Srnetina je meso a igra životinja, posebno jelen. To je vrsta mesa divljači, koja se definira kao meso divljih životinja koje se love radi sporta. Posniji je od govedine ili svinjetine, s jačim okusom.
U ovom ću vodiču objasniti što je meso divljači, po čemu se razlikuje od ostalih vrsta mesa i zašto je toliko popularno.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je zapravo divljač?
Postoji mnogo različitih vrsta jelena koje se mogu koristiti za divljač, uključujući:
- Bijelorepi jelen
- Jeleni mule
- Crveni jelen
- Srna
- Jelen
- Sika jelena
- Axis jelen
Druge životinje koje se mogu nazvati divljači
Dok se divljač obično koristi za opisivanje mesa jelena, izraz se može primijeniti i na meso drugih životinja koje se love radi ishrane. Na primjer:
- Zečevi i kunići (obitelj Leporidae)
- Divlje svinje (porodica Suidae)
- Koze (rod Capra)
Povijest divljači
Srnetina je popularan izvor hrane za ljude već tisućama godina. Zapravo, vjeruje se da je divljač bila jedna od prvih vrsta mesa koje su ljudi jeli. Podrijetlom iz mnogih dijelova svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Europu i južnu Aziju, jeleni su kroz povijest lovili razne kulture zbog svog mesa. Danas je divljač i dalje popularna prehrambena namirnica u mnogim dijelovima svijeta, posebno u regijama gdje je jelen autohtoni.
Istraživanje jedinstvenog okusa divljači
Kod pečenja divljači važno je imati na umu da se radi o nemasnom mesu pa se može brzo osušiti ako se prepeče. Evo nekoliko savjeta koje morate imati na umu prilikom pripreme jelena:
- Srnetinu je najbolje kuhati rijetko do srednje pečeno, stoga pazite da se ne prepeče.
- Srnetina je izvrsna pečena na roštilju, pečena ili u tavi.
- Ključni spojevi koji divljači daju jedinstveni okus nazivaju se "divlji okus", koji uključuje pikantne i blago slatke note.
- Srnetina se često povezuje s produljenim starenjem, što znači da se može čuvati nekoliko dana u hladnjaku prije kuhanja.
- Srnetina se često poslužuje s umakom kako bi mesu dodali vlažnost i okus.
Različiti komadi divljači
Dostupno je mnogo različitih komada mesa divljači, a svaki ima svoj jedinstveni okus i teksturu. Evo nekih od najčešćih komada mesa divljači:
- Srneći lungić najnježniji je i najcjenjeniji komad mesa divljači, a često ga se uspoređuje s goveđim lungićem.
- Srneći kotleti izrezuju se od rebra jelena i slični su janjećim kotletima.
- Srneća lopatica je tvrđi komad mesa koji zahtijeva duže vrijeme kuhanja, ali je odlična za pripremu gulaša i pečenja.
- Srneća koljenica je ukusan komad koji se često koristi za pripremu temeljca ili juhe od divljači.
Gdje pronaći divljač
Srnetina nije tako široko dostupna kao drugo meso, ali se može naći u specijaliziranim mesnim trgovinama, na tržnicama i na internetu. Evo nekoliko savjeta za pronalaženje i kupnju divljači:
- Srnetina je uglavnom dostupna tijekom sezone lova, koja varira ovisno o državi i regiji.
- Srnetina se može kupiti na farmama koje uzgajaju jelene za meso.
- Pri kupnji divljači dobro obratite pozornost na boju i miris mesa. Trebao bi biti duboke crvene boje i blago slatkog mirisa.
- Srnetinu može biti teško rezati jer se radi o nemasnom mesu, pa je važno koristiti oštar nož.
- Ako ćete meso divljači čuvati nekoliko dana, najbolje ga je čvrsto zamotati u plastičnu foliju i čuvati u najhladnijem dijelu hladnjaka.
Odakle dolazi divljač? Divlji i prekrasni svijet jelenjeg mesa
Ako želite probati meso divljači, možda se pitate gdje ga pronaći. Evo nekoliko opcija:
- Lokalno: neke specijalizirane mesnice i poljoprivredne tržnice mogu imati divljač, osobito tijekom sezone lova.
- Online specijalizirane mesnice: Postoji i niz online specijaliziranih mesnica koje prodaju certificiranu divljač.
