Dakle, počneš pušiti ili roštiljanje, ali tada niste sigurni što učiniti s ventilacijskim otvorima. Ventilacijski otvori pomažu u kontroli temperature i protoka zraka u vašoj pušači, tako da da...prilično su važni.
Otvorite ventilacijske otvore kada želite da više zraka uđe unutra pušač i podići temperaturu. Otvoreni usisni otvor zagrijat će pušač i poboljšati ventilacija. Alternativno, trebali biste zatvoriti ventilacijske otvore kada želite uhvatiti dim kako bi meso bilo ukusnije.
U ovom ću vam vodiču reći kada otvoriti otvore i kako rade za najukusniju hranu kako ne biste riskirali nakupljanje kreozota!
Pitmasteri preporučuju da ispušni otvor ostavite samo djelomično otvoren. Ali povremeno namjestite donji otvor dok pušite.
Također, ovisi o tome koliko volite dimljenost mesa. Tako da možete prilagoditi amortizere u skladu s tim.
Proći ću kroz svaku vrstu pušača i govoriti o otvaranju i zatvaranju ventilacijskih otvora i zaklopki.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što čini otvaranje otvora na pušaču?
Otvaranje i zatvaranje ventilacijskih otvora na pušnici ili roštilju normalan je dio kuhanja. Ne otvarate poklopac roštilja osim ako dodajete ili uklanjate meso i drugu hranu. Većina Kontrola temperature vrši se kroz ventilacijske otvore.
Kada otvorite usisni otvor, zrak struji unutra, a kada otvorite ispušni otvor, puštate zrak i dim da izlaze. Dakle, otvaranje donjeg ventilacijskog otvora povećava temperaturu, a njegovo zatvaranje snižava.
Evo osnovnog pravila kojega se morate pridržavati:
Pomoću usisnog otvora regulirajte temperaturu jer je lako kontrolirati.
Kada je temperatura u pušnici preniska, otvorite usisni otvor. Međutim, ako temperatura postaje previsoka (što je obično slučaj), lagano zatvorite donji otvor, ali ne potpuno.
Uvjerite se da je vaš ispušni otvor na vrhu uvijek otvoren dok je pušač u upotrebi. Mala iznimka je kada želite zarobiti dim kako biste hranu učinili ukusnijom.
U osnovi, postoje 2 razloga zašto pušači imaju ventilacijske otvore.
Razlog 1: Kontrola temperature
Da bi počeo pušiti, vašem pušaču je potreban kisik. Usisna zaklopka na dnu pušta zrak unutra kako bi se mogla početi zagrijavati.
Nakon što pušač postigne željenu temperaturu kuhanja, možete zatvoriti otvor za otprilike pola puta ili više. Zatim, kad postane jako vruće, morate otvoriti gornji otvor za ispuštanje zraka.
Razlog 2: Da bi hrana dobila dim
Kako bi meso bilo dimljeno i ukusno kada želite onaj južnjački okus roštilja, morate uhvatiti dim. To možete učiniti kontroliranjem dima.
S električni ili plinski pušači, trebate pojačati grijanje pomoću kontrola. Ali za pušači drvenog ugljena, teže je.
Većina pušača ima 2 ventila
U redu, ovisi o modelu i vrsti pušača, ali opisat ću 2 najvažnija otvora radi jednostavnog objašnjenja.
Pušači drvenog ugljena imati ove:
- Donji ventilacijski otvor (zvan usisni otvor) je obično ispod ili u blizini ložišta, i to je mjesto gdje zrak struji u pušnicu.
- Gornji ventilacijski otvor (zvan ispušni otvor) nalazi se na vrhu pušnice i tu zrak i dim izlaze iz jedinice.
Korištenje električnih romobila ističe protok zraka ciklus je prilično jednostavan: zrak ulazi kroz donji otvor, zagrijava ložište dok se diže, a zatim napušta pušnicu kroz gornji otvor.
Ali pušači na pelete može imati 2-5 otvora na stražnjoj strani jedinice i dimnjak (ispušnu cijev) na vrhu pušača.
Postaje li pušnica toplija kad se otvore otvori?
Da, pušnica postaje toplija kada su ventilacijski otvori otvoreni jer se povećava protok zraka. A kada se vrući zrak diže u roštilj, postaje vruće.
Dakle, ako je ispušna zaklopka potpuno otvorena, ona uvlači puno više zraka i unutarnja temperatura raste.
Možete li ga ohladiti?
Naravno, ako zatvorite usisnu zaklopku, izgladnjujete vatru kisikom i ona prestaje gorjeti. Dakle, radeći ovo kratko vrijeme, možete stvarno smiriti intenzitet vatre ili smanjiti toplinu u pušnici ili roštilju.
Radite s ventilacijskim otvorima, a ne s poklopcem roštilja.
