Janjetina kao hrana: otkrijte najbolje komade, jela i zdravstvene prednosti

Janjetina, svinja i ovčetina (Velika Britanija, Indija, Južna Afrika, Kanada, Novi Zeland i Australija) nazivi su za meso domaćih ovaca (vrsta Ovis aries) u različitim dobima. Ovca u prvoj godini zove se janje; a meso mu se naziva i janjetina.

Meso mladih ovaca starijih od godinu dana je svinjetina; izvan Sjeverne Amerike ovo je također izraz za živu životinju. The meso (ovdje je najbolje meso za dimljenje) odrasle ovce je ovčetina, izraz koji se koristi samo za meso, a ne za žive životinje. Janjetina je najskuplja od ove tri vrste, a posljednjih se desetljeća ovčje meso sve više prodaje samo kao "janjetina", ponekad protežući gore navedene prihvaćene razlike.

Ovčetinu jačeg okusa sada je teško pronaći u mnogim područjima, unatoč naporima kampanje za renesansu ovčetine u Ujedinjenom Kraljevstvu. U Australiji se izraz vrhunska janjetina često koristi za označavanje janjadi koja se uzgaja za meso.

Svijet janjetine i ovčetine

Janjetina i ovčetina su vrste mesa koje potječu od domaće ovce, znanstveno poznate kao Ovis aries. Janjetina je meso ovce prve godine, a ovčetina meso starije ovce. Hogget je još jedan izraz koji se koristi za ovčje meso životinja u dobi od jedne do dvije godine.

Dijelovi ovce koji se koriste za janjetinu i ovčetinu

Za janjetinu i ovčetinu koriste se različiti dijelovi ovce, a svaki dio ima svoj jedinstveni okus i teksturu. Neki od često korištenih dijelova uključuju:

• Plećka: Ovaj dio ovce je tipično masan i često se koristi za variva i curry.
• Lungić: Lungić je mekani komad mesa koji se često peče na roštilju ili u pećnici.
• Rebra: rebra su ukusan komad mesa koji se često sporo kuha ili peče.
• But: but je nemasni komad mesa koji se često peče ili peče na roštilju.

Jela od janjetine i ovčetine iz cijelog svijeta

Janjetina i ovčetina koriste se u raznim jelima diljem svijeta, a svaka kuhinja ima svoj način pripreme. Neka od popularnih jela od janjetine i ovčetine uključuju:

• Rogan Josh: začinjeno jelo od janjetine iz Kašmira, Indija.
• Musaka: grčko jelo napravljeno od slojeva patlidžana, krumpira i mljevene janjetine.
• Shepherd's Pie: Britansko jelo od mljevene janjetine i pire krumpira.
• Harira: marokanska juha od janjetine, leće i slanutka.
• Ovčetina Biryani: ukusno jelo od riže napravljeno od ovčetine i začina, popularno u južnoj Aziji.

Janjetina i ovčetina na različitim jezicima

Janjetina i ovčetina poznati su pod različitim nazivima u raznim jezicima i kulturama. Evo nekoliko primjera:

• Afrikaans: skaapvleis (ovčje meso)
• العربية: لحم الغنم (ovčje meso)
• Azərbaycanca: qoyun əti (ovčje meso)
• bašҡorca: karačaҡ ҡojyn (ovčje meso)
• bʺlgarskiâ: baranina (ovčje meso)
• Català: xai (janjetina) / ovella (ovca)
• čeština: jehněčí (janjetina) / skopové (ovca)
• Dansk: lam (janjetina) / fårekød (ovčje meso)
• Španjolski: cordero (janjetina) / carne de oveja (ovčje meso)
• Euskara: ardi (ovca)
• فارسی: گوشت گوسفند (ovčje meso)
• Français: agneau (janjetina) / mouton (ovca)
• Gaeilge: uan (janjetina) / caor (ovca)
• Gàidhlig: uan (janjetina) / caora (ovca)
• 한국어: 양고기 (ovčje meso)
• Bahasa Melayu: daging kambing (ovčje meso)
• Nizozemski: lamsvlees (janjeće meso) / schapenvlees (ovčje meso)
• 日本語: 羊肉 (ovčje meso)
• Poljski: jagnięcina (janjeće meso) / baranina (ovčje meso)
• Russkij: âgnenok (janjetina) / baranina (ovčje meso)
• Jednostavan engleski: lamb (janjetina) / mutton (ovčje meso)
• srpski: jagnjeće meso / ovčetina
• Ujgurski: قويۇن گۈۋەسى (ovčje meso)
• 粤语: 羊肉 (ovčje meso)
• 中文: 羊肉 (ovčje meso)

