U kolonijalnim danima, mesari u Novoj Engleskoj imali su jedinstven način slanja svinjetina. Uzeli bi "manje cijenjene dijelove" svinjskog mesa, spakirali ih u bačve i otpremili na druga mjesta.
Te su se bačve zvale "guzice", a ovaj komad svinjske lopatice postao je poznat kao specijalitet Nove Engleske. Zbog toga je nazvana "Bostonska guza".
U ovom ćemo članku obraditi:
Ukusan rezultat
Danas je bostonski but omiljeno jelo koje se može naći u mnogim restoranima i domovima. To je mješavina narezane svinjetine i rebarca s bijelim kruhom, a često se poslužuje s raznim umacima i prilozima. Bez obzira jeste li obožavatelj klasičnog južnjačkog roštilja ili samo tražite nešto novo za probati, bostonski gutljaj sigurno će izmamiti vaše nepce.
Povijesni problemi
Ispostavilo se da postoji mnogo povijesnih problema s pričom o podrijetlu Boston Butta. Za početak, Virginija i Sjeverna Karolina, a ne Nova Engleska, bile su središta trgovine svinjetinom u 18. stoljeću sve dok Cincinnati nije preuzeo 1830-ih, a zatim Chicago. I unatoč opsežnim istraživanjima, prije građanskog rata nije pronađena niti jedna tiskana uporaba izraza "bostonska guza".
Dakle, koja je prava priča iza Bostonske guzice? Možda nikad nećemo saznati.
Kakva je fora sa svinjskim stražnjicom?
Odakle dolazi?
Svinjski zadnjik je deblji kraj plećke, a sastoji se od dijelova vrata, lopatice i nadlaktice svinje. Ima dosta vezivnog tkiva, pa nije najnježniji komad svinjetine. Ali ne brinite, polaganim kuhanjem bit će fini i sočni!
Što je s pravom guzom?
Prava zadnjica svinje zapravo je bedro i veći dio gluteus maximusa. Zato je tako mesnat i zato se od njega pravi šunka. Dakle, ako tražite ukusnu, sočnu šunku, znate gdje je tražite!
Koliko to kosta?
Svinjski but je iznenađujuće pristupačan, obično košta oko 2.50 USD po funti. Dakle, ako tražite jeftini komad svinjetine, svinjski but je pravi izbor!
Spremanje svinjskog stražnjice
Rashladni
Ako ste skuhali ukusnu svinjetinu, možete je čuvati u hladnjaku do četiri dana. Kako biste bili sigurni da će vaša svinjetina ostati svježa, stavite je u hermetički zatvorene plastične vrećice, čvrstu aluminijsku foliju ili plastične posude (iscijedite što više zraka prije zatvaranja).
zamrzavanje
Ako želite čuvati svoju svinjetinu dulje od četiri dana, vrijeme je da izvadite zamrzivač. Zamotajte svoju svinjetinu u hermetički zatvorenu ambalažu i stavite je u zamrzivač za sigurno skladištenje.
Savjeti i trikovi
Ako želite biti sigurni da će vaša svinjetina ostati što svježija, evo nekoliko savjeta i trikova:
– Koristite hermetičku ambalažu poput plastičnih vrećica, čvrste aluminijske folije ili plastičnih posuda
– Prije brtvljenja istisnite što više zraka
– Stavite u zamrzivač za dugotrajno skladištenje
– Uživajte u svojoj ukusnoj svinjetini!
Kakvog je okusa svinjska zadnjica?
Svinjski but je sočan, aromatičan komad mesa koji je savršen za sporo kuhanje. Ima bogat, mesnat okus koji se kuhanjem pojačava. Sadržaj masnoće topi i natapa meso, čineći ga mekanim i sočnim.
Kako napraviti najukusniji svinjski but
– Dobijte pravi rez: Potražite svinjski zadnjicu koja je dobro-mramoriran s masnoćom.
– Suho trljanje: Natrljajte svinjsku zadnjicu mješavinom začina poput češnjaka u prahu, paprike i kumina.
– Sporo kuhanje: Svinjski but pirjajte u loncu s krumpirom i ljutikom nekoliko sati.
– Uživajte: Poslužite svoj svinjski batak s prilogom od pire krumpira i dobili ste ukusan obrok!
Gdje pronaći bostonsku guzu
U nekim trgovinama možete pronaći cijelu svinjsku lopaticu, ali obično je izrezana na dva dijela. Gornji dio je Boston Butt (ponekad se naziva "blade roast") i dolazi odmah iza svinjskog vrata. Donji dio naziva se piknik ("arm roast") i uključuje ostatak buta do skočnog zgloba.
