Pastrami je vrsta dimljeno meso koji se obično pravi od govedina. Govedina se suši u mješavini začina i potom dimi nekoliko sati. Ovaj postupak daje mesu prepoznatljiv okus u kojem mnogi ljudi često uživaju. Pastrami se mogu poslužiti sami ili koristiti kao sastojak sendviča i drugih jela.
Uronimo u povijest, vrstu mesa i proces izrade pastrame.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Pastrami: ukusno začinjeno meso s bogatom poviješću
- 2 Kakav je okus pastrami?
- 3 Podrijetlo pastrami: mesna priča
- 4 Od mesara do tanjura: Umijeće pripreme i posluživanja pastrami
- 5 Mogućnosti pastrami: jednostavne i zanimljive ideje za vaš dom
- 6 Pastrami: Je li to zdrav izbor?
- 7 Pastrami protiv usoljene govedine: Koja je razlika?
- 8 Zaključak
Pastrami: ukusno začinjeno meso s bogatom poviješću
Pastrami je vrsta mesa koja potječe iz Rumunjske, gdje se zvala "pastrama". Meso se obično radilo od goveđih prsa, koja su bila salamurena, djelomično sušena, začinjena biljem i začinima, zatim dimljena i kuhana na pari kako bi se dobilo aromatično i mekano meso. Židovski imigranti koji su došli u New York u kasnom 19. stoljeću donijeli su recept sa sobom i brzo je postao popularna hrana u američkoj kuhinji. Delikatesne radnje u New Yorku počele su posluživati sendviče s pastramom na raženom kruhu sa senfom i kiselim krastavcima, i to je postalo glavna namirnica američke delikatesne kuhinje.
Pastrami proces
Pastrami se pravi tako da se uzme masni komad mesa, obično goveđeg pupka ili okruglog goveđeg mesa, i stavi u salamuri u mješavini vode, soli, šećera i začina nekoliko dana. Zatim se meso natrlja mješavinom začina koja obično uključuje crni papar, korijander, češnjak i komorač te se dimi nekoliko sati. Na kraju meso kuhajte na pari dok ne postane mekano i sočno. Krajnji rezultat je ukusno i mekano meso koje se može narezati na tanke ploške i poslužiti hladno na tanjuru ili u sendviču.
Vrste mesa koje se koriste za pastrami
Dok se pastrami tradicionalno pripremaju od goveđih prsa, postoje mnoge druge vrste mesa od kojih se može napraviti ovo ukusno jelo. Neke popularne alternative uključuju:
- Goveđi pupak: Ovaj komad mesa sličan je prsima, ali je masniji i ukusniji.
- Govedina okrugla: Ovaj komad mesa je mršaviji od prsa i pupka, ali je još uvijek ukusan i mekan kada se pravilno pripremi.
- Svinjetina: Svinjska pastrami je popularna alternativa govedini, a obično se radi od svinjske lopatice ili leđa.
- Puretina: pureća pastrami je mršavija alternativa govedini ili svinjetini i odlična je opcija za one koji paze na unos masti.
Kako poslužiti pastrami i uživati u njima
Pastrami je svestrana hrana u kojoj se može uživati na mnogo različitih načina. Neki popularni načini posluživanja i uživanja u pastrami uključuju:
- Pastrami sendviči: Ovo je najpopularniji način uživanja u pastrami, a obično uključuje posluživanje tanko narezanih pastrami na raženom kruhu sa senfom i kiselim krastavcima.
- Pastrami na tanjuru: Ovo uključuje posluživanje tanko narezanih pastrami na tanjuru s prilogom od kiselih krastavaca i raženog kruha.
- Pastrami namaz: Ovo uključuje mljevenje pastrami u konzistenciju za mazanje i posluživanje na krekerima ili kruhu.
- Pastrami grilovani sir: Ovo uključuje dodavanje tanko narezanih pastrami sendviču sa sirom na žaru za ukusan zaokret u klasičnoj ugodnoj hrani.
Razlika između pastrami i usoljene govedine
Dok su pastrami i usoljena govedina slični na mnogo načina, postoje neke ključne razlike između njih dvoje:
- Metoda salamure: Usoljena govedina (ovdje je sve što želite znati o razlikama s pastramom ili drugim dimljenim mesom) salamuruje se u otopini vode, soli, šećera i začina za kiseljenje, dok se pastrami salamuri u otopini vode, soli, šećera i raznih začina.
- Način dimljenja: Usoljena govedina obično se kuha, dok se pastrami dimi.
- Mesni komad: Usoljena govedina obično se radi od prsa ili rebara, dok se pastrami obično pravi od pupka ili okruglog dijela.
