Što je luk? Sve što trebate znati o ovom svestranom povrću

Luk je svestrano povrće koje je glavna namirnica u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Pripada obitelji ljiljana i u bliskom je srodstvu s češnjakom i vlascem. Kao osnovni sastojak, koristi se u juhama, varivima, umacima, umacima i još mnogo toga. Također je popularan dodatak salatama, sendvičima i drugim jelima.

U ovom ćemo članku istražiti mnoge namjene luka i, naravno, njegov izvrstan okus.

Mnogi aspekti skromnog luka

Luk je okrugao povrće sa svijetlosmeđom kožom, obično 2-3 inča u promjeru. Sastoje se od brojnih bijelih slojeva ili ljuskica koje su obično prekrivene zaobljenom strukturom poput lista. Krajnji vanjski sloj je tanak i papirnast, dok su unutarnji slojevi deblji i vlaknastiji. Središte luka sastoji se od tvrdog, zbijenog materijala koji je bogat ugljikohidratima i drugim spojevima. Luk se može naći u nizu boja, uključujući bijeli, žuti, crveni, pa čak i plavkasto-crni.

Oblici i sorte luka

Luk dolazi u mnogo različitih oblika i sorti, a svaki ima svoje jedinstvene karakteristike. Neki od najčešćih oblika luka uključuju:

• Suhi luk: Ovo je vrsta luka koja se najviše uzgaja i konzumira. Obično se koriste u kuhanju i mogu se čuvati dulje vrijeme.
• Zeleni luk: Također poznat kao mladi luk, ovaj luk se bere prije nego što potpuno sazri i obično se koristi u salatama i drugim sirovim jelima.
• Luk: To su mali, duguljasti luk s blagim, slatkastim okusom. Često se koriste u francuskoj kuhinji.
• Biserni luk: ovo su mali, okrugli lukovi koji se obično koriste u varivima i drugim sporo kuhanim jelima.

Uzgoj luka

Luk se obično uzgaja kao jednogodišnji usjev, iako se neke sorte mogu uzgajati kao trajnice u toplijim klimatskim područjima. One su dio obitelji biljaka allium, koja također uključuje češnjak i poriluk. Luk raste iz lukovica, koje se obično sade izravno u tlo. Lukovice razvijaju vlaknasti korijenski sustav i stabljiku, koja počinje rasti i proizvoditi lišće. Kako biljka sazrijeva, razvija cvat, ili cvjetnu stabljiku, koja proizvodi cvjetove i na kraju sjeme. Međutim, većina komercijalnih uzgajivača luka će ukloniti cvatuću stabljiku kako bi potaknuli lukovicu da nabubri.

Upotreba luka

Luk je svestrana namirnica koja se može koristiti u raznim jelima. Poznati su po svom oštrom, ljutom okusu i često se koriste za dodavanje dubine i složenosti slanim jelima. Neke uobičajene upotrebe luka uključuju:

• Sjeckanje i pirjanje luka kao osnova za juhe, variva i umake.
• Dodavanje sirovog luka u salate i sendviče.
• Grilu ili pečenje luka kao prilog.
• Kiseljenje luka kako bi se sačuvao za kasniju upotrebu.

Zdravstvene prednosti luka

Luk je izvrstan izvor vitamina i minerala, uključujući vitamin C, vitamin B6 i kalij. Također su bogati antioksidansima i drugim spojevima koji su povezani s nizom zdravstvenih prednosti, uključujući:

• Snižavanje krvnog tlaka i smanjenje rizika od srčanih bolesti.
• Smanjenje upale i poboljšanje imunološke funkcije.
• Pomaže u regulaciji razine šećera u krvi.

