Škampi: priprema, prehrana i više

Pojam škampi koristi se za označavanje nekog desetonošca rakovi, iako točne životinje koje su pokrivene mogu varirati. U širokoj upotrebi, može obuhvatiti bilo koju skupinu s izduženim tijelom i prvenstveno plivajućim načinom kretanja – uglavnom Caridea i Dendrobranchiata.

Škampi su odlična hrana, ali može biti teško savršeno ih skuhati zbog njihove delikatne teksture. Osim toga, može biti prilično skupo, što ga čini posebnom poslasticom.

U ovom ću članku dati savjete za besprijekorno kuhanje škampa i odabir najbolje kvalitete pri kupnji.

Škampi: mali morski plodovi koji daju veliku snagu

Škampi su vrsta školjkaša koji se nalaze u izobilju u cijelom svijetu, kako u slatkim tako iu slanim vodama. Oni su vrsta rakova, koja uključuje druga stvorenja poput rakova i jastoga. Škampi su manji od većine drugih školjkaša, a najveće vrste dosežu samo nekoliko inča duljine. Unatoč svojoj veličini, škampi su važan dio mnogih tradicionalnih dijeta diljem svijeta, a popularni su i u Sjedinjenim Državama gdje se svake godine pojedu milijarde funti.

Kako se hvataju škampi?

Škampi se love različitim metodama, uključujući ribolov i uzgoj. Lov na škampe uključuje korištenje mamca za privlačenje stvorenja, koja se zatim hvataju u mreže ili zamke. Škampi se također uzgajaju u mnogim dijelovima svijeta, a neka od najvećih uzgajališta nalaze se u staništima mangrova. Međutim, uzgoj račića može dovesti do nezdravih razina antibiotika u tim stvorenjima, a može biti i opasno za druga stvorenja koja su slučajno ubijena ili napuštena u tom procesu.

Koji grabežljivci jedu škampe?

Račići su plijen raznih većih stvorenja, uključujući kitove, ribe, pa čak i neke vrste ptica. Neki od najvećih grabežljivaca škampi uključuju morske pse i raže, za koje se zna da aktivno love stvorenja u dubokovodnim staništima. Škampi su također plijen nekih vrsta somova i drugih koji se hrane na dnu.

Zašto su škampi privlačni ljudima?

Škampi su privlačni ljudima iz raznih razloga, uključujući njihov okus i hranjivu vrijednost. Škampi imaju malo masti i kalorija, ali imaju puno proteina i drugih važnih nutrijenata poput vitamina B12 i željeza. Također su svestrani, a mogu se pripremati na različite načine, od jednostavnih kuhanih škampa do složenih jela sa škampima. Međutim, važno je odabrati visokokvalitetne škampe i izbjegavati one koji dolaze s uzgajališta koja uništavaju prirodna staništa ili koriste opasne razine antibiotika.

Zabavne činjenice o škampima

• Škampi postoje milijunima godina i jedna su od najstarijih vrsta stvorenja na planetu.
• Neke vrste račića poznate su kao "hranitelji tepiha", jer se drže za dno oceana i traže plijen poput malih puževa.
• Škampi se često koriste kao mamac za druge vrste ribolova, uključujući i za veće ribe poput tune i marlina.
• Škampi se ponekad nazivaju "puževi ubojice", jer je poznato da lovi druge vrste puževa u slatkovodnim staništima.

Odabir najboljih škampa: Vodič za pronalaženje svježih i visokokvalitetnih plodova mora

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kada se radi o kupnji škampa, važno je znati da postoji mnogo različitih dostupnih sorti. Neke od najčešćih vrsta škampa uključuju bijele, velike i male škampe. Svaka od ovih varijanti ima nešto drugačiji okus i teksturu, stoga je važno odabrati onu pravu za svoj recept.

Kako prepoznati jesu li škampi svježi

Svježi škampi trebaju imati čvrstu teksturu i blago slan miris. Ako škampi mirišu na amonijak ili imaju sluzavu teksturu, vjerojatno nisu svježi i treba ih izbjegavati. Kada kupujete škampe, tražite one koji se čuvaju na ledu ili na hladnom mjestu kako biste bili sigurni da će ostati svježi.

