Svinjsko rame i Svinjska guza su dva različita komada mesa unatoč tome što dolaze iz susjednih mjesta.
Ta se dva komada vrlo često miješaju jedan s drugim, zbog čega sam odlučio pripremiti vodič u kojem ćete naučiti točne razlike između svinjskog kundaka i svinjskog ramena.
U tu svrhu želio bih da upravo sada pogledate donju sliku i shvatite odakle točno dolaze oba komada.
Na temelju tih podataka već možete imati dosta nedoumica u vezi svinjskog kundaka, čiji naziv sugerira potpuno drugo mjesto podrijetla.
Da, netko odgovoran za osmišljavanje imena može zavesti ljude.
U ovom ćemo članku obraditi:
Svinjska guza
Još jednom pogledajte gornju sliku na kojoj možete detaljno vidjeti da meso dolazi s gornjeg dijela svinjskog ramena.
Svinjska guza poznata i pod drugim imenom (bostonska guza) je pravokutni komad mesa. To je vrlo dobro mramorno meso sa skinutom kožom i s visokokvalitetnom intramuskularnom masnoćom.
Može se prodavati s kostima ili bez kostiju, obje su opcije dobre za kuhanje.
Još uvijek možete sumnjati u samo ime jer je to pogrešno. Da bih temeljito razumio povijest ovog imena, upućujem vas na ovaj članak.
Takva struktura mesa i masti jamči da je izvrstan komad za sve vrste sporog kuhanja (posebno preporučujem pušenje).
Nakon mnogo sati dimljenja, meso bi trebalo dosegnuti temperaturu od najmanje 195 stupnjeva F. U ovom trenutku će se razgraditi masnoća i vezivno tkivo, pa će se meso vrlo lako odvojiti.
Naravno, možete zamoliti mesara da nareže svinjski but na svinjske odreske kako bi meso skuhao na drugačiji način. Takvi se odresci mogu pripremiti na roštilju, uključujući i način kuhanja neizravne topline za najbolje rezultate.
Svinjsko rame
Cijela ruka sastoji se od dva odvojena dijela, svinjskog kundaka i piknika. Općenito, naziv svinjska lopatica odnosi se na ta dva komada, koji se u praksi međusobno razlikuju po stvarima poput mjesta podrijetla, kao što se može vidjeti na slici.
Poznat i kao "izletnica", to je komad mesa koji se nalazi točno ispod svinjskog kundaka (najbliže koljenu).
Nepravilnog je, konusnog oblika i obično se prodaje s kožom i kostima.
To je također komad mesa koji savršeno funkcionira za sporo kuhanje, baš kao i bostonska guza (po mogućnosti za pušenje).
Očuvana koža omogućuje korištenje drugih recepata poput Meksički svinjski karnitas na primjer. Takav način kuhanja omogućuje dobivanje ukusnog, sočnog mesa s hrskavom kožom s žara.
Kada je najbolje upotrijebiti svinjski kundak, a kada piknik
Svinjska guza, zahvaljujući pravilnom i relativno ujednačenom obliku, lakše se puši. Ne morate brinuti o uklanjanju kože i neće biti problema postići nježno meso.
Butt također karakterizira bolje mramoriranje od piknika.
S druge strane, ako vaš recept obuhvaća postizanje hrskave kože pri kuhanju, bit će potrebno kupiti svinjsku lopaticu (piknik). To je rez koji sadrži kožu i savršeno se slaže s receptima ove vrste, koji čine zanimljivu alternativu svinjskom guzici.
Gdje kupiti svinjsku ramenu?
Ako želite visokokvalitetni svinjski but ili svinjsku lopaticu, na raspolaganju su vam mrežne mesnice s kućnom dostavom mesa. Izvrsno rješenje kada u svom susjedstvu ne možete kupiti meso vrlo visoke kvalitete.
Imate mogućnost provjeriti trgovinu čitajući recenzije drugih kupaca, pa se još više isplati isprobati ovaj oblik kupnje mesa.
Svinjska guza vs svinjsko rame - zaključak
Naziv svinjska lopatica odnosi se na komade narezaka koji se nalaze u svinjskoj lopatici. To su očito svinjski but (bostonski but) i svinjska lopatica (piknik) koja su dva različita komada mesa koja se često zbunjuju.
Slika jasno pokazuje razliku.
Morate imati na umu da se naziv svinjski kundak ne odnosi na "stražnji dio" životinje, što se također može vidjeti na slici.
Kada poznajete osnovne definicije oba komada, znat ćete točno odakle dolazi određeni komad mesa u trgovini. Često se dogodi da se oba komada zbune u trgovini što je razlog više da znate razlike kako biste znali što kupujete.
Oba su komada izvrsna za sporo pušenje, a koji ćete odabrati ovisi uglavnom o tome kako želite pripremiti obrok.
Kada je u pitanju pripremajući najobičniju vučenu svinjetinu po ovom jednostavnom receptu, bolji komad bit će svinjska guza. Uglavnom zbog ujednačenog oblika i nedostatka kože, koju bi svejedno trebalo ukloniti.
S druge strane, ako vaš recept uključuje hrskavu kožu, bolji izbor bit će svinjska ramena (piknik), koja se prodaje zajedno s kožom.
Također pročitajte: kako zagrijati svoju vučenu svinjetinu kao PRO
