Postoji dobra šansa da ste u životu imali neku vrstu trzaja. To je ono suho meso koje ljudi vole grickati. Ali jeste li se ikada zapitali odakle dolazi?
Uronimo u povijest jerkya i saznajmo kako je nastao.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Koji je najbolji izvor mesa za pripremu Jerkyja?
- 2 Kratka povijest ukusno prenosivog Beef Jerkyja
- 3 Koje je podrijetlo Beef Jerky?
- 4 Što je u Jerkyju?
- 5 Savjeti za sigurnost hrane za pripremu ukusnog Jerkyja
- 6 Što je u Jerkyju?
- 7 Savjeti za sigurnost hrane za izradu domaćeg Jerkyja
- 8 Razlike
- 9 Zaključak
Koji je najbolji izvor mesa za pripremu Jerkyja?
Što mršavije to bolje
Kada se radi o sušenom kolaču, najbolji su posni komadi poput goveđeg pečenja i svinjskog lungića. To je zato što mast može postati gadna i odvratna tijekom skladištenja, a to nitko ne želi!
Cijeli mišići ili mljeveno meso?
Ako radite jerky kod kuće, pravi su rezovi cijelih mišića. Oni čine sigurniji i tradicionalniji trzani proizvod. Ali ako ste željni avanture, možete probati i mljeveno meso. Samo pazite da meso prethodno skuhate na 160°F prije sušenja.
Bottom Line
Kada je riječ o izradi jerkya, pravi su posni komadi. Isječci od cijelog mišića najsigurnija su i najtradicionalnija opcija za kućnu obradu, ali ako želite probati nešto drugačije, možete se odlučiti za mljeveno meso. Samo ih svakako prethodno skuhajte na 160°F prije sušenja.
Kratka povijest ukusno prenosivog Beef Jerkyja
Drevni Egipt
Nekada su stari Egipćani već uživali u slasnoj junetini! Arheolozi su pronašli sušenu hranu sačuvanu u grobnicama, što dokazuje da je sušena govedina izvrstan način sačuvati i uživajte u hrani bogatoj hranjivim tvarima.
Južna Amerika
Riječ "jerky" dolazi iz kečua jezika koji potječe iz Južne Amerike. Carstvo Inka radilo je "Ch'arki" od otprilike 1550. godine. Ova ukusna poslastica bila je napravljena od svih vrsta mljevenog mesa bez kostiju, no vjerojatno je bila najčešća od alpake i lame. Kad su španjolski konkvistadori otkrili Ch'arki, bili su toliko impresionirani da su ga vratili u zapadnu Europu.
Sjeverna Amerika
Američki domoroci također su bili veliki ljubitelji goveđeg jerkya, a imali su i svoju verziju pod nazivom “Pemmican”. Ova hrana nalik trzaju bila je napravljena od bilo kojeg mesa koje je bilo dostupno, obično bizona, jelena, losa ili losa. Miješao se s mastima i bobicama, a bio je vrlo tražen zbog prenosivosti i dugotrajnosti.
Drevni Rim
Talijani su imali svoju verziju jerkyja pod nazivom "Coppiette". Ovaj suhomesnati štapić pravljen je od konjskog ili magarećeg mesa, a začinjen je solju, komoračem i listićima crvene paprike. Obično se pripremao u zimskim mjesecima i služio uz hrskavi kruh u lokalnim konobama.
Koje je podrijetlo Beef Jerky?
Drevna povijest Jerkyja
Goveđi džezv ima dugu i poznatu povijest koja seže u davna vremena. To je metoda dugotrajnog čuvanja mesa, a ne može se koristiti samo govedina – divljač, bivol, riba (osobito losos) i svakakva druga divljač, uključujući i perad, mogu se pretvoriti u džezvu. Zapravo, danas možete dobiti čak i puretinu!
Riječ "jerky" dolazi iz jezika Quechua, kojim su govorile Inke. Riječ koju su koristili za proces sušenja mesa bila je “cchargini”, koju su španjolski istraživači usvojili i pretvorili u španjolsku riječ “charque”. Na kraju se to razvilo u englesku riječ "jerky".
Izrada vlastitog Jerkyja
Ne samo Inke, već i mnogi Indijanci koristili su proces sušenja kako bi sačuvali meso ili ribu za zimu ili za duga putovanja. Meso ili riba su se solili i visjeli na zraku da se suše dok se gotovo sva vlaga ne ukloni. To im je omogućilo prikladan izvor proteina kada svježe meso nije bilo dostupno. Jerky se također može rehidrirati i koristiti u kuhanju.
