Skuša kao hrana: Potpuni vodič za okus, prehranu i sigurnost

Skuša je uobičajeno ime koje se primjenjuje na niz različitih vrsta plavih životinja riba, uglavnom, ali ne isključivo, iz obitelji Scombridae. Nalaze se i u umjerenim i u tropskim morima, uglavnom žive uz obalu ili na pučini u oceanskom okruženju.

Skuša je hranjiva i ukusna riba koja nažalost nije baš popularna u SAD-u. Unatoč njegovim prednostima, mnoge ljude odbija njegovo ime.

No, skuša je odličan izvor omega-3 masnih kiselina i vitamina D, a može biti ukusna ako se pravilno pripremi. Osim toga, pristupačan je i lako ga je pronaći.

U ovom ću vam članku pružiti sve informacije koje trebate znati o skuši i zašto biste je trebali probati.

Upoznajte skušu: Zaronite duboko u ovu masnu ribu

Skuša je vrsta ribe koja pripada obitelji Scombridae, koja uključuje i druge popularne ribe poput tune i palamide. Postoje različite vrste skuše, ali općenito imaju izrazito obilježje duboko račvastog repa i vitko, izduženo tijelo. Oni su pelagične ribe, što znači da žive u otvorenim oceanskim vodama i nalaze se u tropskim i umjerenim regijama.

Kako izgleda i ima okus skuša?

• Skuša ima duboku plavo-zelenu nijansu na leđima s nepravilnim prugama i srebrnim trbuhom, što ih čini upečatljivim prizorom.
• Meso skuše je masno, što joj daje bogat okus i meku teksturu.
• Skuša ima poseban okus koji se često opisuje kao mesnat, jak i pomalo slatkast.
• Okus skuše može varirati ovisno o vrsti, veličini ribe i mjestu na kojem je ulovljena.

Zašto je skuša važna kao namirnica?

• Skuša je masna riba koja je bogata omega-3 masnim kiselinama koje su neophodne za tijelo.
• Poznato je da omega-3 masne kiseline blagotvorno djeluju na srce i značajno povećavaju sposobnost tijela da se bori protiv upala.
• Skuša sadrži veće količine omega-3 masnih kiselina u usporedbi s drugim vrstama riba, što je čini izvrsnim izvorom ove esencijalne hranjive tvari.
• Skuša je također dobar izvor vitamina D, koji je neophodan za zdravlje kostiju.

Kako se konzumira skuša?

• Skuša je popularna riba koja se konzumira diljem svijeta.
• Skuša se može poslužiti na različite načine, uključujući na žaru, dimljena, pržena ili pečena.
• Skuša se također često koristi kao mamac za divljač poput marlina i tune.

Na što treba obratiti pozornost pri kupnji skuše?

• Pri kupnji skuše važno je provjeriti svježinu i kvalitetu.
• Skuša se brzo kvari, osobito u toploj morskoj vodi, i može izazvati trovanje hranom.
• Potražite skušu čvrstog mesa, svijetlih očiju i sjajne kože.
• Također provjerite ima li znakova promjene boje ili neugodnog mirisa koji bi mogli ukazivati ​​na to da riba nije svježa.

Otkrivanje profila okusa skuše

Način na koji pripremate skušu može značajno utjecati na njezin okus. Evo nekoliko savjeta za pripremu skuše kako biste poboljšali njezin okus:

• Kupujte svježu skušu: Kad god je to moguće, kupujte svježu skušu na uglednoj tržnici plodova mora. Svježa skuša ima sjajan izgled i miriše na ocean.
• Uklonite kožu i nježno je osušite: koža skuše može izazvati okus ribe, pa ju je najbolje ukloniti prije kuhanja. Ribu nježno osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vode.
• Prelijte je mješavinom soja umaka i đumbira: Tradicionalni način pripreme skuše je prelijevanje mješavinom soja umaka i đumbira. To daje ribi slatki i ljuti okus.
• Poželjno je peći na roštilju: Pečenje na roštilju izvrstan je način kuhanja skuše. Stvara hrskavi i dimljeni okus koji poboljšava okus ribe.
• Dodajte malo soka od limuna ili limete: Iscijeđenje malo soka od limuna ili limete preko pečene skuše može ribi dati laganiji okus.
• Sačuvajte čisto ulje skuše: Ulje skuše je ulje koje je zdravo za srce i može povećati unos omega-3 masnih kiselina. Sačuvajte čisto ulje skuše za upotrebu u drugim jelima ili kao dodatak.

