Što je hladno pušenje i za što se koristi?

Za neupućene je hladno pušenje oblik konzerviranja hrane nakon što je meso osušeno. Ovaj proces vašem mesu ili povrću dodaje izrazitu aromu dima.

Kako se ovo razlikuje od vrućeg pušenje, i što je još važnije, kako proces hladnog dimljenja poboljšava okus vaše omiljene hrane?

Dobra vijest je da smo za vas izvršili sva istraživanja kako biste brzo pronašli odgovore koje tražite.

Danas ćemo pokriti sve što trebate znati o hladnom pušenju.

Pojasnit ćemo što je hladno dimljenje, kao i za što se koristi hladno dimljenje.

Zato se zarobimo sa svime što trebate znati o procesu hladnog pušenja i kako to možete sami implementirati pomoću generatora hladnog dima!

Što je hladno pušenje?

Dok druge metode dimljenja koriste komoru za vruće dimljenje, hladno dimljenje uključuje stavljanje hrane u zadimljenu komoru dalje od uobičajenog izvora topline koji možete pronaći na standardnom roštilju ili roštilju.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Vruće pušenje zahtijeva da hranu stavite na isto mjesto gdje gori drvna sječka ili grijaći element, ovisno o tome kako je vaš pušač građen. To u osnovi zagrijava hranu i dok upija dim razvija taj jedinstveni okus. Dakle, vruće pušenje kuha i puši hranu u isto vrijeme.

S druge strane, hladni pušač odvaja hranu od ložišta ili grijača. Tako se dio uređaja koji proizvodi dim drži odvojeno od dijela jedinice u kojoj se pohranjuje hrana.

Zato hrana u hladnom pušaču apsorbira dim bez zagrijavanja, što znači da hranu koja je već kuhana ili čak sirova možete dimiti bez zagrijavanja.

Hladno pušenje može biti ukusna alternativa toplo dimljenom roštilju, pa čak i najbolji hladni pušači su iznenađujuće pristupačni.

Ovih dana većina se može koristiti kao dodatak za vaš postojeći roštilj, kompaktni su i izdržljivi.

Sve ovdje obuhvaćene opcije bile bi izvrsne mogućnosti za uživanje u noćnom kampiranju, BBQ zabavama, obiteljskim okupljanjima i drugim zabavnim događajima.

Za proces hladnog dimljenja najčešće se koristi meso.

Meso se često prvo suši kako bi se ubile sve štetne bakterije i uklonila neželjena vlaga.

Ovaj komad mesa se zatim stavlja u hladnu komoru za dimljenje gdje se može izložiti dimu.

Ova metoda hladnog dimljenja često se odvija tijekom duljeg vremenskog razdoblja, jer izlaže hranu dimu, a da se zapravo ne kuha.

Ovo je tajna metode hladnog pušenja, otuda i naziv "hladno" pušenje.

Koristi minimalnu toplinu tako da se proizvodi samo dim za okus vaše hrane.

Hladan pušenje sira također je popularan izbor, jer sir hladnog pušenja može dodati određeni složeni okus mliječnim proizvodima.

Za razliku od drugih metoda dimljenja, hladno dimljenje se oslanja na to da se dimna komora održava na određenoj temperaturi kako se ne bi kuhalo meso koje pokušavate prožeti okusom dima.

Proces sušenja i cijeli proces hladnog dimljenja također služi za sprječavanje razvoja bakterija, tako da možete biti sigurni da će vam hladno dimljeno meso trajati još dulje.

Slično vrućem dimljenju, možete koristiti niz različite drvne sječke kako bi vašem mesu dali niz okusa dima.

Hladni pušači jednako su svestrani kao i vrući pušači, jer ih možete koristiti za dimljenje svih vrsta hrane.

Obično se koristi za dimljenje komada mesa, ali ovu metodu možete koristiti i za hladno dimljenje ribe, kao i druge hrane kao što je sir.

Kako hladno dimljenje konzervira meso?

