Različita drva dolaze s različitim okusima dimljenja koji nadopunjuju različita jela.
Drvo koje se dobro slaže sa svinjetinom možda nije dobro za govedinu, a ono koje se dobro slaže s govedinom možda nije dobro za perad.
Međutim, postoji jedno drvo koje se odlično slaže s gotovo svime, a to je hrast!
Poster boy moćnih okusa, hrast je jedno od najhrabrijih, najpopularnijih i najsvestranijih drva za pušenje. Ima srednje jak do jak okus, s pravom količinom dima da nadopuni bilo koju hranu.
U ovom ćemo članku zaroniti relativno duboko u svijet roštilja i istražiti sve što se može znati o hrastovini.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je hrastovo drvo?
Hrast spada u kategoriju tvrdog drveta i daleko je najpopularniji drva za pušenje.
Pripada rodu Quercus iz familije bukvi Fagaceae i ima oko 500 vrsta diljem svijeta.
Općenito se nalazi u hladnim umjerenim regijama, uključujući Aziju, Ameriku i Europu.
Prema dostupnim podacima, najveći broj vrsta hrasta nalazi se u Meksiku, a slijede SAD i Kina.
Međutim, nemojmo samo postati previše knjiški i vratimo se dobrim stvarima – njegovoj ulozi u roštilju! Dakle, možemo li koristiti bilo koju od 500 vrsta hrasta za dimljenje mesa?
Pa, tehnički, da. No imajte na umu da se hrastovo drvo kategorički dijeli na bijeli hrast i crveni hrast.
Obje vrste imaju potpuno različite namjene i snagu okusa.
Gdje je crveni hrast poznat kao kraljica šuma zbog svoje jake dimljeni okus, bijeli hrast je poznat po svojoj dugovječnosti.
Drugim riječima, crveni hrast je vaša najbolja opcija ako vam se više sviđa dimljenje brzih i lakih rebarca za obitelj i prijatelje.
Međutim, ako ste iskusan kuhar koji voli duga kuhanja poput prsa za pušenje i te stvari, više bi volio bijeli hrast.
Dat će mesu taman dovoljnu aromu, a da ne nadjača njegov prirodni okus.
Neki pitmasteri također vole miješati hrast s drugim drvećem za nijansiraniji okus.
Na primjer, drvo trešnje često se smatra popularnim izborom jer dodaje blago slatke note inače snažnom i odvažnom okusu hrasta.
Gore spomenuta kombinacija često je idealna za svinjetinu i perad, osobito tamnu i divlju perad poput patke i guske.
Postiže savršenu ravnotežu između zadimljenosti i voćnosti.
Kakav je okus hrasta kad se dimi?
Okus hrastovog drva uvelike ovisi o vrsti hrasta, njegovoj starosti i načinu kuhanja koji koristite.
Na primjer, je li to bijeli hrast ili crveni hrast? Je li drvo dovoljno suho? Namačete li drvo prije spaljivanja?
Postoji hrpa stvari koje morate dobro pripremiti kako biste osigurali da iz hrastovine dobijete najistinskije okuse. Ili da preformuliram; kako biste dobili najbolje od SVAKOG DRVETA!
Kao što je utvrđeno, hrast ima odvažan okus koji može unijeti mnogo različitih nota u vašu hranu. Najistaknutija nota koju ćete primijetiti je, naravno, prepoznatljiva zadimljenost.
Uz zadimljenost, tu je i suptilan nagovještaj slatkoće, ali ne toliko da biste ga osjetili na nepcima.
Tek toliko da cjelokupnoj zadimljenosti doda toliko potrebnu kompleksnost.
Uz gore navedene okuse, ima i neku suptilnu pikantnost. Ali opet, to je samo komplementarni okus, a ne nešto što ćete odmah primijetiti.
Općenito, možete osjetiti ljutinu kora od mesa, gdje je izloženost dimu najveća.
Osim različitih okusa, ono što hrast čini tako jedinstvenim je njegova sposobnost prodiranja.
Bogat hrastov dim doslovno prodire u meso, a ne samo da dodiruje površinu, dajući mu maksimalan okus.
Sve u svemu jedno je od onih drva koje se odlično slažu sa svime, samo ili u kombinaciji s drugim drvetom.
Drvo možete kombinirati s hrastom
Drvo poput pekan oraha, mesquitea i hikorija kombinira se s hrastovinom. Međutim, upamtite da neke od ovih kombinacija mogu biti prilično neodoljive.
