8 stvari koje možemo naučiti od ovih vrhunskih pitmastera [+ najbolji BBQ YouTube kanali!]

Pitmasteri započeli su kao razredni amateri roštiljarski poduzetnici, a zatim postali majstori svog zanata koji je pečenje hrane na roštilju.

Ovi stručni roštiljari ili pitmasteri, kako ih je više poznato, imaju ogromne odgovornosti na svojim plećima dok svakodnevno pokušavaju napraviti najukusnije delicije s roštilja kako bi zadovoljile svoje kupce.

Nećete vjerovati koliko vremena i ogromnog truda ulažu u svoj posao, a da ne spominjemo resurse koje izdvajaju za svoj posao roštiljanja.

Dakle, da, zaslužuju puno poštovanja za sav trud koji rade samo da bi nam dali tanjur ukusnog recepta za roštilj.

Kako se zove osoba koja puši meso?

Osoba koja puši meso naziva se Pitmaster, ili također često “Pit Boss”. Ovi izrazi ljubaznosti proizlaze iz dugih sati napornog rada i vještine potrebne da se meso dimi do savršenstva. To je osoba koja ima kontrolu i potpuno zaslužuje titulu gospodara ili šefa.

Uvijek možete nešto novo naučiti od njih.

Pogledajmo preporuke nekih od najboljih pitmastera u industriji i pogledajmo njihove vrhunske savjete.

Roštilj može biti super zabavan s pravim alatima:

Pročitajte naš post o najboljem priboru za roštilj

Posvećenost pitmajstora

Najbolji roštilj uvijek se povezuje s jugom. Roštilj u tekstu ili južnjačkom stilu poznat je po nevjerojatnim dimljenim okusima poput mesa s okusom hikorija i mesquitea.

Pitmasteri iz cijele južne Sjedinjenih Država intervjuirani su na ovom YouTube videu i bilo je nevjerojatno saznati koliko su predani obavljanju svog posla/posla.

Ovi pitmasteri jedni su od najtalentiranijih i najobrazovanijih stručnjaka za roštilj pa slijedite njihove savjete ako želite skuhati najukusniju hranu.

Ako nikad niste probali dimljeni hikori cijela svinja, pa stvarno propuštaš i moraš gledati kako ga profesionalci kuhaju.

Većina pitmastera je tijekom intervjua rekla da su naslijedili posao ili da su svu stručnost u pečenju mesa naučili od svojih roditelja ili rođaka:

Probude se vrlo rano ujutro oko 2 – 3 sata i sve pripreme, a onda je do 8 ili 9 sati dimljeno meso spremno za posluživanje kupcima kada otvore svoje objekte.

Iako im se posao zatvara u 5 ili 6 sati, i dalje bi ostali budni do 10 sata kako bi ponovno pripremili nekoliko tona mesa za roštiljanje za sljedeći dan.

Dobit koju ostvaruju može ići i do šesteroznamenkastih, ali količina posla koji obavljaju na dnevnoj bazi teško da se isplati.

Da nije bilo ljubavi prema tome što rade, ne bismo imali odlične barove i grill restorane koje smo danas toliko zavoljeli.

Provjeriti moja lista najboljih BBQ restorana u New Hampshireu koje morate posjetiti

Pitmastersovih top 8 savjeta za one koji žele roštiljati kao profesionalci

Za one od vas koji imaju smisla otvoriti vlastiti bar i grill restoran, imamo nekoliko zanimljivih savjeta koje smo dobili od certificiranih pitmastera.

Predstavnici iz GQue roštilj YouTube kanal i AmazingRibs.com pristao je sjesti s nama i razgovarati o roštilju i drugim važnim stvarima vezanim uz to.

Bilo da ste potpuni početnik u ovom poslu ili ste već amaterski entuzijast za pečenje na roštilju, možete iskoristiti ove savjete i koristiti ih kao poslovni vodič za pokretanje vlastitog bara i restorana s roštiljem.

Nastavite čitati kako biste saznali više!

