Što je Oxtail? Otkrijte iznenađujući odgovor i prehrambene prednosti

Volovski rep (povremeno se piše ox tail ili ox-tail) je kulinarski naziv za goveđi rep. Ranije se odnosilo samo na rep vola ili vola, kastriranog mužjaka. Volovski rep obično teži 2 do 4 lbs. (1–1.8 kg) te se oguli i izreže na kratke komade za prodaju. Volovski rep je koštunjavo meso bogato želatinom koje se obično sporo kuha kao gulaš ili pirjano. Tradicionalni temeljac za juhu.

U ovom ćemo članku istražiti sve što treba znati o ovom ukusnom sastojku.

Otkrivanje čudesa Oxtaila

Volovski rep je mesni proizvod koji se dobiva iz kravljeg repa, tako da je govedina. Rep se guli i reže na manje komade, obično oko 3.5 kilograma, za prodaju. Dok se riječ "volovski rep" izvorno odnosila samo na rep vola, sada se općenito odnosi i na repove drugih goveda. Rep sadrži mnogo kostiju, hrskavice i srži, što stvara bogat i duboko zadovoljavajući okus kada se pravilno kuha.

Zašto se isplati probati Oxtail?

Ako volite hranu i uvijek ste u potrazi za novim i uzbudljivim jelima za isprobavanje, volovski rep svakako vrijedi pogledati. Evo nekoliko razloga zašto:

• Volovski rep relativno je jeftin proizvod u usporedbi s drugim komadima mesa, što ga čini izvrsnim izborom za one s ograničenim budžetom.
• Volovski rep je svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima, od juha i variva do curryja i pirjanja.
• Volovski rep je poseban proizvod koji se obično ne može naći u većini trgovina mješovitom robom, pa stvara osjećaj novosti i uzbuđenja kada naiđete na njega.
• Volovski rep znak je vještog kuhara jer je potrebno vrijeme i trud da se meso pravilno skuha i omekša.

Kakav je okus volovskog repa?

Volovski rep ima jedinstven okus koji je teško usporediti s drugim mesom. Ima dubok, bogat okus koji je istovremeno pikantan i blago sladak. Meso je mekano i pada s kosti kada se pravilno kuha. Srž unutar kosti dodaje dodatni sloj bogatstva jelu.

Kako kuhati volovski rep?

Kuhanje volovskog repa može biti malo naporno, ali krajnji rezultat se itekako isplati. Evo nekoliko savjeta za kuhanje volovskog repa:

• Prije kupnje uvijek provjerite je li proizvod svjež i kvalitetan.
• Volovski rep najbolje je kuhati lagano i sporo, stoga planirajte dugo kuhanje.
• Postoji mnogo različitih varijanti jela od volovskog repa iz cijelog svijeta, stoga se ne bojte biti inventivni u svom kuhanju.
• Kuhari u otmjenim restoranima često na svojim jelovnicima imaju jela od volovskog repa, pa isprobajte jedno da biste stekli predodžbu kakav bi trebao biti okus.

Gdje kupiti volovski rep?

Volovski rep se može naći u većini specijaliziranih mesnih trgovina i nekim trgovinama mješovitom robom. Malo je vjerojatno da će se naći u velikim lancima trgovina, ali vrijedi provjeriti. Ako ga ne možete pronaći lokalno, postoji mnogo online trgovaca koji nude proizvode od volovskog repa.

Kakav je okus volovskog repa?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kada je riječ o volovom repu, okus je vrijedan truda gledanja dalje od njegovog kvrgavog izgleda. Meso ima okus govedine, ali intenzivnijeg i bogatijeg okusa. Prisutnost želatinozne masnoće jelu daje jedinstven okus, što ga čini savršenim izborom za one koji traže nešto posebno.

Usporedba volovskog repa s drugim komadima mesa

U usporedbi s drugim komadima mesa, volovski je rep nevjerojatno mekan i ima svilenkastiju teksturu. Kad se dugo pirja, dobiva se ukusno jelo koje je vrlo traženo u mnogim restoranima. Neki ga ljudi čak smatraju delikatesom zbog visoke cijene i vremena potrebnog za pravilnu pripremu.