Ako se želite dočepati sušene govedine, ali ne želite platiti visoku cijenu za to, zašto ne napravite vlastitu? Sve što trebate su tanke trake govedine, začini, pećnica postavljena na oko 150 do 175°F i malo vremena. Bilo koji komad goveđeg kruga će biti dobar jerky, kao i bok, koji je skuplji.
Što je u Jerkyju?
Nutritivna raščlamba
Ako ste ljubitelj jerkya, znate da je to ukusna grickalica koja sadrži veliku količinu proteina. Ali što je još unutra? Pogledajmo nutricionističku analizu tipične porcije 30 g suhomesnatog mesa:
- 10-15g proteina
- 1 g masti
- 0-3g ugljikohidrata
- Potencijalno preko 600 mg natrija
To je puno informacija, ali ne brinite – nije vam potrebna diploma iz nutricionizma da biste razumjeli što se ovdje događa. U osnovi, jerky je izvrstan izvor proteina i može biti odličan međuobrok za one koji žele dobiti svoju dnevnu dozu proteina. Samo imajte na umu da može sadržavati i puno natrija, pa ako pazite na unos soli, trebali biste se kloniti.
Izvrstan okus, manje pun
Jerky je izvrstan međuobrok za one koji žele zadovoljiti želju bez pretjerivanja s kalorijama. To je također odličan način da dobijete svoju dnevnu dozu proteina bez potrebe da žvačete veliki odrezak. Osim toga, ukusno je! Dakle, ako tražite ukusan međuobrok koji vas neće ostaviti iscrpljenima, jerky je pravi izbor.
Savjeti za sigurnost hrane za pripremu ukusnog Jerkyja
Perite ruke
Znate vježbu: pjenite se sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije nego što počnete kuhati i nakon što učinite bilo što što bi vam moglo kontaminirati ruke, poput kihanja ili korištenja kupaonice.
Očistite svoju opremu
Provjerite jesu li sve vaše površine i oprema čisti prije nego što počnete. Dezinficirajte sve otopinom od 1 žlice klornog izbjeljivača po galonu vode i ostavite da se osuši na zraku.
Pravilno odmrznite meso
Ako koristite smrznuto meso, odmrznite ga u hladnjaku na najnižoj polici kako bi spriječili kapanje sokova na drugu hranu. Nikada ga nemojte odmrzavati na kuhinjskom pultu!
Držite sirovo meso odvojeno
Držite sirovo meso podalje od druge hrane kako biste izbjegli bilo kakvu unakrsnu kontaminaciju. Marinirajte ga u hladnjaku i kuhajte na pari ili pecite na 160F (za meso) ili 165F (za perad) prije dehidracije.
Koristite dehidrator hrane
Koristite dehidrator hrane s podesivim regulatorom temperature kako biste osigurali da temperatura ostane najmanje 130-140F tijekom cijelog procesa sušenja. Izmjerite temperaturu kalibriranim termometrom i stavite metalnu šipku između ladica ili napravite otvor za nju tako što ćete izbušiti rupu na bočnoj strani ladice.
Uživajte u svom Jerkyju
Nakon što napravite svoj ukusni jerky, uživajte u njemu unutar dva mjeseca!
Što je u Jerkyju?
Osnove
Jerky je jedna od onih grickalica koje postoje oduvijek, ali znate li doista što je u njima? Naravno, radi se od suhog mesa, ali ima puno više od toga! Evo ukratko o sastojcima koji jerky čine tako ukusnim:
- Sol je najčešći dodatak suhom, a koristi se za poboljšanje okusa, produljenje roka trajanja i uklanjanje vlage.
- Soli za sušenje, kao što su Tender Quick, Speed Cure, Instacure i Prague Powder, ponekad se dodaju sirovom mesu. Oni sadrže nitrit koji pomaže popraviti boju i djeluje kao konzervans.
- Začini poput crnog papra i češnjaka također se često dodaju kako bi se jerkyu dao prepoznatljiv okus.
- Također se mogu dodati soja umak, šećer, teriyaki i začini za roštilj kako bi se promijenio okus.
Zabavne stvari
Izrada jerkya je poput znanstvenog eksperimenta! Možete dodati sve vrste zabavnih sastojaka za stvaranje jedinstvenog okusa. Evo nekoliko ideja za početak:
- Za slatki i ljuti zalogaj pokušajte dodati malo meda i čilija u prahu.
