Siguran sam da ste pokušali dimljena šunka or dimljena rebra prije. U usporedbi s hranom s roštilja, okus dima je prilično intenzivan, zar ne?
Pušenje postaje sve popularniji, ali traje dugo u usporedbi s pečenjem na roštilju i drugim metodama kuhanja.
Proces dimljenja hrane do sačuvati postoji već dugo vremena. Ne samo da je ovo dobra metoda za sprječavanje kvarenja hrane, već dimljenje na drvu daje mesu i drugoj hrani ukusne okuse dima.
Vjerojatno se pitate koji je proces, kako funkcionira i koju hranu smijete pušiti?
U ovom vodiču saznajte o dimljenju hrane u svrhu konzerviranja.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je pušenje i čemu služi?
Dimljenje hrane je proces aromatiziranja, kuhanja ili konzerviranja hrane izlaganjem dimu od gorućeg ili tinjajućeg materijala.
Vrsta drveta koje se koristi za pušenje utječe na okus hrane.
Pušenje se često koristi za očuvanje mesa, ribe i sireva, ali se može koristiti i na drugim namirnicama poput voća i povrće kao dobro.
Glavni razlog za pušenje je da se hrana očuva dulje vrijeme, iako mnogi ljudi ovih dana samo žele stvarno ukusan roštilj.
Hrana može biti hladno dimljena ili toplo dimljena i to dovodi hranu do različite unutarnje temperature.
Kako pušenje čuva hranu?
Pušenjem se hrana čuva tako što ubija bakterije koje mogu uzrokovati kvarenje hrane.
Dim iz vatre prodire u hranu, uništava bakterije i sprječava njihov rast.
Kako radi?
Dim iz zapaljenog drva pomaže u stvaranju barijere na površini hrane koja sprječava ulazak kisika i bakterija.
To, u kombinaciji s toplinom iz procesa dimljenja, pomaže u očuvanju hrane.
Evo što se događa: toplina dima ubija sve mikrobe. Dim sadrži kemikalije zvane formaldehid i alkohol koji djeluju kao konzervansi.
U osnovi, dimljenje je metoda sušenja hrane. Nakon što se vlaga ukloni, bakterije i plijesan na njoj ne mogu rasti i stoga se ne kvari.
Ali, proces dimljenja također dodaje ugodan dimljeni okus. Dim je ono što drži podalje insekte i bakterije dok se hrana suši.
Povijest dimljenja hrane za konzerviranje
Pušenje hrane za očuvanje postoji već dugo vremena. Smatra se da je proces dimljenja mesa i ribe nastao kada su ljudi još živjeli u špiljama.
Autohtoni narodi Sjeverne Amerike popularizirali su ovu metodu jer su nekada dimili lososa i drugu ribu. Ribe bi objesili u zadimljene kolibe kako bi ih sačuvali.
Skandinavci i Azijci prije nekoliko tisuća godina dimili su ribu poput pastrve i haringe.
U srednjovjekovnoj Europi, svinjetina se dimila kako bi se sačuvala tijekom zime, a također je pretvorena u kobasice (kao kielbasa) koje su se također dimile.
U prošlosti su pušači često bili velike bačve ili jame koje su bile obložene aromom dimljenog drveta.
Hrana se stavljala na rešetke u pušač i polako kuhala na tinjajućoj drvnoj sječki.
Danas postoji mnogo različitih načina za dimljenje hrane. Možeš kupiti pušača, ili čak možete napravite svoje.
Pušači dolaze u svim oblicima i veličinama, od male ploče za kuhanje velikim samostojećim pušačima. Također možete pronaći pušače koji pričvrstite na svoj roštilj.
Unutarnji električni pušači također su popularni jer možete kuhati hranu od dima bez sjedenja uz pušača cijeli dan.
Dakle, bilo da pušite kratko ili duže, više ne morate čekati cijeli dan.
Moderne značajke kao što su Bluetooth i WIFI omogućuju vam to postaviti i ostaviti pušač.
Glavne prednosti pušenja hrane
Tradicionalna metoda dimljenja koristi se za konzerviranje hrane. Ne samo da pušenje daje okus hrani, već može i produžiti rok trajanja.
Neke od glavnih prednosti pušenja hrane uključuju:
- Dimljena hrana traje dulje od svježe hrane
- Pušenje može dodati okus inače bljutavoj hrani
- Pušenje može omekšati tvrde komade mesa
Ako ste zainteresirani da se okušate u dimljenju hrane, postoji nekoliko stvari koje biste trebali znati o procesu.
Koju hranu možete pušiti?
Sad vas vjerojatno zanima što se može sačuvati pušenjem? Nisu to samo kobasice ili riba. Mogu se dimiti razne vrste hrane!
Možete pušiti većinu vrsta hrane, ali neke namirnice su prikladnije za pušenje od drugih. Tvrđi komadi mesa, kao što su prsa, svinjska lopatica i rebra, imaju koristi od dugog procesa dimljenja jer razgrađuju čvrsto vezivno tkivo.
Riba je također popularan izbor za pušenje. Losos, pastrva i haringa su uobičajene vrste ribe koje se dime.
Cheese je još jedna hrana koja se može dimiti. Dim prodire u sir i dodaje okus.