Kako pravilno skladištiti škampe

Kako bi vaši škampi što duže ostali svježi, važno ih je pravilno skladištiti. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Ako škampe ne planirate upotrijebiti odmah, prebacite ih u cjedilo i stavite u hladnjak preko noći.
• Kada škampe spremate u hladnjak, pazite da ostavite otprilike jedan centimetar prostora između škampa i vrha posude.
• Ako škampe spremate u zamrzivač, stavite ih u vrećicu za zamrzavanje i uklonite što je više moguće zraka prije zatvaranja. To će spriječiti opekotine u zamrzivaču.
• Kada odmrzavate smrznute škampe, stavite ih u plitku posudu i prekrijte vlažnim papirnatim ručnikom. Ostavite ih nekoliko minuta dok se potpuno ne odmrznu.

Kako pripremiti škampe za kuhanje

Nakon što ste odabrali svoje škampe i pravilno ih spremili, vrijeme je da ih pripremite za kuhanje. Evo kako to učiniti:

• Da biste uklonili ljusku, nožem za guljenje napravite prorez na stražnjoj strani škampa.
• Palcem olabavite ljusku i zatim je ogulite, počevši od nogu pa sve do repa.
• Da biste uklonili rep, stisnite ga palcem i kažiprstom i nježno skliznite.

Kako kuhati škampe

Kuhanje škampa je brz i jednostavan proces. Evo kako to učiniti:

• Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malu količinu ulja.
• Kad se ulje zagrije, dodajte škampe i pecite ih 2-3 minute sa svake strane ili dok ne postanu ružičasti i čvrsti.
• Prelijte škampe omiljenim začinima i odmah poslužite.

Kako izbjeći uobičajene pogreške pri kupnji škampa

Kada kupujete škampe, postoji nekoliko uobičajenih pogrešaka koje treba izbjegavati:

• Ne kupujte škampe koji su odmrznuti pa ponovno zamrznuti. To može utjecati na okus i teksturu mesa.
• Izbjegavajte škampe koji imaju jak miris ili sluzavu teksturu.
• Ne kupujte škampe koji imaju mekane ili sluzave ljuske.
• Kada kupujete smrznute škampe, pripazite da odaberete najhladniju dostupnu vrećicu.

Slijedeći ove savjete, možete biti sigurni da ćete odabrati najbolje škampe za svoj sljedeći plodovi mora jelo.

Priprema škampi: Vodič za različite metode i jela

Guljenje i uklanjanje žilica od kozica značajan je korak u procesu pripreme. Škampi se mogu prodavati sa ili bez ljuske, a ljuska može biti bijela ili crvena. Boja ljuske ne utječe na okus, ali se po njoj može razlikovati veličina škampa. Manji škampi često se nalaze s bijelom ljuskom, dok veći škampi imaju crvenu ljusku. Da biste ogulili škampe i očistili ih od koštica, slijedite ove korake:

• Držite škampe za rep i nježno zakrenite tijelo kako biste uklonili glavu.
• Oštrim nožem ili škarama zarežite poleđinu škampi, otkrivajući tamnu žilu koja teče niz poleđinu.
• Čačkalicom ili vrhom noža nježno uklonite venu.

Metode kuhanja

Škampi su svestrani plodovi mora koji se mogu pripremati na mnogo različitih načina. Neke popularne metode kuhanja uključuju:

• Pečenje na roštilju: Škampi se mogu nataknuti na ražnjiće i peći na roštilju ili roštilju.
• Kuhanje: škampi se mogu kuhati u vodi ili juhi nekoliko minuta dok ne postanu ružičasti, a meso malo neprozirno.
• Prženje uz miješanje: škampi se mogu narezati na male komadiće i pržiti s povrćem i umacima.
• Pečenje: Škampi se mogu peći u pećnici s maslacem, češnjakom i začinskim biljem.

Jela od kozica

Škampi se mogu pripremiti u mnogo različitih jela, uključujući:

• Škampi od škampa: škampi kuhani u češnjaku, maslacu i bijelom vinu.
• Koktel od škampi: kuhani škampi posluženi sa slatkim i ljutim koktel umakom.
• Gumbo od škampi: začinjena juha od škampa, kobasice i povrća.
• Pržena riža sa škampima: popularno azijsko jelo od riže, škampa, povrća i jaja.

Tehničke informacije

• Škampi se nazivaju prema veličini i načinu obrade. Na primjer, "16/20" znači da postoji 16 do 20 škampa po funti.
• Ženke račića općenito su veće od muških račića.
• Škampi mogu promijeniti boju kada se kuhaju. Sirovi škampi su sivo-plavi, ali kuhanjem postaju ružičasti.
• Škampi se mogu prodavati sa ili bez glave i repa.
• Škampi imaju sladak okus i malo masti.

