Ako ste pustolovni duh kada dimite svoje meso, onda ćete bez sumnje htjeti kušati sve vrste mesa koje čovjek poznaje. Ali koje je točno meso najteže za dimljenje i biste li bili dovoljno hrabri da ga probate?
Najteže meso za dimljenje je prsa, čvrsti komad za koji može trebati i do tri dana da se ispravno skuha u pušnici. Također je vrlo posno bez puno masnoće za pečenje. Dakle, bez pušnice s offset ložištem, možda ćete morati koristiti drugu metodu kuhanja.
Postoji razlog zašto ljudi kažu: “prsa, ne riskiraj.” Stoga ću u ovom postu objasniti zašto je prsa takav izazov za dobro kuhanje i koje biste drugo meso mogli probati.
Ali koja su još vrsta mesa koje možete probati u svom pušaču? Što kažete na svinjska lopatica ili rebra?
To rezovi izvrsni su za pušenje jer su relativno lagani za nepce, ali vam ipak daju ozbiljan okus. Također su prilično jeftine i lako ih je pronaći u većini trgovina.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koje vrste mesa možete dimiti?
Možete pušiti gotovo sve. Zapravo, mnogi to kažu pušenje plodova mora lakše je nego dimiti meso.
Ali ako želite znati koje je meso najlakše dimiti, onda preporučamo da počnete s govedinom.
Govedina ima puno vezivnog tkiva, što otežava žvakanje.
S obzirom na to, govedina je vjerojatno najlakše meso za dimljenje jer ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu ili tehnike.
Svinjetina je još jedan popularan izbor za pušače. Svinjetina se često koristi za sendviče od svinjetine. Vučena svinjetina pravi se od sporo kuhane svinjske lopatice.
Budući da je svinjska lopatica već mekana, nećete je morati marinirati prije dimljenja.
Još jedan popularan način dimljenja svinjetine je da je natrljate solju i paprom i ostavite da odstoji preko noći. Zatim ga možete zamotati u foliju i peći na roštilju.
Svinjski guzak je još jedan favorit među pušačima. Guza se odnosi na stražnji dio svinje. Obično se prodaje cijeli i sadrži veliku količinu masti.
Zbog svoje veličine, za kuhanje je potrebno dulje od većine ostalih komada svinjetine. Međutim, isplati se čekati jer je ukusnog okusa.
Perad i divljač također su vrlo popularni meso za dimljenje, ali zahtijevaju malo više pažnje i vještine.
Sve dok imate a dobar recept slijediti i malo vježbe, možete dimiti bilo koje meso.
Inače, pri dimljenju se ne morate držati samo mesa. Također možete pušiti povrće, voće, bademi, sir, Pa čak i sol!
Ali sve to rečeno, i uz sve dostupne mogućnosti, mnogi pitmasteri slažu se da su prsa jedan od najtežih komada mesa za dimljenje.
Zašto je prsa najteže dimiti?
Brisket se ponekad naziva 'svetim gralom pušenja'.
Prsa su najtvrđi komad mesa za dimljenje jer postoji mnogo stvari koje možete pogriješiti kada ga dimite.
Prsa su zapravo dva mišića: ravan i šiljast. Ravni mišić nalazi se ispod točkastog mišića.
Kako bod sadrži više masnog mramora, mnogi kažu da je to bolji dio kod pušenja.
Oba mišića imaju čvrsto vezivno tkivo, pa ih je teško žvakati. Sadrže i dosta masnoće pa se dugo kuhaju.
Vrlo je važno kupiti kvalitetan rez kada ćete pušiti prsa.
Nemojte pogriješiti i kući donijeti komad usoljene govedine (koji mogu izgledati slično).
Brisket je također vrlo skup. Većina mesara ga prodaje za 15 dolara po funti. To čini prsa skupom opcijom za pušenje.
Kako pravilno pušiti prsa?
Da biste pravilno skuhali prsa u pušnici, prvo morate ukloniti višak masnoće. To će osigurati da se meso ravnomjerno kuha.
Zatim biste trebali začiniti prsa solju i paprom. Sol pomaže izvlačenju vlage iz mesa, a papar daje okus.
Nakon što začinite prsa, stavite ih na rešetku u tavi za pečenje. U međuvremenu zagrijte pušač na oko 195 stupnjeva Fahrenheita i dodajte posudu za vodu.
Zatim stavite prsa u pušač i pustite da se kuha dok unutarnja temperatura ne dosegne 160 stupnjeva Fahrenheita.
Ključ za kuhanje prsa je niska temperatura. Podignete li temperaturu previsoko, vezivna tkiva će se početi raspadati.
Kada se to dogodi, meso će postati suho i žvakaće. Koristite pristojan termometar za pušač za roštilj paziti na temperaturu.
Na pola puta, to može biti dobra ideja zamotati prsa. Ovo će stvoriti manje kora, međutim, to ovisi o vašim osobnim željama.
Najvažnije je uzeti si vremena. Za dobru prsa trebat će mnogo sati da se popuši veliki komad mesa.
Također, ne postoje dva ista komada prsa, različito će se kuhati.
Brisket se mora dimiti dovoljno dugo da bude mekan kada se sonda umetne u najdeblji dio stana.
Osjećaj bi trebao biti sličan zabadanju sonde u mekani maslac. Prsa će u tom trenutku biti gotova. Nikada ne kuhajte samo na određenoj temperaturi!
A kad se prsa zavre sa dimljenjem, ostavite vremena da se i ona odmore. Jeste li znali da je sljedeći dan još bolji okus dimljenih prsa?
Pogledajte ovaj video iz Art of Manliness za više savjeta o tome kako pušiti prsa na pravi način:
Traži cijeli recept za savršeno dimljene prsa na pušač za pelete ovdje
Kako možete ubrzati kuhanje prsa?
Jedan trik kojim možete ubrzati kuhanje prsa zove se obrnuto pečenje.
Obrnuto pečenje znači stavljanje pečenja izravno na ugljen umjesto da koristite rešetku.
Na taj ćete način moći pržiti površinu mesa bez prepećivanja unutrašnjosti.
Također možete koristiti sous vide metodu za kuhajte meso prije dimljenja.
Što da radim s ostacima dimljenih prsa?
Ostaci dimljenih prsa mogu se čuvati u hladnjaku tri dana. Obavezno ga čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Nakon što se ohladi, možete ga podgrijati tako što ćete ga peći na 350 stupnjeva Fahrenheita 30 minuta.
Ako želite zamrznuti ostatke dimljenih prsa, možete ih narezati na kriške debljine 1/2 inča. Zamotajte svaku krišku pojedinačno u plastičnu foliju, a zatim ih stavite u vrećicu za zamrzivač.
Zamrznite narezana prsa do četiri mjeseca.
Smrznute prsa možete odmrznuti preko noći u hladnjaku. Zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici 5 do 10 minuta ili dok se ne zagrije do kraja.
Zaključak
Dimljenje mesa jedan je od najboljih načina za očuvanje hrane i davanje joj nevjerojatnog okusa. Međutim, ako to nikada prije niste učinili, može se činiti kao zastrašujući zadatak.
Srećom, postoji mnogo savjeta i trikova koje možete slijediti kako biste lakše započeli.
Hoćete li se usuditi pušiti prsa?
Zatim pročitajte o 16 najčešćih pušačkih pogrešaka početnici čine na početku