Lokalna mesnica
Nema ničeg boljeg od nabave svinjskog buta iz lokalne mesnice ili farme. Znate da dobivate najsvježije meso, a možete čak zatražiti da ga izrežete prema vašim zahtjevima. Osim toga, možete razgovarati s mesarom i možda čak dobiti neke kuharske savjete!
Supermarket
Ako nemate pristup lokalnoj mesnici, supermarket je sljedeća najbolja opcija. Obično ćete pronaći svinjske okrajke bez kostiju, s kojih je većina masnoće već uklonjena. Ali ako tražite svinjski batak s kostima, možda ćete morati malo kopati.
Skladišne trgovine
Skladišta su pravo mjesto na koje trebate otići ako tražite cijeli svinjski okrajak bez kostiju. Obično dolaze vakumirani, tako da znate da dobivate svježi komad mesa. Neki kuhari radije koriste svinjski but s kostima jer vjeruju da kost daje više okusa, ali možda ćete morati malo pretražiti da biste pronašli takav.
Spajanje svinjskog buta s jakim okusima
Svinjski but savršen je komad mesa koji se sljubljuje s jakim okusima, poput umaka za roštilj ili čilija. To je zato što ima snažan vlastiti okus, tako da može izdržati smjelost umaka i priloga. Dakle, ako tražite način da začinite svoj svinjski but, pokušajte dodati malo ljutog umaka za roštilj ili malo ljutog čilija. Nećete požaliti!
Začinjena variva
Volite li svoju hranu s udarcem? Onda je svinjski but pravi komad mesa za vas! Savršen je dodatak svakom ljutom gulašu, poput novog meksičkog Carne Adovade, zelenog čilija ili klasičnog Posole. Masnoća u svinjskom butu pomaže u širenju okusa čilija, a komadi mesa postaju posebno mekani. Njam!
Carnitas i Pulled Pork
Svinjski but je također odličan za izradu karnita i svinjskog mesa. Evo nekih od naših omiljenih recepata za početak:
– Roštilj od vučene svinjetine u sporom kuhanju
– Sporo pečeni svinjski but
– Domaći Carnitas
– Mr-Pork Sliders s BBQ umakom od lubenice
Razlike
Koja je razlika između svinjskog stražnjice i svinjske lopatice?
Svinjska guza
– Svinjski zadnjica je deblji dio plećke, kroz koji prolazi više masnoće.
– Obično ne sadrži lopatičnu kost.
– Izvrstan je za pripremu pulled pork-a ili druge recepte u kojima želite da se meso lako raspada.
Svinjsko rame
– Svinjska lopatica dolazi od tanjeg, trokutastog kraja lopatice.
– Ima manje masnoće i mramoriranja.
– Bolje je za rezanje ili sjeckanje mesa i da zadrži oblik.
Svinjski but protiv svinjskog lungića
Svinjski but i lungić dva su vrlo različita komada mesa i važno je razumjeti razliku između njih. Svinjski but je tvrđi komad mesa koji dolazi od svinjske lopatice. Ima puno masnoće i vezivnog tkiva, što ga čini izvrsnim za sporije kuhanje poput pirjanja ili dimljenja. S druge strane, lungić je mršaviji komad mesa koji se dobiva sa stražnje strane svinje. Mnogo je mekši od svinjskog buta i najbolje ga je brzo skuhati metodama poput roštilja ili pečenja.
Ako tražite obrok koji će vam se stvarno lijepiti za rebra, svinjski but je pravi izbor. To je tvrđi komad mesa koji je pun okusa i masnoće, pa je savršen za metode sporijeg kuhanja poput pirjanja ili dimljenja. S druge strane, ako tražite mršaviji komad mesa koji će se brzo skuhati, svinjski je lungić najbolji izbor. Puno je mekši od svinjskog buta i izvrstan je za roštiljanje ili pečenje. Dakle, tražite li obilan obrok ili nešto brzo i jednostavno, svinjski but i lungić su sve za vas.
Zaključak
Svinjski but odličan je komad mesa za kuhanje jer je prepun okusa i relativno je jeftin. Polagano kuhanje ključno je za postizanje maksimuma, pa se ne bojte odvojiti vrijeme i pustiti masnoću da se otopi i udahne mesu dodatni okus. Pečete li na roštilju, pirjate ili dinstate, svinjski će but sigurno biti hit. I ne zaboravite, PORK BUTT je pravi put! Dakle, ne budi šunka, baci se na kuhanje!