Istraživanje čudesnog svijeta vrsta luka

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Za one koji žele nježan i blag okus, vrste slatkog luka su najbolji izbor. Ovaj luk je poznat po niskom sadržaju sumpora, što znači da nema oštar, jak okus koji imaju druge vrste luka. Idealne su za pripremu salata, sendviča i juha. Neke od najpoznatijih vrsta slatkog luka uključuju:

• Vidalia luk
• Maui luk
• Walla Walla luk

Ovaj je luk nadaleko poznat po svom slatkom okusu i često se narezuje i poslužuje sirov u salatama ili mariniran i ukiseljen kako bi dobio složeniji okus. Kuhari predlažu da ih koristite u receptima koji zahtijevaju puno luka, jer nisu tako jaki kao druge vrste.

Mnogostruka upotreba luka: od začina do lijeka

• Luk se obično jede kao hrana i može se pripremiti na mnogo načina, kao što je pirjan, karameliziran, pečen na žaru ili pržen.
• Jedan od najboljih načina za čuvanje luka je na hladnom i suhom mjestu daleko od ostalih proizvoda, jer može ispuštati plinove koji mogu uzrokovati kvarenje.
• Neki ljudi mogu biti alergični ili nepodnošljivi na luk, što može uzrokovati simptome kao što su osip, svrbež ili otežano disanje. Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma nakon što ste pojeli luk, odmah potražite liječničku pomoć.

Začinjavanje i poboljšanje okusa

• Luk je glavni sastojak mnogih juha, variva i umaka, koji jelu daje dubinu i okus.
• Poriluk, blizak rođak luka, također se može koristiti u mnogim receptima za blaži okus luka.
• Luk se može začiniti à la française, s krušnim mrvicama i Gruyère sirom, i zapeći kako bi se napravio ukusan prilog.
• Kada je kuhan, luk omekša i omekša, što ga čini svestranim sastojkom mnogih jela.

Ljekovita svojstva luka

• Ekstrakt luka sadrži kemikalije koje mogu smanjiti oticanje i stezanje pluća povezano s astmom.
• Luk također sadrži kemikalije koje mogu smanjiti kolesterol i razinu šećera u krvi.
• Neki ljudi koriste luk kako bi spriječili ožiljke, iako su potrebna dodatna istraživanja kako bi se potvrdila ova tvrdnja.
• Dok luk ima mnoge zdravstvene prednosti, on također može predstavljati rizik za neke pojedince, poput onih s alergijama ili intolerancijom na luk.

Čuvanje luka: Neka bude svjež i ukusan

Kada je riječ o skladištenju luka, važan je odabir prave vrste. Nije svaki luk jednak, a neki su prikladniji za dugotrajno skladištenje od drugih. Evo nekoliko savjeta za odabir luka za skladištenje:

• Odaberite luk koji je čvrst, suh i bez mekih mrlja ili mrlja.
• Potražite luk s papirnatom ljuskom koja je čvrsto omotana oko luka.
• Odaberite luk koji je pravilno sušen. Sušenje je proces sušenja luka nakon što je ubran, što pomaže produljiti njegov vijek trajanja.

Pregled luka prije skladištenja

Prije skladištenja luka, važno ga je pažljivo pregledati kako biste bili sigurni da je u dobrom stanju. Evo nekih stvari na koje treba obratiti pozornost:

• Provjerite ima li znakova plijesni ili kvara. Ako je luk mekan ili ima neugodan miris, bacite ga.
• Potražite bilo kakve znakove nicanja. Klijanje je prirodni proces koji uzrokuje da luk ispušta plin koji može uzrokovati nicanje i kvarenje drugog luka.
• Provjerite ima li znakova oštećenja ili modrica. Luk koji je oštećen ili nagnječen skloniji je kvarenju i treba ga brzo potrošiti.

Metode skladištenja luka

Postoji nekoliko načina za čuvanje luka, ali najvažnije je držati ga na suhom, dobro prozračenom mjestu. Evo nekoliko jednostavnih uputa za spremanje luka:

• Odaberite mjesto koje je hladno, tamno i suho. Vlaga i svjetlost mogu skratiti vijek trajanja uskladištenog luka, stoga ga je važno držati na suhom mjestu.
• Čuvajte luk u mrežastoj vrećici ili drvenoj kutiji. Ovi spremnici omogućuju kruženje zraka oko luka, što pomaže u sprječavanju plijesni i klijanja.
• Izbjegavajte skladištenje luka u vlažnom okruženju, poput podruma ili garaže. To može uzrokovati da luk postane mekan i pokvaren.
• Nemojte čuvati luk u hladnjaku. Luk je sklon upijanju vlage i mirisa, što može uzrokovati da postane mekan i gorak.