Dakle, sada kada znamo da hladno dimljenje djeluje malo drugačije od toplog dimljenja, budući da zapravo ne kuha hranu koju pokušavate pušiti, možda se pitate kako hladno dimljenje čuva meso?

To čini korištenjem oblika sušenja prije nego što se meso ili vrste hrane dime.

Korištenjem bilo vlažna salamura ili solna kura da se meso prethodno suši, to pomaže da tehnike hladnog dimljenja pomažu da se meso što dulje očuva.

Kada koristite solju prije nego što hladno dimite meso, to pomaže smanjiti vlagu unutar samog mesa.

Ovo smanjenje vlage omogućuje proces hladnog dimljenja bolje očuvanje mesa koje pokušavate dimiti.

Hladan dim pomaže u očuvanju mesa zbog određenih kemijskih spojeva u samom dimu.

Koje su namirnice dobre hladno dimljene?

Mogućnosti su beskrajne kada je u pitanju hladno pušenje. Najčešća hrana hladnog dima uključuje crveno meso, ribu, kao i sir.

Međutim, možete pušiti i stvari poput hladnog dima povrće ako mu želite dati dodani okus dima.

Neke od najboljih namirnica za hladni dim uključuju određene komade govedine, kobasice, slanina, šunka, losos, kamenice, cheddar sir, kao i niz svježeg povrća poput rajčice.

U konačnici, možete hladno dimiti koju god hranu želite.

Zašto ne eksperimentirati sa svojim hladnim pušačem i okusiti različite vrste hrane i sve ih usporediti kako biste pronašli svoje omiljene kombinacije?

Kako hladni dim

Ključ hladnog pušenja vaše omiljene hrane iz udobnosti vlastitog doma je da ne dopustite da komora za pušenje dođe do iznad 100 stupnjeva Fahrenheita.

Najčešći temperaturni raspon koji se koristi za hladno dimljenje hrane je otprilike oko 65 do 85 stupnjeva Fahrenheita.

Imajte na umu da ćete morati prije nego što ga stavite u hladnu pušnicu prvo sušiti meso koje želite pušiti na hladno.

To će smanjiti vjerojatnost rasta bakterija na vašoj hrani, a također će izvući bilo kakvu vlagu.

Zatim ćete morati staviti hranu u nezagrijanu komoru, idealno s dimom koji se upumpava u ovu komoru.

Također je preporučljivo dvaput provjeriti koliko dugo će vam trebati hladno dimiti odabranu hranu prije nego što počnete.

Koliko dugo trebate dimiti meso na hladnom?

Količina vremena koja vam je potrebna za hladno dimljenje mesa ovisit će o nekoliko čimbenika: u konačnici, o tome koliko dimljenja želite ukupni okus, kao i o vrsti mesa koju pokušavate dimiti.

Za slaninu, na primjer, može potrajati između 6 i 5 sati za lagano pušenje, a bilo gdje od 25 do 50 sati za jako pušenje.

Uvijek je najbolje pogriješiti na strani opreza i pokušati ne koristiti previše dima, jer vam to može ostaviti meso gorkog okusa koje uopće nije tako ukusno.

Kada je riječ o dimljenju ribe kao što je losos, trebali biste se pridržavati ovog općeg pravila: dimite losos na hladnom između 4 do 6 sati za lagano dimljenje i 12 do 24 sata za intenzivno dimljenje.

Koja je razlika između vrućeg i hladnog pušenja?

Prije svega, ključna razlika je temperatura u kojoj se meso dimi.

Što se tiče vrućeg pušenja, kako naziv implicira, ono se odvija na višoj temperaturi (obično u rasponu od 225-250 stupnjeva F).

Takva temperatura ubija sve patogene, što znači da ne morate brinuti o bilo kakvim problemima ili riziku od trovanja i bolesti.

Iz tog razloga nije potrebno meso sušiti ni za vruće dimljenje.

Možete koristiti marinadu, ali ona služi samo za obogaćivanje okusa i arome.

Vruće pušenje mnogo je lakše od hladnog pušenja, lakše je osigurati odgovarajuće uvjete.