Ljudi uživaju u janjetini i ovčetini

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Janjetina i ovčetina su ukusna mesa u kojima ljudi diljem svijeta uživaju. Međutim, neki ljudi mogu smatrati da je okus ovčetine prejak ili divlji, dok će ga drugi možda više voljeti od janjetine. Janjetina i ovčetina također se smatraju stečenim okusima, a neki će ih ljudi možda morati probati nekoliko puta prije nego što im se zavole.

Ovladavanje vještinom mesarstva i kuhanja janjetine

Kada je u pitanju janjetina, na raspolaganju su mnoge vrste komada, svaki sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Evo nekih od najpopularnijih komada janjetine:

• Plećka: Ovaj komad je općenito masan i sadrži vezivno tkivo, što ga čini savršenim za metode sporog kuhanja poput pirjanja ili pečenja.
• But: but je nemasni komad mesa koji je najbolje kuhati brzo, bilo na žaru ili pečeno.
• Lungić: Lungić je mekani i ukusni komad mesa koji je savršen za pečenje na roštilju ili u tavi.
• Kotleti: Janjeći kotleti popularan su komad koji se može peći na roštilju, u tavi ili na pečenju.
• Koljenice: Koljenice su tvrđi komad mesa koji je najprikladniji za metode sporog kuhanja poput pirjanja ili pirjanja.
• Rebra: Janjeća rebra su ukusan komad koji se može peći na žaru ili u pećnici.

Najbolji načini kuhanja janjetine

Ključ kuhanja janjetine je odabrati pravi način kuhanja za komad mesa koji imate. Evo nekih od najboljih načina kuhanja janjetine:

• Pečenje na roštilju: Pečenje na žaru je popularan način kuhanja janjetine, posebno za nemasne komade poput buta ili leđa. Janjetina se može peći na žaru kao kotleti, trakice ili čak cijela.
• Pečenje: Pečenje je odličan način kuhanja većih komada janjetine poput buta ili lopatice. Polagano pečenje na niskoj temperaturi osigurat će da meso ostane mekano i sočno.
• Pirjanje: Pirjanje je spora metoda kuhanja koja je savršena za tvrđe komade janjetine poput potkoljenica ili lopatica. Meso se lagano kuha u tekućini dok ne postane mekano i aromatično.
• Sporo kuhanje: metode sporog kuhanja poput dinstanja ili sporog pečenja savršene su za oštrije komade janjetine poput bataka ili lopatica. Meso se lagano kuha u tekućini dok ne postane mekano i aromatično.

Savjeti za klanje i kuhanje janjetine

Klanje i kuhanje janjetine može biti pomalo zastrašujuće, ali uz nekoliko savjeta možete savladati umjetnost kuhanja janjetine:

• Kada kupujete janjetinu, potražite meso jarko ružičaste boje i čvrste teksture.
• Janjetina se općenito prodaje u komadima, stoga svakako odaberite pravi komad za način kuhanja koji namjeravate koristiti.
• Starije ovce, poznate kao ovčetina ili hogget, imaju jači okus i tvrđe meso od mlađe janjetine. Najprikladnije su za metode sporog kuhanja poput pirjanja ili pirjanja.
• Janjeća mast ima veću koncentraciju masnih kiselina od ostalih vrsta mesa, što joj daje jači okus. Ako više volite blaži okus, prije kuhanja odrežite malo masnoće.
• Janjetina može biti odlična zamjena za slaninu u mnogim receptima jer ima sličan okus i teksturu.
• Kad pečete janjetinu, svakako je ostavite nekoliko minuta prije rezanja kako bi se sokovi ponovno rasporedili i meso ostalo mekano.
• Polagani načini kuhanja poput pirjanja savršeni su za tvrđe komade janjetine jer će s vremenom postati mekani i ukusni.
• Janjetina je najprikladnija za vlažne metode kuhanja kao što su pirjanje ili sporo pečenje, jer se može isušiti ako se prebrzo kuha.
• Lancashire hotpot tradicionalno je britansko jelo od janjetine koja se razvrstava na prednju i stražnju četvrtinu. Prednja četvrtina se koristi za podlogu jela, dok se stražnja četvrtina koristi za gornji sloj.
• Janjeći dio ili kralježnica je lošiji komad koji je najprikladniji za metode sporog kuhanja poput pirjanja ili pirjanja.
• Janjeća prsa su ukusna, ali žilava izreska koja je najprikladnija za spore metode kuhanja poput pirjanja ili pečenja.

Umijeće rezanja janjetine: vodič kroz različite rezove

Kada je riječ o janjetini, možete birati između raznih komada, od kojih svaki ima svoj jedinstveni okus i teksturu. Evo nekih od najpopularnijih komada janjetine:

• Janjeći butovi: Smatraju se najboljim janjećim komadima zbog savršenog omjera cijene i nevjerojatnog doživljaja jela. Idealne su za pečenje ili roštilj i obično se prodaju s kostima.
• Janjeća lopatica: Ovo je tvrđi komad mesa koji je prikladan za lagano kuhanje ili pirjanje. Sastoji se od dva dijela: kraja oštrice i kraja drške. Kraj oštrice obično se prodaje s kostima i odličan je za pečenje, dok je kraj koljenice savršen za variva i curry.
• Janjeći vrat: Ovaj rez je općenito tvrđi i ima više masnoće od ostalih dijelova, ali ipak ga vrijedi probati. Idealna je za sporo kuhanje, a može se poslužiti u trakicama ili nasjeckana na kockice za variva.
• Janjeća rebra: Ovaj komad je sličan svinjskim rebrima i savršen je za roštiljanje ili pečenje. Obično se prodaje kao stalak ili kao pojedinačna rebra.
• Janjeća koljenica: Ovaj komad idealan je za sporo kuhanje i savršen je za variva i curry. Tvrđi je od ostalih komada, ali ima izvrstan okus.

Najbolji komadi janjetine za različite metode kuhanja

Različiti komadi janjetine prikladni su za različite načine kuhanja. Ovdje su neki od najboljih komada janjetine za različite načine kuhanja:

• Pečenje: janjeći but, janjeća lopatica (kraj oštrice), janjeća rebra
• Pečenje na roštilju: janjeći but, janjeća rebra, janjeći bok
• Polagano kuhanje/pirjanje: janjeća lopatica (koljenica), janjeći but, janjeći vrat, janjeća prsa, janjeći komadići
• Dinstanje: Janjeća lopatica (kraj potkoljenice), Janjeća potkoljenica, Janjeći vrat, Janjeća prsa, Janjeća krhotina
• Prženje: Janjeći bok

Različiti nazivi za janjetinu ovisno o dobi

Janjetina je izraz koji se koristi za opisivanje mesa ovce mlađe od godinu dana. Međutim, ovisno o dobi ovaca, meso se može nazivati ​​različitim nazivima:

• Hogget: Ovaj izraz se koristi za opisivanje mesa ovce koja je stara između jedne i dvije godine. Malo je tvrđa od janjetine, ali ima razvijeniji okus.
• Ovčetina: Ovaj izraz se koristi za opisivanje mesa ovce starije od dvije godine. Tvrđa je od janjetine i ima jači okus.