1. Hikori – Drvo hikorija najbolje je gorivo za dobivanje najboljeg okusa mesa s roštilja koje možete kuhati! Prema Jasonu Ganahlu, predstavniku GQue BBQ YouTube kanala, u usporedbi s drvenim ugljenom ili bilo kojom drugom vrstom goriva Hickory drvo ne ometa okus mesa koje pečete na roštilju. To znači da će se meso i marinada dobro izmiješati na vrućini i itekako će se svidjeti vašim nepcima pri svakom zalogaju. U međuvremenu, AmazingRibs su dali širi i opsežniji odgovor na pitanje koje im je omiljeno gorivo za pečenje kroz ovo članak.
2. Thermapen – Ovaj praktičan alat uvijek imajte sa sobom kad god pečete ili dimite meso jer će on odrediti koliko će meso biti dobro nakon što je gotovo. Thermapen proizvodi Thermoworks ali postoje i drugi ručni termometri koje možete kupiti koji tako funkcionira. Drugi najvažniji alat za pečenje trebao bi biti FireBoard ostali alati koje morate imati za pečenje na roštilju uključuju hvataljke, Weber tavu za roštilj, otirače za žabe, Weber dimnjak, Lodge Logic Pro rešetku od lijevanog željeza, Rapala nož za filetiranje, bakin tajni alat za uklanjanje mrlja, kožne rukavice za roštilj, četke za šargon i roštilj.
3. Preferirani izbor mesa – Jason Ganahl je također rekao da su njegovo omiljeno meso za dimljenje rebra i, zapravo, 70% kupaca barova i grill restorana preferira ovu vrstu mesa također u odnosu na druge vrste mesa. Stoga bi možda bilo dobro napomenuti da rebra budu dio vaših primarnih jela kada jednog dana pokrenete posao s barom i restoranom s roštilja. Zanimljivo je da je AmazingRibs ponovio komentare gospodina Ganahla.
4. Preferirani način pečenja na roštilju – Oba pitmastera su kazala da meso radije peku na roštilju izravno na rešetki jer tako toplina lakše dolazi do mesa i dobro ga ispeče.
5. Znakovi koje treba tražiti da znate kada je meso kuhano – Izvana ćete možda htjeti potražiti zagorene i smećkaste dijelove po cijelom mesu, ali možda ćete ipak morati prerezati meso i ili nešto što je lijepo i mekano s dobrom korom i okus dima. Korištenje Thermapena također je od velike pomoći pri određivanju je li meso kuhano jer možete znati koja je temperatura unutar mesa bez rezanja.
6. Najbolji sastojci za marinadu – Čudno je znati da su oba pitmastera rekla da marinade ne rade i jednostavno trljanje će učiniti svoj trik.
7. Aranžman za roštiljanje hrane – Prvo bi trebalo ići veće i deblje meso kako biste iskoristili toplinu i učinkovito ga skuhali, ali pečenje na roštilju nije samo veličina i debljina mesa. Stoga ćete možda morati kopati dublje s što utječe na vrijeme kuhanja hrane na roštilju.
8. Savjeti za početnike – Obojica pitmastera kažu da se ne trebaš brinuti hoćeš li uspjeti iz prvog puta jer je neuspjeh dio procesa učenja. Ako budete dosljedni i uvijek želite učiti i poboljšati svoje kuhanje, na kraju ćete napraviti odličan roštilj.

Pročitajte više na vrhunskih marki koje koriste stručni pušači.

Roštilj stilovi

Budući da je roštilj postao nacionalna tradicija u Sjedinjenim Državama, većina stilova koje ćemo ovdje spomenuti su iz ove zemlje.

Naravno, tu se ne uzimaju u obzir kebab i shawarma, koji se, iako ne baš kao roštilj, kuhaju na sličan način i miješaju s povrćem za raznovrsnost hrane i okusa.

Središnje i južne Sjedinjene Američke Države izvorno su prihvatile roštilj kao regionalno jelo od domorodaca s Kariba zbog velikog broja divljih svinja koje su lako mogli uloviti.

Svinje su bile izvor hrane s malim održavanjem koji se mogao pustiti u stočnu hranu u šumama tijekom 19. stoljeća. Ljudi bi ih potom lovili radi hrane kasnije kad godišnja doba nisu bila povoljna za rast usjeva.

Stilovi su počeli u Cajun kulturi u New Orleansu kada su divlje svinje i klanje svinja postali vrijeme za proslavu bez obzira na prigodu.

Zatim se roštilj razvio kroz jedinstvene stilove umaka koji su dolazili uz meso s roštilja.

Ubrzo su došli stilovi Sjeverne i Južne Karoline, roštilj u stilu Lexingtona također je postao slavan kao i Memphis, Alabama, Georgia i Tennessee.

Roštilj u stilu Kansas Cityja bio je prvi stil pečenja na roštilju koji je koristio različite vrste mesa, uključujući dimljenu kobasicu, svinjska rebra, dimljenu puretinu, dimljenu piletinu/piletinu na žaru, goveđe prsa, vučena svinjetina, izgorjeli krajevi, goveđa rebra, riba i ostali morski plodovi.