Kako? Pa, kako bi bilo da objasnite okus svakog drva zasebno? Tako ćete imati bolju predodžbu o čemu zapravo govorim:
Hikori
Hickory drvo je poznat po svom intenzivnom slatkom okusu poput slanine, ali s zadimljenošću koja ga čini super odvažnim.
To je jedno od najsnažnijih drva u skladištu pitmastera i općenito se koristi za dimljenje govedine, svinjetine i peradi.
Kombinacija hikorija i hrasta ima prilično mješovitu reputaciju među pitmasterima - ili je vole ili mrze; nema "između".
Budući da su obje vrste drva super jake sa svojim općim profilima okusa, njihovo kombiniranje za dulja kuhanja moglo bi rezultirati puno više dima nego što biste općenito željeli.
Radije ga koristim za jednostavno pečenje na roštilju. Međutim, ako trebam dodatni dim u svojim mesnim komadima, kombinirao bih bijeli hrast s hikorijem umjesto crvenog.
Kao što je spomenuto, bijeli hrast općenito je blaži od crvenog, što ga čini savršenim za dugo kuhanje, čak i s nečim tako jakim kao što je hickory.
Mesquite
Odvažan, zemljan i iznimno jak, mesquite nije okus za slabe.
Zapravo, samo okusni pupoljci iskusnog profesionalca mogu istinski cijeniti jedinstvenu slast koju dodaje mesu.
Ali koristiti u kombinaciji s hrastom? Ne postoji NIŠTA što može nadmašiti intenzitet okusa koje donosi.
Kombinirani okusi obje vrste drva rezultiraju dimljeno-slatkom mješavinom s laganom slatkoćom.
S obzirom na to da nadjačava cjelokupni okus mesa, većina ljudi koristi tu kombinaciju kako bi eliminirali šarenilo iz mesa divljači ili kako bi govedini dodali dodatni okus.
jabuka
Drvo jabuke ima više-manje isti okus kao drvo trešnje u kombinaciji s hrastom, osim što je slađe.
Ako više volite dimiti svinjetinu, perad i ribu, ovo bi mogla biti jedna od najboljih kombinacija drva koje ćete ikada probati, točka!
Uz trešnju, jabuka je jedino drvo koje savršeno uravnotežuje zadimljenost hrasta i idealno je za duga i kratka kuhanja.
orah pekan
orah pekan je orašast i aromatičan, s blagim i slatkim nijansama.
U kombinaciji sa snažnom zadimljenošću hrasta, sve se note stapaju u vrlo dobro zaokruženu kombinaciju različitih okusa.
U svojoj hrani dobivate suptilnu slatkoću s jakim okusom dima i orašastih plodova.
Pekan i hrast su među najboljim kombinacijama drva za roštiljanje i dimljenje i gotovo ih svi vole.
Kombinaciju možete koristiti za dimljenje skoro svega, uključujući govedinu, svinjetinu i perad.
Javor
Kao što smo već utvrdili, slatkoća u umjerenim količinama odlično ide uz zadimljenost.
Srećom, javor ga ima u pravoj količini.
Iako ga možete kombinirati s hrastovinom za dimljenje svojih omiljenih prsa, obično se smatra najboljom opcijom za dimljenje peradi i svinjetine.
To je ujedno odlično drvo za dimljenje povrća, Ipak.
Koje su neke od najboljih stvari za dimljenje s hrastovinom
Kao što je spomenuto, hrast je jedno od onih drva koje možete koristiti za pušenje bilo čega i očekivati samo veličinu.
Međutim, neke stvari jednostavno imaju bolji okus kada se nadopune teškim, dimljenim okusom hrasta.
Slijede neki od njih:
Svinjetina
Ako ste već dimili svinjetinu, znat ćete da svinjetina zahtijeva nisku, ali postojanu temperaturu kako bi se skuhala do savršenstva i apsorbirala maksimalnu aromu dima.
Slatki dim u kombinaciji s ravnomjernom, niskom temperaturom i puno dima iz (bijelog) hrasta osigurava da svinjetina ne bude prepečena i upija maksimum okusa tijekom cijelog vremena kuhanja.
Konačni rezultati će vas oduševiti. Čak ni ne pretjerujem.
Govedina
Govedina ima vrlo bogat okus. Iako je sam po sebi izvrsnog okusa, ponekad je taj dodatni zalogaj upravo ono što mu treba da podigne stvari na višu razinu.
A taj "udarac" daje hrast! Iako s hrastovinom možete dimiti gotovo svaki komad mesa, majstoru su prsa najdraža.
Općenito bogat okus i meka tekstura prsa dobro se kombiniraju s odvažnošću hrasta, razvijajući se u vrućem komadu slanog, ljutog i dimljenog mesa.