Važnost pripreme

Pravilna priprema ključna je kako bi se osiguralo da su škampi sigurni za konzumaciju i izvrsnog okusa. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:

• Uvijek kupujte svježe škampe i čuvajte ih u hladnjaku do upotrebe.
• Prije kuhanja očistite i očistite kozice od prljavštine ili pijeska.
• Dobro skuhajte škampe kako biste ubili sve štetne bakterije.
• Nemojte prekuhati škampe jer mogu postati žilavi i gumenasti.
• Upotrijebite razne začine i bilje da dodate okus jelima od račića.

Lokalna i zapadna uporaba

Škampi su popularna morska hrana u mnogim dijelovima svijeta. Evo nekoliko načina na koje se škampi koriste u različitim kuhinjama:

• U južnim Sjedinjenim Državama škampi se često koriste u jelima kao što su gumbo i jambalaya.
• U azijskoj kuhinji škampi se koriste u pomfritu, sushiju i jelima s rezancima.
• U latinoameričkoj kuhinji škampi se koriste u cevicheu i koktelu sa škampima.
• U europskoj kuhinji škampi se koriste u jelima poput paelle i rižota od plodova mora.

Užitak s škampima: kreativna i klasična jela s škampima

Pržena riža s škampima pametan je način kombiniranja obične bijele riže s naletom okusa koji pružaju škampi. Ovo tradicionalno kinesko jelo možete napraviti na brz i jednostavan način prema ovom receptu:

• Skuhajte običnu bijelu rižu u vodi i ostavite sa strane.
• Pirjajte slaninu i škampe u tavi dok se malo ne skuhaju.
• U tavu dodajte arome poput luka, češnjaka i đumbira.
• Stavite rižu u tavu i miješajte dok se sastojci ne sjedine.
• Dodajte soja umak i začine po ukusu.
• Pospite zelenim lukom i poslužite.

Zasitno i klasično: juha od škampa

Čorba od škampi je klasično jelo koje je odoljelo testu vremena. Ova krepka juha prepuna je okusa i može se napraviti na brz i jednostavan način slijedeći ovaj recept:

• Kuhajte škampe u pilećoj juhi dok ne budu kuhani i ostavite sa strane.
• Pirjani aromatični sastojci poput luka, češnjaka i celera u tavi dok malo ne porumene.
• Dodajte brašno u tavu da napravite roux.
• Ulijte pileću juhu u kojoj su se kuhali škampi i miješajte dok se smjesa ne zgusne.
• Dodajte kuhane škampe, kukuruz i začine u tavu.
• Prelijte slaninom i poslužite.

Južnjačka udobnost: škampi i griz

Škampi i griz osnovno je jelo u južnom dijelu Sjedinjenih Država. Ovo jelo spaja lagani okus škampa s izdašnim okusom cheddar griza. Za pripremu ovog jela slijedite ovaj recept:

• Žgance skuhati prema uputama na pakiranju i ostaviti sa strane.
• Pirjajte leptir škampe u tavi dok se malo ne skuhaju.
• U tavu dodajte arome poput luka, češnjaka i cherry rajčica.
• Sjediniti kozice i arome sa grizom.
• Prelijte cheddar sirom i poslužite.

Kimanje New Orleansa: Burger od škampa

Burger od škampi novi je pogled na klasični hamburger. Ovo jelo spaja duboki okus škampa s laganim pohanjem hamburgera. Za pripremu ovog jela slijedite ovaj recept:

• Pomiješajte škampe u multipraktiku sa začinima poput češnjaka i luka.
• U smjesu dodajte vezivo poput krušnih mrvica.
• Smjesu oblikujte u pljeskavice i ostavite sa strane.
• Tost peciva i ostaviti sa strane.
• Pirjajte polpete u tavi dok se malo ne pokuhaju.
• Prelijte kombinacijom majoneze, kečapa i ljutog umaka.
• Poslužite s prilogom od krumpirića.

Sat klasičnih koktela: tostovi sa škampima

Francuski tostovi s škampima klasična su poslastica za zabavu koja kombinira lagani okus škampa s dubokim okusom tosta. Ovo jelo možete napraviti na brz i jednostavan način po ovom receptu:

• Tostirajte kruh i ostavite sa strane.
• Pirjajte škampe u tavi dok se malo ne skuhaju.
• U tavu dodajte maslac i bijelo vino.
• U tavu dodajte sok od limuna i pileću juhu.
• Tost umočite u smjesu i stavite na tanjur.
• Prelijte škampima i poslužite.

