Pušači s obrnutim protokom: što je to i zašto ga koristiti

Vjerojatno ste čuli za preokrenuti flow pušači nedavno i počeli pokušavati shvatiti o čemu se radi.

Zapravo, postoji nekoliko razlika kada je u pitanju korištenje obrnutog toka pušač u usporedbi s vašim klasičnim pušačem.

Pogotovo jer se često nazivaju superiornom alternativom tradicionalni offset pušač što može završiti spaljivanjem hrane ako niste pametni ili oprezni.

Što je pušač s obrnutim tokom?

To je pušač s roštilja koji se razlikuje od offset pušača. Razlog je taj što prisiljava zrak da uđe duboko u pušač, što rezultira ujednačenijom temperaturom zraka unutar pušača.

Evo osnovnog opisa rada pušača s obrnutim tokom.

Prvo, toplina izlazi iz tog dijela poznatog kao a ložište sa strane i pomiče se ispod posude sve do krajnjeg kraja pušača.

Zatim ulazi u komoru za dimljenje i prelazi do dijela komore za kuhanje. U ovom trenutku zrak se kreće u suprotnom smjeru.

Konačno, izlazi iz prostora za slaganje sa strane ložišta pušača.

Ova vrsta uređaja za pušenje osigurava ravnomjerniju raspodjelu temperature i protok zraka. Stoga je dobar alat ako želite ukusno dimljeno meso za okupljanje vaše sljedeće obitelji.

Kao što sam gore spomenuo, ovi pušači imaju dodatnu ploču ispod površine za kuhanje. Zagrijavanje propuha iz ložišta u komoru za kuhanje, a zatim povlačenje ispod dimnjaka do kraja.

U tom trenutku, tok se mijenja (što mu je dalo nadimak), a zatim se povlači natrag preko vrha zagrijanog dimnjaka.

Budući da imaju temeljit protok dima i ravnomjernu raspodjelu temperature, izvrsno djeluju pri stvaranju savršeno dimljenog mesa svaki put.

Podijelit ćemo s vama naš omiljeni, ali na kraju možete odlučiti što je najbolje za vas nakon što sve detaljno objasnimo.

Zašto su pušači s obrnutim tokom popularni?

Stalno sam nailazio na probleme s žarišnim točkama tijekom roštiljanja, pa biste mogli reći ako imate isti problem.

Ovladavanje umjetnošću različitih temperatura na vašem roštilju nije za svakoga, a moglo bi vas koštati mnogo spaljenog mesa. Uobičajen problem s klasičnim pušačima je da su potrebni pokušaji i pogreške da se meso savršeno popuši, svaki put.

Je li pušač s obrnutim protokom doista bolji?

Ako svaki put volite savršeno kuhano meso, da, pušač s obrnutim tokom je izvrstan.

Bolji je od ostalih pušača jer održava ujednačenu temperaturu, što olakšava kuhanje. Stoga je hranu teško spaliti, a svaki put osigurava veliki dim.

Mnogi profesionalni pušači zovu Oklahoma Joeov Longhorn pušač za obrnuti tok superiorna alternativa većini drugih pušača – i obrnuto i offset. Još uvijek niste uvjereni? Nastavite čitati u nastavku…

Obrnuti tok u odnosu na offset pušač

Toplina u offset pušačima može varirati na različitim mjestima na roštilju što stvara "vruće točke" unutar komore. To može biti veliki problem, pogotovo ako niste iskusni, poput mene.

To je najveći razlog zašto sam ih se klonila. Međutim, nekima je to draže jer im daje priliku da brže ili sporije popuše neko meso, ovisno o tome gdje ih stavljaju u komoru.

S druge strane, pušači s obrnutim protokom imaju čeličnu ploču unutar komore za kuhanje koja propušta toplinu ispod roštilja na najvišoj temperaturi, a zatim preko nje na nešto nižoj temperaturi.

Pušači s obrnutim tokom omogućuju ravnomjernu raspodjelu topline po komori za kuhanje vašeg roštilja.

Time se meso štiti od jake topline, a istovremeno se usmjerava ispod, a zatim natrag preko mesa prije izlaska kroz dimnjak.

Ova dodatna ploča i položaj dimnjaka na ovim pušačima znači da dim ostaje unutar jame dulje vrijeme.

Ova ga značajka čini savršenom za polagano pušenje velikog mesa. I da, roštiljanje pomoću pušača s obrnutim protokom obično traje dulje jer nemate te "vruće točke".

Oni u većini slučajeva ubrzavaju kuhanje, ali s pušačem s obrnutim protokom vaše će se meso ravnomjernije dimiti, dajući bolje rezultate.