Maryland je radije pekao velike bikove na otvorenom, dok je roštilj u Kentuckyju preferirao ovčje meso i ovčetinu.

U međuvremenu, kebab i šawarma roštilj potječu iz Turske za vrijeme Osmanskog Carstva, a nedavno su postali popularni u zapadnim zemljama, kao iu Aziji i Oceani.

Korejski, mongolski i japanski stilovi roštilja također su danas poznati zbog egzotične arome koju dodaju svojim umacima, što je vrlo popularno u većini dijelova svijeta.

S roštiljem možete puno napraviti, odakle početi? Pogledajte 10 najboljih recepata za pušač s roštilja

Tehnike kuhanja na roštilju

Postoje razne tehnike kuhanja na roštilju koje su se razvijale tijekom 500+ godina otkako su ga Španjolci otkrili na Karibima.

Domoroci na karipskim otocima svoje su meso satima polako pekli na ogrjevu s temperaturama od 115 do 145 °C.

U moderno doba, roštilj je evoluirao otkako su karipski autohtoni započeli tradiciju, a čak je i značajna količina tehnologije i domišljatosti dodana najnovijim modelima roštilja.

Znanost o pečenju na roštilju također je duboko istražena i kao rezultat toga, sada smo u mogućnosti bolje ispeći hranu na roštilju, učiniti je boljim okusom i smanjiti vrijeme kuhanja na gotovo polovicu onoga što je bilo potrebno.

Evo nekih od najpoznatijih tehnika roštiljanja:

Pušenje

Proces konzerviranja hrane kroz kuhanje i aromatiziranje dopuštajući mu da se okupa u vrućem dimu iz tinjajućeg ili gorućeg materijala kao što su drvo, drveni ugljen i drugi izvori topline naziva se pušenje.

Uobičajena dimljena hrana su meso i riba; međutim, sirevi, povrće, orašasti plodovi i sastojci koji su potrebni za stvaranje napitaka poput piva ili dimljenog piva također prolaze kroz ovaj proces konzerviranja hrane.

Sada to možete učiniti koristeći okomiti položaj vašeg mesa, kao i vodoravni ležati.

Ovi su najbolji pušači za početnike za početak

prženje

Pečenje, s druge strane, nije način očuvanja hrane u usporedbi s dimljenjem, već se koristi zidanom pećnicom za kuhanje ili temeljito pečenje mesa pod intenzivnom izravnom toplinom ili toplinom od konvekcije.

Također možete peći roštilj u zidanoj pećnici kao iu tradicionalnim pećnicama, pa čak i peći tepsije, deserte, kruh i druge škrobove.

Pečenje može poboljšati okus karamelizacijom i Maillardovim zapečenjem na površini hrane.

kotlovi

Budući da se za pirjanje koristi konvekcijsko grijanje, može se raditi ili na roštilju na drveni ugljen ili štednjaku.

Pirjanje je polukompliciran proces kuhanja mesa jer prva faza kuhanja uključuje sotiranje ili prženje mesa u biljnom ulju.

Druga faza je kuhanje povrća u istom ulju dok ne omekša, zatim je zadnja faza dinstanje pirjanog mesa i povrća zajedno u 1 šalici crnog vina i zatim dodati još 4 – 6 šalica vode više od sat vremena.

Dodavanje aromatičnog i drugog začinskog bilja bit će posljednji dodir, ali možete ga prestati s kuhanjem tek kada meso postane dovoljno mekano da ga vilica može probiti.

Roštiljanje

Pečenje na roštilju se također može smatrati kuhanjem na zračenje jer hrana koja se peče na rešetki ne mora nužno doći u izravan kontakt s vatrom iz drva, plina, električne indukcije topline ili goriva od drvenog ugljena ispod nje.

Pečenje na roštilju je izvrstan način za brzo kuhanje mesa ili povrća jer je izvor topline više nego dovoljan za hranu koja se kuha u isto vrijeme.

Osim toga, također ćete moći kontrolirati temperaturu na roštilju, a kuhanje na određenim temperaturama može odrediti koliko brzo se hrana može kuhati.

Neki od njih poput pušača s obrnutim tokom jer vam omogućuje da sve ovo još više kontrolirate.

Zanimljivo je da su riječi "roštilj" i "roštilj" široko rasprostranjene diljem svijeta, ljudi ih koriste naizmjenično.

