Pljeskavica, na američkom, australskom i novozelandskom engleskom, je spljoštena, obično okrugla, porcija mljevenog mesa ili zamjena za meso. Meso se zbije i oblikuje, skuha i posluži. Pljeskavice se mogu jesti nožem i vilicom u jelima poput Salisbury odreska, ali obično se poslužuju u obliku sendviča koji se naziva "pljeskavica“, ili hamburger ako je pljeskavica od mljevene junetine.
Sama pljeskavica također se može nazvati burgerom, bez obzira na to je li poslužena u sendviču ili ne, posebno u Ujedinjenom Kraljevstvu i Irskoj, gdje se izraz "pljeskavica" rijetko koristi.
U ovom ću vam članku dati opsežan vodič za polpete, pokrivajući sve od njihovog podrijetla do sastojaka i prijedloga za posluživanje. Zaronimo!
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je u imenu?
Pljeskavice su omiljena namirnica koja se može naći u cijelom svijetu, a nose mnogo različitih naziva. Evo samo nekoliko najčešćih izraza koji se koriste za polpete:
- Goveđe pljeskavice: Napravljene od mljevene junetine, ovo su klasične pljeskavice na koje većina ljudi pomisli kada čuje riječ "pljeskavica". Često se poslužuju na lepinji sa sirom, zelenom salatom i rajčicom, a posvuda su sastavni dio restorana brze hrane.
- Sojine pljeskavice: Ove pljeskavice napravljene su od proteina soje i popularna su vegetarijanska i veganska alternativa goveđim pljeskavicama. Često se koriste u vege burgerima i drugim jelima bez mesa.
- Pileće pljeskavice: Napravljene od mljevene piletine, ove pljeskavice su zdravija alternativa goveđim pljeskavicama i često se koriste u sendvičima i salatama.
- Mesne pljeskavice: Ovaj izraz se koristi za opisivanje bilo koje vrste pljeskavica koje se prave od mesa, uključujući govedinu, piletinu, svinjetinu i janjetinu.
- Vege pljeskavice: Ove pljeskavice se prave od različitih sastojaka koji nisu mesni, uključujući tofu, tempeh i pšenični gluten. Često se koriste kao vegetarijanska ili veganska alternativa mesnim pljeskavicama.
Oblik stvari: Kako nastaju pljeskavice
Pogačice dolaze u mnogo različitih oblika i veličina, ali najčešći oblik je ravna, okrugla torta. Evo nekoliko stvari koje treba znati o tome kako se oblikuju pljeskavice:
- Mljeveno meso je najčešći sastojak koji se koristi u pljeskavicama, a obično se miješa s drugim sastojcima poput krušnih mrvica, jaja i začina kako bi mu se dao okus i tekstura.
- Pljeskavice se mogu oblikovati ručno, ali većina komercijalnih pljeskavica izrađuje se pomoću stroja koji oblikuje meso u određenu veličinu i oblik.
- Neke pljeskavice, poput pilećih pljeskavica, strojno se separiraju, što znači da se meso strojno odvaja od kostiju.
- Vege pljeskavice se često rade pomoću vezivnih sredstava kao što su jaja ili pšenični gluten koji ih drže zajedno.
Kratka povijest Pattyja
Pljeskavica postoji stoljećima, a njezino podrijetlo može se pratiti unatrag do engleske i francuske kuhinje. Evo nekoliko ključnih trenutaka u povijesti pašteta:
- Riječ "patty" dolazi od francuske riječi "pâté", što znači "pita".
- U 19. stoljeću Englezi su počeli koristiti izraz "patty" za opisivanje malog, pljosnatog kolača napravljenog od mesa ili ribe.
- Prvi komercijalni proizvod u obliku pljeskavice predstavljen je u Sjedinjenim Državama 1930-ih, a bila je to goveđa pljeskavica koja se prodavala smrznuta i spremna za kuhanje.
- Danas su pljeskavice glavna namirnica restorana brze hrane i mogu se pronaći u velikom izboru okusa i stilova.
