Pušenje meso je vječna tradicija koja se prakticira stoljećima. Međutim, praksa namakanja drva relativno je nedavna i možda prilično kontroverzna.
Tamo gdje mnogi ljubitelji roštilja to jako favoriziraju, drugi se tome odlučno protive. Tko je u pravu, a tko u krivu? I da li biste trebali upiti drva za pušenje uopće?
O tome, i još mnogo toga, raspravljat ću u ovom prilično detaljnom članku. Štoviše, usput ću vam dati neke sitnice kako bih izvukao najbolje okuse iz mesa.
Pa bez ikakve muke, skočimo u to!
Natapanje drva nije potrebno za dodatni okus. Zapravo, para koja proizlazi iz natopljenog drva može uništiti cijeli okus mesa. Međutim, sa svjetlije strane, produljuje vrijeme gorenja drva. Sve se svodi na vaše preferencije, želite li dugovječnost ili okus!
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Zašto natapamo drva za dimljenje?
- 2 Je li namakanje drva potrebno za izvrstan okus dima?
- 3 Koliko je vremena potrebno za namakanje drvne sječke?
- 4 Da li mokro drvo proizvodi više dima?
- 5 Ima li prednosti namakanja drva?
- 6 Trebam li natopiti drvnu sječku ili pelete za električne pušnice?
- 7 Što trebam znati prije namakanja drva?
- 8 Završne riječi
Zašto natapamo drva za dimljenje?
Namakanje drva prije dimljenja temelji se na konceptu da produljuje trajanje gorenja i poboljšava okus stvarajući više dima.
Dok je prvi razlog pomalo točan, drugi je uglavnom mit. Ali to je ne-ne u svakom slučaju.
Prije nego što privučete svoje oružje na mene, dopustite mi da malo elaboriram. Drvo ne upija vlagu kada ga natapate, već je zadržava na površini.
To povećava vrijeme potrebno za izgaranje drva, što u konačnici rezultira niskim temperaturama u dimnjaku dulje vrijeme.
Budući da je meso izloženo toj toplini dulje nego inače, postoji mogućnost da se iznutra dehidrira, upropastivši cijelu svrhu procesa.
Osim toga, kako voda isparava iz drva, to rezultira parom, koja također ponekad može dati neke bizarne okuse.
Je li namakanje drva potrebno za izvrstan okus dima?
Da budem sasvim iskren, apsolutno ne! Ovisi o načinu dimljenja mesa. Kao što sam već spomenuo, natopljenom drvu može trebati dosta vremena da se riješi površinske vlage. I do tada će voda dati dosta (pre)jake okuse mesu.
Ipak, ako ste još uvijek u zabavi natopljenog drva, predlažem da pomiješate natopljeno drvo i suho drvo kako biste smanjili rizike.
Najbolja stvar u ovoj praksi je da kako suho drvo gori i dimi meso, natopljeno drvo će ispariti vodu. Ova mješavina dima i pare rezultira prilično ukusnom aromom.
Štoviše, okusi se mogu čak i pojačati jer natopljeno drvo kasnije počne gorjeti. Jedino ograničenje ovdje je da ova metoda ne djeluje na pušače. Trebao bi imati roštilj!
To je zato što roštilj radi na iznimno visokoj temperaturi u odnosu na pušač. Tako se brzo suši i sagorijeva natopljeno drvo, a zadržava unutarnju sočnost mesa netaknutom.
Ako oboje pomiješate u pušnici, dok natopljeno drvo dostigne točku izgaranja, meso će se zbog dugotrajnog izlaganja toplini, kao što je već spomenuto, znatno osušiti iznutra.
Koliko je vremena potrebno za namakanje drvne sječke?
Drvna sječka vrijeme sušenja ovisi o njegovoj veličini. Općenito, sječka manja od 1 metra zahtijeva 8 do 12 sati da se učinkovito natopi.
Bilo koji komad veći od toga treba oko 24 sata da se namače. Samo pazite da drvo ne natopite dulje vrijeme.
To je zato što će rezultirati značajnim prodiranjem vode, što će rezultirati slabim zagrijavanjem i gorenjem, posljedično snižavanju ukupne temperature pušača čak i više nego inače.
Da li mokro drvo proizvodi više dima?
Da, proizvodi više dima. Međutim, to nije nešto čime biste željeli pušiti svoj roštilj, osim ako ne volite okus kreozota, naravno?
Dobra praksa je savršeno začiniti drvo prije nego što ga ubacite u pušač. Na ovaj način bit će manje otrovan i imat će sav dodatni dim i okus koji želite.