Međutim, kuhari i stručnjaci za hranu bi se razlikovali jer su formalno klasificirali pečenje na roštilju kao matrijarhalnog praoca roštilja jer ovaj proces kuhanja uključuje visoke temperature za pečenje hrane.

S druge strane, roštilj je samo vrsta roštilja koja koristi nisku temperaturu i općenito uključuje spor proces kuhanja hrane.

Pazite da provjerite naše bbq vodič za poklone ako je vaš poseban netko također voli pušenje.

Najbolji majstori roštilja na YouTubeu: učite od profesionalaca

Prednost interneta na dohvat ruke je da na YouTubeu možete računati na sve potrebne informacije o pečenju i dimljenju hrane.

Mnogi od najboljih BBQ restorana i svjetski poznati pitmasteri imaju svoje Youtube kanale na kojima dijele recepte, kao i savjete i trikove za najukusniji roštilj ikad.

Kuhar Tom Jackson - allthingsbbq kanal

Ovaj kanal ima preko 500 pretplatnika i također vode uspješan blog “Roštilj za sve stvari” vodeći blog o roštilju od 2009.

Oni dijele najbolje i najnovije recepte, trikove i opremu za roštiljanje i dimljenje.

Voditelj iz Kansasa, Tom Jackson, na filmu dijeli svoje vrhunske recepte i kuhare kako bi vas naučio roštiljati.

Na ovom kanalu možete pronaći mnoštvo klasičnih recepata za roštilj, ali i puno priloga i drugih vrsta dimljenih namirnica, uključujući dipove, umake, juhe, tacose, pa čak i palačinke!

Pogledajte recept i način kuhanja Chef Tom Jackson's Foil Boat za svinjski butt:

Voditelj jame Malcom Reed – KakoBBQRight

Malcom Reed se natjecao na mnogim BBQ natjecanjima, kao i na World Steak Cookoff sadržaju sa svojim timom Killer Hogs.

Na svom popularnom Youtube kanalu pokazuje vam kako točno peći i dimiti sve vrste mesa uz upute korak po korak.

Najpoznatiji je po ukusnim receptima za polagano dimljenje.

Također možete posjetiti Web stranica Malcoma Reeda za više informacija i poveznice na njegove omiljene proizvode.

Provjerite kako Malcom radi dimljenu šunku s glazurom od javora njegov roštilj na pelete Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys vjerojatno su autoritet kada su u pitanju najbolji američki recepti za roštilj. Njihov YouTube kanal iznimno je popularan s preko 2.1 milijun pretplatnika!

Vjerojatno ste vidjeli njihovu marku začina naokolo ili možda čak vidjeli reklame za njih – oni su ključ za poboljšanje okusa mesa.

Oni također ugošćuju najgledaniju internetsku emisiju o roštilju i nema ničega u vezi s roštiljanjem i pušenjem što ne pokrivaju.

Ovu grupu čine 3 muškarca koji vole roštilj koji će skuhati bilo što na roštilju ili pušačima i naučiti vas svim trikovima kako bi vaš roštilj svaki put bio savršen.

Evo jednog od njihovih poznatih recepata za rezervna rebra s ukusnim bijelim umakom iz Alabama:

Voditelj jame Aaron Franklin – Roštilj s Franklinom

Aaron Franklin jedan je od najpopularnijih pitmastera i najpoznatiji po kuhanju s offset roštiljem. Ako vam je roštilj u teksaškom stilu, Aaron je pitmaster kojeg slijedite.

Na YouTube kanalu BBQwithFranlklin (500k+ pretplatnika) možete vidjeti kako Franklin pravi BBQ klasike poput kobasica, rebara i prsa. Koristi tradicionalne metode kuhanja s vlastitim preokretom za ukusnije meso.

Njegov restoran osvojio je razne nagrade uključujući najbolji BBQ restoran u Teksasu. Dakle, njegovim receptima i metodama svakako možete vjerovati.

Pogledajte Aaronov recept za dimljene kobasice i proces dimljenja:

Dali si znao možete pušiti i hrenovke? To je sigurno potaknuti igru ​​vašeg sljedećeg kuhanja!

Balistički roštilj

Greg je vlasnik BallisticBBQ, odličnog Youtube kanala i bloga poznatog po velikom izboru recepata za kuhanje na otvorenom.

Koristi metodu niskog i sporog dimljenja i pečenja na žaru, ali voli i eksperimentirati sa svim vrstama ukusnih jela i recepata.

Smještene u San Diegu u Kaliforniji, ove pitmasterove delicije rekreiraju se diljem svijeta jer su tako dobre! Ako volite kuhati na otvorenom, nemojte preskočiti ove recepte.