Prsa dimljena bez hrastovog drva su nepotpuna prsa.
Također pročitajte: Možete li dimiti meso s vodenim hrastom? Da, pazite na ove savjete
Perad
Općenito, uz hrastovinu se odlično slažu sve vrste peradi - i divljači i nedivljači.
Perad koja nije divljač, poput piletine, općenito se kuha s bijelom hrastovinom jer ima delikatan okus koji lako može nadjačati ekstremna dimljenost.
No, što se mesa divljači tiče, crveni hrast se smatra idealnim izborom. Nekoliko je razloga za to.
Prvo, gori na ekstremno visokim temperaturama, što je neophodno jer je meso divljači prirodno žilavo i zahtijeva duže vrijeme kuhanja.
Drugi razlog je njegov intenzitet okusa. Dok neki ljudi vole tu suptilnu šarenilo kada jedu perad poput patke ili guske, previše divljači (kao kod prepelica i fazana) može biti porazno.
Intenzivna zadimljenost crvenog hrasta ne samo da uravnotežuje tu šarenilo i eliminira veći dio zamjenjujući ga zadimljenim naznakama.
Prodire u meso duboko iznutra i donosi prijeko potrebnu kompleksnost inače nevjerojatnoj divljini mesa.
Riba (plodovi mora)
Većina morskih plodova, uključujući mnoge ribe, općenito ima neutralan okus.
Iako ga možete poboljšati četkanjem i mariniranjem sa začinima i umacima, ništa ne dodaje čaroliju vašoj hrani kao malo dima.
Ako razmišljate o pečenju ribe na žaru i tražite nešto što savršeno nadopunjuje njezine prirodne okuse i sve začine, hrastovina je vaš najbolji izbor.
Duboko će prodrijeti u riblje meso, ispunjavajući ga tek toliko okusom da očara vaše okusne pupoljke.
Povrće
Evo nekih uobičajenih povrća koje se popularno dimi s hrastovinom i zašto:
Patlidžan
Patlidžan je prirodno kremasto i blago gorkasto povrće. Međutim, to je također jedno od najpopularnijih povrća za dimljenje.
Hrastov dim uklanja gorčinu patlidžana.
Zamjenjuje ga ukusnom zadimljenošću koja recepte s patlidžanima čini puno boljim, bilo da se radi o srednjoistočnom klasiku poput Baba Ghanousha, klasičnom francuskom Ratatouilleu ili jednostavnom sendviču.
rajčice
Ako volite raditi umake i umake s rajčicom, prije nego što je dodate u smjesu, svakako je dimite hrastovim ili bilo kojim drugim drvetom za tu svrhu.
Dimljenje ne samo da ističe prirodnu slatkoću i kiselost rajčice, već joj daje i prijeko potrebnu zadimljenost i smjelost.
Uz malo dima sve ima bolji okus.
Tikvica
Tikvice su za povrće, kao što su neke ribe za bjelančevine - obje su super blage i uvijek im je potreban dodatni poticaj za aromu.
Može imati začine ili, dobro ste shvatili, malo dima. Bilo da ga poslužujete kao prilog ili u salati, malo zadimljenosti je jako važno.
Babura paprika
Kad se dimi s hrastovinom, paprika se pretvara iz travnatog i gorkog okusa u suptilno slatko i hrskavo povrće s okusom dima koje ima bolji okus sa svime.
Možete ga dodati pizzama, sendvičima ili bilo čemu što zahtijeva papriku.
Ostalo povrće
Ostalo povrće koje je odlično za dimljenje s hrastovinom uključuje slatki krumpir, kukuruz, mrkvu, ciklu itd.
Gljive se također popularno dime s hrastovinom kako bi se poboljšao njihov općenito neutralan okus.
To je zapravo samo "što god želite". Možete pušiti bilo što s hrastovinom ako vam je ukusno.
Zaključak
Zaključno, hrast je fantastično drvo za pušenje zbog svoje svestranosti i pristupačnosti.
Nudi blag, dimljeni okus koji je vrlo prikladan za širok raspon mesa i povrća, a njegova gustoća osigurava postojano pečenje.
Hrast je također lako dostupan u većini regija, što ga čini popularnim izborom među ljubiteljima roštilja.
Međutim, bitno je koristite pravilno začinjeno hrast kako biste izbjegli pretjerani dim i gorčinu u hrani.
Općenito, ako tražite pouzdano i aromatično drvo za dimljenje, hrast je izvrstan izbor za razmatranje.
Saznati koja su još drva, osim hrasta, odlična za dimljenje vlastite paštre
