Za neke ljude dimljeno meso čini neugodnim samo zbog mirisa – ali postoji mnogo drugih razloga zašto biste trebali izbjegavati dimljeno meso.
U dimljeno meso i ribe. One su kancerogene i toksične za tijelo i opasne za vaše zdravlje, razlog zbog kojeg se dimljeno meso kod ljudi može osjećati bolesno.
U ovom ću članku pogledati zašto se zbog toga možete osjećati bolesno i načine kako se zaštititi od tih opasnosti kako biste bili sigurni da su vaše pušačke avanture sigurne i (relativno) zdrave.
U ovom ćemo članku obraditi:
Zašto bi vam zbog dimljenog mesa moglo biti mučno?
Dimljeno meso sadrži kemijske spojeve za koje je poznato da su toksični za ljudski organizam, kao i kancerogeni (uzrokuju rak).
Utvrđeno je da su te kemikalije prisutne u prerađenoj hrani kao što su slanina, kobasice, hrenovke, šunka i meso za ručak.
Neki od opasnih spojeva koji se nalaze u dimljenoj hrani su:
- nitrozamin
- akroleina
- akrilamid
- furan
- heterociklički amini
- monokloropropandiol (MCPD)
- policiklički aromatski ugljikovodici
Teške riječi koje ne zvuče previše ukusno, zar ne?
Zapravo, sam dim od drveta sastoji se od mješavine od oko 380 spojeva koji u kombinaciji s visokom toplinom reagiraju s enzimima i proteinima mesa.
Iako poboljšavaju okus mesa (ugodan okus dima) i produžuju rok trajanja proizvoda, postoje zdravstveni problemi povezani sa spojevima.
Na primjer, nitrozamini nastaju kada se proteini zagrijavaju na visokoj temperaturi, a zatim izlažu plinovitom dušikovom dioksidu.
Ovaj proces stvara nestabilnu molekulu koja reagira s aminima u proteinu, stvarajući nitrozamine.
Razine nitrozamina u dimljenom mesu variraju ovisno o tome kako je meso kuhano.
Kada se meso dimi tradicionalnim metodama, razine su niske. Međutim, kada se puši modernim tehnikama, razine se dramatično povećavaju.
Razlog zbog kojeg se te razine povećavaju je taj što moderni strojevi za pušenje koriste više temperature od tradicionalnih pušača.
To znači da više aminokiselina u mesu reagira s plinovitim dušikovim dioksidom, stvarajući više nitrozamina.
Kada dimite vlastito meso, možete kontrolirati temperaturu i vrijeme kuhanja, a samim time i količinu stvorenog nitrozamina.
Ako odlučite kupiti prethodno dimljeno meso, i dalje ćete dobiti više nitrozamina. Stoga ga je najbolje kuhati sami jer na kraju dobijete puno manje nitrozamina.
Kakvu štetu može uzrokovati dimljeno meso?
Glavni razlog zašto dimljenje mesa uzrokuje toliku štetu je zbog kemikalija koje se koriste za očuvanje mesa.
Dim sadrži amonijak koji reagira s bjelančevinama u mesu uzrokujući njihovo otrovnost.
To znači da ako jedete previše dimljenog mesa tada će vaše tijelo početi proizvoditi više amonijaka nego inače.
Osim toga, nitriti u dimu čine meso i gorkim okusom uzrokuju rast kancerogenih stanica.
Ako ste zabrinuti zbog jedenja dimljenog mesa, pokušajte smanjiti koliko često ga jedete ili ga prestanite jesti.
Da li dimljeno meso uzrokuje proljev?
Drugi razlog zbog kojeg dimljeno meso može izazvati mučninu je taj što može sadržavati bakterije koje uzrokuju trovanja hranom.
Pa zašto me dimljeno meso tjera da kakim ili mi nervira želudac?
Salmonela, E. coli i Listeria zabrinjavaju kada je u pitanju dimljeno meso. Ovi se patogeni mogu manifestirati zbog dugotrajnog izlaganja mesa niskim temperaturama i mogu uzrokovati simptome slične gripi, proljev, povraćanje i grčeve u želucu.
Najčešća vrsta bakterija koja se nalazi u dimljenom mesu je Listeria monocytogenes.