- Ako se osjećate avanturistički, pokušajte dodati malo Worcestershire umaka i dimljene paprike.
- Za tradicionalniji okus pokušajte dodati malo smeđeg šećera i kumina.
- Za tropski štih, pokušajte dodati malo soka od ananasa i curry praha.
Mogućnosti su beskrajne! Zato budite kreativni i napravite svoj vlastiti jedinstveni recept za suho meso.
Savjeti za sigurnost hrane za izradu domaćeg Jerkyja
Opasnosti neispravno obrađenog trzaja
Kućna izrada suhomesnatog mesa može biti zabavan i ukusan način uživanja u vašem omiljenom mesu i peradi, ali važno je biti svjestan opasnosti nepropisno obrađenog suhomesnatog mesa. U prošlosti su se bolesti koje se prenose hranom povezivale s konzumacijom jerkya, stoga je važno poduzeti potrebne mjere opreza pri izradi jerkya kod kuće.
Preporuke USDA-e za izradu trzavog peciva
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje da se meso zagrije na 160°F, a perad na 165°F prije procesa dehidracije kako bi se uništili patogeni mikroorganizmi. Dodavanje lijeka (natrijev nitrit) u formulaciju također može povećati uništavanje bakterija, u usporedbi s trzanim mesom bez dodanog lijeka.
Posebne mjere opreza za pravljenje Jerky mesa od divljači ili druge divljači
Prilikom izrade džezva od divljači ili druge divljači, važno je poduzeti posebne mjere opreza. Divljač, uključujući divljač i pernatu divljač, može postati jako kontaminirana fekalnim bakterijama, ovisno o vještini lovca u previjanju životinje i mjestu rane. Dakle, važno je prethodno skuhati mesne trakice u vrućoj marinadi prije sušenja kako biste uništili sve bakterije na mesu.
Savjeti za pravljenje ukusnog i sigurnog mljevenog kolača kod kuće
Izrada ukusnog i sigurnog pečenog kolača kod kuće ne mora biti komplicirana. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da započnete:
- Zagrijte meso na 160°F, a perad na 165°F prije dehidracije.
- Dodajte lijek (natrijev nitrit) u formulaciju kako biste povećali uništavanje bakterija.
- Mesne trakice prethodno skuhajte u vrućoj marinadi prije sušenja.
- Pazite da životinju pravilno obučete i provjerite mjesto rane kada radite trzaj od divljači.
Razlike
Jerky protiv Biltonga
Jerky i biltong dva su ukusna mesna zalogaja prepuna proteina i savršena za grickanje u pokretu. Ali postoje neke ključne razlike između to dvoje. Jerky se nareže na tanko, marinira sa začinima i aromama, zatim se kuha na niskoj temperaturi da se meso polako dehidrira i skuha. Biltong se, s druge strane, suši u octu i suši na zraku cijeli, a zatim reže na kriške. To čini biltong mekšim, slanijim i rjeđim od jerkya, koji je obično suvlji, dimljiviji i žvakaći. Osim toga, biltong se pravi bez dodanog šećera, pa je zdravija opcija. Dakle, ako tražite novi i inovativni međuobrok, probajte biltong!
Sušeno meso protiv suhog mesa
Govedina i sušena junetina dvije su potpuno različite grickalice. Jerky se obično marinira u začinima i aromama, zatim se kuha na toplini kako bi dobio zadimljenu teksturu za žvakanje. S druge strane, biltong se suši u octu i cijeli suši na zraku, a zatim se reže. To ga čini mekšim, slanijim i rjeđim od suhog mesa. Osim toga, biltong se pravi bez dodanog šećera, pa je zdravija opcija.
Ako ste u potrazi za novim i zanimljivim zalogajem, biltong svakako vrijedi probati. Ima pikantan okus octa i mekšu je teksturu nego sušeno meso. Osim toga, prepun je proteina i ima malo kalorija, pa je odličan međuobrok za one koji žele ostati zdravi. Dakle, ako ste ljubitelj junećeg mesa, probajte biltong – nećete požaliti!
Zaključak
Zaključno, jerky je prisutan stoljećima iu njemu su uživale mnoge kulture diljem svijeta. Od starog Egipta do Južne Amerike, Sjeverne Amerike i starog Rima, jerky je bio glavna namirnica za mnoge populacije. Bilo da ga probate prvi put ili ste stari profesionalac, jerky je izvrstan međuobrok za svaku priliku. Dakle, ne bojte se isprobati! Samo zapamtite, kada jedete sušeno meso, "Malo ide DUGO!"
