Nemojte pokvariti svoju sljedeću sesiju dimljenog mesa, a da ne primijetite razliku!
Kada je riječ o našim omiljenim receptima, postoji mnogo izvrsnih izbora. Ali ponekad stvari nisu baš razjašnjene i to nas samo još više zbunjuje. Već viđeno i napravljeno.
Trenutno imamo četiri kandidata na jelovniku - dimljeno meso, usoljena govedina, pastrami i montrealsko dimljeno meso - svi su oni izvrsni izbori, ali često zbune ljude.
Jesu li isti? Koji je bolji?
Što se od dimljenog mesa, soljene govedine, pastrame i montrealskog dimljenog mesa zaista izdvaja od ostalih? I zašto?
Istina je da svaki od njih ima svoje jedinstvene profile okusa koji ih čine izvrsnim izborom za ljubitelje mesa.
Ovisno o preferencijama vaših okusnih pupoljaka, dimljeno meso može biti odličan izbor ako želite nešto dimljeno, slano i pomalo papreno. No, ako želite grumen slanog i slanog posnijeg mesa, onda se svakako odlučite za usoljenu govedinu.
Ako više volite zadimljeni, ljuti crni papar i slatki citrusni okus korijandera, onda je pastrami definitivno za vas. Konačno, ako želite nešto poput pastrame, ali ste upili više arome zbog duljeg vremena potrebnog za dimljenje, onda je dimljeno meso iz Montreala pravi izbor.
U ovom blogu olakšat ću vam život pri odlučivanju koji je za vas savršen kroz detaljne usporedne recenzije i uzbudljiva pitanja i odgovore.
U ovom ćemo članku obraditi:
Dimljeno meso vs usoljena govedina vs pastrami vs Montreal dimljeno meso: osnove
Sada, dopustite mi da vam seciram ova četiri jela kako biste što bolje iskoristili svoje pušenje. Pogledajmo što je svaki od ovih recepata dobio u rukavu!
Dimljeno meso
Dimljeno meso je jednostavno to, meso koje se kuha izlažući dimu kako bi se očuvalo, posmeđilo i aromatiziralo.
Ako ovo još niste znali, dimljenje mesa zapravo je jedno od najstarijih metode kuhanja kao i konzerviranja mesa i vjerojatno se pojavio ubrzo nakon kuhanja na otvorenom plamenu.
Meso se dimi tako da se objesi na kuke ili rasporedi na rešetke unutar prostora (kao pušnica za roštilj) koja hvata dim koji stvara vatra od tvrdog drveta ili drvenog ugljena.
Najbolje vrste mesa za dimljenje su svinjski okrajci, rezervna rebra i prsa. Ali također možete dimiti meso divljači poput divljači i daske, kao i meso ribe, peradi i školjkaša.
Vidite, dimljeno meso je prilično široka kategorija. Dakle, ako se radi o dimljenom mesu, to može biti meso različitih vrsta životinja.
Također pročitajte: Koliko je zapravo potrebno za dimljenje mesa? [+ savjeti za ubrzanje!]
Usoljena govedina
U osnovi usoljena govedina je meso koje je pečeno solju i začinima pet do osam dana.
U SAD-u se goveđa prsa obično koriste za pravljenje usoljene govedine, ali doista se bilo koja vrsta mesa može koristiti za obradu kao soljeno meso.
Razlog zašto se prsa često koriste je taj što je to košer komad mesa, koji je zajedno s košer soli prikladno jelo za Židove.
Stoga je i način na obrada mesa za konzerviranje i jelo za sebe.
Tradicionalno, sol, šećer, crni papar, klinčići, lovorov list, kopar i bobice kleke dodaju se u tekućinu koja se koristi za salamure mesa.
Gotova usoljena govedina kuha se nakon što je meso rasoljeno, a glavninu okusa dobiva od prvog začinjavanja.
Dakle, proizvodnja soljene govedine nije uključena u dimljenje, za razliku od pastrame, iako naravno možete dimiti soljenu govedinu da dodate više okusa (više o tome kasnije).
Tradicionalno irski način posluživanja usoljene govedine je s kupusom i krumpirom.