BallisticBBQ recept za dimljenu piletinu na žaru pogledajte ovdje:

Volite BBQ piletinu? Tada ćete i vi voljeti ovaj ukusni recept za piletinu u limenci piva za pelete

T-ROY KUHA

Pitmaster Troy, porijeklom iz Baton Rougea Louisianna, živi u Teksasu već desetljećima, ali nije zaboravio svoje korijene.

Njegovi poznati recepti za roštilj uvijek uključuju neke cajun, kreolske i jugozapadne utjecaje i okuse.

Ovaj Youtube kanal morate pratiti, pogotovo ako volite kuhanje u Cajun stilu i želite puno recepata s plodovima mora.

Evo recepta za pocrnjenu ribu za isprobati na vašem Weber roštilju:

Pitmaster Harry Soo

Harryja Sooa možda poznajete kao tipa iz SlapYoDaddyBBQ.com i TLC-ov BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry je cijenjeni pitmaster i često se natječe u svim vrstama roštiljanja. On je nagrađivani BBQ Grand Champion s brojnim jedinstvenim receptima i tehnikama pečenja.

Youtube kanal Harryja Sooa ima više od 170 tisuća pretplatnika pa svakako pogledajte sve njegove popularne video zapise jer on kuha tradicionalne američke recepte, ali i međunarodne.

Ovdje nam Harry govori o svojim najboljim tehnikama dimnog prstena:

Naučiti više o tome kako nabaviti dobar dimni prsten ide ovdje

Voditelj jame Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, koji nosi ime Pitmaster X, ima jednu od najvećih BBQ zajednica na Youtubeu.

On je vodeći europski voditelj roštilja i ima puno američkih gledatelja. Trenutno živi u Nizozemskoj.

Na njegovom kanalu možete pronaći sve vrste nevjerojatnih recepata od mađarskog gulaša do odrezaka u stilu špiljskog čovjeka, hamburgera, porchetta i još mnogo toga!

Ako ste zainteresirani, također možete posjetiti Službena web stranica za više recepata, putovanja i robe.

Naučite kako peći odrezak na pušačima peleta gledajući ovaj video:

Voditelj jame Dean Schumann – Schueys roštilj

Australski pitmaster Dean Schumann čovjek je iza popularnog Youtube kanala za roštiljanje Schueys BBQ.

Dean je bio zvijezda popularne australske televizijske emisije s temom roštilja i na svom kanalu dijeli svo svoje znanje, savjete i najbolje recepte.

Schumann ponosno pokazuje svoje Weber roštilje i to je njegovo glavno kuhalo pa ako želite naučiti kako pravilno koristiti svoj Weber roštilj, poslušajte njegov savjet.

Gledajte kako Dean pravi dimljene jalapeno poppers u ovom videu – izgleda kao da zalijevaju usta:

Želite isprobati ovaj recept? Ovo su najbolja drva za pušenje jalapeno ljutih papričica

Pitmaster Kent Rollins aka Kauboj Kent Rollins

Ako volite roštilj, vjerojatno već poznajete Kauboja Kenta Rollinsa. Ima popularan Youtube kanal s preko 1.9 milijuna pratitelja.

Poznat je po nevjerojatnim receptima za kuhanje na otvorenom, savjetima za pečenje na roštilju i videozapisima s uputama za pušenje.

Kent je rodom iz Oklahome s ljubavlju prema roštilju koju su mu prenijeli roditelji i baka i djed. Sakupio je svo svoje znanje i dijeli ga s vama u svojim videima.

Njegov zabavni kaubojski džentlmenski izgled i karizmatičan stav čine ga jednim od najpopularnijih pitmastera našeg vremena.

Gledajte Kenta kako pravi najsočnije svinjske kotlete na žaru upravo ovdje:

Hrana za ponijeti kući

Ako želite napredovati na svom putu pečenja na roštilju i dimljenju i naučiti praviti razne recepte, trebali biste potražiti vodstvo od vrhunskih majstora.

Ovi ljudi posvećuju svoje živote pravljenju i posluživanju najukusnije hrane za kupce i obožavatelje i vjerujte mi, znaju o čemu govore.

Na Youtubeu možete pronaći sve vrste videozapisa s uputama, upute korak po korak za pečenje i dimljenje hrane, pa čak i pitanja i odgovore za svoje najčešće upite, stoga ne zaboravite pratiti svoje omiljene pitmastere.

Dalje, pobrinite se da izbjegnete ovih 16 najčešćih pušačkih pogrešaka

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.