Rebra od svinjetina, govedina, janjetina i divljač su a rez mesa. Izraz rebarca obično se odnosi na manje mesnati dio kotleta, koji se često kuha kao ploča (ne izrezan na posebna rebra). Rebra bizona, koze, noja, krokodila, aligatora, ljame, alpake, bifala, afričkog bivola, vodenog bivola, klokana i drugih životinja također se konzumiraju u raznim dijelovima svijeta. Mogu se peći, roštiljati, pržiti, peći, pirjati ili dimiti. Skup rebara koji se poslužuju zajedno (5 ili više), poznat je kao rešetka (kao u rešetki rebara).
Rebra su popularna hrana u kojoj se uživa u cijelom svijetu, dostupna u raznim vrstama. To su komadi mesa uzeti iz prsnog koša sisavaca, uključujući svinjetinu, govedinu i janjetinu. Najčešće se konzumiraju svinjska rebra.
Ovaj vodič govori o tome što su rebarca, njihove različite vrste i kako ih pravilno kuhati. Uz ove savjete možete impresionirati svoje prijatelje svojim kulinarskim vještinama.
U ovom ćemo članku obraditi:
Mnoge vrste rebara
Svinjska rebra su nedvojbeno najpopularnija vrsta rebara i obično se nazivaju rebricama za roštilj. Dolaze u tri različita kroja:
- Stražnja rebra: Ova su najčešća i uzimaju se iz gornjeg dijela prsnog koša. Prilično su posne i imaju nježan okus.
- Rezervna rebra: Uzimaju se iz donjeg dijela prsnog koša i sadrže mješavinu masti i mesa. Veća su i čvršća od leđnih rebara, ali imaju i bogatiji okus.
- Rebra u stilu St. Louisa: Ovo su pravokutna verzija rezervnih rebara s uklonjenom prsnom kosti, hrskavicom i vrhovima rebara. Nešto su manji i lakši za rukovanje od rebara.
Goveđa rebra
Goveđa rebra su rjeđa od svinjskih rebara, ali su odličan izbor za ljude koji vole dimljeni, mesni okus. Dolaze u dva različita kroja:
- Kratka rebra: Uzimaju se iz donjeg dijela ramena i sadrže mnogo vezivnog tkiva. Prilično su žilavi, ali se mogu učiniti omekšanim polaganim kuhanjem.
- Leđna rebra: Slična su svinjskim rebrima, ali su mnogo veća i imaju deblji sloj masnoće. Prodaju se rjeđe nego kratka rebra, ali su dobrodošao dodatak svakom roštilju.
Dodatne sorte
Postoji nekoliko dodatnih vrsta rebara koje su manje uobičajene, ali ih ipak vrijedi razmotriti:
- Rebra u seoskom stilu: Uzimaju se s gornjeg dijela ramena i malo su jeftinija od ostalih krojeva. Sadrže puno mesa, ali imaju i priličnu količinu masti.
- Dječja stražnja rebra: Ovo su manja, nježnija verzija stražnjih rebara. Postavljaju se više na svinju i kuhaju se brže od običnih leđnih rebara.
- Mokra rebra: To su rebra koja se poslužuju s već nanesenim umakom. Oni su standard u nekim područjima i mnogi ih vole.
- Suha rebarca: To su rebarca koja se poslužuju bez umaka. Sjajan su način da kušate pravo meso i popularni su među ljubiteljima čistog okusa dima.
Priprema i kuhanje
Bez obzira koju vrstu rebara odabrali, priprema i kuhanje uključuje uklanjanje dodatne masnoće, trljanje a suho trljanje (ovdje su najbolji) preko mesa, a zatim lagano i polako kuhajte dok meso ne omekša i ne spadne s kosti. Neki ljudi više vole koristiti mokro utrljavanje ili marinadu, dok drugi vole poslužiti rebarca s umakom sa strane. Što god da volite, postoji mnogo priloga koji se odlično slažu s rebarcima, uključujući umak od jabuka, kukuruz umotan u slaninu i krumpir salatu.
Što je u rebru? Razumijevanje različitih komada mesa
Kada su u pitanju rebarca, potrebno je uzeti u obzir mnogo više od vrste mesa i načina kuhanja. Razumijevanje različitih komada mesa koji dolaze iz dijela rebara ključno je za stvaranje savršenog jela. U ovom odjeljku istražit ćemo različite dijelove svinjskih i goveđih rebara, njihove relativne veličine i oblike te najbolje metode za njihovu pripremu.
Podrezivanje i kuhanje
Bez obzira koju vrstu rebara odaberete, važno je pravilno podrezati i skuhati meso kako biste dobili najbolji okus i teksturu. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:
- Odrežite višak masnoće: Uklanjanje viška masnoće s mesa spriječit će zapaljenje i osigurati da se meso ravnomjerno ispeče.
- Koristite nisku i polaganu metodu kuhanja: Rebarca je najbolje kuhati na laganoj vatri dulje vrijeme. To omogućuje mesu da postane mekano i sočno bez isušivanja.
- Uzmite u obzir vrstu proizvoda: različite vrste rebara zahtijevaju različite metode kuhanja. Na primjer, beba stražnja rebarca najbolje je kuhati metodom 3-2-1, dok je rebarca najbolje kuhati metodom Texas Crutch.
- Pravilno narežite meso: kada dođe vrijeme za posluživanje rebarca, obavezno narežite meso prema zrnu. To omogućuje da meso bude mekše i lakše ga je žvakati.
