Tuna je morska peraja koja pripada plemenu Thunnini, podskupini obitelji skuša (Scombridae) – koja zajedno s tunama uključuje i palamide, skuše i španjolske skuše. Thunnini se sastoji od petnaest vrsta u pet rodova.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Sve što trebate znati o tuni
- 2 Upoznajte svoju tunu: vodič kroz različite vrste tune
- 3 Etimologija tune: riblja složenica koja ima priložene izvedenice
- 4 Ovladavanje umijećem kuhanja tune
- 5 Jela od tunjevine: Uronite u ocean slasti
- 6 Održavanje svježine tune: savjeti za pravilno skladištenje
- 7 Je li tuna doista zdrava hrana?
- 8 Upravljanje i očuvanje populacije tune: znanstveni pristup
- 9 Zaključak
Sve što trebate znati o tuni
Tuna je vrsta riba koji se u cijelom svijetu jede kao svježi plod mora. To je velika riba koja se može pronaći u različitim vrstama i varijantama, ovisno o oceanu i zemlji u kojoj je ulovljena. Tuna se sastoji od snažnog tijela koje je građeno za plivanje na velikim udaljenostima u vodi, što je čini jednom od najmoćnijih riba u oceanu.
Vrste tune
Postoje različite vrste tune koje se obično nalaze na tržištu, uključujući skipjack, albacore i žutoperaju. Ove vrste tuna razlikuju se po veličini, pri čemu je Skipjack najmanja, a žutoperajna najveća. Svaka vrsta tune ima drugačiji okus i teksturu, s tim da je albacore slatkastog i izraženijeg okusa, dok žutoperaja ima jači okus.
Čuvanje tunjevine
Čuvanje tune je važno kako bi ostala svježa i sigurna za jelo. Tuna se može spremati u različitim oblicima, uključujući narezanu na male trakice ili narezanu na veće komade. Način skladištenja tune ovisi o pojedinoj vrsti tune i cilju osobe koja je želi prodati. Tuna se može skladištiti dulje od 6 mjeseci ako se učinkovito skladišti.
Održiva tuna
Održiva tuna postaje sve važnija u industriji morske hrane. Svjetska zaklada za prirodu (WWF) podupire napore da se poveća praksa održivog ribolova tune, a mnoge stručne tvrtke i tehnički sektori usredotočeni su na stvaranje održive opreme za ribolov tune. Održivi ribolov tune postavlja standard za industriju i pomaže u ograničavanju utjecaja prekomjernog ribolova na ekosustav oceana.
Kako jesti tunu
Tuna se može jesti na različite načine, ovisno o vrsti tune i željenom krajnjem rezultatu. Neki uobičajeni načini jedenja tune uključuju:
- Narezano sirovo kao sashimi ili u sushi rolicama
- Pečeno na žaru ili pečeno kao glavno jelo
- Konzervira se i koristi u sendvičima ili salatama
Kada jedete tunu, važno je slijediti osnovne smjernice za sigurnost hrane i osigurati da se tuna kuha na sigurnoj temperaturi.
Upoznajte svoju tunu: vodič kroz različite vrste tune
- Albacore: Ova vrsta tune obično se nalazi u konzerviranoj tuni i poznata je po svom blagom okusu i čvrstoj teksturi. Također ima relativno visok sadržaj masti, što doprinosi njegovom slatkom okusu. Albacore je odličan izbor za one koji vole blaži okus.
- Bigeye: Ova vrsta tune se često nalazi u restoranima i poznata je po svojoj velikoj veličini i mesnatoj teksturi. Ima veći udio masti od ostalih vrsta, što ga čini odličnim izborom za one koji žele bogatiji okus.
- Plavoperaja: Ovo je najskuplja i najcjenjenija vrsta tune. Obično se nalazi u vrhunskim restoranima i poznat je po svom izvanrednom okusu i teksturi. Plavoperajna tuna općenito se opisuje kao maslačasta tekstura koja se topi u ustima i izraženog okusa.
