Gdje pitmasters obožavaju zamatanje mesa, vikend pušači još uvijek su zbunjeni trebaju li to učiniti ili ne. I ako da, koje su prednosti?
Meso svakako možete i trebate zamotati ako želite da zadrži svoju sočnost i okus tijekom cijelog procesa dimljenja. Ali zamatanje mesa znači i manje kore. Dakle, ako želite sočnost bez kompromisa oko kore, možete koristiti mesarski papir.
Želite znati više? Zaronimo malo dublje u te razlike.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Zašto zamotati meso za dimljenje?
- 2 Zašto NE zamotati meso?
- 3 Koliko dugo trebate dimiti meso zamotano u aluminijsku foliju za najbolje rezultate?
- 4 Koja je vrsta mesa najprikladnija za zamatanje u foliju kada se dimi lagano i sporo?
- 5 Mogu li koristiti mesarski papir umjesto aluminijske folije?
- 6 Postoje li rizici zamotavanja mesa u aluminijsku foliju?
- 7 Zaključak
Zašto zamotati meso za dimljenje?
Pogodite što, hoćete li odlučiti zamotati svoje meso ili ne, ovisi o vašim željama.
Vi ste glavni iza svog roštilja!
S obzirom na to, raspravljat ću o prednostima i nedostacima umatanja mesa, a konačnu odluku prepustiti vama.
Pa uskočimo!
Zamotajte meso u foliju ako želite:
Kraće vrijeme kuhanja
Ako ne igrate Masterchef i samo želite provesti ugodan blagdanski piknik sa svojom obitelji, velika je vjerojatnost da biste željeli da se vaše meso brzo dimi i spremno za jelo.
U takvoj situaciji, ima aluminijsku foliju za teške uvjete nije ništa manje nego blagoslov.
Bilo da se radi o svinjskoj lopatici, rezervnim rebrima ili a prsa, folijom koja zamotava vaš omiljeni rez osigurava da se kuha za gotovo polovicu stvarnog vremena pušenja i gasi vašu želju prije nego što se želja ublaži.
Pogodi što? Za dimljenje mesa koje bi moglo potrajati gotovo cijeli dan kada je zamotano, ne traje više od nekoliko sati.
Nježno i vlažno meso
Neki rezovi mesa su teški. Dakle, uvijek postoji malo žvakanja bez obzira koliko sati ga pušite.
Neki ljudi vole ovaj nagovještaj čvrstoće. Ali ako ste poput mene, možda vam se ne sviđa.
Omatanje mesa u aluminijsku foliju riješit ćete se ovog problema. Budući da je vrlo izolacijski, sprječava izlazak vlage i topline, puštajući meso da se marinira u svojim sokovima.
To osigurava da je konačni rezultat vrlo nježan i pun sokova, uz umjerenu koru taman toliko da pojača osjećaj. Sve je to win-win situacija.
Održava meso duže toplim
Kao što sam rekao, aluminij je dobar izolator. To osigurava da meso ostane vruće i dimljeno dulje vrijeme, bilo da se radi o vašoj omiljenoj svinjskoj lopatici ili prsima.
Sve što trebate učiniti je čvrsto zamotati meso i eto ga! Spremni ste da kasnije priredite ukusnu zabavu u dvorištu uz hranu za kojom bi vaši gosti podivljali.
Omatanje mesa osigurava da se njegova unutarnja temperatura zadrži dulje, uz netaknutu svu sočnu dobrotu u usporedbi s nezamotanim mesom.
Manje zadimljenosti
Različiti ljudi imaju različite preferencije kada je u pitanju dimljeno meso.
Neki vole ekstra zadimljeno, drugi umjereno dimljeno, a onda postoje ljudi koji žele taman toliko zadimljenosti da osjećaju da je meso kuhano koristeći šumu.
Ako ste u drugoj ili trećoj kategoriji, možda biste željeli koristiti aluminijsku foliju tijekom procesa dimljenja.
Zašto? Jer nemaš druge mogućnosti! Budući da folija nema pore na svojoj površini, manja je mogućnost zadimljenja mesa.