Važnost odabira licenciranog mesara

Kada je u pitanju kupnja janjetine, važno je odabrati ovlaštenog mesnika koji vam može osigurati meso visoke kvalitete. Ovlašteni mesar imat će potrebne vještine i znanja za pravilnu obradu mesa i pružiti Vam vrhunsku uslugu. Također će vas moći obavijestiti koji su komadi janjetine u sezoni i koje vrijedi probati.

Ukusna jela od janjetine koja morate probati

Ako ste ljubitelj mesa, janjetinu morate probati. Ovo nježno i ukusno meso popularan je sastojak mnogih jela diljem svijeta. Evo nekoliko tradicionalnih jela od janjetine koje svakako trebate probati:

• Pastirska pita: Ovo klasično jelo potječe iz Ujedinjenog Kraljevstva, a sastoji se od janjetine kuhane s povrćem i umakom, prelivene pire krumpirom i pečene do zlatno smeđe boje.
• Pečena janjetina: Dobar recept koji se razlikuje ovisno o zemlji, ali obično se sastoji od rešetke janjetine pečene s krumpirima i poslužene s umakom koji se sastoji od crnog papra i drugih začina.
• Ćevap: Uobičajeno jelo na Bliskom istoku, srednjoj Aziji i Balkanu, janjeći ćevap se priprema od malih komada janjetine koji se mariniraju i peku na žaru.
• Curry: Popularno jelo u Indiji i na indijskom potkontinentu, janjeći curry je začinjeno i ukusno varivo napravljeno od janjetine, krumpira i raznih začina.
• Fårikål: tradicionalno norveško jelo koje se sastoji od kuhane janjetine i kupusa, obično posluženo s krumpirom.
• Jameed: jedinstveno jemensko jelo koje se sastoji od suhog, tvrdog labana (mlijeka) koji se priprema s janjetinom i pšenicom.

Jedinstvena jela od janjetine

Ako ste željni avanture, evo nekoliko jedinstvenih jela od janjetine koja će vas sigurno impresionirati:

• Janjeći tagine: Marokansko jelo koje se priprema s janjetinom, povrćem i začinima i kuha u loncu za tagine.
• Lamb Biryani: aromatično indijsko jelo koje se sastoji od janjetine, riže i raznih začina.
• Lamb Gyro: Grčko jelo koje se priprema od janjetine koja se peče na okomitom roštilju i poslužuje s pita kruhom i tzatziki umakom.
• Janjeći kleftiko: tradicionalno jelo iz Grčke koje se sastoji od janjetine koja se sporo kuha s češnjakom, limunom i krumpirom.
• Janjeća koljenica: izdašno jelo u kojem se obično uživa u kuhinji Bliskog istoka i Sjeverne Afrike, janjeća koljenica se polako kuha s raznim začinima i poslužuje s povrćem.

Janjetina je ukusno i svestrano meso u kojem uživaju ljudi diljem svijeta. Bez obzira volite li tradicionalna jela ili nešto malo jedinstvenije, tu je jelo od janjetine koje će zasigurno zadovoljiti vaše nepce.

Hranjiva vrijednost janjetine: više od ukusnog obroka

Janjetina je izvrstan izvor proteina koji su neophodni tijelu za izgradnju i obnovu tkiva. Zapravo, janjeće meso sastoji se uglavnom od bjelančevina, osiguravajući približno jednake količine bjelančevina kao i govedina. Ovisno o komadu, janjetina može sadržavati do 25 grama proteina po obroku od 100 grama.