Prednosti uključivanja volovskog repa u vašu prehranu

Volovski rep je pun nutritivnih prednosti, što ga čini dobrim izborom za one koji žele održavati zdravu prehranu. Sadrži visoku razinu proteina i ima nizak udio masti, što ga čini odličnim izborom za ljude koji žele spriječiti bolesti srca. Volovski rep također sadrži obilje želatine, koja može pomoći u dodavanju malo više okusa jelima s rižom ili drugim žitaricama.

Pravilne tehnike za kuhanje volovskog repa

Kuhanje volovskog repa zahtijeva neke odgovarajuće tehnike kako bi se ovaj žilav komad mesa pretvorio u jelo od kojeg se lijeva voda. Neke metode uključuju sporo kuhanje, pirjanje ili kuhanje pod pritiskom. Priprema volovskog repa ovisi o osobnim preferencijama, ali najistaknutija jela koja se poslužuju s volovskim repom su juhe, variva i curry.

Prisutnost volovskog repa u restoranima

Volovski rep je istaknuta stavka u mnogim restoranima, i ne čudi zašto. Meso daje jedinstven okus svakom jelu u koje je uključeno, pružajući razinu okusa koja nedostaje drugim komadima mesa. Ako nikada prije niste probali volovski rep, vrijedi probati. Možda otkrijete da je to vaša nova omiljena hrana.

Ovladavanje umijećem kuhanja volovskog repa

• Zamolite svog mesara da odreže višak masnoće i nareže volovske repove na velike komade.
• Isperite komade volovskog repa hladnom vodom i osušite ih papirnatim ručnikom.
• Začinite komade volovskog repa solju, crnim paprom i češnjakom u prahu.

Zgušnjavanje umaka

• Ako želite zgusnuti umak, možete koristiti prirodni zgušnjivač poput brašna ili kukuruznog škroba.
• Pomiješajte 2 žlice brašna ili kukuruznog škroba s 2 žlice hladne vode i uz miješanje ulijte u lonac.
• Nastavite miješati dok se umak ne zgusne do željene gustoće.

Dovršavanje jela

• Izvadite komade volovskog repa iz lonca i ostavite ih sa strane da se ohlade.
• Skinite višak masnoće s površine umaka.
• Ako želite pikantniji umak, možete dodati žličicu ljutog umaka ili čili pahuljice.
• Vratite komade volovskog repa u lonac i ostavite da se kuhaju još 10-15 minuta.
• Poslužite volovski rep s umakom i prilogom po izboru.

Brza metoda instant lonca

• Začinite komade volovskog repa solju, crnim paprom i češnjakom u prahu.
• Postavite svoj instant lonac na način pirjanja i dodajte žlicu ulja.
• Zapržite komade volovskog repa sa svih strana oko 5 minuta.
• Izvadite komade volovskog repa iz lonca i ostavite ih sa strane.
• U lonac dodajte nasjeckani luk i češnjak i kuhajte dok ne omekšaju.
• Ulijte dovoljno goveđeg temeljca ili vode da prekrije komade volovskog repa i stavite instant lonac na visoki tlak 45 minuta.
• Pustite da pritisak prirodno popusti 10 minuta prije otvaranja poklopca.
• Slijedite gore navedene korake za zgušnjavanje umaka i dovršavanje jela.

Savjeti i trikovi

• Idealno vrijeme kuhanja volovskog repa ovisi o veličini komada i načinu kuhanja.
• Sporo kuhanje najbolja je metoda za volovski rep jer omogućuje mesu da postane mekano i aromatično.
• Volovski rep se smatra tvrdim komadom mesa, ali je također jedan od najukusnijih i proteinima najbogatijih dijelova govedine.
• Volovski rep tipično je jelo u mnogim kuhinjama, a vrsta umaka ili umaka može se mijenjati ovisno o receptu i regiji.
• Uvaljajte komade volovskog repa u brašno prije nego što ih zapržite, što može pomoći u stvaranju hrskave korice i dodati dodatni okus jelu.
• Pokrivanje lonca tijekom dinstanja volovskog repa može pomoći u zadržavanju vlage i spriječiti isušivanje mesa.
• Također možete dodati svježe začinsko bilje poput majčine dušice ili ružmarina u lonac tijekom kuhanja za dodatni okus.