- Skipjack: Ovo je najčešća vrsta tune i često se koristi u konzerviranoj tuni. Ima manji udio masti od ostalih vrsta, što znači da ima blaži okus. Skipjack je odličan izbor za one koji žele pristupačniju opciju.
- Žutoperaja: Ova vrsta tune se često nalazi u zapadnjačkoj kuhinji i poznata je po svojoj svestranosti. Čvrste je teksture i blagog okusa, što znači da se može koristiti u raznim jelima. Yellowfin je izvrstan izbor za one koji žele mnogo opcija.
Razlike u okusu i teksturi
Okus i tekstura tune mogu varirati ovisno o vrsti i načinu pripreme. Evo nekih stvari koje treba uzeti u obzir:
- Albacore je blagog okusa i čvrste teksture, što ga čini odličnim izborom za one koji vole blaži okus.
- Bigeye ima mesnatu teksturu i bogatiji okus, što ga čini odličnim izborom za one koji žele izraženiji okus.
- Bluefin ima puterastu teksturu koja se topi u ustima i izražen okus, što ga čini izvrsnim izborom za one koji žele izvanredan okus.
- Skipjack je blažeg okusa i mekše teksture, što ga čini odličnim izborom za one koji žele pristupačniju opciju.
- Yellowfin ima čvrstu teksturu i blag okus, što ga čini odličnim izborom za one koji žele mnogo opcija.
Najbolji načini za uživanje u različitim vrstama tune
Ovisno o vrsti, postoje različiti načini pripreme i uživanja u tuni. Evo nekoliko ideja:
- Albacore je odličan za pripremu salate od tune ili sendviča.
- Bigeye je savršen za prženje ili roštiljanje, a može se uživati i kao odrezak.
- Plavopera se najbolje konzumira sirova kao sushi ili sashimi.
- Skipjack se obično koristi u konzerviranoj tuni i može se koristiti u raznim jelima.
- Žutoperaja je svestrana i može se koristiti u raznim jelima, od pečene tune do zdjelica za pečenje tune.
Zabluda o tuni
Uvriježeno je pogrešno mišljenje da je sva tuna bogata živom. Dok određene vrste tune, poput plavoperajne, mogu imati više razine žive, druge vrste, poput skipjaka, imaju niže razine. Važno je znati sadržaj žive u tuni koju jedete i sukladno tome ograničiti unos.
Konačna presuda
Ukratko, postoji mnogo različitih vrsta tune koje možete izabrati, svaka sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom. Ovisno o tome što tražite, postoji vrsta tune koja će odgovarati vašim željama. Bilo da ste obožavatelj blagog okusa bijelog albakora ili izvanrednog okusa plavorepe, tu je tuna koja će zadovoljiti vaše želje. Stoga samo naprijed i dopustite svojim okusnim pupoljcima da vas vode u odabiru savršenog komada tune!
Etimologija tune: riblja složenica koja ima priložene izvedenice
Tuna, kao riječ, ima bogatu povijest posuđivanja, asimilacije i izvođenja iz raznih jezika. Jedan od najznačajnijih utjecaja na riječ "tuna" je arapski jezik. Andaluzijska arapska riječ "at-tūn" koja znači "riba tuna" asimilirana je u španjolski kao "atún". Ovaj izraz je zatim posuđen u engleski i druge jezike.
Latinska veza
Drugi značajan utjecaj na riječ "tuna" je latinski jezik. Srednjolatinski izraz "thunnus" korišten je za označavanje ribe. Ovaj izraz je zatim asimiliran u razne jezike, uključujući španjolski i engleski.
The Walter Museum Archaeology Journal
U časopisu Walter Museum Archaeology Journal bilo je izdanje u kojem se raspravljalo o etimologiji riječi "tuna". Časopis je objasnio da je riječ "tuna" složena riječ koja ima priložene izvedenice. Vjeruje se da prvi dio riječi “tu” potječe od arapske riječi “tūn”, dok se za drugi dio riječi “na” vjeruje da potječe od latinske riječi “thunnus”.