Zašto skušu vrijedi imati u svojoj rutinskoj prehrani

Skuša je pristupačan i izvrstan izvor hranjivih tvari korisnih za srce. Evo nekoliko razloga zašto skušu vrijedi imati u svojoj rutinskoj prehrani:

• Nizak sadržaj žive: Skuša je riba s niskim sadržajem žive, što ju čini sigurnom za redovitu konzumaciju.
• Pruža prednosti za zdravlje srca: Skuša je bogata omega-3 masnim kiselinama, koje mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti.
• Nudi više mogućnosti pripreme: Skuša se može pripremati na različite načine, što je čini svestranim sastojkom u raznim jelima.
• Prava vrijednost za vaš novac: Skuša je pristupačna opcija morskih plodova koja ima veliku nutritivnu vrijednost.
• Sve veća popularnost: Skuša postaje sve popularnija zbog svojih zdravstvenih prednosti i izvrsnog okusa.

Istraživanje različitih vrsta skuše

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Plava skuša, poznata i kao ljigava skuša, mala je vrsta skuše koja se obično nalazi u Tihom oceanu. Ima sličan okus drugim vrstama skuše, ali se često smatra manje ukusnim. Unatoč tome, još uvijek je popularan izbor za sushi i sashimi u japanskoj kuhinji.

Japanska skuša

Japanska skuša, također poznata kao saba, je veća vrsta skuše koja se obično nalazi u vodama oko Japana. Ima jači okus od ostalih vrsta skuše i često se koristi u jelima s roštilja ili pečenja. Također je popularan izbor za sushi i sashimi.

Atlantska skuša

Atlantska skuša manja je vrsta skuše koja se obično nalazi u vodama Europe i Sjeverne Amerike. Ima sličan okus drugim vrstama skuše, ali se često smatra manje ukusnim. Unatoč tome, još uvijek je popularan izbor za dimljenje i konzerviranje.

Popularnost skuše: od tradicionalnih metoda konzerviranja do globalne potrošnje

Skuša se konzumira stoljećima i ima bogatu povijest u folkloru i tradicionalnim metodama konzerviranja. Vjeruje se da potječe iz Atlantskog i Tihog oceana, a obično su ga konzumirali ljudi u Velikoj Britaniji, Španjolskoj i Japanu. U Kyotu, Japan, skuša se smatrala najboljom ribom za početak dana zbog visokog sadržaja vitamina i masnih kiselina. U folkloru je sugerirano da su se skuše hranile leševima mrtvih mornara, što je rezultiralo njihovim masnim mesom i blago slatkim okusom.

Pozitivne zdravstvene dobrobiti skuše

Skuša se smatra izvrsnom namirnicom za zdravlje zbog visoke razine omega-3 masnih kiselina koje su povezane sa znatno manjim rizikom od srčanih bolesti. Skuša također sadrži više masti od druge bijele ribe, što znači da je zasitnija i može pomoći pri mršavljenju. Osim toga, dobar je izvor vitamina D i B12.

Popularnost skuše na tržištu

Skuša je ključna prehrambena riba koja se konzumira na globalnoj razini, a očekuje se da će tržište skuše dosegnuti 1.3 milijarde dolara do 2028., uz rast tržišta od 4.5% CAGR tijekom predviđenih godina. Obično se prodaje svježa ili ukiseljena i široko je dostupna u supermarketima i ribarnicama. U anketi koju je provela Uprava za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva, domaćice su navele da je skuša jedna od najboljih riba za opskrbu zbog svoje dostupnosti i pristupačne cijene.

Veza između razine skuše i žive

Iako je skuša masna riba koja sadrži velike količine korisnih masti, također je poznato da sadrži više razine žive od ostalih vrsta ribe. Međutim, prema FDA-i, umjerena konzumacija skuše je sigurna i može pružiti značajne zdravstvene prednosti.

Počnite kuhati: Priprema fileta skuše

Korak 1: Zagrijte tavu

Prije nego počnete kuhati, provjerite je li tava zagrijana. Dodajte dvije žlice ulja u tavu i pustite da se zagrije nekoliko minuta.

Korak 2: Pripremite filete skuše

Dok se tava zagrijava, pripremite filete skuše. Isperite ih pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Začinite ih solju i paprom po ukusu.

Korak 3: Skuhajte filete skuše

Kad se tava zagrije, dodajte filete skuše s kožom prema dolje. Pecite oko 3-4 minute sa svake strane ili dok riba ne bude pečena. Lopaticom preokrenite ribu i pecite drugu stranu.

Korak 4: Prebacite na pladanj

Nakon što je riba pečena, prebacite je na pladanj i ostavite da odstoji nekoliko minuta. To će omogućiti ribi da se malo ohladi i da se sokovi redistribuiraju.