Slijedeći ove jednostavne savjete za čuvanje luka, možete ga održati svježim i ukusnim tjednima ili čak mjesecima.

Zašto luk morate imati u svojoj prehrani

Luk je vrsta povrća koja sadrži širok raspon organskih spojeva sumpora. Ovi spojevi su razlog snažnog okusa i mirisa luka. Međutim, oni također nude niz pozitivnih učinaka na tijelo, uključujući:

• Smanjenje razine kolesterola u vašem tijelu
• Razbijanje krvnih ugrušaka, smanjenje rizika od bolesti srca i moždanog udara
• Prevencija određenih vrsta raka, kao što je kolorektalni rak
• Djeluje kao antioksidans koji pomaže u održavanju strukture stanica vašeg tijela

Istraživanje je pokazalo da luk nudi niz potencijalnih dobrobiti

Prema istraživanjima, konzumacija luka, sirovog i kuhanog, može imati niz pozitivnih učinaka na organizam. Neke od prednosti jedenja luka uključuju:

• Snižavanje krvnog tlaka
• Smanjenje rizika od srčanog udara
• Smanjenje rizika od određenih vrsta raka
• Osigurava esencijalne vitamine i minerale, uključujući vitamin C, vitamin B6 i folat
• Nudi opciju hrane s niskim udjelom ugljikohidrata za one koji slijede dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata

Luk dolazi u raznim vrstama i može se kuhati na različite načine

Postoji mnogo različitih vrsta luka, uključujući bijeli, žuti i slatki luk. Svaka vrsta ima malo drugačiji okus i može se koristiti u raznim jelima. Luk se može jesti sirov ili kuhan, a može se kuhati na pari, peći ili pirjati. Ovisno o tome kako se kuha, luk može imati različite razine korisnih spojeva.

Luk se toplo preporučuje za zdravlje srca

Jedna od najvećih prednosti luka je njegov potencijal da smanji rizik od srčanih bolesti. Prema pregledu istraživanja, konzumacija luka može pomoći:

• Niži krvni tlak
• Smanjite rizik od srčanog udara
• Niže razine kolesterola

Konzumacija luka može pomoći u održavanju težine

Luk je izvrstan izbor hrane za one koji žele održati zdravu težinu. Imaju malo kalorija i puno vlakana, što znači da vam mogu pomoći da se osjećate siti dulje vrijeme. Osim toga, spojevi pronađeni u luku mogu pomoći u smanjenju upale u tijelu, što je važno za održavanje težine.

Luk je bogat izvor esencijalnih nutrijenata

Luk je prepun esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamin C, vitamin B6 i folnu kiselinu. Također sadrže niz korisnih spojeva, uključujući organske spojeve sumpora, koji su važni za izgradnju i održavanje zdravog tijela.

Sjeckanje luka može izazvati suze, ali se isplati

Sjeckanje luka može biti iskustvo koje izaziva suze, ali dobrobiti konzumiranja luka daleko nadmašuju privremenu nelagodu. Kako bi se smanjilo suzenje uzrokovano sjeckanjem luka, savjetuje se luk prije sjeckanja ohladiti u hladnjaku ili nasjeckati pod mlazom vode.

Napomena: luk je član obitelji luka, koja uključuje češnjak, ljutiku i poriluk. Ove namirnice nude slične zdravstvene prednosti kao i luk i također se preporučuju za konzumaciju.