Posvojni oblik
Zanimljivo je da se riječ "tuna" može koristiti iu posvojnom obliku. Na primjer, "okus tune" ili "tekstura tune". Ova upotreba nije uobičajena, ali je ipak gramatički ispravna.
Ovladavanje umijećem kuhanja tune
Prije nego počnete kuhati, važno je odabrati pravu tunu. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći:
- Birajte svježu tunu prirodne crvene boje.
- Provjerite debljinu tunjevine. Deblji komadi bolji su za roštiljanje ili prženje, dok su tanji komadi savršeni za prženje u tavi ili pirjanje.
- Ne zaboravite izmjeriti unutarnju temperaturu tune kako biste bili sigurni da je potpuno kuhana.
Priprema tunjevine
Nakon što ste odabrali pravu tunu, vrijeme je da je pripremite za kuhanje:
- Uklonite višak vlage tako da tunu osušite tapkajući papirnatim ručnikom.
- Narežite tunu na jednake dijelove kako biste bili ravnomjerno pečeni.
- Po potrebi tunu začinite solju i mljevenim crnim paprom.
Umaci i prilozi
Iako je tuna ukusna sama po sebi, dodavanje umaka ili priloga može je podići na višu razinu:
- Jednostavan umak od soje i đumbira lijep je dodatak pečenoj tuni na žaru.
- Umak od pirjane rajčice savršen je za prženu tunu.
- Poslužite tunu s prilogom od povrća kuhanog na pari ili svježom salatom kako biste uravnotežili jelo.
Posluživanje i skladištenje
Nakon što je tuna pečena, vrijeme je za posluživanje i spremanje:
- Ostavite tunjevinu da se ohladi nekoliko minuta prije nego je narežete.
- Poslužite tunu s odabranim umakom i prilogom.
- Sve ostatke tune čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana.
Upamtite, za kuhanje tune potrebna je praksa, ali uz ovaj ćete vodič svaki put moći skuhati savršenu tunu.
Jela od tunjevine: Uronite u ocean slasti
- Tekkadon: Tradicionalno japansko jelo koje se sastoji od zdjelice kuhane bijele riže prelivene sashimijem od sirove tune i mješavinom sitno nasjeckanog luka i algi. To je glavna namirnica u Japanu i obično se služi za doručak.
- Donburi od tune: vrsta donburija (jelo od zdjelice riže) koje se sastoji od sloja riže prelivenog kuhanom tunom i povrćem pirjanim u slanom umaku. To je glavno jelo koje se obično nalazi u japanskim restoranima i prodaje se kao brza i jednostavna opcija za večeru.
- Sushi od tune: popularna vrsta sushija koja se sastoji od malog komada sirove tune stavljene na vrh kuglice začinjene riže. Obično se poslužuje s wasabijem, soja umakom i ukiseljenim đumbirom sa strane.
Jela od tunjevine iz cijelog svijeta
- Salata od tune: hladno jelo od konzervirane ili kuhane tune pomiješane s majonezom, nasjeckanim povrćem i drugim sastojcima. To je uobičajena opcija za ručak i može se pronaći u mnogim zemljama diljem svijeta.
- Lopsa od tune: Vruće jelo koje se sastoji od mješavine tune iz konzerve, povrća i kremastog umaka pečeno u loncu. To je klasična američka ugodna hrana i omiljena među obiteljima.
- Sendvič od tune: jednostavan sendvič napravljen od konzervirane ili kuhane tune pomiješane s majonezom i drugim sastojcima, poput celera i luka. To je brza i jednostavna opcija za ručak i može se pronaći u mnogim kafićima i restoranima.
- Pljeskavice od tune: mljeveno meso tune pomiješano s raznim sastojcima, poput krušnih mrvica, jaja i začina, oblikovano u male kolačiće i prženo u tavi dok ne postane hrskavo. To je kompletan obrok koji ne treba dodatne priloge i dobar je način da ljubitelje tune pretvorite u obožavatelje.