Ima li prednosti namakanja drva?
Pa, ovo bi vas moglo malo razočarati, ali nedostaci natopljenog drva su daleko više od prednosti. Ili bi netko mogao tvrditi, nema nikakve prednosti, osim činjenice da nećete morati snositi trošak brzog spaljivanja suhih drva.
Budući da drvna sječka ili komadići apsorbiraju vodu na površini, drvo će izgorjeti mnogo sporije nego inače. Bijeli dim koji vidite u početnim fazama zapravo je para koja proizlazi iz drvene površine.
Drugim riječima, nema dokaza koji bi potvrdili da satima namakanje drva ima bilo kakve prednosti. To je kao jedna od onih drevnih tradicija koje su davno razotkrivene, ali ljudi je ipak slijede.
Trebam li natopiti drvnu sječku ili pelete za električne pušnice?
Iako električni pušači ne zahtijevaju nužno gorivo za izgaranje, neki modeli dolaze s dodatnim pretincem za drvnu sječku ili pelete kako bi dimu dodali više okusa.
Hoćete li namočiti taj čips ili ne, potpuno ovisi o vama. Osobno ne bih preporučio namakanje jer to može dovesti do temperaturnih kolebanja unutra. Štoviše, može utjecati i na cjelokupni okus i teksturu mesa, te produljiti trajanje dimljenja.
Što se tiče peleta, nikada ih nemojte namakati. Budući da peleti sadrže komprimiranu piljevinu, njihovo izlaganje vlazi rezultirat će ekspanzijom. Tako će se na kraju raspasti i uništiti i dim i pušač.
Što trebam znati prije namakanja drva?
Sada kada smo prošli kroz gotovo sve što se tiče natopljenog drva, vrijeme je da rasvijetlimo neke važne činjenice koje morate znati prije nego što stavite natopljena drva u svoj dimnjak:
Drvo neće apsorbirati puno vode nakon nekoliko sati grijanja
Da, dobro ste pročitali. Ako koristite tvrdo drvo, lako je utvrditi koliko je vode apsorbiralo drvo ispitivanjem njegovog presjeka.
Nakon provjere, primijetit ćete da komad drveta pokazuje minimalan prodor vode izvan površinskog sloja. A ovo je rezultat nakon 24 sata namakanja.
Budući da je utvrđeno, to nije samo dugotrajan proces već i prilično beznadan pokušaj poboljšanja okusa mesa. I prihvatimo ovo, većina nas niti ne čeka toliko dugo.
Slabo tinjanje
Iako je natopljeno drvo u velikoj mjeri povezano sa "sporim gorenjem", ono zapravo uopće ne gori! Da!
Dim koji zapravo vidite je voda koja isparava na 212 stupnjeva, a nakon određenog trajanja slijedi tinjanje.
To nas dovodi do pobijanja teorije da mokro drvo daje dulje dim. To je samo para, brate, i lošeg okusa, sigurno!
Loše grijanje
Znam što se događa u tvojim mislima, “ali pitmasteri često natopiti drvo.” Pa, evo u čemu je stvar. Oni to rade jer neke šume jednostavno prebrzo izgore i trebaju im da bi nastavile gorjeti.
Kao alternativu, stručnjaci predlažu stavljanje suhih strugotina ili komada u foliju za normalno drvo i bušenje rupa u nju kako bi se pustio dim. To sprječava da se čips zapali i poboljšava kvalitetu dima.
To je kao da ubiješ dvije muhe jednim udarcem. Dobivate svu dodatnu dugovječnost bez kompromisa u pogledu okusa!
Završne riječi
Iako će se rasprava o namakanju ili bez namakanja nastaviti zauvijek, postoje neke konkretne negativne strane prakse. Oni su čak i ojačani jer gotovo da nema eksperimentalnog dokaza o tome kako namakanje drva pomaže u pojačavanju okusa.
Ipak, odluka je vrlo podijeljena na tu temu i bilo bi izazovno skrasiti se s jedne strane. Stoga ću odluku u potpunosti prepustiti vama. Ako volite smjele okuse i volite eksperimentirati sa svojim roštiljem ili pušačom, onda se odlučite za to.
Ali ako je obrnuto, onda dimljenje drva apsolutno nije potrebno da bi se napravio roštilj ili odrezak savršenog okusa. To je nešto što dokazuju podaci.
Uz sve faktore koji se uzmu u obzir, što mislite s čime ćete pušiti sljedeći odrezak? Namakanje, ili bez namakanja? Više bih volio drugu opciju.
Vidimo se u sljedećem :)
