Nema rasprave da izgleda dobro Mesna kora je nešto vrlo poželjno u svijetu BBQ-a.
Slatka i hrskava kora složene arome vrlo je važan aspekt dimljenog mesa, neposredno uz odličan okus dima i dimni prsten.
U većini slučajeva hranu ocjenjujemo vizualno, zatim provjeravamo miris, a zatim i okus. Vrlo dobra kora može učiniti da ne možete pomisliti na ništa drugo osim na konzumiranje takvog mesa.
Izgled dugo ostaje u sjećanju, pa je dobra ideja naučiti kako postići najbolje rezultate kada je u pitanju Bark.
7 koraka za dobivanje dobre kore na roštilju
U nastavku predstavljam nekoliko koraka koji će vašu koru učiniti mnogo boljom. Možda već znate neke od njih, ali pokušajte uzeti u obzir ostatak pri sljedećem pušenju mesa i zasigurno ćete postići mnogo bolje rezultate.
Prava temperatura - Kao što sam već spomenuo, temperatura ne može biti preniska ili previsoka (poput 300+ stupnjeva F). U obje situacije nećete postići rezultate koje očekujete ili kora jednostavno neće biti. Pazite na odgovarajuću temperaturu od samog početka pa sve do kraja pušenja.
Višak masti - Uvijek smanjite višak masnoće u svom mesu. Nikada ga nemojte potpuno uklanjati, već pokušajte smanjiti njegovu količinu na minimum. Naravno da je potrebno da se kora formira, ali previše će rezultirati smanjenim topljenjem i nedovoljnom količinom pelika na masti ispod.
obložiti limom - Predugo držanje mesa u staniolu može proizvesti veliku količinu pare, što će rezultirati pretvaranjem kore u potpunu kašu. Znam da se često koristi za ubrzavanje procesa pušenja, ali takvo rješenje ponekad može biti rizično.
Trlja - Vrlo značajan element koji je neophodan za nastanak kore. Postoji mnogo vrsta trljavica pa vas apsolutno savjetujem da eksperimentirate i isprobate koja vam kombinacija začina najbolje odgovara.
Dim - Topljivi sastojci trljanja u kombinaciji s dimom daju učinak tamne kore, koji izgleda kao da je površina mesa izgorjela, osim što to nije slučaj (u stvarnosti tamna kora ima odličan okus). Želite li postići najbolji mogući učinak? Meso se mora dimiti polako i na odgovarajućoj temperaturi kako bi dim imao odgovarajuće uvjete i vrijeme da se zalijepi za otopljene sastojke trlja.
Pravilan položaj mesa - Ponekad se dogodi da neki ljudi stave meso u neki spremnik kako bi spriječili kapanje masti itd. Ne savjetujem ovu vrstu otopina uglavnom zbog ograničenog protoka dima po cijeloj površini mesa. Samo stavite meso izravno na rešetke za roštilj i po želji stavite zdjelu s vodom ispod koje će kapati mast.
Ispunjavanje svih gore navedenih preporuka omogućit će vam da dobijete odličnu koru u svom mesu. Naravno, ipak vam predlažem da eksperimentirate što se tiče trljanja kako biste mogli uskladiti ne samo izgled kore već i okus.
Ako više volite gledati video o roštilju, predlažem vam jedan sjajan film u nastavku.
Kao što vidite, pomalo komplicirana teorija zapravo nije ništa teško. Roštilj kora sjajnog izgleda vrijedna je vještina koju će svi koji vide vašu hranu cijeniti, pa je dobra ideja obrazovati se na tu temu.
