Htio bih citirati Charlesa Dickensa u njegovoj knjizi Priča o dva grada, gdje je napisao: “Bila su to najbolja vremena, bila su to najgora vremena.”
Većina ljudi mislila je da govori samo o samoj Francuskoj revoluciji; međutim, neki tvrde da je možda mislio na stanje u svijetu škamp industrija.
Bio je u stanju opadanja u kasnijim godinama 16. stoljeća i da se nije oporavio, danas bismo imali dosadnu industriju morskih plodova.
No svejedno može biti teško nabaviti dovoljno svježih plodova mora, ovisno o tome gdje živite. Mnogi od vas su se pitali: Zašto moji škampi imaju okus po kloru?
Ako vaši škampi imaju okus po kloru ili amonijaku, to je loše za vas i najbolje je da ih se klonite. Jesu li škampi dobri možete znati po čvrstom mesu i slatkoći ukus.
Loše škampe lako je prepoznati jer imaju okus po amonijaku ili kloru. Ne samo da smrde, već su ponekad i štetni za vaše zdravlje. Očigledno, koriste ove kemikalije za čišćenje i očuvanje škampi.
Srećom, to postaje sve manji problem jer potrošači postaju svjesniji i tvrtke moraju slijediti primjer.
U ovom ćemo članku obraditi:
Cvjetajuća industrija škampa
Pa, ako mene pitate, samo mi je drago što industrija škampi sada cvjeta više nego ikada! Kuhari i obični ljudi redovito smišljaju sjajne recepte za škampe, tako da ih možete jednostavno potražiti na internetu, slijediti upute za kuhanje i doći do istog ukusnog morskog užitka kao i oni.
U istraživanju Nacionalnog instituta za ribarstvo (NFI) iz 2015. otkrili su da je došlo do povećanja od 11.11% u potrošnji škampi među Amerikancima između 2013. i 2014., što iznosi 4.5 lbs škampa po osobi godišnje (ranije je bilo 3.6 lbs u 2013.).
Jako sam sretan što ovih dana mnogi ljudi uživaju u plodovima mora! I daje puno više mogućnosti da se dočepate svježih škampi bez klora.
Škampi, koji su vrlo sočna delicija i jedan od najukusnijih rakova u okolici, također su vrlo raznovrsna vrsta hrane koja će krasiti naše tanjure za večeru. Možete ga peći na roštilju, popuši ga, pa čak i jesti sirovo.
Praktički gdje god da idete, sve dok je to grad blizu mora (neki gradovi koji nemaju područje zaljeva kupuju morske plodove (uključujući škampe) od dobavljača i dostavljaju ih putem prikolica), gotovo uvijek možete naručiti jelo od škampa .
Možete nabaviti dimljene škampe u Danskoj, piri piri škampe u Južnoj Africi, tandoori škampe u Indiji i druge slične kuhinje na drugim mjestima.
Želite li s ovim napraviti nešto drugačije? Zašto ne probati ova predjela od škampa na pušaču?
Industrija škampa miriše
Međutim, čini se da nešto smrdi u uzgajalištima račića diljem svijeta. I to nije samo negativan publicitet, već i neke vrlo ozbiljne implikacije.
Postoje vijesti o nasilnim radnim praksama, zagađenim farmama račića i industrijskim pogonima za pakiranje koji koriste "nesigurne" kemijske konzervanse. Ovakve vijesti bile bi više nego dovoljne da vam pođe za povraćanjem i da više nikada ne jedete škampe, ali ne mislim da je baš svaki dobavljač škampa tako loš.
Osjećate li se više kao da jedete meso? Pogledajte ovaj nevjerojatan recept za ramena od dimljene janjetine
Kako kupiti škampe bez klora
Sada kada imate nekoliko lekcija iz povijesti o poslovanju s škampima, vrijeme je da saznate kako ih kupiti što sigurnije. Vaš lokalni supermarket neće vam reći jesu li svježi ili nemaju neželjenih kemikalija na sebi, pa sam mislio da bismo trebali.
Sigurno je nešto drugačije ako razmišljate o dimljenim škampima umjesto iznimno popularni recepti za svinjsko meso koji trenutno dominiraju tržištem.