Vrste i karakteristike jelena
Srnetina je pojam koji se odnosi na meso određenih vrsta jelena. Evo nekih od najčešćih vrsta:
- Bjelorepi jelen: Ovo je najčešća vrsta jelena u Sjevernoj Americi i poznata je po svom nježnom mesu.
- Jelen mazga: Ova vrsta se nalazi u zapadnim Sjedinjenim Državama i ima nešto jači okus od jelena bjelorepca.
- Crveni jelen: Ova vrsta se nalazi u Europi i ima izraženiji okus od ostalih vrsta jelena.
Bez obzira na vrstu, divljač se odlikuje finim zrnom i mekom teksturom koja proizlazi iz kratkih, tankih mišićnih vlakana.
Usporedba divljači s drugim mesom
Ako se pitate kakvo je meso divljači u usporedbi s drugim mesom, evo nekoliko stvari koje morate imati na umu:
- Okus: Srnetina ima jedinstven okus koji se često opisuje kao orašasti i blago slatkast. Također je mršaviji od govedine, što može utjecati na okus i teksturu.
- Tekstura: Kao što je ranije spomenuto, meso divljači ima fino zrno i meku teksturu koja ga izdvaja od ostalih vrsta mesa. Također je manje mramorirana od govedine, što može učiniti malo tvrđom ako se prekuha.
- Dobro se slaže s: Srnetina se dobro slaže s odvažnim okusima poput crnog vina, bobica kleke i ružmarina.
Brojne kvalitete divljači
Srnetina je izrazito nemasno meso, s malim udjelom masti i zasićenih masti. To ga čini zdravim izborom za konzumaciju, jer ima visok sadržaj proteina i prepun je vitamina i minerala. Osim toga, divljač se dobiva od divljih jelena koji su živjeli na prirodnoj prehrani travom i drugom vegetacijom, što ga čini prirodnijim mesom za konzumiranje.
Svestran u kuhanju
Srnetina je svestrano meso koje se može kuhati na razne načine. Može se peći, pirjati, pržiti ili čak koristiti u mljevenom obliku za jela kao što su Bolognaise, hamburgeri ili kobasice. Osim toga, meso divljači može se koristiti za postizanje različitih okusa i tekstura, ovisno o načinu kuhanja.
Ispravan izvor
Srnetina se obično dobiva lovom, što je regulirano zakonom kako bi se osiguralo humano postupanje sa životinjama. Osim toga, mnoge zapadne zemlje imaju stroge propise za sprječavanje širenja bolesti s divljih životinja na ljude. Kada je pravilno nabavljena, divljač je sigurna i zdrava opcija mesa.
Organsko meso i Escalope
Uz tradicionalne komade divljači, kao što su odresci i pečenja, mogu se konzumirati i životinjski organi. To uključuje jetru, srce i bubrege, koji su bogati aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Srneći escalope, koji je tanka kriška mesa, također je popularna opcija za kuhanje.
Opskrba i podrijetlo
Srnetina se može naći u raznim oblicima, uključujući svježu, smrznutu i konzerviranu. Obično se dobiva od jelena, koji su izvorni u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Europu i Aziju. Fraza "divljač" zapravo dolazi od srednjoengleske riječi "venisoun", koja se odnosila na bilo koju životinju koja je lovljena i konzumirana.
Sadržaj vlage i masti
Kod pripreme mesa divljači važno je voditi računa o niskom udjelu masti. Kako meso ne bi postalo pretvrdo, preporuča se kuhati ga s dodatkom vlage, poput maslinovog ulja ili sira. Osim toga, korištenje mljevene divljači za jela kao što su hamburgeri može pomoći u dodavanju udjela masnoće i postizanju sočnije teksture.
Ovladavanje umijećem kuhanja divljači
Kada je riječ o pripremi divljači, bitno je odabrati pravi komad mesa. Najpopularniji komadi mesa divljači uključuju hrbat, koljenice, kotlete, plećke i pljeskavice. Svaki komad zahtijeva različitu metodu kuhanja, stoga je važno znati s čime radite prije nego počnete kuhati.
Priprema divljači za kuhanje
Prije nego počnete kuhati meso divljači, morate ga pravilno pripremiti. Evo nekoliko jednostavnih koraka koje treba slijediti:
- Uklonite svu srebrnu kožicu ili tetivu s mesa.
- Odrežite suvišnu masnoću s mesa.
- Začinite meso solju, paprom i ostalim začinima po želji.
- Ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije pečenja.
Isticanje najboljih dijelova mesa divljači
Neki od najboljih dijelova mesa divljači uključuju stražnji remen i osso bucco. Leđna traka je nemasni i mekani komad mesa koji je savršen za roštiljanje ili pečenje. Osso bucco je aromatičan komad mesa koji je najbolje kuhati polako u bogatoj juhi dok ne omekša i ne otpadne s kosti.
Zgušnjavanje jela od divljači
Ako pripremate gulaš ili juhu od divljači, možda ćete trebati zgusnuti jelo kako biste dobili krepkiju teksturu. Jedan jednostavan način za zgušnjavanje jela od divljači je dodavanje porcije brašna u lonac. Brašno će pomoći da se juha zgusne i jelu će dati bogatiji okus.
Sigurno rukovanje mesom divljači
Neophodno je rukovati divljači na siguran način kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:
- Uvijek operite ruke prije i nakon rukovanja sirovom divljači.
- Držite sirovo meso divljači odvojeno od druge hrane kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
- Kuhati divljač (evo najboljeg drveta za to) na unutarnju temperaturu od najmanje 160°F kako bi se osiguralo da je siguran za jelo.
- Ostatke divljači čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču kako biste ostali svježi.
Pravilno skladištenje mesa divljači: Održavanje vašeg mesa svježim i sigurnim
Kada je u pitanju divljač, pravilno skladištenje ključno je za očuvanje njezine kvalitete i sprječavanje mogućih zdravstvenih rizika. Nepravilno skladištenje može uzrokovati kvarenje mesa, pojavu plijesni, pa čak i razboljeti se. Kako biste osigurali da vaša divljač ostane svježa i sigurna za jelo, uzmite u obzir sljedeće:
Kako čuvati divljač
Evo nekoliko savjeta kako pravilno skladištiti divljač:
- Uklonite višak masnoće: Masnoća može uzrokovati brže kvarenje mesa, stoga je najbolje ukloniti što je više moguće prije spremanja.
- Odaberite prave komade: Neki komadi divljači bolji su za dugotrajno skladištenje od drugih. Na primjer, mljeveno meso divljači teže je skladištiti nego cijele komade.
- Držite na hladnom: Srnetinu treba čuvati na hladnoj temperaturi, idealno između 32-40°F. To se može postići čuvanjem u hladnjaku ili zamrzivaču.
- Pravilno skladištenje: Srnetinu treba čuvati u čistoj, hermetički zatvorenoj posudi ili zamotano u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju. Obavezno označite posudu s datumom i vrstom mesa.
- Nemojte ga skladištiti vruće: Srnetinu nikada ne smijete čuvati na sobnoj temperaturi ili u vrućem okruženju jer to može uzrokovati razvoj bakterija i pokvariti meso.
- Zamrznite ga uskoro: Ako meso divljači nećete koristiti u roku od nekoliko dana, najbolje ga je zamrznuti što je prije moguće. To će pomoći u očuvanju njegove kvalitete i sprječavanju kvarenja.
- Koristite prirodne metode: Neki lovci radije skladište svoju divljač prirodnim metodama, kao što je umotavanje u gazu ili ostavljanje nepokriveno na limu u hladnjaku. Iako ove metode mogu funkcionirati, možda neće biti učinkovite kao tradicionalnije metode pohrane.
- Provjerite ima li plijesni: Prije spremanja divljači provjerite ima li znakova plijesni. Ako ih vidite, pažljivo ih uklonite i odbacite sve oštećene dijelove.
- Testirajte svježinu: Da biste provjerili je li meso divljači svježe, provjerite boju i miris. Svježa divljač trebala bi biti tamno crvene boje i blago slatkastog mirisa. Ako miriše kiselo ili loše, možda nije za upotrebu.
- Kontrolirajte okoliš: kada skladištite divljač, vodite računa da je držite podalje od namirnica koje sadrže jake mirise jer one mogu utjecati na okus mesa. Osim toga, pobrinite se da skladišni prostor bude čist i bez ikakvih potencijalnih onečišćenja.
Zaključak
Dakle, divljač je meso jelena. Sjajan je izvor proteina i može biti ukusan ako se skuha na pravi način. To je sjajan način da istražite prekrasan svijet divljeg mesa.
Dakle, sada znate sve detalje o divljači i možete ići i uživati u njoj!
