste potpuni početnik, najbolje je započeti jednostavno. The najlakša hrana za pušenje je nešto poput kobasice i svinjski kotleti. Riba je također laka jer se brzo puši pa možete isprobati omjer ugljena i drva. Pileća i pureća prsa druge su dobre opcije, a kada želite isprobati prvi veliki rez, preporučujem nešto poput goveđeg prsa.

Bottom Line

Satima vas dijeli od ukusnog, nježno dimljenog roštilja. Kad jednom počnete pušiti, jednostavno ne možete prestati. Grudnjaci, rebra, pileća krilca jednostavno nemaju isti okus na običnom električnom ili plinskom roštilju. Nedostaje im ta zadimljenost po kojoj je Texas BBQ poznat.

Kad ste shvatili kako savršeno dimiti meso, možete početi zabavljati i posluživati ​​ukusnu hranu koja će se svidjeti svima. Ono što mi se sviđa kod roštilja za pušače je to što je čišćenje tako jednostavno. Sve što trebate učiniti je očistiti rešetku za kuhanje četkom dok je pušač još vruć i spremni ste za drugu rundu!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.