Ovaj je recept izmišljen u četvrtima ranog doseljeničkog New Yorka, gdje su irski imigranti dobivali meso od susjednih židovskih mesara.
Zabavna činjenica: Možda se pitate zašto se zove "kukuruzna" govedina, ali se poslužuje bez kukuruza. Pa, to je zapravo gruba sol koja se koristi za pečenje goveđih prsa koja se naziva "kukuruz".
pastrami
Pastrami se dimi, a zatim suši, što je dugotrajan proces koji uključuje trljanje mesa mješavinom soli, začina i aroma, a zatim ga ostavite da odstoji neko vrijeme.
Nakon toga se suši, ponovno začini, dimi i na kraju kuha na pari dok ne omekša.
Kuhanje na pari na kraju doista razgrađuje vezivna tkiva u mesu, što objašnjava zašto je pastrami tako sočan koji se topi u ustima.
Pogledajte ovaj fascinantan video koji objašnjava cijeli proces proizvodnje tradicionalne židovske pastrame:
Slično kao soljena govedina, pastrami su izvorno izmislili istočni Europljani kako bi sačuvali meso prije nego što smo imali takve stvari kao što su hladnjaci.
Zatim su ga u SAD donijeli židovski imigranti i od tada je glavna namirnica u njujorškim delikatesama, a obično se poslužuje na raženom kruhu sa senfom.
Pastrami se obično rade od pupka goveđe ploče (prsa).
Pupak je masniji dio prsa, što ga čini savršenim za pastrami jer masnoća dodaje okus i sprječava isušivanje mesa tijekom procesa dimljenja.
Dakle, koja je glavna razlika između soljene govedine i pastrame?
Osim različitih načina usitnjavanja mesa, pastrami se suše, dime i kuhaju na pari, dok se usoljena govedina kuha nakon usitnjavanja i sušenja.
Također saznajte koje je drvo najbolje za dimljenje pastrame kako biste dobili najbolje od ove delicije
Montreal dimljeno meso
Montrealsko dimljeno meso vrlo je slično pastrami, a ima i neke zajedničke stvari s usoljenom govedinom.
Vidite odakle dolazi zabuna!
Kao i kod usoljene govedine i pastrame, prsa su glavni sastojak za izradu montrealskog dimljenog mesa, no umjesto pupka koristi se cijela neobrezana prsa.
Slično kao i pastrami, meso se salamuri i dimi. Također se obično poslužuje u sendviču ili na raženom kruhu s dosta senfa.
Međutim, aroma u salamuri za sušenje značajna je razlika.
Mješavina začina za pastrami i montrealsko dimljeno meso uključuje korijander, sjemenke gorušice, češnjak i crni papar.
Međutim, u usporedbi s pastramom, montrealsko dimljeno meso koristi manje šećera tijekom procesa sušenja.
Ipak, imajte na umu da većina proizvođača delikatesnog mesa poput pastrame i montrealskog dimljenog mesa ima svoje omiljene i tajne recepte za salamuri i začine.
Ako se pitate odakle dolazi montrealsko dimljeno meso, dobro ste pogodili - dolazi iz Quebeca u Kanadi i prilično je poznato po svom specijalitetu.
Ne iznenađuje da ovaj recept za dimljenu govedinu također ima tragove podrijetla u istočnoj Europi, au Kanadu je vjerojatno stigao preko židovskih imigranata.
Uistinu, ova hrana je raznolika jer joj je porijeklo različito. No odakle god dolazilo, ne može se poreći da je jedno od najboljih jela na ovom planetu.