Nikada ne zatvarajte usisne i ispušne otvore u isto vrijeme duže od 30 minuta.
Tablica s uputama za otvore za pušenje
Evo nekoliko preporuka o tome kada otvoriti usisne i ispušne otvore.
Ovo je opći vodič za otvore za dimljenje i roštilj. Ali sve ovisi o vrsti pušača. Električni, plinski, peleti i pušnice na ugljen rade malo drugačije, pa imajte to na umu.
| Temperatura pušenja | Gornji otvor (ispuh) | Donji ventilacijski otvor (usis) |
| Predgrijavanje 68-225 F. | Djelomično otvoren ili potpuno zatvoren | Otvorite do kraja |
| Srednji dim 145-250 F + | Djelomično otvoreno ili poluotvoreno | Djelomično zatvoreno |
| Skoro završeno 155 - 300 F + | Poluotvoreno | Potpuno zatvoreno |
Prije nego govorim o svakoj vrsti pušača ili roštilja, samo želim napomenuti da se amortizeri i otvori u ovom slučaju odnose na istu stvar.
Napomena: usisni otvor naziva se i usisni prigušivač, a ispušni otvor se također naziva ispušni prigušivač.
Kako mogu znati kada otvoriti ventilacijski otvor?
Prvo morate provjeriti mjerač temperature ili vaš termometar za sondu za meso.
Ako je temperatura viša od preporučenih 224-300 F, trebali biste malo zatvoriti otvor za ventilaciju kako biste spriječili ulazak zraka. Ali držite otvore širom otvorenima ako je temperatura preniska.
Ako ima tone dima, onda je temperatura previsoka. Trebali biste malo zatvoriti ventilacijske otvore.
Otvaranje ventilacijskih otvora pri zagrijavanju pušača
Neka zabuna oko otvaranja ventilacijskih otvora leži u činjenici da ljudi teško zagrijavaju i pušač postiže željenu temperaturu.
Osnovno načelo je da vam je potreban dodatni protok zraka prilikom postavljanja pušača.
Stoga je najbolje držati gornje i donje otvore otvorene kada palite ili uključujete pušnicu i dok se zagrijava. Ista stvar vrijedi i za kombinacije smokera i roštilja.
Otvori na pušaču ugljena
Pucanje ugljena roštilj i pušnica dugi sati je izazovno. Morate održavati temperaturu između 225-250 F između 4 do 18 sati.
Ovaj stil pušenja naziva se niskim i sporim.
Tajna uspješnog pušenja je kontrolirati temperaturu i održavati je stabilnom. Kod roštilja na drveni ugljen to se radi preko ventilacijskih otvora.
Kada otvarate otvor za ventilaciju?
Stoga se vjerojatno pitate trebate li otvoriti ventilacijske otvore. Pa, otvorite donji otvor (usis) kada želite podići unutarnju temperaturu u pušnici. Na taj način puštate više zraka unutra.
Nakon što pustite zrak unutra, pripazite koliko brzo raste temperatura. Ako temperatura previše poraste, morate koristiti gornje ventilacijske otvore kako biste malo ispustili. Dakle, otvorite ispušni otvor.
Ali onda, sve je u kontroli temperature kroz cijeli proces kuhanja. Budući da koristiš drveni ugljen i drvo, morat ćete namjestiti ventilacijske otvore.
Ako želite polagani porast temperature, namjestite donje ventilacijske otvore tako da budu gotovo zatvoreni, ali ne potpuno. Ako je ventilacijski otvor samo malo otvoren, teče samo mala količina kisika, a temperature neće rasti prebrzo.
Upotrebom otvora za dimljenje mesa
Sigurno dodali ste ugljen i drvo za okus, ali ako još uvijek niste 100% zadovoljni zadimljenošću, možete je pojačati ventilacijskim otvorima.
Tijekom procesa kuhanja najbolje je koristiti usisnu zaklopku na roštilju na drveni ugljen kako biste privukli dim iz gorućeg ugljena i drva prema hrani.
Dok se vaše meso kuha na rešetkama, dim će se vrtjeti i uliti mu dodatnu aromu dima. I ispušna klapna mora biti otvorena tako da nema ustajalog dima i može pravilno izaći na vrhu.
U slučaju da temperatura postane previsoka, zatvorite ispušnu zaklopku do 3/4. Skoro bi trebao biti zatvoren, ali ne sasvim.
Imajte ovo na umu: dobra ventilacija osigurava čist dim.
Kako zarobiti dim ventilacijskim otvorima
Kada želite jako zadimljenu hranu, trebate zadržati dim. Potpuno zatvorite i gornji i donji otvor za ventilaciju ili ostavite otvoren 1/2 inča.
Učinite to nakratko jer će se dim zarobiti i prekriti i uliti meso.
