Četinari su drvo od golosjemenjača kao što su crnogorice. Četinari su izvor oko 80% svjetske proizvodnje drvne građe, a tradicionalna središta proizvodnje su baltička regija (uključujući Skandinaviju i Rusiju), Sjeverna Amerika i Kina. Izraz je suprotan tvrdom drvu, koje je drvo angiospermi. Četinari nisu nužno mekši od tvrdog drveta.
Četinar je izvrstan materijal za korištenje pri dimljenju mesa zbog svoje pristupačnosti, dostupnosti i sposobnosti stvaranja aromatičnog dima. Međutim, može biti teško odrediti koje su vrste najbolje pušenje. U ovom ću vodiču istražiti razne vrste mekog drva i identificirati najbolje izbore za dimljenje mesa.
U ovom ćemo članku obraditi:
Četinari: Kategorija koja gori
Četinar je kategorija drva koja općenito potječe iz četinarski stabla, također poznata kao golosjemenjača. Ova stabla karakteriziraju igličasti listovi koji u jesen ne otpadaju, za razliku od listopadnog drveća. Neki primjeri stabala četinara uključuju bor, smreka, jela i smreka.
Što meko drvo proizvodi spaljivanjem
Kada se meko drvo sagorijeva, proizvodi mnogo topline i pepela. Meko drvo se obično koristi za dimljenje jer proizvodi puno dima, što daje okus hrani koja se kuha. Međutim, važno je napomenuti da nisu sva četinara dobra za dimljenje. Na primjer, bor proizvodi mnogo smole, koja hrani može dati a gorak ukus.
Meko drvo naspram tvrdog drveta za pušenje
Dok se tvrdo drvo općenito preferira za pušenje, može se koristiti i meko drvo. Javor je vrsta četinara koja se često koristi za dimljenje jer daje slatki okus. Kleka i jela također su dobre opcije za dimljenje.
Četinari za pušenje: vodič kroz vrste i njihovu upotrebu
Kada je u pitanju dimljenje mesa, vrsta drva koju koristite može napraviti veliku razliku. Dok je tvrdo drvo glavni izbor za većinu pitmastera, neki ljudi više vole dimljeni okus koje meko drvo može ponuditi. Ali koje su vrste četinara dobre za dimljenje i kako ih treba koristiti? Pogledajmo pobliže.
Dostupne vrste mekog drva
Suprotno uvriježenom mišljenju, nije svako meko drvo jednako. Neke su sorte prikladnije za dimljenje mesa od drugih. Evo nekoliko najčešćih vrsta četinara koje se koriste za dimljenje:
- Bor: Ovo je najčešća vrsta četinara koja se koristi za dimljenje. Lako je dostupan i jeftin, ali je također vrlo smolast i može mesu dati gorak okus.
- kedar: Cedar je popularan izbor za dimljenje lososa, ali se može koristiti i za druge vrste mesa. Ima snažan, dimljeni okus koji se dobro slaže s govedinom i svinjetinom.
- Javor: Javor je svestrano drvo koje se može koristiti za dimljenje raznih vrsta mesa. Ima srednje zadimljeni okus koji nije previše jak.
- jabuka: Drvo od jabuke omiljeno je među mnogim ljubiteljima roštilja. Ima blago sladak i voćni okus koji se dobro slaže sa svinjetinom.
Odabir pravog četinara za vaše meso
Što se tiče odabira pravog mekog drveta za dimljenje mesa, sve ovisi o vašim osobnim preferencijama. Evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:
- Borovica se ne preporučuje za dimljenje mesa, jer može pokvariti okus.
- Cedar je odličan izbor ako tražite jak, dimljeni okus.
- Javor je dobar sveobuhvatan izbor jer ima srednje jak okus dima koji nije previše jak.
- Jabuka je omiljena za svinjetinu, ali se može koristiti i za govedinu i drugo meso.
Korištenje komadića mekog drveta za dimljenje
Ako ćete koristiti četinar za dimljenje, važno ga je koristiti na pravi način. Evo nekoliko savjeta:
- Komadove četinara treba koristiti uz tvrdo drvo, a ne umjesto njega.
- Meko drvo gori brže od tvrdog drva, stoga je važno miješati ga s tvrdim drvetom kako biste osigurali dulje vrijeme gorenja.
- Komadići mekog drva obično su lakši od tvrdog drva, pa ih je možda potrebno namočiti u vodi prije upotrebe kako ne bi prebrzo izgorjeli.
- Komadići mekog drveta mogu se koristiti za dodavanje dodatnog sloja okusa vašem mesu, ali svakako ih koristite na odgovarajući način kako biste izbjegli nadjačavanje delikatnih okusa određenih komada.
Zašto četinari nisu idealni za pušenje
Meko drvo, poput bora, sadrži veći sadržaj vlage i soka u usporedbi s tvrdim drvetom poput javora. To znači da brže izgaraju i proizvode više dima, što može biti previše zadimljeno za neke namirnice. Višak dima također može ostaviti gorak okus na hrani.
Brža brzina sagorijevanja
Četinari izgaraju brže od tvrdog drva, što znači da nisu idealni za duže kuhanje. Ako meso želite dimiti dulje vrijeme, tvrdo drvo je bolji izbor jer sporije gori i daje postojanu razinu zadimljenog karaktera.