Ova bakterija može uzrokovati teške bolesti, osobito kod trudnica, starijih osoba i male djece.
Kako biste se zaštitili od ovih rizika, uvijek biste trebali provjeriti je li vaše meso potpuno kuhano prije nego što ga pojedete.
U idealnom slučaju, kuhajte meso dok ne bude vruće na pari do kraja, a zatim ga ostavite da se ohladi prije nego što ga pojedete.
Također biste trebali izbjegavati jesti meso koje je predugo stajalo na sobnoj temperaturi.
Ako ste trudni, najbolje je potpuno izbjegavati dimljeno meso.
Ako ste starija osoba ili imate oslabljen imunološki sustav, meso morate dobro prokuhati prije nego što ga pojedete.
Mogu li biti alergičan na dimljeno meso?
Neki ljudi su alergični na pelud proteine koji se nalaze u drvu za roštilj kao što su mesquite i hickory koji u ekstremnim slučajevima uzrokuju po život opasnu anafilaktičku reakciju ili mogu nadražiti vaše grlo i oči, ali nikada nije bilo alergijske reakcije na dimljeno meso.
Dimljeno meso sadrži puno soli
Drugi razlog zašto dimljeno meso može biti štetno je taj što često sadrži visoke razine soli.
Sol je važna za pravilno funkcioniranje našeg tijela, međutim, kada konzumiramo velike količine soli s vremenom može dovesti do srčanih bolesti.
Kada jedete dimljeno meso, konzumirate puno soli odjednom, što bi moglo povećati rizik od razvoja srčanih bolesti.
Ako ipak odlučite jesti dimljeno meso, pokušajte se ograničiti na jednu porciju tjedno.
I promijenite ga također, mijenjajući meso s dimljena riba pa čak i dimljeno povrće za raznoliku prehranu.
Dimljena skuša, na primjer, bogata je omega 3 masnim kiselinama, koje blagotvorno djeluju na zdravlje srca i mozga.
Može li dimljeno meso uzrokovati žgaravicu, probavne smetnje i refluks kiseline?
Žgaravica, probavne smetnje i refluks kiseline često su uzrokovani hranom koja ostaje u želucu mnogo dulje od druge hrane. Hrana za koju se zna da to čini masno meso, što je često dimljeno meso.
Kako izbjeći zdravstvene probleme
Jedan od načina da izbjegnete sve ove probleme je da ne jedete dimljeno meso.
Ako želite uživati u dimljenom mesu, ali smanjiti rizike povezane s njim, prije nego što počnete, morate znati u što se upuštate.
Kada kupujete dimljeno meso, također morate pažljivo pročitati etikete hrane, pazeći na pojmove kao što su "nitrat" i "amonij".
Ovo su dva uobičajena konzervansa koja se nalaze u dimljenom mesu.
Kada dimite svoje meso, imate više kontrole nad kvalitetom mesa koje kuhate.
Uvijek idite na visokokvalitetne rezove, pazite da s njima rukujete na siguran način i osigurajte da su dobro kuhani kako biste izbjegli patogene.
Međutim, nemojte spaliti hranu jer to može povećati kancerogene spojeve u mesu.
Uvijek je bolje biti siguran nego žaliti kada je u pitanju sigurnost hrane.
Završne misli
Dimljeno meso nije nužno nezdravo. Međutim, postoje određene vrste dimljenog mesa koje ne biste trebali konzumirati zbog opasnosti koje predstavljaju za vaše zdravlje.
Ako želite uživati u dimljenom mesu bez brige o potencijalnim zdravstvenim problemima, trebali biste odabrati visokokvalitetne narezke i uvijek voditi računa o sigurnosti hrane.
Pušenjem vlastite hrane možete smanjiti razinu nitrata i amonijaka što je bonus. Još jedan razlog zašto volimo pušiti vlastito meso ovdje u Lakesidesmokers!
I na kraju, sve umjereno. Nemojte paliti pušač svaki dan, već ga sačuvajte za one posebne trenutke u godini, kada samo savršeno dimljena prsa, obrnuto pečeni dimljeni odrezak, ili aromatična janjeća lopatica učinit će.