Ali budite oprezni, postoji kvaka! Kada su usisna i ispušna zaklopka potpuno zatvorene, temperature se postupno smanjuju dok se meso ne prestane pravilno kuhati.
Stoga morate pažljivo pratiti temperaturu. Kad temperatura previše padne, djelomično otvorite gornji ventilacijski otvor, zatim malo zatvorite donji.
Što se događa kada zaboravite otvoriti ili zatvoriti ventilacijske otvore?
Ovo je čest problem, posebno za početnike. Kada koristite svoje roštilje na drveni ugljen i pušnice, morate paziti da ne zaboravite!
Jedna stvar koja se može dogoditi je da ugljen prebrzo izgori i može potpuno izgorjeti prije nego što je meso gotovo. Drugi problem je što toplina može postati previsoka, pa će vaša hrana zagorjeti.
Otvori na električnom pušaču
Pokretanje vašeg električnog pušača zahtijeva malo znanja jer morate pratiti ventilacijske otvore. Vjerojatno se pitate: treba li otvor za ventilaciju biti otvoren ili zatvoren?
Električna pušnica nije poput jedinice na ugljen ili plin, posebno kada je u pitanju predgrijavanje i zagrijavanje pušnice. Dakle, da biste jedinicu radili optimalno, morate znati kada ostaviti ventil otvoren, a kada ga zatvoriti.
Gornji otvor je bitan. Držite ga otvorenim kada pušite i držite ga zatvorenim kada pušnica ne radi. Najbolje je ostaviti otvor otvoren dok stavljate dim u svoje meso ili sir.
Kada je samo 1 otvor otvoren, ne možete imati pravilan protok zraka. Dakle, morate imati ispušni otvor kroz koji ustajali dim može izaći, a zatim još jedan otvor gdje svježi zrak može stvoriti protok zraka potreban za dimljenje mesa.
Jedno od osnovnih pravila kojega se trebate pridržavati je da je najbolje ostaviti otvor za ventilaciju potpuno otvoren dok stavljate dim na meso. Otvoreni otvor sprječava nakupljanje kreozota na hranu.
Savjeti za korištenje električnih otvora za pušače
Kod električnih pušača nema toliko prilagođavanja jer gotovo da nema propuštanja topline.
Evo nekoliko savjeta za prilagodbe kada pripremate meso i perad na roštilju:
- Ako pušite meso za roštilj poput govedine i svinjetine na temperaturama između 225-275 F tijekom 4-12 sati, trebali biste držati usisne zaklopke/otvore otvorene 1/3 puta.
- Kad pušite piletinu i druge ptice, na 250-300 F 3-4 sata, držite gornji otvor širom otvoren, a donji 1/3 otvoren.
Otvori za pušenje propana i plina
Korištenje električnih romobila ističe pušač propana obično ima i gornji i donji otvor za ventilaciju, poput jedinice na ugljen.
Principi su isti: kad želite zagrijati pušač na 225 F, držite gornje i donje otvore širom otvorenim kako bi zrak mogao ući.
Kada temperatura dosegne 225 F, možete zatvoriti i usisni i ispušni otvor otprilike do pola. Ovaj položaj sprječava da se pušnica više zagrijava, ali ne gasi plamen.
Savjeti za otvaranje i zatvaranje ventilacijskih otvora
Sve ovisi o vrsti i modelu pušnice, ali dijelim neke osnovne smjernice o tome kada otvoriti otvore za svinjetinu, govedinu i perad:
- Kad pušite govedinu i svinjetinu na 225-275 F između 4-12 sati, ostavite gornji otvor od 1/2 do 1/4 otvoren, a donji otvor gotovo zatvoren.
- Za perad peradi na 250-300 F, do 4 sata, držite ispušni otvor potpuno otvoren, a usisni otvor samo 1/3 otvoren.
Radite s otvorima za roštilj kao profesionalac
Zaključak je da kada želite najbolje dimljeno meso bez naslaga kreozota i neobičnog okusa, ispušni otvor na vrhu morate držati djelomično otvorenim. Naravno, kada želite uhvatiti dim kako biste dodali više okusa, možete ga zatvoriti na kratko.
Ali općenito, otvorite otvore kada želite da se pušač zagrije. Otvaranje usisnog otvora omogućuje veći protok kisika i podiže temperaturu.
Ispušni otvor trebao bi biti otvoren kako bi toplina i dim mogli izlaziti. Zatvorite li sve zaklopke, pušač gubi toplinu i neće pravilno skuhati hranu.
Dobra vijest je da većina pušača ima 2 ventila ili prigušnice i slijede iste principe. Njihovo korištenje vam ne bi trebalo zadavati veće glavobolje.
Sada je vrijeme da počnite pušiti ukusna rebra ili grudnjak!
Pročitajte sljedeće: Hoće li dodavanje vatrenih opeka mom pušaču pomoći u održavanju konzistentne temperature?