Povrće se može i dimiti, ali će se prethodno trebati blanširati. To je zato što povrće ima visok udio vode i potrebno ga je kuhati prije dimljenja.
Međutim, postoji povrće koje možete dimite izravno kao šparoge i prokulice – samo ih obavezno dimite u aluminijskoj foliji za održavanje lijepe teksture.
Možete čak i pušiti orašaste plodove, koji su vrlo ukusnog okusa. Možete pušiti bademi, orasi ili koje god orašaste plodove volite.
Stavite mješavinu orašastih plodova u tavu za pečenje i stavite ih na rešetku za pušenje. Općenito, trebali biste pušiti na 250 stupnjeva F. To daje orašastim plodovima ukusan slatki okus.
Vrijeme i temperatura pušenja
Vrsta hrane koju pušite odredit će vrijeme i temperaturu pušenja.
Vjerojatno se pitate koliko dugo pušite meso da biste ga sačuvali?
Za meso, idealna temperatura je između 225-250 stupnjeva Fahrenheita. Vrijeme dimljenja ovisi o vrsti mesa i veličini rezanja.
Na primjer, cijelo pile će se dimiti duže od pilećih prsa. Opće pravilo je dimiti meso 30 minuta po kilogramu.
Ribu je najbolje dimiti na nižoj temperaturi, između 140-180 stupnjeva Fahrenheita.
Vrijeme dimljenja također će varirati ovisno o vrsti i veličini ribe. Na primjer, cijeli će losos dimiti duže nego fileti lososa.
Povrće treba dimiti na temperaturi od 225 stupnjeva Fahrenheita. Vrijeme dimljenja ovisi o vrsti i veličini povrća.
Pušenje sira je malo drugačije. Idealna temperatura je između 90-100 stupnjeva Fahrenheita, a vrijeme pušenja bi trebalo biti oko 2 sata.
Odgovaranje temperature važno je jer prehladno dimljenje mesa može biti opasno
Toplo pušenje protiv hladnog pušenja
Postoje dva glavna načina dimljenja prehrambenih proizvoda – toplo dimljenje i hladno dimljenje.
Vruće dimljenje je kada se hrana kuha u pušnici. Hrana se obično prethodno skuha prije dimljenja, ali se može dimiti i dok je još sirova.
Hladno pušenje je kada se hrana dimi na niskoj temperaturi bez kuhanja. Ovo je tradicionalni način dimljenja hrane.
Glavna razlika između toplog i hladnog dimljenja je u tome što vruće dimljenje kuha hranu, dok hladno dimljenje ne.
PITANJA I ODGOVORI
Što vam je potrebno za pušenje?
Za dimljenje mesa potrebno je imati drvnu sječku, pušač i pribor za rezanje.
Sol i začini također se može uvrstiti na popis, ovisno o receptu i duljini vremena koje je potrebno čuvati meso.
Ali ono što stvarno trebate je vaša hrana (meso, povrće, sir, orašasti plodovi, itd.), vaš pušač i drva po vašem izboru. Oni dodaju okus dima i to hranu čini super ukusnom.
Dimljeno meso je lako napraviti ako se pridržavate vremena i temperature dimljenja.
Čak i ako vaš pušač ima ugrađen termometar, on neće prikazati unutarnju temperaturu hrane. Trebat će vam a odvojeni termometar za pušenje za to.
Za potpuni vodič o sav osnovni pribor i alat za pušenje provjerite moj kompletan popis ovdje.
Možete li zamrznuti dimljeno meso i drugu dimljenu hranu?
Da, dimljene namirnice možete čuvati neko vrijeme u zamrzivaču.
Dimljeno meso, dimljenu ribu ili drugu hranu stavite u vakumske vrećice. Zatim hranu možete držati u zamrzivaču najmanje 3 mjeseca.
Alternativno, dimljeno meso možete staviti u hladnjak na otprilike 3 ili 4 dana prije nego što se pokvari. Ako želite sačuvati dimljenu hranu, potrebno ju je zatvoriti u nepropusne vrećice za skladištenje.
Pušenje i liječenje: u čemu je razlika?
I dimljenje i sušenje su načini konzerviranja mesa i drugih namirnica.
Ljudi pogrešno misle da su pušenje i liječenje iste stvari.
Međutim, metoda pušenja nije isto što i sušenje.
Prilikom dimljenja mesa ili druge hrane, koristite laganu vatru za dugotrajno kuhanje mesa.
Proces stvrdnjavanja je kada koristite sol za očuvanje hrane. Sušeno meso je tada također imuno na razvoj štetnih bakterija.
Hrana za ponijeti kući
Dimljena hrana je izvrsna jer ima tendenciju da ima više okusa umami, zahvaljujući procesu dimljenja.
Postoji mnogo razloga za dimljenje hrane radi konzerviranja. Prvi razlog je taj što je to nevjerojatno učinkovit način da se hrana ne pokvari.
Pušenje također uravnotežuje pH razine konzervirane hrane, što pomaže u sprječavanju rasta štetnih bakterija.
Osim toga, proces dimljenja dodaje okus i teksturu hrani koja se ne može postići drugim metodama konzerviranja.
Mislim da je vrijeme da izvučem pušač i počnem pušeći neke kobasice!
