Roštiljanje je oblik kuhanje koji uključuje suhu toplinu primijenjenu na površinu hrane, obično odozgo ili odozdo (kao u Sjevernoj Americi). Pečenje na roštilju obično uključuje značajnu količinu izravne topline zračenjem i obično se koristi za brzo kuhanje mesa.
Hrana koja se peče na roštilju se kuha na a roštilj (otvorena žičana rešetka kao što je roštilj s izvorom topline iznad ili ispod), tava za roštilj (slična tavi, ali s uzdignutim rubovima koji oponašaju žice otvorenog roštilja) ili rešetka (ravna ploča zagrijana od ispod).
Prijenos topline na hranu pri korištenju roštilja prvenstveno se odvija toplinskim zračenjem. Prijenos topline pri korištenju grill tave ili roštilja je izravnim provođenjem. U Sjedinjenim Državama, kada izvor topline za roštiljanje dolazi odozgo, roštiljanje se naziva pečenje.
U ovom slučaju posuda u kojoj se nalazi hrana naziva se posuda za broilere, a prijenos topline je toplinskim zračenjem.
Meso pečeno na žaru dobiva prepoznatljivu aromu i okus pečenja kemijskim procesom koji se naziva Maillardova reakcija. Maillardova reakcija događa se samo kada hrana dosegne visoke temperature.
Istraživanja su pokazala da kuhanje govedine, svinjetine, peradi i ribe na visokim temperaturama može dovesti do stvaranja heterocikličkih amina, benzopirena i policikličkih aromatskih ugljikovodika koji su kancerogeni. Mariniranje može smanjiti stvaranje ovih spojeva.
Roštiljanje se često predstavlja kao zdrava alternativa kuhanju na ulju, iako masnoća i sokovi izgubljeni pečenjem mogu doprinijeti sušenju hrane.
U ovom ćemo članku obraditi:
Povijest roštiljanja hrane
Prije nego što saznamo više o tome što čini dobar roštilj, pogledajmo odakle zapravo potječe cijela ideja o roštilju.
Što je roštilj?
Roštilj ili roštilj ili ulični žargon Roštilj je način kuhanja, stil prehrane i naziv za obrok ili okupljanje na kojem se kuha i poslužuje ovaj stil hrane.
Korištenje električnih romobila ističe kuhanje sama metoda se također može nazvati roštilj a obično se radi na otvorenom uz korištenje drva za ogrjev ili drveni ugljen (ovdje je recenzirana najbolja gruda).
Međutim, sada postoje električni roštilji i roštilji na propan plin koji se mogu koristiti u zatvorenom prostoru ako uvjeti ne pogoduju da se radi na otvorenom.
Povijest roštiljanja ili pečenja hrane mogla bi potjecati još od Babilonaca; međutim, postoji jedan autor koji je iznio neobičnu tvrdnju da je to možda čak i dalje u prošlost.
Najstariji roštilj: priča o Enkiju
Počinje knjigom Zecharia Sitchina Enkijeva izgubljena knjiga, koji ima zanimljivu priču o roštilju koji se dogodio nakon velike poplave.
Glavni znanstvenici to ne smatraju autentičnim arheološkim dokazima, ali je možda najstariji izvještaj o pečenju hrane na roštilju u povijesti Zemlje koji datira iz 10. tisućljeća prije Krista!
Prema priči (zapravo je napisana u klinopisnim tekstovima starih Sumeraca, a navodno ju je preveo Sitchin) vanzemaljski bogovi Anunnaki (oni koji su s neba došli na zemlju) pobjegli su sa Zemlje raketnim brodovima do svojih orbitirajućih svemirskih stanica nekoliko dana prije dogodila se poplava.
Dok su žurno odlazili zaboravili su sa sobom ponijeti obroke hrane.
Također, problem je bio u tome što nije bilo ljudskih slugu koji bi im pripremali hranu kao inače jer je Enlil, koji je bio zadužen za sve bogove na zemlji, odlučio uništiti ljudsku rasu poplavom koja će nastati udarom meteora. na Antarktiku.
Nisu mogli otputovati na Mars (njihovu ispostavu) jer je već bio uništen nuklearnim bombama tisućama godina prije i nisu se mogli vratiti na zemlju zbog poplave. Dakle, nije bilo načina da se bilo gdje u našem Sunčevom sustavu dobije hrana.
Pomoć s njihovog matičnog planeta Nibiru također nije bila moguća jer je u svom apogeju bila gotovo dvostruko dulja od našeg Sunčevog sustava izbačena dalje od Plutona zbog svoje izdužene orbite oko Sunca.
Ostali su u orbiti skoro 2 tjedna i bili su gladni.
Sumerski bog Enki, koji je autor knjige, imao je svoj svemirski brod i odlučio je spasiti četveročlanu obitelj dajući upute čovjeka zvanom Suisudra (Noa u Bibliji) da izgradi malu podmornicu (ne arku) koja će mogao preživjeti rastuću plimu.
Također ga je ovaj drevni bog uputio da peče govedinu od krava koje su preživjele potop.
Kada su ostali bogovi sišli s orbitera, njihov zapovjednik Enlil, koji je bio Enkijev polubrat, bio je bijesan zbog onoga što je njegov polubrat učinio jer je želio uništiti sve ljude kroz veliku poplavu.
Međutim, nakon što su osjetili miris spaljene govedine, svi su poput muha pohrlili prema stolu za blagovanje, što je Enki također uputio Suisudri da pripremi jer je očekivao da će njegovi bogovi umrijeti od gladi.
Nakon što su se nasitili izvrsno ukusne hrane s roštilja, zapovjednog boga, Enlilov bijes je splasnuo i preispitao je prijedlog svog polubrata da ponovno naseli zemlju ljudskim bićima.
To je sada nevjerojatna priča!
Čak i ako je to samo mit (iako Sitchin i njegove pristaše tvrde da u njemu ima istine), on pokazuje kako sočan okus hrane s roštilja može smiriti čak i ljutog boga!
Zapravo, ako pogledate iz određene perspektive, sumerski bog Enki koristio je roštilj da spasi ljudsku rasu od izumiranja.
Neodoljiv okus hrane s roštilja
Znam da zvuči kao užasna šala, ali bilo je još smiješnijih slučajeva da su ljudi radili stvarno glupe stvari za hranu.
To je zapravo i dan-danas i nitko nije mogao odoljeti mesu s roštilja ni u najmračnijim danima.
U međuvremenu, zidni reljefi i kamene ploče Babilonaca također ih prikazuju kako se peku veprovi, bikovi i druge životinje koje su možda bile dio njihove prehrane.
Perzijanci, Feničani, Grci, Makedonci, Aramejci i Rimljani prakticirali su iste metode kuhanja dok su njihova carstva još postojala.
Čak su i Mongoli pod Džingis -kanom također pekli hranu na žaru dok su napadali gradove od Azije do Bliskog istoka!
Odakle dolazi riječ roštilj?
Tek 1526. godine u jednom od izvještaja španjolskog istraživača riječ barbacoa pojavila se u njegovim bilješkama.
Preveo je izvornu karipsku riječ kao "roštiljanje na podignutoj drvenoj rešetki”I kako je vrijeme prolazilo do 20. stoljeća pojam roštilj postao je popularno ime u Sjedinjenim Državama, kao i u ostatku svijeta.