Korak 5: Pripremite umak od paprike i vina

Dok se riba odmara, pripremite umak od paprike i vina. Papriku narežite na tanke trakice i ostavite sa strane. U istoj tavi u kojoj ste pekli ribu dodajte preostalo ulje i dinstajte paprike dok ne omekšaju. Dodajte malo šerija ili bilo kojeg drugog vina po izboru i pustite da se reducira dok ne postane gusta tekućina.

Korak 6: Poslužite i uživajte!

Kad su paprike i umak od vina gotovi, žlicom ih posipajte po kuhanim filetima skuše. Poslužite odmah i uživajte u ukusnom i zdravom obroku!

Održavanje vaše skuše svježom i sigurnom: savjeti za skladištenje i rukovanje

• Kad kupujete svježu skušu, birajte ribu bistrih očiju i čvrstog mesa.
• Izbjegavajte ribu s jakim mirisom po ribi ili sluzavom teksturom.
• Ako kupujete smrznutu skušu, provjerite je li dobro zatvorena u plastičnoj vrećici i nije li odmrznuta i ponovno zamrznuta.
• Ako kupujete skuše u konzervi, provjerite rok trajanja prije konzumiranja.

Prijevoz i skladištenje skuše

• Svježu skušu transportirajte u hladnjak s ledom da ostane hladna.
• Čuvajte skuše u najhladnijem dijelu hladnjaka na temperaturi od 32-38 stupnjeva Fahrenheita.
• Ako skušu spremate na dulje vrijeme, prije stavljanja u zamrzivač zamrznite je u zatvorenoj plastičnoj vrećici uronjenoj u ledenu vodu.
• Kada odmrzavate smrznutu skušu, planirajte unaprijed i otopite je u hladnjaku preko noći ili pod hladnom tekućom vodom nekoliko sekundi.
• Nemojte odmrzavati skuše na sobnoj temperaturi ili u toploj vodi jer to može potaknuti rast bakterija.

Dodatni savjeti za sigurno rukovanje

• Koristite sredstva za dezinfekciju ili sredstva za dezinfekciju ruku kako biste spriječili širenje bakterija.
• Koristite plastične daske za rezanje umjesto keramičkih ili drvenih jer ih je lakše dezinficirati.
• Hladnjake pakirajte s ledom ili paketima s ledom kako bi skuša ostala hladna tijekom transporta.
• Ako ste u nedoumici, izbacite ga! Ako skuša smrdi ili ima sluzavu teksturu, najbolje ju je izbjegavati.

Konzerviranje skuše: Održavanje kvalitete svježom

Čuvanje je bitan aspekt održavanja skuše svježom i njezine kvalitete. Skuša je riba koja se često konzumira, a metode njezinog konzerviranja evoluirale su tijekom vremena. U ovom odjeljku raspravljat ćemo o različitim metodama konzerviranja skuše i njihovim učincima na kvalitetu ribe.

Metode očuvanja povijesnih spomenika

Konzerviranje skuše ima dugu povijest, a za konzerviranje ribe korištene su različite metode. Neke od najčešće korištenih metoda uključuju:

• Soljenje: Ova metoda uključuje prekrivanje ribe solju kako bi se izvukla vlaga i spriječio rast bakterija. Usoljena riba se zatim suši, a dobiveni proizvod je poznat kao slana skuša.
• Dimljenje: Ova metoda uključuje izlaganje ribe dimu kako bi se osušila i dodala okus. Dobiveni proizvod poznat je kao dimljena skuša.
• Konzerviranje: Ova metoda uključuje pakiranje ribe u limenke i njihovo steriliziranje kako bi se spriječio rast bakterija. Skuša u konzervi popularan je proizvod u mnogim dijelovima svijeta.

Učinci metoda konzerviranja na kvalitetu skuše

Korištena metoda konzerviranja može utjecati na kvalitetu skuše. Neki od učinaka uključuju:

• Smrzavanje: Smrzavanje može uzrokovati stvaranje kristala leda, koji mogu oštetiti mišiće ribe i utjecati na njezinu teksturu. Međutim, zamrzavanje je još uvijek najbolja metoda za dugotrajno čuvanje skuše.
• Hlađenje: Hlađenje može usporiti propadanje ribe, ali nije prikladno za dugotrajno čuvanje.
• Kiseljenje: Kiseljenje može utjecati na okus ribe i povećati njen sadržaj soli.