Prljajte ruke: Umijeće rezanja rebara
Prije nego što zaronimo u sitnice rezanja rebara, razgovarajmo o alatima koji će vam trebati. Evo osnovnih stvari:
- Oštar nož
- Daska za rezanje
- Papirnati ručnici
Tehnika
Sada kada ste pripremili svoj alat, vrijeme je da se bacite na posao. Evo kako rezati rebra kao profesionalac:
- Uklonite membranu: Prvi korak je uklanjanje čvrste membrane sa stražnje strane rebara. Oštrim nožem olabavite jedan kraj opne, zatim je uhvatite papirnatim ručnikom i odlijepite.
- Pronađite najbolju točku: potražite najbolju točku gdje su kosti blizu jedna drugoj i gdje je meso najdeblje. Ovdje ćete napraviti svoj dio.
- Zarežite između kostiju: Oštrim nožem zarežite između kostiju kako biste odvojili rebra. Pazite da režete blizu kosti kako biste dobili što više mesa.
- Odrežite višak masnoće: Odrežite sav višak masnoće s rebara kako biste spriječili rasplamsavanje na roštilju.
Praksa čini savršenom
Za rezanje rebara potrebna je praksa, pa se nemojte obeshrabriti ako vaš prvi pokušaj nije savršen. Nastavite vježbati i uskoro ćete rezati rebra kao profesionalac. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:
- Uzmite si vremena: nemojte žuriti s procesom. Za rezanje rebara potrebno je vrijeme i strpljenje.
- Koristite oštar nož: tup nož će otežati postupak i može biti opasan.
- Pazite na prste: Pazite da se ne porežete dok rukujete nožem.
Sada kada znate kako rezati rebra, vrijeme je da počnete kuhati! Bez obzira volite li ih više pečene na žaru, dimljene ili pečene, savršeno izrezana rešetka rebarca zasigurno će impresionirati vaše goste. Zato zgrabite svoj nož, zaprljajte ruke i krenimo rezati!
Ovladavanje umijećem kuhanja rebarca: savjeti i trikovi
Kada je riječ o pripremi rebarca, ključna je vrsta mesa koju odaberete. Svinjska rebra su najčešće korištena, ali goveđa rebra su također izvrsna opcija ako želite goveđi okus. Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir kada kupujete rebarca:
- Mlada stražnja rebra su mršavija i manja u usporedbi s rezervnim rebrima koja su masnija i daju više mesa.
- Rezervna rebra dolaze iz donjeg dijela prsnog koša, dok dječja stražnja rebra dolaze iz gornjeg dijela, povezana s kralježnicom.
- Rebra u stilu St. Louisa pravokutnog su oblika izrezana od rezervnih rebara i jeftinija su u usporedbi s dječjim rebrima.
- Goveđa rebra dolaze iz područja ramena i znatno su veća od svinjskih rebara.
Priprema rebra
Nakon što ste se odlučili za vrstu rebarca, vrijeme je da ih pripremite za kuhanje. Evo nekoliko osnovnih koraka koje treba slijediti:
- Uklonite opnu sa stražnje strane rebara. To će ih učiniti mekšima i omogućiti utrljavanju i umaku da bolje prodru.
- Rebarca začinite suhom utrljavanjem ili marinadom. Osnovno trljanje može se sastojati od žlice soli, žlice smeđeg šećera, žlice paprike i žličice crnog papra. Za prodoran okus dodajte žličicu senfa u prahu. Smjesu utrljajte po rebrima, pazeći da prekrijete svaki centimetar mesa.
- Ostavite rebarca da se mariniraju najmanje sat vremena, a po mogućnosti i preko noći. To će omogućiti da okusi prodru u meso.
- Ako se odlučite za mokro trljanje, pomiješajte šalicu svog omiljenog umaka za roštilj sa žlicom tekućeg dima. Nanesite smjesu na rebra, pazeći da su ravnomjerno premazana.
Provjera spremnosti
Kako biste bili sigurni da su vaša rebarca pečena do savršenstva, evo nekoliko stvari na koje trebate pripaziti:
- Unutarnja temperatura rebra (probajte ove vrste drva za dimljenje) treba biti 145°F za svinjetinu i 160°F za govedinu.
- Meso mora biti mekano i lako se odvajati od kosti.
- Ako zarežete meso, sok bi trebao biti bistar, a ne ružičast ili crven.
Jesu li rebra doista dobra za vas?
Suprotno uvriježenom mišljenju, jedenje rebarca zapravo može biti dobro za vaše tijelo. Evo nekoliko razloga zašto:
- Rebra, svinjska ili goveđa, izvrstan su izvor proteina. To znači da opskrbljuju vaše tijelo bitnim građevnim elementima koji su mu potrebni za održavanje i poboljšanje strukture i funkcije.
- Rebra su također bogata esencijalnim vitaminima i mineralima, uključujući cink, željezo i vitamine B skupine. Ove su hranjive tvari važne za održavanje jakog i zdravog tijela, a mogu pomoći u povećanju razine energije i poboljšanju vaše fizičke izvedbe.
- Određeni komadi rebara, poput goveđih rebara, sadrže manje masti od ostalih vrsta mesa. To znači da mogu biti dobar izbor za ljude koji žele održati uravnoteženu prehranu ili poboljšati svoje cjelokupno zdravlje.
- Rebarca su također iznimno svestrana i mogu se kuhati na razne načine, od tradicionalnog roštilja do brzih i jednostavnih metoda poput pečenja na roštilju ili pečenja. To znači da mogu biti savršeno jelo za svako doba godine, a lako se mogu uklopiti u svakodnevne obroke.
Zaključak
Rebra su vrsta mesa koja se uzima iz rebara svinje ili krave. Popularni su zbog svog dimljenog mesnog okusa i mogu se pripremati na mnogo načina.
Rebarca su odličan izbor za ljude koji vole svinjska i goveđa rebarca, koja su oba ukusna. Nadam se da vam je ovaj vodič pomogao da saznate više o njima i njihovoj povijesti.
