Što je divljač? To je meso životinja koje se love, a ne uzgajaju na farmi ili ranču. Posnije je i ukusnije od domaćeg mesa, a postoji mnogo vrsta divljači, uključujući veliku divljač, malu divljač i plovke i patke.
U ovom ću članku objasniti po čemu se razlikuje od domaćeg mesa i kako ga možete skuhati.
U ovom ćemo članku obraditi:
- 1 Što znači divljač?
- 2 Meso divljači: jedinstvena i pristupačna alternativa tradicionalnom mesu
- 3 Istraživanje različitih vrsta mesa divljači
- 4 Istraživanje divljači po kontinentima i regijama
- 5 Ovladavanje umijećem kuhanja divljači
- 6 Ostanite sigurni dok uživate u ukusnoj divljači
- 7 Divlja divljač: nutricionistički centar
- 8 Zaključak
Što znači divljač?
Divljač se odnosi na sve životinje koje se love radi hrane, rekreacije ili trofeja. Izraz "divljač" često se koristi za opisivanje životinja koje se love, ali se može odnositi i na životinje koje se uzgajaju radi mesa. U Sjedinjenim Državama divljač je definirana Zakonom o saveznoj pomoći u obnovi divljih životinja, koji uključuje sve kopnene sisavce i ptice koje nisu pripitomljene.
Vrste divljači
Dostupne vrste divljači razlikuju se ovisno o državi ili regiji. Neke uobičajene vrste divljači uključuju:
- Velika divljač: Ovo uključuje životinje poput jelena, los (ovdje je najbolje drvo za dimljenje)i losa.
- Mala divljač: Ovo uključuje životinje poput vjeverica, zečevi (pušite to s ovom šumom), i prepelice.
- Vodene ptice: Ovo uključuje patke i guske.
- Planinska divljač: Ovo uključuje fazane, tetrijebe i purice (ovdje je recept za roštilj na pelete).
Regulacija lova divljači
Lov na divljač reguliran je državnim i saveznim zakonima. U Sjedinjenim Državama svaka država ima vlastite propise koji se odnose na sezone lova, ograničenja torbe i kvote. Ti su propisi uspostavljeni kako bi se osiguralo da se populacije životinja ne iscrpe i da se lov odvija na održiv način.
Za lov na divljač pojedinci moraju imati licencu i pridržavati se posebnih propisa. Dozvole za lov izdaju državne agencije za divlje životinje, a lovci moraju proći tečaj sigurnosti lovaca prije nego što mogu dobiti dozvolu. Osim toga, lovci se moraju pridržavati posebnih pravila o vrsti oružja koje se koristi, dobu dana kada je dopušten lov i broju životinja koje se mogu loviti.
Prerada i skladištenje mesa divljači
Meso divljači često je mršavije i ukusnije od domaćeg mesa. Međutim, također zahtijeva posebno rukovanje i obradu kako bi se osiguralo da je siguran za jelo. Evo nekoliko savjeta za obradu i skladištenje mesa divljači:
- Terenska obrada: Ovo uključuje uklanjanje unutarnjih organa i guljenje kože životinje što je prije moguće nakon žetve.
- Odležavanje: Ovo uključuje vješanje mesa na hladnom i suhom mjestu neko vrijeme kako bi se omogućilo prirodnim enzimima da razgrade mišićna vlakna i omekšaju meso.
- zamrzavanje: Divljač (evo drva za dimljenje) meso se može zamrzavati do godinu dana ako je pravilno zamotano i pohranjeno u zamrzivaču koji održava temperaturu od 0°F ili nižu.
Proizvodi za divljač
Meso divljači može se pripremati i konzumirati na razne načine. Evo nekoliko primjera proizvoda od divljači:
- Jerky: Ovo je popularna grickalica od sušenog i začinjenog mesa.
- Kobasica: Meso divljači može se samljeti i pomiješati sa začinima kako bi se napravila kobasica.
- Odresci i pečenja: Meso divljači može se kuhati na isti način kao i meso domaćih.
- Konzervirano meso: Meso divljači može se konzervirati za dugotrajno skladištenje.
Meso divljači: jedinstvena i pristupačna alternativa tradicionalnom mesu
Brojne su prednosti odabira mesa divljači u odnosu na tradicionalno meso poput govedine i svinjetine. Neke od ključnih prednosti uključuju:
- Mršavije: meso divljači obično ima manje masti od tradicionalnog mesa, što ga čini zdravijom opcijom za one koji paze na unos masti.
- Veći udio proteina: meso divljači izvrstan je izvor proteina, što ga čini dobrim izborom za ljude koji žele povećati unos proteina.
- Pristupačno: meso divljači često je jeftinije od tradicionalnog mesa, što ga čini pristupačnom alternativom za one koji žele uštedjeti novac na računu za namirnice.
- Jedinstven okus: meso divljači ima jedinstven okus koji se razlikuje od tradicionalnog mesa, što ga čini odličnim izborom za ljude koji žele probati nešto novo.