Sadržaj masti

Dok je janjetina poznata po nešto većem udjelu masnoće u usporedbi s drugim vrstama mesa, istraživanje je pokazalo da se mast u janjetini uglavnom sastoji od zdravih, esencijalnih masnih kiselina. Te su masne kiseline ključne za zdravu prehranu i povezuju se s nizom zdravstvenih prednosti, uključujući poboljšanje zdravlja srca. Zapravo, poznato je da je janjetina dobar izvor konjugirane linolne kiseline (CLA), vrste masne kiseline za koju je utvrđeno da ima značajne zdravstvene prednosti.

Sadržaj ugljikohidrata i vlakana

Janjetina je hrana s niskim udjelom ugljikohidrata, što je čini izvrsnim izborom za ljude koji paze na unos ugljikohidrata. Iako sadrži male količine ugljikohidrata, sadržaj vlakana u janjetini je prilično nizak. Međutim, janjeći komadi koji sadrže više masnoće, kao što su janjeći kotleti ili janjeći but, mogu sadržavati malu količinu šećera.

Vitamini i minerali

Janjetina je bogat izvor mnogih ključnih vitamina i minerala, uključujući vitamin E, cink i željezo. Zapravo, janjetina je jedan od najboljih izvora hrane vitamina B12, nutrijenta koji je neophodan za održavanje zdravog živčanog sustava. Osim toga, janjetina je dobar izvor selena, minerala koji se povezuje s poboljšanom imunološkom funkcijom.

Usporedba s drugim mesom

U usporedbi s drugim crvenim mesom, poput govedine i svinjetine, poznato je da janjetina ima nešto niži udio masti i veći udio proteina. Osim toga, poznato je da je janjetina dobar izvor CLA, masne kiseline koja se ne nalazi u značajnijim količinama u drugom mesu.

Kosovi i veličina serviranja

Hranjiva vrijednost janjetine može varirati ovisno o komadu i veličini serviranja. Na primjer, porcija janjeće lopatice od 3 unce sadrži približno 200 kalorija, 20 grama proteina i 14 grama masti. S druge strane, porcija janjećeg buta od 3 unce sadrži otprilike 170 kalorija, 24 grama proteina i 8 grama masti. Kada birate janjeće komade, važno je uzeti u obzir nutritivnu vrijednost i veličinu porcije kako biste bili sigurni da iz svog obroka izvlačite maksimum.

Sveukupne zdravstvene dobrobiti

Osim svoje hranjive vrijednosti, janjetina sadrži niz prirodnih spojeva koji mogu pomoći u poboljšanju cjelokupnog zdravlja. Na primjer, istraživanje je otkrilo da spojevi pronađeni u janjetini mogu poboljšati sposobnost tijela da preradi i iskoristi hranjive tvari. Osim toga, neke su studije pokazale da spojevi pronađeni u janjetini mogu imati protuupalne učinke, što može pomoći u smanjenju rizika od kroničnih bolesti.

Zašto je janjetina nutricionistička snaga

Janjetina je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina koji su neophodni za održavanje i obnovu našeg tijela. Sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje naše tijelo ne može samo proizvesti. Osim toga, janjetina je bogata esencijalnim nutrijentima kao što su željezo, cink i vitamin B12, koji su važni za pravilnu tjelesnu funkciju.

Zdrave masti i dobrobiti za zdravlje srca

Janjetina je crveno meso koje sadrži značajnu količinu zdravih masti, uključujući mononezasićene i polinezasićene masti. Ove masti mogu pomoći u poboljšanju razine kolesterola i smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Istraživanja su pokazala da redovita konzumacija janjetine može pozitivno utjecati na zdravlje srca i zaštititi od određenih bolesti.

Bogat hranjivim tvarima

Janjetina je također bogata raznim spojevima bogatim hranjivim tvarima, uključujući konjugiranu linolnu kiselinu (CLA) i hem željezo. CLA je povezana sa širokim rasponom zdravstvenih dobrobiti, uključujući poboljšanu tjelesnu kompoziciju, povećanu izvedbu i smanjeni rizik od određenih bolesti. Hem željezo je vrsta željeza koja se nalazi u mesu i plodovima mora i tijelo ga lakše apsorbira od nehem željeza koje se nalazi u biljkama.