Domaće ili uvozno
Gradovi koji se nalaze na istočnoj, zapadnoj i obali Meksičkog zaljeva ovdje u Sjedinjenim Državama jedini su koji imaju veliku lokalnu ponudu divljih i uzgojenih račića. Ostatak zemlje uvelike se oslanja na uvozne škampe.
Otprilike 90% račića koje jedemo uvezeno je iz drugih zemalja, a najveći izvoznici ovih sočnih rakova su Kina i Tajland. U nekim slučajevima neki vlasnici trgovina stavljaju natpise o tome iz koje su zemlje škampi došli, a većina škampa je također uzgojena na farmama.
Divlji ili uzgojeni
U slučaju da imate jako malo izbora nego kupiti škampe uzgojene na farmi, pokušajte odabrati one koji imaju "Oznaku najbolje prakse akvakulture" koju je izdalo neprofitno Vijeće za certifikaciju akvakulture. Ova neprofitna organizacija posvećena je pružanju dobrih informacija američkom narodu o sigurnosti hrane, posebno one koja se uvozi u zemlju.
Žalosno je znati da se neki škampi uzgojeni na farmi tretiraju zabranjenim kemikalijama, antibioticima, pesticidima ili drugim zagađivačima koji su opasni za vaše zdravlje.
Smrznuti ili svježi
Ako živite u blizini obale ili u Meksičkom zaljevu, tada bi trebao postojati barem 1 supermarket koji dobiva svježe zalihe škampi iz ribarskih koćarica. Sretni ste ako je to slučaj jer ćete svakodnevno imati beskrajne zalihe svježih škampa!
Međutim, ako živite u unutrašnjosti, možete kupiti i smrznute škampe. A ako nisu uvezeni, možete biti sigurni da su došli s istočne ili zapadne obale i da su otpremljeni na vaše mjesto.
S glavom ili ne
Većini vas se možda neće svidjeti ideja da vidite škampe s glavom dok vam morsku deliciju poslužuju na stolu. Međutim, iznenadili biste se prednostima koje može donijeti!
U stvarnosti, glave račića dodaju dubinu okusa juhama, varivima, kuhanju račića i miješanim roštiljima. Osim toga, sokovi u glavicama također su nevjerojatno ukusni!
Sa ili bez ljuske
Većina supermarketa nema vremena za uklanjanje ljuski račića, pa ćete se možda morati zadovoljiti njima. No, uopće nisu toliko loši jer štite osjetljivo meso od leda na kojem su izloženi, ali i od visokih temperatura, osobito kad ih pečete na roštilju.
Puno ih je zabavnije jesti s njihovim mekim ljuskama. Mislim, ako ih volite guliti dok jedete, to jest. Japanski restorani imaju popularne kuhinje s prženim oguljenim škampima koji su jako ukusni s umakom od čilija!
Veličina škampa
Nemojte se zanositi njihovim etiketama kada kupujete škampe, jer je bolje kupovati po kilogramu nego po veličini. Možda ćete vidjeti oznake poput "mali", "srednji", "veliki", "veliki" ili "ekstra kolosalan"; međutim, to ponekad može dovesti u zabludu, pa ćete biti prisiljeni platiti veći iznos od onoga što ste namjeravali platiti za škampe!
Recite prodavaču da želite U-10s, jer ovaj kod označava da bi trebalo biti oko 10 velikih račića za svaku funtu njih koje ćete dobiti.
Na vama je da odlučite želite li nakon toga škampe s glavom ili bez glave. Po meni ih je bolje kupovati s glavom jer su odlične za pečenje na roštilju.
Kupujte svježe škampe, bez smrdljivih mirisa
U pravilu, kada kupujete morske proizvode, uvijek se oslonite na svoj nos. Provjerite mirišu li škampi svježe ili imaju neki odbojan miris (možda je to amonijak, klor ili kaljuža iz broda). Ako to rade, onda to nije dobar znak.
Nadalje, ako svježe škampe ne nabavite u lokalnom supermarketu, možete se odlučiti i za kupnju putem interneta. Web stranice poput Lintonova morska hrana dobra su mjesta za pronaći svježe ili smrznute škampe.
Također provjerite: koju pušnicu za roštilj kupiti