Okus pastrami
Pastrami ima odvažan i pikantan okus koji je uistinu jedinstven. Kombinacija procesa salamure, utrljavanja začina i procesa dimljenja doprinosi bogatom i aromatičnom okusu ovog ukusnog mesa. Bilo da uživate u sendviču, na tanjuru ili u namazu, pastrami je izvrstan način da svojim jelima dodate malo raznolikosti i okusa.
Kakav je okus pastrami?
Pastrami je svestrano mesno jelo koje je popularno u mnogim dijelovima svijeta. To je vrsta goveđeg mesa koja se priprema posebnom metodom koja uključuje sušenje, dimljenje i kuhanje. Dobiveno meso je bogato, ukusno i izrazito različito od ostalih vrsta govedine. Okus pastrame teško je opisati, ali to je mješavina slatkog, dimljenog i blago ljutog okusa.
Proces izrade pastrame
Proces pripreme pastrame je složen i uključuje nekoliko različitih komada mesa. Glavni sastojak je obično govedina, ali mogu se koristiti i druge vrste mesa, poput puretine. Meso se prvo kiseli u mješavini vode, soli, šećera i začina, što mu daje jedinstven okus. Nakon kiseljenja meso se dimi i kuha dok ne omekša i postane sočno.
Pastramijeva svestranost
Pastrami je glavna namirnica u mnogim kuhinjama i popularno je jelo u delikatesama i restoranima diljem svijeta. Nevjerojatno je svestran i može se poslužiti na mnogo različitih načina. Neki ga radije jedu narezanog na tanke ploške i prelivenog senfom i kiselim krastavcima, dok ga drugi rado dodaju u sendviče ili salate. Pastrami su također odličan dodatak juhama i varivima, a mogu se koristiti i kao nadjev za pizzu ili jela od tjestenine.
Popularnost pastrami
Pastrami su s razlogom popularno jelo. Njegov jedinstveni okus i svestranost čine ga omiljenim među gurmanima i običnim zalogajnicama. Pastrami je također relativno skupo i rijetko meso, što ga čini posebnom poslasticom za one koji u njemu uživaju. Bilo da ste iskusni ljubitelj pastrame ili je prvi put kušate, pastrama je jelo koje svakako vrijedi probati.
Podrijetlo pastrami: mesna priča
Pastrami je jelo koje se obično radi od govedine, iako se mogu koristiti i drugi oblici mesa. Smatra se da riječ "pastrami" potječe od turske riječi "bastırma", što znači "presati". To je zato što se meso koje se koristi u pastrami obično preša i suši prije nego što se dimi i posluži.
Drevni korijeni pastrami
Iako riječ "pastrami" možda ima tursko podrijetlo, samo se jelo stoljećima pripremalo u različitim oblicima. Neki povjesničari smatraju da su stari Rimljani i Grci možda posluživali slično jelo od dimljenog mesa. U novije vrijeme, pastrami kakvu danas poznajemo povezuje se sa židovskom kuhinjom, osobito u Sjedinjenim Državama.
Utjecaj židovskih imigranata
U kasnom 19. stoljeću mnogi su židovski imigranti emigrirali u Sjedinjene Države i nastanili se u gradovima poput New Yorka. Ovi doseljenici sa sobom su donijeli svoje tradicionalne recepte za pripremu mesa, uključujući pastrami. Zapravo, jednu od prvih poznatih prodavaonica pastrami u Sjedinjenim Državama otvorio je rumunjski židovski mesar po imenu Sussman Volk u New Yorku kasnih 1800-ih.
Snažan i bogat okus pastrami
Pastrami je poznat po svom snažnom i bogatom okusu koji dolazi od procesa sušenja i dimljenja. Meso je tipično slano i začinjeno, s okusom dima s kojim se teško može mjeriti. Pastrami se često poslužuju s kiselim krastavcima i drugim delikatesnim prilozima kako bi se uravnotežio snažan okus.
Trajna popularnost pastrami
Danas je pastrami omiljeno jelo u mnogim dijelovima svijeta. Iako je najuže povezan sa židovskom kuhinjom, ljudi svih pozadina uživaju u ovom ukusnom i kultnom jelu. Bilo da više volite svoju pastramu na raženom kruhu sa senfom ili posluženu na kreativniji način, ne može se poreći privlačnost ove klasične delikatesne hrane.
Od mesara do tanjura: Umijeće pripreme i posluživanja pastrami
Pastrami se tradicionalno rade od goveđih prsa, iako se mogu koristiti i drugi komadi govedine ili čak guske. Meso se prvo suši u mješavini soli, šećera i začina poput češnjaka i papra. Proces sušenja može potrajati nekoliko dana, tijekom kojih se meso oblaže mješavinom začina i ostavlja na hladnom i suhom mjestu.