- Maldivian Tuna Curry: Tradicionalno jelo s Maldiva koje se sastoji od konzervirane skipjack tune kuhane u pikantnom curry umaku s lukom i čilijem. To je osnovna hrana u zemlji i obično se poslužuje s rižom.
- Cakalang Fufu: delicija od dimljene tune iz kuhinje Minahasan u Indoneziji. Tuna se suši solju i začinima, zatim dimi na vatri. Obično se poslužuje s rižom i umakom od čilija.
- Gulha: maldivsko jelo za doručak koje se sastoji od malih kuglica tijesta punjenih konzerviranom tunjevinom i začinima, zatim prženih u dubokom ulju dok ne postanu hrskave. To je popularna ulična hrana u zemlji.
- Topljenje tune: Sendvič napravljen od konzervirane ili kuhane tune pomiješane s majonezom i prelivene sirom, zatim pečene dok se sir ne otopi i postane mjehurić. To je klasična američka zalogajnica i omiljena među ljubiteljima sendviča.
- Tuna Pot: Filipinsko vruće jelo koje se sastoji od konzervirane tune kuhane s povrćem i drugim sastojcima u loncu. To je kompletan obrok koji se lako priprema i savršen je za ugodnu večeru kod kuće.
Savjeti i napomene
- Kada kupujete konzerviranu tunu, potražite oznaku "sigurno za dupine" kako biste bili sigurni da je proizvod proizveden bez ozljeđivanja dupina.
- Tuna je svestran sastojak koji se može koristiti u mnogim jelima, kako toplim tako i hladnim.
- Tuna je dobar izvor proteina i omega-3 masnih kiselina, što je čini zdravim dodatkom svakoj prehrani.
- Tuna se može pronaći u mnogim jezicima, poput španjolskog (atún), francuskog (thon) i talijanskog (tonno).
- Razlog zašto se tuna naziva "morskom piletinom" je njen blagi okus i svestranost u kuhanju.
- Tuna je veliki posao, s globalnom industrijom tune vrijednom milijarde dolara.
- Tunjevina je ključni sastojak mnogih kuhinja diljem svijeta, od japanske preko talijanske do američke.
- Tuna se može kuhati na mnogo načina, kao što je pečenje na žaru, pečenje ili prženje.
- Tuna se može naći u mnogim oblicima, poput svježe, smrznute, konzervirane i dimljene.
Održavanje svježine tune: savjeti za pravilno skladištenje
Prije spremanja tune, važno ju je pravilno pripremiti. Evo nekoliko koraka koje treba slijediti:
- Stavite odreske tune u jedan sloj ili ih složite između papirnatih ručnika.
- Pokrijte drugim papirnatim ručnikom da upije suvišnu vlagu.
- Odreske tune zatvorite u posudu za zaštitu od hrane.
Korištenje ostataka tune
Ako vam je ostalo tune, evo nekoliko ideja kako je iskoristiti:
- Napravite salatu od tune tako da tunu pomiješate s majonezom, celerom i lukom.
- Koristite tunjevinu u sendviču ili omotu.
- Dodajte tunjevinu jelu od tjestenine ili salati za dodatne proteine.
Upamtite, uvijek koristite najbolju prosudbu kada je u pitanju sigurnost hrane. Ako vaša tuna smrdi ili ima loš izgled, bolje je biti siguran nego žaliti i baciti je.
Je li tuna doista zdrava hrana?
Tuna je popularna namirnica koja je široko dostupna u različitim vrstama. Bogat je izvor proteina, vitamina i minerala, uključujući vitamine B-kompleksa, vitamine A i D, željezo, selen i fosfor. Tuna također sadrži zdrave omega-3 esencijalne masne kiseline DHA i EPA. Uz sve ove hranjive tvari, nije ni čudo zašto mnogi ljudi vjeruju da je tuna zdrava hrana. Međutim, postoje određeni rizici i učinci povezani s njegovom konzumacijom kojih bi ljudi trebali biti svjesni.