Zašto NE zamotati meso?
Kao što sam više puta spomenuo, zamatanje mesa je bitno za očuvanje njegove sočnosti i okusa.
Međutim, uvijek u svemu postoji loša strana. A kod zamatanja mesa gubi se kora.
Manje kore pri zamotavanju mesa
A ukusna, super hrskava kora često se smatra obilježjem vještog pitmastera. Za većinu ljubitelja mesa to je jedini razlog da jedu dimljeno meso.
Nažalost, nećete moći puno uživati u crnoj kori ako meso zamotate u aluminijsku foliju. To je zato što će spriječiti da meso bude izravno izloženo dimu.
Kako biste ipak dobili pristojnu količinu kore, možete se odlučiti za zamotavanje mesa u mesarski papir umjesto u aluminijsku foliju. Više o tome u nastavku!
Vrijeme je sve
Gubitak kore nije jedina stvar zbog koje morate brinuti kada umatate meso za dimljenje.
Učinite li i najmanju pogrešku u izračunavanju vremena kada se meso treba zamotati tijekom procesa, čak i najukusniji svinjski but ili prsa mogli bi se pretvoriti u suhi karton gorkog okusa.
Također pročitajte: ovo je 16 najčešćih pušačkih pogrešaka koje ljudi čine [izbjegavajte ih!]
Koliko dugo trebate dimiti meso zamotano u aluminijsku foliju za najbolje rezultate?
Dok ne budete potpuni početnik u pušenju, morate znati da svako meso i komad ima posebno vrijeme kuhanja.
Na primjer, ono što bi moglo biti najbolje vrijeme dimljenja za prsa možda nije najbolje za svinjski guzak, ili ono što bi moglo biti najbolje vrijeme za dimljenje janjećeg mesa možda nije najbolje za piletinu!
U svakom slučaju, prije nego što uđemo u vrijeme trajanja mesa u foliji, prvo moramo znati na kojoj točki morate umotati meso.
Stvar je u tome što ga ne možete jednostavno staviti na roštilj na drveni ugljen.
U idealnom slučaju, meso bi trebalo biti omotano na pola procesa kuhanja kada je unutarnja temperatura mesa između 160 i 165 stupnjeva F.
Da bi se postigla ova temperatura, meso bi moglo trajati od 1 sata do nekoliko sati, ovisno o žilavosti i vrsti mesa.
Kako bismo detaljnije objasnili svoju tvrdnju, uzmimo svinjska rebra kao primjer.
Svinjska rebra za dimljenje umotana u foliju metodom 3-2-1
Svinjska rebarca puše se metodom poznatom kao 3-2-1 metoda. Naziv se odnosi na vremenske blokove na koje je proces podijeljen.
Kako bih vam olakšao razumijevanje, dopustite mi da ga razložim korak po korak radi daljnjeg objašnjenja.
U metodi 3-2-1, vrijeme kuhanja podijeljeno je u tri bloka, uključujući:
3- Vrijeme grijanja
U prvom vremenskom bloku, temperatura pušača je postavljena na 225 stupnjeva F, rebro je glazirano s obje strane i zatim gurnuto u pušač oko 3 sata.
2- Vrijeme zamatanja
Druga polovica vremenskog okvira uključuje umotavanje rebarca u aluminijsku foliju, začinjavanje ih šećerom i dodavanjem tekućine poput jabučnog octa ili burbona.
Sada je meso potpuno zatvoreno i ostavljeno na milost i nemilost pušaču još 2 sata.
1- Vrijeme pušenja
Ova faza dimljenja uključuje uklanjanje mesa iz aluminijske folije i davanje mu blagog umaka.
Nakon što su gotova, rebra se ponovno stavljaju u pušač još 1 sat.
Također možete povećati temperaturu zadnjih 15 minuta za još ljepljivija rebra.
Samo pazite da ne pretjerate; preko dimljenja rebarca mogu postati kašasta i tako pokvariti cijelu zabavu.
Koja je vrsta mesa najprikladnija za zamatanje u foliju kada se dimi lagano i sporo?