Mnoge varijante i stilovi posluživanja pljeskavica
Pljeskavice dolaze u mnogo različitih oblika, ali najčešća vrsta je od mljevene govedine. Međutim, svinjetina, piletina, pa čak i slanina mogu se koristiti za stvaranje jedinstvenog okusa. Neki primjeri varijacija uključuju:
- Mješavina govedine i svinjetine
- Mljevena piletina s bijelom rižom
- Mješavina slanine i junetine
Stilovi posluživanja
Pljeskavice se mogu poslužiti na različite načine, ovisno o području i domaćoj kuhinji. Neki popularni stilovi posluživanja uključuju:
- Tradicionalni stil: preliveno pečenim lukom i posluženo s prilogom od riže
- Stil brze hrane: poslužuje se s umakom i prilogom od krumpirića
- Japanski stil: inspiriran jelom "hamburg odrezak", preliven umakom i poslužen s rižom
- Lokalni stil: jedinstven za određene gradove ili područja, kao što je "Loco Moco" na Havajima, što je pljeskavica poslužena na podlozi od riže i prelivena umakom i pečenim jajetom
Povijest i podrijetlo
Povijest pljeskavica može se pratiti unatrag do mesnica u Europi, gdje se mljeveno meso prodavalo u malim, svježim porcijama. Tehnika miješanja mljevenog mesa s drugim sastojcima za stvaranje jedinstvenog okusa primjenjivana je iu Europi. Međutim, u Americi je pašteta stvarno uzela maha i postala široko popularna. Slijedi nekoliko zanimljivih činjenica o povijesti i podrijetlu pašteta:
- Pojam "pljeskavica" je sinonim za pojam "hamburger" u nekim područjima
- Prvi restoran brze hrane koji je posluživao pljeskavice bio je White Castle 1921. godine
- Pljeskavice se klasificiraju kao vrsta sendviča
- Popularnost pljeskavica je zbog njihove brze usluge i dostupnosti
Jedinstvene tehnike i sastojci
Slijede neke jedinstvene tehnike i sastojci koji se mogu koristiti za izradu ukusne pljeskavice:
- Korištenje mješavine mljevenog mesa za stvaranje jedinstvenog okusa
- Dodavanje određenih začina ili bilja u smjesu
- Prelijte pljeskavicu posebnim umakom ili umakom
- Pecite pljeskavicu na roštilju da biste dobili okus dima
- Posluživanje polpete uz određeni prilog, npr. kupus salatu ili Mac i sir (poput ovog recepta za smoker)
Od mesa do povrća: Komercijalna proizvodnja pljeskavica
Kada je riječ o proizvodnji pljeskavica za komercijalnu distribuciju, postoji nekoliko različitih metoda koje se mogu koristiti. Najčešći način je korištenje strojeva koji su posebno dizajnirani za proizvodnju pljeskavica u različitim oblicima. Ovi strojevi mogu proizvoditi pljeskavice od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća.
Proces proizvodnje
Izrada pljeskavica počinje miješanjem sastojaka. Ovisno o vrsti pljeskavice koja se proizvodi, ova smjesa može uključivati niz različitih proizvoda. Na primjer, pljeskavica za hamburger može se napraviti od mljevene govedine, dok se pileća pljeskavica može napraviti od mljevene piletine. Povrtne polpete možete napraviti od mješavine krumpira, bundeve, mrkve i drugog povrća.
Nakon što je smjesa stvorena, šalje se u središte stroja gdje je dizajnirana da automatski dovrši niz procesa. Ovi procesi uključuju oblikovanje smjese u idealan oblik pljeskavice, a zatim manipuliranje pljeskavicom kako bi se uklonile sve abnormalne neravnine koje su mogle nastati tijekom procesa oblikovanja.
Izlaz i distribucija
Nakon što su pljeskavice oblikovane i obrađene, pakiraju se u kutije i šalju na distribuciju. Pljeskavice se mogu vidjeti u sirovom obliku ili se mogu zamrznuti za kasniju upotrebu. Stroj je sposoban proizvoditi pljeskavice u malim ili velikim količinama, ovisno o potrebama kupca.
Vrste pljeskavica koje se proizvode
Stroj je sposoban proizvesti niz različitih pljeskavica, uključujući:
- Pljeskavice od hamburgera
- Pileće pljeskavice
- Riblje polpete
- Pljeskavice od škampa
- Pljeskavice od povrća
Svaka vrsta pljeskavice proizvodi se na sličan način, pri čemu stroj oblikuje smjesu u idealan oblik za tu vrstu pljeskavice.
Zaključak
Pljeskavice su ukusna namirnica koja se nalazi u različitim oblicima diljem svijeta. Obično se rade od mljevenog mesa, ali mogu biti i od povrća ili ribe.
Obično se oblikuju kao pita i poslužuju uz određeno jelo, npr hamburgeri (evo kako ih podgrijati) ili sendviča, ali se može poslužiti i kao prilog, kao u slučaju loco moco.
Dakle, sada znate što su pljeskavice i kako ih jesti!