Sada, kako bismo bolje razumjeli što čini pušače s obrnutim protokom, po mom mišljenju, korisno je znati što dizajn radi ili "kako funkcionira".

Koje druge značajke ima pušač s obrnutim protokom?

Zagrijana pregrada ili dimnjak dizajnirani su kao rešetka ili posuda nepropusna za vodu i mast. Rešetke za kuhanje tada se postavljaju na vrh te rešetke.

Zapamtite da se toplina koristi dva puta i time se sakuplja mast na zavarenoj rešetki. I što time dobivate? Vlažno, nježno i puno okusa meso, bez dodatne masti.

Osim što usmjerava smjer u kojem teče dim, čelična ploča također pomaže blokiranjem izravne, jake topline od prekuhavanja mesa koje se nalazi u neposrednoj blizini ložišta.

Također stvara ujednačeniju temperaturu kuhanja jer djeluje kao hladnjak i, kao što smo ranije rekli, služi i kao posuda za masnoću i/ili vodonepropusna.

Ali nemoj mi vjerovati na riječ, provjerite što drugi recenzenti govore. Neki su čak podijelili slike svog ukusno dimljenog mesa na ovom roštilju, pa možete steći opću ideju.

Koje su prednosti ili nedostaci pušača s obrnutim protokom?

Već sam istaknuo više prednosti koje će vam uvelike olakšati iskustvo roštiljanja. Međutim, uvijek je dobro sažeti ih i istaknuti prednosti.

• Ravnomjerna raspodjela topline po komori što smanjuje potrebu za okretanjem mesa tijekom kuhanja.
• Ova raspodjela topline čini je manje sklonom skokovima temperature nakon dodavanja više goriva na vatru, što dovodi do "vrućih točaka".
• Ravnomjernija raspodjela dima, koja vašem mesu temeljito daje dimljeni okus i okus.
• Temperatura se brže vraća na stupnjeve kuhanja, nakon otvaranja vrata komore.
• Masnoća izlazi iz mesa, stavlja se na tavu i filtrira kroz komoru za kuhanje. Dakle, osjetit ćete poboljšanu vlagu i okus.
• Ne morate imati dodatnu posudu za vodu i masnoću jer je već ugrađena.
• Pušač s obrnutim tokom jednostavno se instalira i postavlja, potrebno je samo nekoliko minuta.
• Najvažnija prednost je što dodatno olakšava pušenje vašeg mesa. Dakle, ako se želite spasiti od gnjavaže ili želite podijeliti svoju strast s drugima i pokazati im svoje vještine, bit će im i lakše postići ukusne rezultate. To znači da ćete mnogo češće biti okruženi ukusno dimljenim mesom.

Postoje li nedostaci korištenja pušača s obrnutim protokom?

Što se tiče okusa i okusa hrane, ne, nema velikih nedostataka u korištenju pušača s obrnutim tokom.

S druge strane, mogući problem je da je čelična ploča pušača zavarena na mjestu u komori za dim i hranu. Zbog toga je teško očistiti pa može postati pun ostataka i masti.

Naučiti kako pravilno očistiti pušač s obrnutim protokom ovdje

Također, možete doživjeti nešto što se naziva problem ograničenog protoka zraka. To znači da se vaša hrana pretjerano dimi, pa ima pomalo gorak okus.

Glavni nedostatak pušača s obrnutim protokom je to što ne možete kontrolirati protok zraka, on se pomiče u zadanom smjeru kroz pušač.

Kako se koristi pušač s obrnutim tokom?

Prije nego što počnete dimiti hranu, meso prije toga začinite i marinirajte.

Vrijeme je da zapalite ugljen u ložištu vašeg pušača. Preporučujemo da upotrijebite brikete ili pokretač dimnjaka kako biste olakšali stvari. Profesionalci radije koriste paušalni ugljen, pa ako možete, upotrijebite to. U ovom trenutku dodajte šumu kako biste hrani dali više okusa.

Za optimalno kuhanje, postavite termometar na svaki kraj komore za kuhanje, što će vam olakšati provjeru temperature u svakom trenutku.

Želite da pušač dosegne 225 stupnjeva F, pa namjestite klizne otvore za kuhanje. Kad postignete odgovarajuću temperaturu, stavite meso i drugu hranu na roštilj i zatvorite poklopac.

Neka se hrana polako kuha najmanje 2 ili 3 sata, ovisno o vrsti mesa koju pušite. Dok se hrana kuha, stalno punite ložište ugljenom.

Preporučujemo da ugljevlje zagrijete u starteru dimnjaka, a zatim ga prebacite u ložište.

Evo videozapisa koji objašnjava kako koristiti roštilj sa obrnutim tokom:

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.