Merkur u skuši: što trebate znati

Živa je prirodni element koji se nalazi u zraku, vodi i tlu. Međutim, ljudske aktivnosti poput spaljivanja ugljena i rudarenja povećale su količinu žive u okolišu. Kada živa uđe u vodene površine, može se pretvoriti u metil živu, otrovni oblik koji se može akumulirati u ribama.

Skuša, kao i mnoge druge vrste riba, može sadržavati različite razine žive, ovisno o tome gdje su ulovljene i njihovoj veličini. Iako je skuša zdrava i hranjiva namirnica, važno je biti svjestan potencijalnih rizika povezanih s konzumiranjem visokih razina žive.

Tko je u opasnosti?

Trudnice i dojilje, kao i mala djeca, izloženi su najvećem riziku od izloženosti živi. To je zato što živa može naštetiti razvoju fetusa i živčanog sustava male djece. Međutim, svatko tko redovito jede ribu trebao bi biti svjestan mogućih rizika i poduzeti korake kako bi smanjio svoju izloženost.

Koliko žive ima u skuši?

Količina žive u skušama može varirati ovisno o vrsti i mjestu ulova. Općenito, veće vrste skuše poput kraljevske skuše i španjolske skuše koje se nalaze u Meksičkom zaljevu i Atlantskom oceanu obično sadrže više razine žive. S druge strane, manje vrste poput haringe, sardine (evo kako ih skuhati), i tilapija sadrže manje količine žive.

Usporedni rizik drugih riba

Dok skuša može sadržavati živu, važno je napomenuti da postoje druge vrste riba koje sadrže još više razine žive. To uključuje pločice, sabljarke, velikooke tuna (ovdje je najbolje drvo za dimljenje), i morski pas. Međutim, mnoge popularne ribe kao što su losos, som i pljosnate ribe poput lista i lista sadrže samo tragove žive.

Kako smanjiti izloženost živi na minimum

Ako ste trudni, dojite ili imate malu djecu, preporuča se izbjegavati ili ograničiti konzumaciju ribe s visokim sadržajem žive kao što su kraljevska skuša i sabljarka. Umjesto toga, odaberite opcije s nižim sadržajem žive kao što su losos, sardine i tilapija.

Ako ipak odlučite jesti skušu ili drugu ribu koja može sadržavati živu, evo nekoliko savjeta za smanjenje izloženosti:

• Ne jedite više od 2-3 porcije ribe tjedno.
• Birajte manje vrste riba koje sadrže manje žive.
• Izbjegavajte ribu ulovljenu u područjima s visokom razinom kontaminacije živom.
• Odrežite masnoću i uklonite kožu, gdje se živa nakuplja.
• Ribu temeljito skuhajte kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom.

Skuša: nutritivno bogata superhrana

Skuša je masna riba koja je prepuna esencijalnih nutrijenata. Porcija od 100 grama sirove atlantske skuše daje:

• 305 kcal
• 18.6 g masti
• 30.5 g proteina
• 0 g ugljikohidrata
• 0 g šećera

Osim što je odličan izvor proteina, skuša je također bogata vitaminima i mineralima, uključujući:

• Vitamin B12
• Selen
• Niacin
• Fosfor
• Kalij
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K
• Kalcij
• Magnezij

Usporedba skuše s drugom hranom

Nutritivni profil skuše posebno je impresivan u usporedbi s drugom hranom. Na primjer:

• Porcija od 100 grama sirove skuše daje više nego dvostruko više proteina od iste količine sirovih pilećih prsa.
• Skuša je također kompletan protein, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za optimalno zdravlje.
• Iako je skuša bogata mastima, većina tih masti je nezasićena, uključujući mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.
• U usporedbi s drugom masnom ribom, poput lososa, skuša ima niži udio kalorija i bolji je izvor vitamina B12 i niacina.

Priprema Skuša

Skuša se može pronaći iu Atlantskom i u Tihom oceanu i obično se prodaje cijela ili u manjim filetima. Kod pripreme skuše važno je:

• Ribu prije kuhanja temeljito očistite i izvadite utrobu.
• Prije jela uklonite kožu i kosti.
• Kuhajte ribu na niskoj temperaturi, kao što je roštiljanje ili pečenje, kako biste sačuvali njezin sadržaj hranjivih tvari.

Zaključak

Skuša je ukusna riba koja je odlična za vaše zdravlje. To je pristupačna opcija koja je savršena za vašu rutinsku prehranu. Možete uživati ​​u njemu pripremljenom na mnogo načina, a odličan je način da unesete svoje dnevne omega-3 masne kiseline. Osim toga, to je sjajan način da dobijete malo vitamina D. Nemojte se sramiti, pokušajte!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.