Ne treba vam precizna oprema, možete čak i koristiti najjednostavniji roštilj na drveni ugljen. Na primjer, roštilj za kuhanje iz Webera, ali za najbolje rezultate preporučujem namjenskog pušača.

Glavna razlika između toplog i hladnog pušenja je naravno u tome što vruće pušenje koristi vrući dim za kuhanje hrane koju pokušavate pušiti.

Vrući pušač će skuhati hranu koju stavite u njega dok aromatizira ovu hranu.

Vrućem pušaču također će trebati puno manje vremena od hladnog pušača, jer mu je obično potrebno samo nekoliko sati za vrući dim vaše omiljene hrane.

Također će ovisiti o vrsta pušača koje odlučite koristiti, a električni pušači su prikladniji za vruće pušenje.

Cijevi za pelete najbolje su koristiti za hladno dimljenje, jer vam to omogućuje da hladan dim ne zakuha svoju hranu.

Zašto je hladno pušenje opasno?

O kakvoj opasnosti govorim? Mislim na različite vrste patogena koji predstavljaju veliku prijetnju vašem zdravlju. Posebno za osobe sa slabim imunitetom, trudnice, djecu, starije osobe itd.

Opasnost od trovanja različita je ovisno o vrsti patogena, u nekim je slučajevima prilično velika. Najgore je za mljeveno meso ili kobasicu. Meso koje je bilo izloženo različitim alatima ima mnogo veći rizik od onečišćenja i mikroorganizama.

U slučaju vrućeg kuhanja, svi umiru na visokoj temperaturi, ali s hladnim dimljenjem situacija je sasvim suprotna.

Detaljnije o sigurnosti i rizicima možete saznati u nevjerojatna rebra članak.

Koje je najbolje drvo za hladno pušenje?

Drvo proizvodi dim bez obzira na vrstu, ali to ne znači da biste za hladno dimljenje trebali koristiti sve vrste drva. Na primjer, dok zimzeleno drvo brzo hvata dim također izbacuje određene smole u procesu koje bi mogle potpuno uništiti okus vaše hrane.

Zato pitmasteri preferiraju "čisto" drvo koje gori kao što su mesquite, bukva, trešnja, jabuka i hrast. Vrsta drva koju odaberete ovisit će o vašim preferencijama okusa, pa čak možete kombinirati različite vrste drva kako biste dobili savršen dimljeni okus koji vam se sviđa.

Međutim, ključ uspješnog hladnog pušenja je generiranje više dima nego što stvarate toplinu. To znači da morate polako tinjati drvo umjesto da ga palite da bi brzo izgorjelo. Drveni peleti i drvna prašina posebno dobro rade u tu svrhu, ali nikada ne biste trebali koristiti iver jer bi to moglo pokvariti cijelu stvar. To je zato što su čips stvarno mali i dizajnirani su za vruće pušenje umjesto za hladnu primjenu, pa gore vruće i dugo.

Je li hladni dim loš za vas?

Hladni pušači relativno su sigurni i jednostavni za uporabu kod kuće i daju izvrsne rezultate. S tim u vezi, može biti opasno ako to učini netko tko nema vještine i alate potrebne za sigurno upravljanje generatorom hladnog dima.

U sažetku

Dakle, tu ga imate!

Sada točno znate što je hladno pušenje, kako sami koristiti ovu metodu pušenja, kao i po čemu se razlikuje od toplog pušenja.

Također sada znate koja hrana ima najbolji okus kada je hladno dimljena, uključujući slaninu, kobasice, losos i sir.

Hladno dimljenje je izvanredno svestrana metoda za dodavanje dimljenih okusa vašoj hrani, ali obično traje mnogo dulje od hladnog pušenja.

Također se koristi za aromatiziranje hrane, a ne za kuhanje.

Uvijek će biti važno pravilno sušiti meso prije nego što ga dimite kako biste izbjegli neželjene bakterije.

Zašto ne biste pustili hladno pušenje i pokušali pušiti razne vrste hrane?

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.