Potpun i svestran izvor proteina

Janjetina je potpuni izvor proteina, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne našem tijelu za pravilno funkcioniranje. Također je nevjerojatno svestran i može se koristiti u raznim jelima, od mokrih variva do suha mazanja (ovdje su najbolja mazanja s roštilja). Janjetina je uobičajeni sastojak mnogih kuhinja diljem svijeta, uključujući mediteransku, bliskoistočnu i indijsku.

Nizak udio krajnjih proizvoda napredne glikacije (AGE)

Janjetina je jedno od najboljih vrsta mesa za odabir ako želite smanjiti unos krajnjih produkata napredne glikacije (AGEs). Ovi spojevi nastaju kada se šećeri vežu s proteinima ili mastima tijekom kuhanja i povezuju se s nizom zdravstvenih problema. Čini se da janjetina ima niže razine AGE-a u usporedbi s govedinom i plodovima mora, što je čini zdravijom opcijom.

Utjecaj proizvodnje janjetine na okoliš

Kada je riječ o utjecaju proizvodnje janjetine na okoliš, ugljični otisak predstavlja veliku zabrinutost. Prema istraživanju, janjeće meso stvara 13 kg CO2 ekvivalenta, što čini gotovo 30% utjecaja janjećeg mesa na okoliš. To je zbog činjenice da janjetina spada u preživače koji proizvode metan, plin koji ima 28 puta veći utjecaj od CO2 na klimatske promjene u razdoblju od 100 godina.

Utjecaj na vodu i tlo

Osim ugljičnog otiska, proizvodnja janjetine također ima značajan utjecaj na vodu i tlo. Za proizvodnju janjetine potrebna je velika količina vode, a metode intenzivne proizvodnje janjetine mogu dovesti do degradacije tla i erozije. To može imati negativan utjecaj na kvalitetu tla i sposobnost tla da zadrži vodu.

Važnost održivog uzgoja

Kako bi se spriječili negativni učinci proizvodnje janjetine na okoliš, važno je razmotriti metode održivog uzgoja. Regenerativna poljoprivreda, na primjer, usmjerena je na poboljšanje zdravlja tla, povećanje biološke raznolikosti i smanjenje emisija stakleničkih plinova. Organski uzgoj još je jedan način poboljšanja održivosti proizvodnje janjetine. Organske farme koriste prirodne inpute i surađuju s prirodnim sustavima okoliša za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda.

Prednosti poznavanja svoje janjetine

Jedan od načina poboljšanja održivosti proizvodnje janjetine je znati odakle vaša janjetina dolazi. Upoznavanjem farmi i uzgajivača koji proizvode vašu janjetinu, možete osigurati da je janjetina koju konzumirate proizvedena na održiv način. Osim toga, poznavanje različitih vrsta janjetine i načina na koji se proizvode može vam pomoći da napravite bolji izbor kada je riječ o utjecaju vašeg izbora hrane na okoliš.

Budućnost proizvodnje janjetine

Kako potražnja za janjetinom nastavlja rasti diljem svijeta, važno je pronaći nove i bolje načine za proizvodnju janjetine na održiv način. To može uključivati ​​korištenje različitih metoda uzgoja, kao što je regenerativni ili organski uzgoj, ili razvoj novih proizvoda koji imaju manji utjecaj na okoliš. Radeći zajedno na poboljšanju održivosti proizvodnje janjetine, možemo osigurati da ovaj važan izvor hrane i dalje bude dostupan generacijama koje dolaze.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o janjetini kao hrani. To je ukusno meso koje se može pripremiti na mnogo različitih načina i odličan je način da u svoju prehranu unesete nešto proteina. 

Dakle, ne bojte se isprobati!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.