- Prirodno: Meso divljači često se uzgaja na farmama ili lovi u divljini, što ga čini prirodnijom opcijom od tradicionalnog mesa koje se često uzgaja u tvorničkim farmama.
Priprema i kuhanje mesa divljači
Meso divljači zahtijeva malo drugačiji proces kuhanja od tradicionalnog mesa zbog svoje posnosti. Evo nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje mesa divljači:
- Mljeveno meso divljači može se koristiti kao zamjena za mljevenu junetinu u mnogim receptima.
- Meso divljači treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 160 stupnjeva Fahrenheita kako bi se osiguralo da je sigurno za jelo.
- Meso divljači može se peći na roštilju, peći ili kuhati u sporom kuhalu.
- Meso divljači treba marinirati prije kuhanja kako bi omekšalo i dalo okus.
- Meso divljači odlično se slaže s krumpirom, bijelim i crvenim, te kineskim povrćem.
Gdje pronaći meso divljači
Meso divljači može se pronaći u specijaliziranim trgovinama i nekim tradicionalnim trgovinama mješovitom robom. Također se može kupiti online od farmi specijaliziranih za meso divljači. Iako ga je možda malo teže pronaći od tradicionalnog mesa, meso divljači pristupačna je i jedinstvena alternativa koju vrijedi isprobati. Samo ga pravilno pohranite i pripremite kako biste bili sigurni da je siguran za jelo.
Istraživanje različitih vrsta mesa divljači
Meso divljači odnosi se na meso životinja koje se love ili uzgajaju u divljini. Ove se životinje obično ne nalaze na farmama i često se love za sport ili hranu. Meso divljači izvrstan je izvor bjelančevina i općenito ima manje masti od drugih vrsta mesa. Može se naći u specijaliziranim trgovinama i restoranima koji na svom jelovniku nude jedinstvenu i egzotičnu hranu.
Uobičajena sjevernoamerička vrsta divljači
Neke od najčešćih sjevernoameričkih vrsta divljači uključuju:
- Jelen
- Los
- los
- Bizon
- Divlji vepar
- Zec
- Vjeverica
- Aligator
- Zmija
- Snositi
- Ptice (fazan, tetrijeb, prepelica, divlji puran, divlja guska i patka)
Istraživanje divljači po kontinentima i regijama
Sjeverna Amerika je poznata po svojoj divljini Turska, što je popularno meso koje se konzumira tijekom Dana zahvalnosti. Međutim, u ovoj regiji postoje mnoge druge vrste mesa divljači, uključujući:
- Jelen
- Los
- los
- Bizon
- Divlje svinje
Većina mesa divljači koja se konzumira u Sjevernoj Americi uzima se lokalno, a legalan je lov na mnoge vrste životinja. Međutim, postoje neka ograničenja za konzumaciju određenih životinja, kao što je žaba krastača, koju je zabranjeno jesti.
Europa: Od jarebice do divlje svinje
Europa je popularno odredište za ljubitelje mesa od divljači, s velikim izborom mesa. Neka od najčešćih mesa divljači u Europi uključuju:
- Jarebica
- Fazan
- Divlji vepar
- Divljač
- Zec
Meso divljači posebno je i popularno jelo u Europi, a mnogi restorani nude širok izbor jela od mesa divljači. Razlika između divljači i domaćeg mesa još uvijek je važna u Europi, a mnogi ljudi preferiraju okus divljači.
Afrika: od Cape Goose do Wildebeest
Afrika je dom velikom broju divljači, uključujući:
- Cape guska
- Francolin
- Pješčani tetrijeb
- Patka
- Divlja zvijer
- Antilopa
- Bizon
Meso divljači veliki je dio prehrane u mnogim zemljama južne Afrike, a mnogi ljudi love za vlastitu hranu. Međutim, status mnogih vrsta divljači je ugrožen, a postoji zabrinutost oko održivosti lova na divljač u nekim područjima.
Azija: Od prepelice do divlje svinje
Azija je dom raznim divljači, uključujući:
- Prepelica
- Fazan
- Divlji vepar
- Jelen
- Snositi
Meso divljači uobičajeno je jelo u mnogim dijelovima Azije, a mnogi ljudi uživaju u okusu divljači. Međutim, postoji zabrinutost oko zakonitosti lova na neke vrste, te je važno osigurati da se svako konzumirano meso divljači uzima legalno i iz pouzdanog izvora.
Australija: Od klokana do emua
Australija je dom raznim divljači, uključujući:
- Kengur
- Emu
- Krokodil
- Divlji vepar
- Jelen
Meso divljači popularno je jelo u Australiji, a mnogi ljudi uživaju u okusu divljači. Međutim, postoji zabrinutost zbog utjecaja lova na divljač na preostale životinjske vrste, te je važno osigurati da se svako konzumirano meso divljači uzima legalno i iz pouzdanog izvora.