Pa, zamatanje može poboljšati okus bilo kojeg mesa i cjelokupnu teksturu.
Ali kad bih te morao preporučiti malo mesa da najbolje pušite bez obzira na vaše iskustvo, to bi bilo:
- Svinjska guza (ili bostonska guza)
- Svinjska reza
- Goveđa prsa
- Svinjska rebarca
- Cijela piletina
- Ribeye odrezak
Gore spomenuti komadi mesa su super sočni, ukusni i lako se dime.
Zamotajte ih u foliju, a okusom nema ničega. Upravo ste morali upoznati osnovno znanje pušenja.
Povećajte cijenu još više korištenjem okusa Infusing Grilling Wraps (evo kako)
Mogu li koristiti mesarski papir umjesto aluminijske folije?
Možete upotrijebiti mesarski papir umjesto aluminijske folije ako želite dodatnu koru na mesu. Međutim, bilo bi korisno imati na umu da mesarski papir najbolje funkcionira samo za pušače. Za brze metode kuhanja poput roštilja najbolje bi bilo koristiti foliju.
Zapravo, mesarski papir je manje izolacijski i prozračniji u usporedbi s aluminijskom folijom. Na taj način osigurava da je meso u određenoj mjeri izravno izloženo dimu.
Ipak, tamo gdje ova poroznost pomaže ulivanju okusa, također olakšava isparavanje i upijanje većeg dijela sokova mesa.
Posljedično, konačni proizvod će biti manje sočan od onog koji biste dobili s aluminijskom folijom.
Navedeno svojstvo također čini mesarski papir jednim od najboljih izbora teksaška štaka (objašnjeno ovdje).
Texas Crutch je više o povećanju vremena kuhanja mesa bez utjecaja na konačne rezultate.
Drugim riječima, dobivate istu koru i okus, ali za manje vremena.
Obavezno idite na težak mesarski papir kao što je ova rola ružičastog mesarskog papira od DIY CREW.
Postoje li rizici zamotavanja mesa u aluminijsku foliju?
Iako je aluminijska folija jedan od najomiljenijih izbora za zamatanje mesa, svakako ima rizika.
Prema istraživanju koje je objavila WHO, tolerancija aluminija za prosječnu osobu od 65 kg iznosi 2400 mg. Svaki iznos veći od toga smatra se a zdravstveni rizik.
Budući da je pod kontrolom, aluminij često ulazi u hranu zamotanu u njega, povećavajući rizik od visoke razine aluminija u krvi.
Šanse se čak povećavaju kada zamotamo hranu koja u sebi već ima visok sadržaj aluminija.
Još jedna stvar koju trebate znati je da aluminij lakše ulazi u hranu koja sadrži tekućinu, a to uključuje i meso.
To ne samo da bi moglo predstavljati prijetnju vašem zdravlju, već i dati neku vrstu metalnog okusa mesu, što je jednako nepoželjno.
Konačno, proizvodnja aluminijske folije zahtijeva dosta resursa i stoga nije baš ekološki prihvatljiva.
Najbolji način za odlaganje je recikliranje. Ali budući da će vam se vjerojatno zalijepiti komadići mesa i soka, morat će otići na deponiju.
Zaključak
Pušenje hrane je spor proces koji zahtijeva krajnje strpljenje za ukusan konačni rezultat.
No, znači li to da ne biste trebali koristiti neke provjerene tehnike poput omatanja da biste to ubrzali? Apsolutno ne!
Zapravo, to je jedan od najboljih načina da brzo izvadite meso iz dimnjaka, a da pritom zadržite njegovu sočnu dobrotu.
U ovom članku pokušao sam odgovoriti na sva osnovna pitanja koja biste mogli imati na umu vezano uz zamatanje ili neumatanje mesa aluminijskom folijom za dimljenje.
Štoviše, pokušao sam podijeliti i neke praktične savjete i trikove kojima biste mogli olakšati i učiniti vaš sljedeći poduhvat pripreme sočnog mesa lakšim i ugodnijim.