Rezimirajmo: usporedna tablica
Evo kratkog sažetka usporedbe:
| Dimljeno meso | Usoljena govedina | pastrami | Montreal dimljeno meso | |
| Meso | Može biti bilo koji komad mesa, također riba i perad | prsa | prsa | prsa |
| Proces | Meso se začini, a zatim dimi. | Prvenstveno sušen slanom otopinom, a zatim kuhan | Dugotrajan proces salamure, sušenja, začinjavanja, dimljenja i kuhanja na pari | Slično pastrami, ali s drugačijom mješavinom začina u salamuri i bez kuhanja na pari |
| Ukus | Okus dima, odražava korišteno meso, začine i drvo za dimljenje | Slano i pomalo papreno | Odiše ugodnim citrusnim okusom crnog papra, dima i korijandera. | Slično pastrami sa slatkim okusima cijelih zrna papra, češnjaka, sjemena gorušice i korijandera |
| Najbolje poslužiti sa | Samostalno, na salatu, pečeni krumpir ili na sendvič | Kupus i krumpir | Često se poslužuje uz kisele krastavce, Ruben (raženi) kruh i senf | Na sendviču ili raženom kruhu sa senfom, ili čak s pomfritom i sirom (poutine) |
FAQ
Eto ih! Sada smo razjasnili glavne razlike i prije nego što nastavim s presudom, razjasnimo neka od pitanja koja možda imate.
Je li obično dimljeno meso i montrealsko dimljeno meso isto?
Znam da ovo zvuči vrlo zbunjujuće. Ponekad čujete da netko kaže samo 'dimljeno meso', ali ima i drugih pušača koji to zovu 'montrealsko dimljeno meso'.
Ali istina je da su isti. Na kraju krajeva, kaže se da montrealsko dimljeno meso potječe iz Quebeca u Kanadi, otuda i naziv.
Međutim, niti jedno montrealsko dimljeno meso nema uvijek isti okus.
Svaki pojedini delikates možda je primijenio nekoliko promjena dimljenja i aroma na svoje dimljeno meso kako bi mu dao različite okuse i učinio ga vlastitim.
Koje je jelo zdravije?
I usoljena govedina i montrealsko dimljeno meso imaju visok udio proteina i nizak udio masnoće, što ih čini jednakim po nutritivnoj vrijednosti.
S druge strane, zbog niske kalorijske vrijednosti i visoke koncentracije vitalnih aminokiselina, pastrami je zdrav izbor.
A ako ga poslužite s raženim kruhom, koji je od cjelovitog zrna, može biti jedna od vaših najboljih dijetalnih opcija.
Osim toga, sadrži manje masnoće od ostalih mesnih prerađevina poput bolonje, slanine, salame i šunke.
Kako se zove dimljena usoljena govedina?
Pastrama je na neki način usoljeno meso koje se dimi, a napraviti domaću pastramu sa soljenom govedinom vrlo je jednostavno.
Corned beef priprema se s crnim paprom i mljevenim korijanderom. Ali dajte pastrami dodatni okus.
A ako želite pojačati okus, možete promijeniti postupak dimljenjem na drva. A jabuke i trešnjino drvo odličan su izbor za dimljenje.
Dimljeno meso vs usoljena govedina vs pastrami vs montrealsko dimljeno meso: presuda
Dakle, koji odabrati među četiri ukusna izbora?
Dimljeno meso može biti odličan izbor ako želite nešto dimljeno, slano i papreno.
Najsvestraniji je od svih budući da možete promijeniti vrstu mesa koje koristite, mješavinu začina ili salamure, pa čak i okus drvo koje koristite za dimljenje.
Ako želite grumen slanog i slanog nemasnijeg mesa, a od njega napraviti obrok na irski način s kupusom i krumpirom, onda se svakako odlučite za corned beef.
Osobno vjerujem da su montrealsko dimljeno meso i pastrami predivnog okusa, ali volim mekoću pastrami zbog kuhanja na pari.
Naravno, ako se ikad nađete u Quebecu, nemojte otići bez da probate potpuni montrealski sendvič s dimljenim mesom u lokalnoj delikatesi.
Na kraju, sve ovisi o vašim osobnim preferencijama.
Završne misli
Bilo da se radi o pastrami, usoljenoj govedini ili dimljenom mesu na montrealski način, svi su prilično slični po tome što su prerađeni mesni delikatesi koji dobro pristaju na sendvič i obično se rade od prsa.
Dimljeno meso daje vam više mogućnosti za promjenu mesa i aroma. Rebarca je teško staviti na sendvič od raženog kruha na primjer!
Na kraju, bilo koje jelo je ukusno ako ste ljubitelj mesa sa sklonošću prema pikantnim začinima i mekoj govedini.