Manji sadržaj šećera
Meko drvo sadrži manje šećera u usporedbi s tvrdim drvetom, što znači da nije najbolji materijal za pripremu finog javorovog sirupa. Sadržaj šećera u tvrdom drvetu glavni je razlog zašto se obično koristi za proizvodnju javorovog sirupa.
Nije idealno za gradnju
Četinari su općenito poznati po svom brzom rastu i obično se koriste u građevinske svrhe. No, to ne znači da su najbolji izbor za dimljenje hrane. Sigurnost proizvoda i okus hrane trebali bi biti primarna briga pri odabiru vrste drva za korištenje.
Sve u svemu, tvrdo drvo je bolji izbor
Dok meko drvo može biti dobra alternativa za paljenje vatre, ono nije najbolji izbor za dimljenje hrane. S druge strane, tvrdo drvo pruža stalnu razinu zadimljenog karaktera bez viška dima. Također dulje gore i sadrže više šećera, što daje bolji okus hrani poput mesa. Ako želite izvući maksimum iz svoje smokerice, najbolje je da se držite tvrdog drveta.
Tvrdo drvo u odnosu na meko drvo za pušenje: istina o okusu
Kada je u pitanju kuhanje na drvu, većina ljudi se okreće tvrdom drvetu. Tvrdo drvo dolazi od listopadnog drveća, koje je poznato po svojim svojstvima gustine i sporog gorenja. To znači da tvrdo drvo proizvodi dugotrajni žar koji stvara stalni izvor topline za kuhanje. Neki od najpopularnijih tvrdog drva za dimljenje i roštiljanje uključuju hrast, hikoriju, javor i trešnju.
Tvrdo drvo nudi bolju izvedbu za dimljenje
Tvrdo drvo je glavni izbor za dimljenje jer sadrži određene spojeve koji utječu na okus i učinak drva. Ovi spojevi uključuju lignin, celulozu i hemicelulozu. Kada sagore, ovi spojevi stvaraju slatki i zadimljeni okus koji je prilično teško nadmašiti. Tvrdo drvo također sadrži visok sadržaj organskih karbonila, koji se oslobađaju dok drvo gori i daju mesu ukusan karamelizirani okus.
Ukusna istina o pušenju tvrdog drveta
Na kraju, izbor između tvrdog i mekog drva za dimljenje svodi se na osobne preferencije i željeni profil okusa. Dok je meko drvo sigurnije za kuhanje, tvrdo drvo nudi bolje performanse i ukusniji okus. Dakle, sljedeći put kada budete roštiljali ili pušili, odaberite tvrdo drvo kao što je hikorija ili nesvjesno vjerujući da pušite sa slatkim mekim drvetom kao što je bor.
Spoj lignina: Zašto je tvrdo drvo idealan izbor za dimljenje i roštiljanje
Kada se radi o kuhanju na drvu, spoj lignina je primarni faktor u razmatranju. Lignin je materijal koji daje strukturnu potporu drveću, a nalazi se u stjenkama svih šuma. Sadrži dvije osnovne skupine: syringyl i guaiacyl, koje zajedno osiguravaju snagu i krutost potrebnu da stablo stoji uspravno.
Zašto je tvrdo drvo najbolji izbor za kuhanje
Tvrdo drvo, poput javora, hrasta i voćaka, sadrži više razine lignina nego meko drvo, što ih čini savršenim izborom za dimljenje i roštiljanje. Veći sadržaj lignina u tvrdom drvetu znači da ono stvara topliju vatru, što je idealno za kuhanje hrane. Dodatno, tvrdo drvo proizvodi dvostruko više policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) od mekog drveta, koje je poznato po svojim izvrsnim okusima i antioksidativnim svojstvima.
Zabrinutost s mekim drvetom
Dok se četinari, poput crnogoričnog drveća, obično koriste za pušenje, oni nisu najbolji izbor. Četinari imaju povišene razine soka i zraka u sastavu svojih stanica, što uzrokuje njihovo gorenje na nižim temperaturama i oslobađanje neugodnih okusa. Četinari također sadrže više razine toksičnih spojeva, kao što su formaldehid, octena kiselina i drugi bakterijski redukcijski spojevi.
Prednosti tvrdog drva
Nasuprot tome, tvrdo drvo je odličan izbor za dimljenje i roštiljanje jer:
- Osigurajte jaču vatru
- Proizvodi više PAH-ova, koji pružaju odličan okus i antioksidativna svojstva
- Sadrže niže razine toksičnih spojeva
- Poznati su po svom izvrsnom okusu i antioksidativnim svojstvima
Sveukupno, kada se radi o kuhanju na drvu, tvrdo drvo je očiti pobjednik. Dakle, ako želite početi dimiti i peći hranu na roštilju na drvu, tvrdo drvo je savršen izbor.
Zaključak
Dakle, meko drvo je odličan izbor za dimljenje mesa, pogotovo kada želite puno dima.
Trebali biste koristiti komade mekog drveta umjesto iverja i koristiti ih bez namakanja kako biste dobili što bolji okus dima. Dakle, izađite van i pokušajte!