Počnite kuhati: ukusni recepti za volovske repove

Ovo je savršen recept za ugodnu večeru uz koju ćete se osjećati siti i zadovoljni. Evo što trebate učiniti:

• Vrijeme pripreme: 20 minuta
• Vrijeme kuhanja: 4 sata
• Ukupno vrijeme: 4 sata i 20 minuta
• Servisi: 6

Sastojci:

• 2 kg volovskih repova
• 2 veliki luk, sjeckani
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 lovorika
• 4 oguljene i nasjeckane mrkve
• 4 stabljike celera, nasjeckane
• 2 šalice goveđeg temeljca
• 1 šalica crnog vina
• Sol i papar po ukusu

Upute:
1. Počnite začiniti volovske repove solju i paprom.
2. Uzmite veliki lonac i zagrijte ga na jakoj vatri. Dodajte volovske repove i zapecite ih sa svih strana. Ovo bi trebalo trajati oko 10 minuta.
3. Izvadite volovske repove iz lonca i ostavite ih sa strane.
4. U lonac dodajte luk, češnjak, lovor, mrkvu i celer. Lagano pirjajte povrće dok ne omekša.
5. Ulijte goveđi temeljac i crno vino te prokuhajte.
6. Vratite volovske repove u lonac i smanjite vatru.
7. Poklopite lonac i ostavite da se volovski repovi kuhaju 3-4 sata ili dok meso ne omekša i ne otpadne s kostiju.
8. Provjerite začine i po potrebi ih prilagodite.
9. Voljske repove poslužite uz pire krumpir ili hrskavi kruh.

Varivo od volovskog repa u sporom kuhanju

Ako želite pripremiti ukusno masno varivo od volovskog repa, a da ne provedete sate u kuhinji, ovaj recept za sporo kuhanje savršen je za vas. Evo što trebate učiniti:

• Vrijeme pripreme: 20 minuta
• Vrijeme kuhanja: 8 sata
• Ukupno vrijeme: 8 sata i 20 minuta
• Servisi: 6

Sastojci:

• 2 kg volovskih repova
• 2 veliki luk, sjeckani
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 lovorika
• 4 oguljene i nasjeckane mrkve
• 4 stabljike celera, nasjeckane
• 2 šalice goveđeg temeljca
• 1 šalica crnog vina
• Sol i papar po ukusu

Upute:
1. Volovje repove posolite i popaprite.
2. Uzmite veliku tavu i zagrijte je na jakoj vatri. Dodajte volovske repove i zapecite ih sa svih strana. Ovo bi trebalo trajati oko 10 minuta.
3. Izvadite volovske repove iz tave i ostavite ih sa strane.
4. Dodajte luk, češnjak, listove lovora, mrkvu i celer u sporo kuhalo.
5. Stavite volovske repove na povrće.
6. Ulijte goveđi temeljac i crno vino.
7. Poklopite sporo kuhalo i kuhajte na laganoj vatri 8 sati ili dok meso ne omekša i ne otpadne s kostiju.
8. Provjerite začine i po potrebi ih prilagodite.
9. Voljske repove poslužite uz pire krumpir ili hrskavi kruh.

