Odrezak sa suknje je produžena traka mesa s donje strane kravljeg trbuha. To je tanki rez koji ima vidljivo zrno i može se koristiti naizmjenično s bočnim odreskom. Ovaj rez je najukusniji od svih komada govedine, pa iako može biti robusniji zbog mnogih vezivnih tkiva, ipak je najbolji rez za pečenje na žaru.
Odrezak sa suknje potječe od bilo kojeg od dva mišića trbušne i prsne šupljine govedine ili onoga što se naziva primarni rez goveđeg tanjura. Ova dva mišića mogu biti mišići dijafragme i poznati su kao vanjska suknja ili poprečni abdominis mišića ili unutarnje suknje.
Vanjska i unutarnja suknja gotovo su identične jer su obje dugačke i ravne mišiće. Imaju vrlo debela zrna koja prelaze tkivo. Nakon što se ošišaju, meso može biti između 20 i 24 inča duljine i tri ili četiri inča širine.
Skirt Steak vs Flank Steak, koja je razlika?
Budući da je odrezak glavna namirnica za mnoge ljude, znalci mogu lako napraviti razliku između dva najpoznatija odreska - bifteka sa suknje i suknje. Ljudi se često mogu zbuniti jer su oboje došli iz gotovo istog dijela krave. Međutim, među njima postoje mnoge razlike.
Bok se odnosi na dio krave između rebara i kuka. Ovaj dio je tanak i dug, s mnogo vezivnog tkiva. Iako ovaj dio nije nježan, pun je okusa i sočan. Kako bi teški dio postao mekan, mesari ga narežu na tanke kriške i mariniraju prije pečenja ili pečenja na žaru. Ovaj dio je također duboko crven jer je došao od dijela životinje koji je uvijek u pokretu.
Odrezak sa suknje također je došao s dijela krave između trbuha i grudi. Također se reže tanko i dugo, ali je žvakaniji u odnosu na bočni odrezak. Razlog je taj što je ovaj dio mišić dijafragme životinje. Ima više masnoće i više je okusa, zato su ga mnogi ljudi voljeli.
Povezano: Kako peći bočni odrezak na žaru
Odresci s krafnama su alternativa suknji?
Ako recept zahtijeva biftek sa suknje, a ne možete ga pronaći u vašoj omiljenoj mesnici, možete ga zamijeniti izrezom vrha fila koji dolazi s preklopa. Ima slično velik, govedski okus koji tražite. Meso je savršeno za mariniranje jer ima slično rahlo zrno kao i odrezak sa suknje. Također ima žvakaću, ali ne čvrstu konzistenciju koja vam se sviđa.
Gdje kupiti šniclu za suknje?
Kad ste u supermarketu, potražite rezove označene sa "biftek od suknje od goveđeg tanjura" ili samo odrezak od suknje. Samo pripazite da dobijete glavnu ocjenu ili odaberete ocjene, jer ako su odresci označeni s "odaberi", mogu biti manje ukusni i žilaviji. Pola kilograma odrezaka sa suknje dovoljno je za prehranu četiri osobe.