Pohranjivanje škampa: Kako svoju morsku hranu održati svježom i ukusnom

• Kad kupujete sirove škampe, pripazite da odaberete čvrsto i prozirno meso s blagom aromom.
• Izbjegavajte škampe koji izgledaju sluzavo, imaju jak miris ili su sivkaste boje jer su to pokazatelji loše kvalitete.
• Ako niste sigurni u svježinu škampi, pitajte prodavača škampa ili morskih plodova kada je proizvod ulovljen ili kada se njime ranije rukovalo.

Čuvanje sirovih škampa

• Ako namjeravate kuhati škampe u roku od nekoliko dana, čuvajte ih u hladnjaku na donjoj polici u zatvorenoj posudi ili pakiranju.
• Obavezno operite škampe i brzo ih ocijedite prije nego što ih spremite u hladnjak.
• Kako biste produžili rok trajanja sirovih škampa, zamrznite ih u zatvorenoj posudi ili paketu do nekoliko mjeseci.
• Kada odmrzavate smrznute škampe, učinite to u hladnjaku ili pod hladnom tekućom vodom, a nikako na sobnoj temperaturi.
• Preporuča se glazura škampa tijekom skladištenja i odmrzavanja kako bi se održali na nižoj temperaturi.

Povećanje roka trajanja škampa

• Preporučuje se hlađenje škampa što je brže moguće nakon kupnje ili kuhanja kako bi se produžio njihov vijek trajanja.
• Zatvaranje škampi u posudu ili pakiranje također može pomoći u sprječavanju rasta bakterija i drugih mikroorganizama.
• Uvijek provjerite datum isteka i upute za rukovanje na pakiranju prije spremanja škampa.
• Imajte na umu da će rok trajanja škampa ovisiti o tome koliko ste dobro rukovali s njima i kako su se brinuli o njima prije nego što dođu do vašeg kraja.

Istina o "svježim" škampima

• Izraz "svježi" može biti zbunjujući kada su u pitanju škampi, budući da se mnogi škampi brzo zamrzavaju na brodovima kako bi se očuvala njihova kvaliteta.
• Zapravo, smrznuti škampi ponekad mogu biti svježiji od "svježih" škampa koji su dugo stajali na polici.
• Kada je riječ o škampima, najbolji način da osigurate njihovu kvalitetu je odabir visokokvalitetnog proizvoda i pažljivo rukovanje njime tijekom skladištenja i pripreme.

Škampi: Nutritivna snaga mora

Škampi su izvrstan izvor proteina, osiguravajući oko 20 grama proteina na 100 grama kuhanih škampi. Također sadrži malu količinu masti, uglavnom u obliku omega-3 masnih kiselina, koje su neophodne za pravilno funkcioniranje tijela i koje tijelo ne može proizvesti. Sadržaj omega-3 masnih kiselina varira ovisno o vrsti račića, pri čemu neke sorte imaju više omega-3 masnih kiselina od drugih.

Esencijalne hranjive tvari

Škampi su bogati širokim rasponom esencijalnih nutrijenata, uključujući jod, koji je važan za zdravlje štitnjače, i selen, koji je važan za zdravlje srca, imuniteta i štitnjače. Škampi također sadrže vitamin B12, cink, bakar i antioksidans astaksantin.

Zdravstvene prednosti

Zdravstvene prednosti škampi su ogromne. Istraživanja su povezala konzumaciju škampa s nižim rizikom od srčanih bolesti, a sadržaj selena u škampima može pomoći u zaštiti od određenih vrsta raka. Škampi također imaju malo ugljikohidrata i kalorija, što ih čini prikladnom hranom za one koji žele održavati zdravu prehranu.

Metode kuhanja i sadržaj hranjivih tvari

Način na koji se škampi kuhaju može utjecati na njihov sadržaj hranjivih tvari. Škampi kuhani na pari ili kuhani dobar su način za očuvanje prirodnog sadržaja hranjivih tvari, dok prženi ili jako začinjeni škampi mogu sadržavati dodatnu masnoću i natrij. Važno je čitati etikete i odabrati način kuhanja koji odgovara vašim potrebama.

Veličina porcije i dnevna vrijednost

Veličina porcije škampa je obično 3-4 unce, ili oko 85-113 grama. Dnevna vrijednost za škampe je 200-300 mg kolesterola i 44-60 g proteina, ovisno o potrebama pojedinca.