Prehrana lukom: niskokalorično povrće s visokim zdravstvenim prednostima

Luk je rasprostranjeno povrće koje se svrstava u niskokalorične namirnice. Luk srednje veličine sadrži otprilike 44 kalorije, 0.1 gram masti, 1.1 gram proteina i 10 grama ugljikohidrata. Sljedeće su glavne nutritivne komponente luka:

• Vlakna: luk je pristojan izvor vlakana, osigurava približno 1.7 grama na 100 grama sirovog luka. Vlakna su neophodna za održavanje zdravog probavnog sustava i mogu pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti.
• Vitamin C: glavica luka srednje veličine sadrži otprilike 6.5 miligrama vitamina C, što je oko 7 posto dnevnog preporučenog unosa. Vitamin C je antioksidans koji pomaže u zaštiti tijela od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima.
• Folat: luk je dobar izvor folata, osiguravajući otprilike 10 posto dnevnog preporučenog unosa po glavici luka srednje veličine. Folat je neophodan za stvaranje novih stanica i može pomoći u smanjenju rizika od određenih urođenih mana.
• Kvercetin: luk sadrži spoj zvan kvercetin, za koji je utvrđeno da ima protuupalna i antioksidativna svojstva. Kvercetin također može pomoći u poboljšanju zdravlja srca snižavanjem krvnog tlaka i razine kolesterola.

Negativni učinci konzumacije luka

Iako se luk općenito smatra zdravom hranom, postoje neki negativni učinci konzumiranja luka, uključujući:

• Izazivanje suza: Sjeckanje luka može uzrokovati suze zbog otpuštanja plina koji se naziva sin-propanetial-S-oksid.
• Stvaranje lošeg zadaha: luk sadrži spojeve koji mogu uzrokovati loš zadah.
• Osjetljivi želuci: neki ljudi mogu imati probavne probleme nakon konzumiranja luka, poput nadutosti i plinova.

Vodič za dodavanje luka u vašu prehranu

Luk je svestrano povrće koje se može pripremiti na različite načine, uključujući sirovo, kuhano i narezano. Slijedi nekoliko savjeta za dodavanje luka u vašu prehranu:

• Sirovo: Dodajte narezani luk u salate ili sendviče za hrskavu teksturu i malo začina.
• Kuhano: pirjajte luk s drugim povrćem za ukusan prilog ili ga dodajte juhama i varivima za dodatnu dubinu okusa.
• Narezan na ploške: Koristite tanko narezani luk kao preljev za hamburgere ili tacose za malo hrskavosti i puno okusa.

Općenito, luk je niskokalorična namirnica koja je bogata esencijalnim nutrijentima i spojevima koji mogu poboljšati cjelokupno zdravlje. Bez obzira na to volite li ih sirove, kuhane ili narezane, dodavanje luka u vašu prehranu može vam pomoći da iskoristite mnoge zdravstvene dobrobiti koje on pruža.

Zašto vas luk rasplače?

Luk se sastoji od različitih spojeva, uključujući aminokiseline i sumpornu kiselinu. Kada je luk narezan na ploške ili kockice, stanice luka ispuštaju te spojeve u zrak. Tu počinju nevolje.

Uloga enzima

Kada se spojevi luka ispuste u zrak, aktivira se enzim nazvan aliinaza. Ovaj enzim radi na mijenjanju aminokiselina u suzne spojeve. Ovaj oblik sumporne kiseline iritira živce oko očiju, tjerajući ih da suze.

Kako izbjeći suze od luka

Iako se može činiti nemogućim u potpunosti izbjeći suze od luka, postoji nekoliko trikova koje možete isprobati kako biste smanjili količinu suza koje prolijete:

• Prije rezanja luk ohladite u hladnjaku. To može pomoći usporiti otpuštanje iritantnih spojeva.
• Narežite luk pod tekućom vodom. To može pomoći u ispiranju spojeva prije nego što mogu iritirati vaše oči.
• Nosite zaštitne naočale dok sjeckate luk. Ovo će stvoriti barijeru između vaših očiju i spojeva luka.

Zaključak

Eto ga, mnoge namjene luka i zašto je on tako svestran sastojak. 

Možete ih koristiti u gotovo svim jelima, od slanih do slatkih, a izvrsni su i za vaše zdravlje. Nemojte se bojati dodati ih svom sljedećem receptu!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.