Cheesy Oxtail Ribs

Ako tražite zabavan i ukusan način posluživanja volovskog repa, isprobajte ovaj recept za rebarca od sira. Savršeno je za obiteljsku večeru ili druženje s prijateljima. Evo što trebate učiniti:

• Vrijeme pripreme: 20 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta
• Servisi: 4

Sastojci:

• 1 kg volovskih repova
• 1 šalica Guinness piva
• 1 šalica govedine
• 1 šalica nasjeckanog luka
• 1 šalica nasjeckanog celera
• 1 šalica nasjeckane mrkve
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 lovorika
• Sol i papar po ukusu
• 1 šalica odrezani cheddar sir

Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 375°F.
2. Volovje repove posolite i popaprite.
3. Uzmite veliku tavu i zagrijte je na jakoj vatri. Dodajte volovske repove i zapecite ih sa svih strana. Ovo bi trebalo trajati oko 10 minuta.
4. Izvadite volovske repove iz tave i ostavite ih sa strane.
5. U tavu dodajte luk, celer, mrkvu, češnjak i lovor. Lagano pirjajte povrće dok ne omekša.
6. Ulijte Guinness pivo i goveđi temeljac i pustite da zavrije.
7. Vratite volovske repove u tavu i smanjite vatru na nisku.
8. Pokrijte tavu i ostavite da se volovski repovi kuhaju 1 sat ili dok meso ne omekša i ne otpadne s kostiju.
9. Izvadite volovske repove iz tave i ostavite ih sa strane.
10. Umak reducirajte dok se ne zgusne.
11. Stavite volovske repove na podlogu od kremastog pire krumpira.
12. Umak prelijte preko volovskih repova.
13. Po vrhu pospite naribani cheddar sir.
14. Stavite tavu u pećnicu i kuhajte 10 minuta ili dok se sir ne otopi i postane mjehurić.
15. Poslužite i uživajte!

Instant gulaš od volovskog repa

Ako nemate vremena, ali ipak želite uživati ​​u ukusnom gulašu od volovskog repa, ovaj recept za instant lonac

Nemojte činiti ove pogreške kada kuhate volovski rep

Kad je u pitanju volovski rep, nisu svi rezovi jednaki. Najveći i najstariji volovski repovi su najčvršći, dok su oni manji i mlađi nježniji. Ovisno o tome kako planirate kuhati svoj volovski rep, morat ćete odabrati pravu veličinu i starost. Za spore metode kuhanja kao što su štednjak ili pećnica, idite na veće, tvrđe komade. Za brže metode poput friteze ili ekspres lonac (evo kako možete čak i dimiti), odaberite manje, nježnije komade.

Nedovoljno kuhanje ili prekuhavanje volovskog repa

Ovisno o metodi koju odaberete, potrebno je nekoliko sati da se volovski rep pravilno skuha. Kuhanje na štednjaku može potrajati do 4 sata, dok sporo kuhalo i ekspres lonac može trajati od 6 do 8 sati. Najgora pogreška koju možete napraviti je nedovoljno ili prekuhani volovski rep. Nedovoljno kuhani volovski rep bit će žilav i lako će se žvakati, dok će se prekuhani volovski rep raspasti i lako topiti. Da biste to izbjegli, pričekajte dok volovski rep ne omekša i ne otpadne s kosti prije nego što ga maknete s vatre.

Nemojte pržiti volovski rep prije kuhanja

Jedan od najboljih načina da dodate okus volovom repu je da ga zapržite prije kuhanja. Ova staromodna tehnika pomaže karamelizirati meso i dati mu bogat, dubok okus. Začinite volovski rep solju, paprom i drugim začinima po vašem izboru, zatim ga zapržite u vrućoj tavi prije nego što ga dodate svom receptu.

Korištenje pogrešne metode kuhanja

Volovski rep se može kuhati na različite načine, uključujući kuhanje, sporo kuhanje, kuhanje pod tlakom, pečenje u pećnici, pa čak i prženje na zraku. Međutim, nisu sve metode jednake. Kuhanje na štednjaku klasična je jamajčanska metoda, ali može rezultirati žilavim mesom koje se žvače ako se ne izvede pravilno. Lonci za sporo kuhanje i ekspres lonci izvrsni su za mekane volovske repove koji otpadaju s kosti, dok vam pečenje u pećnici i prženje na zraku može dati hrskavu, karameliziranu vanjštinu.