Sve u svemu, škampi su visokokvalitetni plodovi mora koji nude širok raspon zdravstvenih prednosti. Bez obzira volite li ih kuhati, kuhati na pari ili kuhati na razne načine, škampi su ukusan i hranjiv dodatak svakoj prehrani.

Alergije na škampe: uobičajena briga mnogih ljudi

Škampi su popularna namirnica u kojoj uživaju mnogi ljudi diljem svijeta. Međutim, kod nekih pojedinaca konzumacija škampa može izazvati teške alergijske reakcije. Alergije na račiće česta su briga mnogih ljudi i važno je razumjeti simptome, metode dijagnosticiranja i mogućnosti liječenja povezane s ovom alergijom.

Simptomi alergije na račiće

Simptomi alergije na škampe mogu se razlikovati od osobe do osobe i mogu varirati od blagih do teških. Neki uobičajeni simptomi alergije na račiće uključuju:

• Kožne reakcije kao što su osip, svrbež i oticanje
• Probavni problemi kao što su mučnina, povraćanje i proljev
• Respiratorni problemi kao što su hripanje, kašalj i otežano disanje
• Anafilaksija, teška i potencijalno po život opasna reakcija koja može uzrokovati pad krvnog tlaka, gubitak svijesti i šok

Dijagnosticiranje alergije na račiće

Ako sumnjate da vi ili netko koga poznajete ima alergiju na račiće, važno je razgovarati s liječnikom ili alergologom. Oni mogu provesti različite testove za dijagnosticiranje alergije, kao što su:

• Test ubodom kože: mala količina ekstrakta račića stavi se na kožu i oštrim alatom se ubode koža. Ako dođe do reakcije, to može ukazivati ​​na alergiju na račiće.
• Test krvi: Uzima se uzorak krvi i testira na prisutnost antitijela koja reagiraju na račiće.
• Oralni izazov hranom: Ova metoda uključuje jedenje malih količina račića u kontroliranom okruženju kako bi se vidjelo hoće li doći do reakcije.

Dešifriranje razlike između škampa i kozica

Na prvi pogled može biti teško razlikovati škampe od kozica. Obojica pripadaju obitelji rakova i sličnog su izgleda. Međutim, postoji nekoliko znakova koji vam mogu pomoći da razlikujete to dvoje:

• Veličina: škampi su općenito veći od škampa, a najveći škampi narastu do stope duljine.
• Noge i kliješta: škampi imaju tri para kandži, dok škampi imaju samo dva. Osim toga, kozice imaju duže noge i veća kliješta od račića.
• Jaja: Ženke kozica nose oplođena jajašca ispod repa, dok račići svoja jajašca ispuštaju u vodu.
• Anatomija školjkaša: I škampi i kozice imaju čvrsti vanjski kostur ili egzoskelet koji moraju povremeno odbaciti kako bi rasli. Imaju i lamelarne škrge, tanke strukture nalik pločama koje im pomažu pri disanju.

Prehrambeni aspekti

Što se nutritivne vrijednosti tiče, škampi i kozice su u biti identični. Oba sadrže visoku razinu proteina, omega-3 masnih kiselina i drugih važnih nutrijenata. Međutim, način na koji su pripremljeni i kuhani može utjecati na njihovu hranjivu vrijednost. Na primjer, prženje škampa ili kozica u dubokom ulju može dodati nepotrebne kalorije i masnoću.

Kuhanje i jelo

Unatoč sličnosti, škampi i škampi se u receptima ponašaju drugačije. Kozice se često koriste u jelima koja zahtijevaju veću, mesnatiju teksturu, dok se škampi češće koriste u jelima koja zahtijevaju manje komade veličine zalogaja. Kada kuhate škampe ili kozice, važno je obratiti pozornost na njihovo uvijanje. Škampi će se sklupčati u obliku slova "C" kada su kuhani, dok će se škampi malo saviti, ali se neće tako čvrsto savijati. Dok jedete, također možete pregledati donju stranu repa kako biste utvrdili jedete li škampe ili kozice. Repovi škampa imaju ploču koja prekriva segmente, dok repovi škampi imaju ploče koje se preklapaju.

Zaključak

Dakle, tu je sve što trebate znati o škampima kao hrani. 

Izvrstan su izvor proteina i mogu se pripremiti na mnogo načina. Dakle, ne bojte se isprobati ih!

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.