Rizici konzumiranja tune
Iako se tuna općenito smatra zdravom hranom, može uzrokovati štetu ako se konzumira prekomjerno. Neki od rizika povezanih s konzumiranjem previše tune uključuju:
- Sadržaj žive: poznato je da tuna sadrži visoke razine žive, teškog metala koji može biti štetan za tijelo, osobito u velikim količinama. Trudnicama i osobama s određenim zdravstvenim problemima savjetuje se da ograniče konzumaciju tune kako bi smanjili rizik od razvoja štetnih učinaka povezanih s izloženošću živi.
- Pretjerani unos omega-3: Iako su omega-3 masne kiseline neophodne za tijelo, njihova prevelika konzumacija može uzrokovati štetne učinke kao što je povećani rizik od krvarenja, posebno za pojedince koji uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi.
- Rizici od konzervirane tune: Konzervirana tuna, iako je praktična i popularna, može sadržavati dodanu sol i konzervanse koji mogu biti štetni za neke pojedince. Osim toga, neke marke mogu sadržavati tunu niže kvalitete ili čak druge vrste ribe.
Upravljanje i očuvanje populacije tune: znanstveni pristup
- Tuna je vrlo vrijedna riba na tržištu, što je čini metom prekomjernog izlova.
- Upravljanje i očuvanje nužni su kako bi se osigurala održivost populacije tune.
- Bez odgovarajućeg upravljanja, populacije tune mogle bi se smanjiti, što bi utjecalo ne samo na ribarsku industriju već i na morski ekosustav.
Trenutno upravljanje i napori za očuvanje
- Međunarodna komisija za očuvanje atlantske tune (ICCAT) i Međuamerička komisija za tropsku tunu (IATTC) dvije su glavne organizacije odgovorne za upravljanje i očuvanje populacije tune.
- Ove organizacije prikupljaju podatke o broju, veličini i rastu populacije tune u različitim područjima.
- Postavljaju ograničenja na količinu dopuštenog ulova i određuju sezone ribolova kako bi spriječili prekomjerni izlov.
- IATTC je proširio svoje napore upravljanja kako bi uključio druge scombridne vrste, poput skuše.
Znanstvena istraživanja i prikupljanje podataka
- Znanstveno istraživanje ključno je za postizanje učinkovitog upravljanja i očuvanja populacije tune.
- Bertalanffyjeva karakteristika rasta koristi se za procjenu maksimalne veličine i stope rasta populacije tune.
- IATTC prikuplja podatke o veličini i učestalosti mriještenja različitih vrsta tuna.
- Von Bertalanffyjev model rasta koristi se za procjenu rasta različitih vrsta tuna.
- IATTC također koristi akustična istraživanja za procjenu broja tuna u određenom području.
Praznine u očuvanju i budući smjerovi
- Unatoč postojećim naporima upravljanja, još uvijek postoje praznine u našem razumijevanju populacije tune.
- Komisija za tune Indijskog oceana (IOTC) radi na rješavanju ovih nedostataka prikupljanjem više podataka o populacijama tuna u Indijskom oceanu.
- IATTC također radi na poboljšanju taksonomske identifikacije različitih vrsta tune.
- IATTC također nastoji uspostaviti ograničenja za ulov tropske tune, poput skipjake i žutoperajne, koje trenutno nisu uključene u glavne procjene stoka.
- IATTC također razmatra važnost održavanja dosljednih metoda prikupljanja podataka i vrijednosti u različitim područjima kako bi se osigurale točne procjene populacije.
- IATTC također nastoji uspostaviti ograničenja ulova skuše, koja se često lovi uz tunu.
Zaključak
Dakle, zato je tuna odlična hrana za jelo. To je riba, a ljudi to već dugo rade.
Dobar je za vas, ukusan je i možete ga jesti na toliko različitih načina. Dakle, nemojte se bojati tu i tamo probati malo tune. Možda upravo pronađete svoju novu omiljenu hranu!