Ne ostavljate dovoljno vremena da se volovski rep skuha

Kao što je ranije spomenuto, volovskom repu može trebati nekoliko sati da se pravilno skuha. Najveća pogreška koju možete napraviti je ne ostaviti dovoljno vremena da se meso skuha. Ako ste u žurbi, volovski rep nije meso za vas. Planirajte unaprijed i dajte si dovoljno vremena da skuhate volovski rep dok ne omekša i ne otpadne s kosti.

Gdje možete nabaviti ukusno meso od volovskog repa

Ako tražite visokokvalitetni volovski rep, vaša lokalna mesnica je odlično mjesto za početak. Ove trgovine često imaju razne proizvode od govedine, uključujući i volovski rep, i mogu vam ponuditi odabrani komad koji zadovoljava vaše potrebe. Također vam mogu dati upute o tome kako kuhati volovski rep da bude mekan i ukusan. Cijena volovskog repa može varirati ovisno o području u kojem se nalazite, ali isplati se uložiti zbog bogatog sadržaja proteina i izvrsnog okusa.

Trgovine

Većina trgovina mješovitom robom ima volovski rep u odjelu s mesom. Međutim, kvaliteta mesa možda neće biti tako visoka kao u mesnici. Provjerite etiketu kako biste bili sigurni da dobivate najkvalitetniji dostupni volovski rep. Također možete pronaći različite vrste proizvoda od volovskog repa, kao što su prethodno začinjeni ili prethodno izrezani volovski rep, koji vam mogu uštedjeti vrijeme u kuhinji.

Online trgovine

Ako ne možete pronaći volovski rep u svom lokalnom području, razmislite o potrazi na internetu. Postoje mnoge internetske trgovine specijalizirane za prodaju mesnih proizvoda, uključujući i volovski rep. Možete odabrati vrstu volovskog repa koju želite i isporučiti vam je ravno na vrata. Međutim, imajte na umu da troškovi dostave mogu povećati ukupnu cijenu mesa.

Poljoprivredne tržnice

Tržnice su odlično mjesto za pronalaženje svježih mesnih proizvoda lokalnog porijekla, uključujući volovski rep. Možete razgovarati s uzgajivačima i raspitati se o kvaliteti mesa, kako je uzgojeno i kako se kuha. Cijena volovskog repa na tržnicama može biti viša nego u trgovinama, ali kvaliteta i okus često su vrijedni dodatnih troškova.

Zašto Oxtail dolazi s visokom cijenom

• Volovski rep jedan je od najskupljih komada govedine.
• Uglavnom se prodaje vrhunskim restoranima i nije pristupačan većini kupaca.
• Razlog za to je što volovski rep zahtijeva puno više proizvoda u usporedbi s tradicionalnim jelima od govedine.
• Za proizvodnju jedne funte volovskih repova trebat će vam oko 6 funti (2 kg) kostiju.
• Preostalih 4 funte (1.8 kg) činit će vezivno tkivo, hrskavica i mast.
• Zbog toga je dostupnost volovskog repa ograničena, a cijena viša od ostalih vrsta govedine.

Teška priprema i napredne tehnike

• Volovski rep zahtijeva napredne tehnike kuhanja i dulje vrijeme kuhanja nego drugi komadi govedine.
• Priprema volovskog repa je teška, a potrebno je mnogo strpljenja i vještine da se pretvori u fino jelo.
• Za razliku od drugih dijelova govedine, volovski se rep uglavnom poslužuje u manjim porcijama, što znači da restorani moraju naplaćivati ​​višu cijenu kako bi održali svoje poslovanje.
• Sposobnost korištenja cijelog mužjaka krave još je jedan razlog zašto je volovski rep vrijedan cijene.