Nakon što je proces pečenja završen, meso se ispere i ponovno oblaže mješavinom začina. Zatim se kuha na pari ili peče dok ne postigne unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva Fahrenheita. Vezivno tkivo u mesu razgrađuje se tijekom ovog procesa, što rezultira mekanim i aromatičnim konačnim proizvodom.
Posluživanje Pastrami
Pastrami je glavna namirnica u židovskoj kuhinji i postala je popularna hrana u Sjedinjenim Državama, osobito u New Yorku. Obično se poslužuje u sendvičima, ali se može koristiti i kao preljev za pizzu ili čizburger.
Evo nekoliko uobičajenih načina posluživanja pastrame:
- Sendvič: Tanko narezana pastrama obično se poslužuje na raženom kruhu sa senfom i ponekad švicarskim sirom. Neki lokalni lanci i restorani imaju svoje posebne recepte za sendviče s pastrami.
- Pizza: Pastrami se može koristiti kao nadjev na pizzi, samostalno ili u kombinaciji s drugim mesom i povrćem.
- Cheeseburger: Pastrami cheeseburger popularna je varijacija klasičnog hamburgera. Pastrami se obično nareže na tanke ploške i stavlja na vrh pljeskavice.
- Pita: Pastrami se mogu poslužiti u pita sa zelenom salatom, rajčicom i drugim dodacima.
Moderna izrada pastrami
Dok se smatra da su pastrami uveli u Sjedinjene Države rumunjski Židovi početkom 20. stoljeća, moderna metoda pripreme i posluživanja pastrami razvila se tijekom vremena. Evo nekoliko modernih tehnika za izradu i posluživanje pastrame:
- Pastrami s niskim udjelom masnoće: neke trgovine i restorani sada nude verziju pastrami s niskim udjelom masnoće, koja se pravi od posnijih komada mesa i manje masnoće.
- Pastrama pečena u pećnici: Umjesto da meso kuhaju na pari, neki ga radije peku u pećnici. Meso je zamotano u aluminijsku foliju (treba li kad pušite?) i peci na niskoj temperaturi nekoliko sati.
- Pastrami zagrijana u tavi: Kako bi zagrijali ostatke pastrami, neki ljudi radije ih zagriju u tavi na štednjaku. Ova metoda može pomoći da rubovi mesa budu hrskavi.
- Ventralne kriške: Neki ljudi više vole rezati pastrami na deblje, trbušne kriške umjesto na tanke kriške koje se obično koriste u sendvičima.
Pastrami je i dalje uobičajena hrana u židovskoj kuhinji i popularno jelo u Sjedinjenim Državama. Bilo da je volite u sendviču ili kao nadjev na pizzi, pastrami je svestrana i ukusna hrana koja je izdržala test vremena.
Postoji nekoliko načina kuhanja pastrami, uključujući dimljenje, kuhanje na pari i kuhanje na struju. Evo koraka koje treba slijediti za svaku metodu:
- Pušenje: Dimljenje pastrame (idealno s jednim od ovih drva) otprilike 4-6 sati na niskoj temperaturi od 225°F. Provjerite unutarnju temperaturu mesa pomoću termometra za meso. Optimalna temperatura za pastrami je 195°F. Nakon što pastrami dosegne ovu temperaturu, izvadite je iz pušnice i ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije rezanja.
- Kuhanje na pari: Pastrmu stavite u posudu za kuhanje na pari i kuhajte na pari otprilike 2-3 sata. Provjerite unutarnju temperaturu mesa pomoću termometra za meso. Optimalna temperatura za pastrami je 195°F. Kada pastrami dosegne tu temperaturu, izvadite je iz posude za kuhanje na pari i ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije rezanja.
- Kuhanje na struju: Stavite pastramu u električni lonac s dovoljno vode da bude pokrivena. Pastramu kuhajte na laganoj vatri otprilike 4-6 sati. Provjerite unutarnju temperaturu mesa pomoću termometra za meso. Optimalna temperatura za pastrami je 195°F. Kada pastrami dosegne ovu temperaturu, izvadite je iz lonca i ostavite da se ohladi nekoliko minuta prije rezanja.