Prednosti i popularan izbor

• Unatoč visokoj cijeni, volovski rep popularan je izbor među Amerikancima.
• Prednosti uključivanja volovskog repa u vašu prehranu uključuju njegov bogat i sladak okus, kao i njegov potencijal da posluži kao zamjena za jela s plodovima mora.
• Volovski rep također je odličan način da uštedite novac na računima za struju jer se može dugo kuhati na laganoj vatri.
• Stavljanje volovskog repa u mješavinu s lukom i zamrzavanje sjajan je način da uštedite novac i iskoristite cijeli komad.
• Mesnice obično prodaju volovski rep u manjim oblicima, što kupcima olakšava kupnju samo onoga što im treba.
• Unatoč visokoj cijeni, volovski rep i dalje je vrlo traženo jelo u restoranima i isplati se platiti.

Zašto je volovski rep nutricionistička snaga

Volovski rep nije samo ukusan komad mesa, već sadrži i širok raspon esencijalnih nutrijenata koji mogu koristiti vašem tijelu. Neki od ključnih nutrijenata prisutnih u volovom repu uključuju:

• Kolagen: volovski rep je bogat kolagenom, ključnim proteinom koji igra značajnu ulogu u izgradnji i obnavljanju tkiva u tijelu.
• Masne kiseline: volovski rep je masni komad mesa, što ga čini izvrsnim izborom za sve koji su na dijeti s visokim udjelom masti, niskim udjelom ugljikohidrata ili bez ugljikohidrata. Visok udio masnoće u volovskom repu može pružiti značajan energetski poticaj i pomoći u povećanju proizvodnje ketona u tijelu.
• Željezo: Volovski rep izvrstan je izvor željeza, ključnog minerala koji igra ključnu ulogu u proizvodnji crvenih krvnih stanica i prijenosu kisika kroz tijelo.

Dobro za zdravlje srca

Osim što je bogat esencijalnim nutrijentima, volovski rep također može ponuditi niz potencijalnih zdravstvenih prednosti. Neke od ključnih prednosti povezanih s redovitom konzumacijom volovskog repa uključuju:

• Snižavanje krvnog tlaka: volovski rep sadrži mnogo kalija koji može pomoći u snižavanju krvnog tlaka i smanjiti rizik od srčanih bolesti.
• Zaštita od oštećenja: volovski rep je bogat želatinoznim česticama koje mogu pomoći u zaštiti od određenih vrsta oštećenja stanica i tkiva u tijelu.
• Poboljšanje razine kolesterola: poznato je da volovski rep sadrži jedinstvenu mješavinu masnih kiselina koje mogu pomoći u poboljšanju razine kolesterola i smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Izvrstan za izgradnju mišića

Ako želite izgraditi mišiće, volovski rep je izvrstan izbor mesa. Visok sadržaj proteina u volovskom repu može pomoći u izgradnji i obnovi mišićnog tkiva, dok sadržaj kolagena može poboljšati zdravlje zglobova i smanjiti rizik od ozljeda.

Idealno za dijete s niskim udjelom ugljikohidrata

Volovski rep odličan je izbor mesa za sve koji slijede dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata ili ketogenu dijetu. Visok sadržaj masnoća i nizak udio ugljikohidrata u volovom repu čini ga idealnim izvorom energije za ovakve vrste prehrane.

Kako odabrati i pripremiti volovski rep

Kada birate volovski rep, važno je odabrati komade koji su svježi i bez ikakvih znakova kvarenja. Lokalne mesnice odlično su mjesto za pronalaženje visokokvalitetnih porcija od volovskog repa. Kada je riječ o pripremi volovskog repa, postoji mnogo načina za odabir, uključujući sporo kuhanje, pirjanje i posluživanje uz jela s rižom. Samo pazite da razgradite vezivno tkivo dugim procesom kuhanja kako biste dobili punu nutritivnu korist.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o volovskom repu. Volovski rep je ukusan kravlji rep koji je izvrstan izvor proteina i bogat hranjivim tvarima. Može se koristiti u raznim jelima, od juha do variva do curryja, a odličan je način da svom obroku dodate malo okusa. Stoga se ne bojte isprobati!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.