Mogućnosti pastrami: jednostavne i zanimljive ideje za vaš dom
Započnite dan slatkim obrokom uključivanjem pastrame u svoj doručak. Evo nekoliko ideja:
- Pastrami i sendvič od jaja sa senfom
- Pastrami i omlet sa sirom
- Pastrami hašiš s krumpirom i lukom
Pastrami za ručak
Pastrami su savršen dodatak svakom sendviču, ali zašto ne probati nešto novo? Evo nekoliko ideja:
- Pastrami Ruben sendvič s kiselim kupusom i ruskim preljevom
- Pastrami i panini od švicarskog sira sa senfom od meda
- Pastrami i zamotuljak od avokada s chipotle majonezom
Pastrami kao međuobrok
Pastrami također mogu biti izvrstan međuobrok sami ili u kombinaciji s drugom hranom:
- Pastrama i daska od sira s krekerima i senfom
- Pastrami i ražnjići od kiselih krastavaca
- Pastrami i umak od humusa s pita čipsom
S ovim idejama možete kreirati zanimljiva i ukusna jela s pastrama koja će zadovoljiti vaše nepce. Nemojte se bojati eksperimentirati i smisliti vlastite kreacije od pastrami!
Pastrami: Je li to zdrav izbor?
Pastrami je vrsta suhomesnatih proizvoda koja se obično nalazi u delikatesama. Općenito se smatra visokoproteinskom hranom s niskim udjelom ugljikohidrata koja ima malo šećera i sadrži samo tragove ugljikohidrata. Tipična porcija pastrame od 3 unce sadrži oko 15 grama proteina i samo 3 grama ugljikohidrata. Pastrami su također dobar izvor vitamina B, cinka i željeza.
Prava vrsta mesa za vaše tijelo
Znati što vašem tijelu treba ključno je kada je u pitanju odabir prave vrste mesa za vašu prehranu. Pastrami je hrana bogata proteinima koja može sadržavati esencijalne aminokiseline koje su vašem tijelu potrebne za pravilno funkcioniranje. Međutim, to je također vrsta mesa koja je bogata natrijem i zasićenim mastima, što može povećati rizik od razvoja visokog krvnog tlaka i razine kolesterola.
Umjerenost je ključna
Jedenje pastrame u umjerenim količinama može biti ispunjavajući i zdrav izbor. Važno je voditi računa o količini pastrami koju konzumirate na dnevnoj bazi kako biste izbjegli negativne učinke na svoje zdravlje. Pastrami mogu biti dobar izvor proteina, ali je važno uravnotežiti ih s drugim zdravim namirnicama u vašoj prehrani.
Odgovor na pitanje
Sve u svemu, pastrami mogu biti zdrav izbor ako se jedu umjereno i kao dio uravnotežene prehrane. Važno je voditi računa o količini natrija i zasićenih masti u pastrami i izbjegavati njihovu redovitu konzumaciju. Pastrami može smanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti i drugih zdravstvenih problema ako se konzumira u pravim količinama iu pravo vrijeme.
Pastrami protiv usoljene govedine: Koja je razlika?
Pastrami se pravi od oštrih prsa koja sadrže više mramora i masnoće, dok se usoljena govedina pravi od mršavijih pljosnatih prsa. Pastrami se također mogu napraviti s drugim komadima govedine, kao što je deckle (mršava lopatica) ili pupak (poznat i kao goveđi trbuh, koji dolazi s tanjura, sočni dio odmah ispod rebara).
Priprema i stilovi kuhanja
Usoljena govedina obično se kuha ili pirja, dok se pastrami tradicionalno suho natrljaju mješavinom začina, a zatim dime ili kuhaju na pari. Proces dimljenja i kuhanja na pari daje pastrami njen poznati okus i teksturu.
Upotreba i stilovi posluživanja
Usoljena govedina obično se povezuje s Danom svetog Patrika i često se poslužuje uz kupus i krumpir. Pastrami je, s druge strane, glavni sastojak poznatog Reuben sendviča, a odlično se poslužuje i na raženom kruhu sa senfom. Pastrami se obično reže na tanke ploške i poslužuje hladan, dok se usoljena govedina često reže na deblje ploške i poslužuje vruća.
Sastojci i nutritivna vrijednost
I pastrami i usoljena govedina rade se od govedine, ali pastrami mogu sadržavati i svinjetinu ili slaninu. Pastrami sadrži više masti i kalorija od usoljene govedine zbog procesa mramoriranja i dimljenja. Međutim, obje vrste mesa sadrže značajne količine proteina.
Stilovi i regije
Pastrami se često povezuje sa židovskim delikatesama na području New Yorka, dok se usoljena govedina obično povezuje s irskom kuhinjom. Međutim, oba mesa uživaju u cijelom svijetu.
Zaključak
Dakle, tu je sve što trebate znati o pastrami. To je vrsta mesa koja potječe iz Rumunjske, ali je postala glavna namirnica američke delikatesne kuhinje.
U njemu možete uživati u sendvičima, tanjurima, namazima, pa čak i pečenom siru, ali najvažnije je uživati u njemu i imati pastrami trenutak!