Ovladavanje umijećem kuhanja divljači
Kada je riječ o kuhanju divljači, odaberite pravo rez mesa je presudno. Neki komadi su tvrđi od drugih, pa je važno znati koji su najbolji za određene metode kuhanja. Evo nekoliko savjeta:
- Za pečenje: prvoklasni komadi poput jelenjeg oka ili lopatice divlje svinje idealni su za pečenje. Obavezno popržite meso prije pečenja u pećnici kako bi pustilo sok.
- Za sporo kuhanje: Tvrđi komadi poput dna jelena ili plećke divlje svinje savršeni su za sporo kuhanje. Ova metoda će razgraditi žilava vlakna i učiniti meso mekanim i sočnim.
- Za pečenje na roštilju: Manji komadi poput srnećih odrezaka ili prsa divlje puretine izvrsni su za pečenje na roštilju. Obavezno prethodno marinirajte meso kako biste dodali okus i spriječili njegovo sušenje.
- Za umotavanje slanine: komade poput medaljona od divljači ili pečenice divlje svinje prije kuhanja umotajte u slaninu. To će dodati okus i održati mesu vlažnim.
Osnovne metode kuhanja
Postoji nekoliko osnovnih načina kuhanja koji se mogu koristiti za kuhanje divljači:
- Pečenje: Ova metoda uključuje kuhanje mesa u pećnici na visokoj temperaturi. Idealan je za veće komade mesa poput pečenja.
- Sporo kuhanje: Ova metoda uključuje dugo kuhanje mesa na niskoj temperaturi. Idealan je za tvrđe komade mesa.
- Roštiljanje: Ova metoda uključuje kuhanje mesa na otvorenom plamenu. Idealan je za manje komade mesa.
- Umatanje slaninom: Ova metoda uključuje umotavanje mesa u slaninu prije kuhanja. Idealan je za dodavanje okusa i održavanje vlažnosti mesa.
Kuharski savjeti profesionalnog kuhara
Chef Cottrell, poznati lovočuvar i profesionalni kuhar, dijeli svoje savjete za kuhanje divljači:
- Divljač uvijek kuhajte lagano i polako kako bi ostala mekana i sočna.
- Koristite hrast ili drugo tvrdo drvo kada pušite divljač da dodate okus.
- Kada pečete divljač, pazite da je narežete naspram zrna kako bi bila mekša.
- Poslužite divljač s povrćem koje upotpunjuje okus mesa, poput pečenog korjenastog povrća ili pirjanih gljiva.
Kuhanje divljači na logorskoj vatri
Kuhanje divljači na logorskoj vatri može biti zabavno i ukusno iskustvo. Evo nekoliko savjeta:
- Za pečenje mesa koristite tavu od lijevanog željeza ili pećnicu.
- Obavezno zapalite vatru s puno topline kako bi se meso pravilno ispeklo.
- Koristite termometar za meso kako biste bili sigurni da je meso pečeno na odgovarajuću temperaturu.
- Kuhano meso poslužite s prilogom od povrća pečenog na logorskoj vatri za potpuni obrok.
Konzervatorski pogled na kuhanje divljači
Kuhanje divljači nije samo ukusno, već također podupire napore za očuvanje. Kada lovci love i kuhaju divljač, oni pomažu u upravljanju populacijama divljih životinja i očuvanju prirodnih staništa. Odabirom jedenja divljači podržavate održive i etičke prehrambene prakse.
Ostanite sigurni dok uživate u ukusnoj divljači
Kada je u pitanju divljač, sigurnost bi uvijek trebala biti na prvom mjestu. Evo nekih osnovnih smjernica koje treba slijediti prilikom rukovanja i skladištenja divljači:
- Uvijek pravilno očistite i pripremite meso divljači. To uključuje odijevanje i sakupljanje životinje na siguran i sanitarni način.
- Odvojite komade mesa u različita pakiranja kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
- Čuvajte svoje meso divljači na odgovarajućoj temperaturi kako biste spriječili kvarenje. To se može učiniti hlađenjem ili zamrzavanjem mesa.
- Kada kuhate divljač, pazite da se pridržavate odgovarajuće temperature i vremena kuhanja kako biste bili sigurni da su štetne bakterije uništene.
- Ako meso divljači nabavite u trgovini mješovitom robom ili na maloprodajnom mjestu, svakako provjerite postoje li upozorenja ili povlačenja vezana uz proizvod.
- Ako lovite lokalno ulovljenu divljač, pridržavajte se svih pravila i propisa vezanih uz lov i preradu mesa.
Prevencija bolesti i bolesti kroničnog iscrpljivanja
Iako meso divljači može pružiti mnoge nutritivne prednosti, važno je poduzeti korake za sprječavanje bolesti i bolesti kroničnog iscrpljivanja. Evo nekoliko savjeta koje treba imati na umu:
- Uvijek ispravno rukujte mesom divljači i čuvajte ga kako biste spriječili rast štetnih bakterija.
- Obavezno kuhajte svoje meso divljači na odgovarajućoj temperaturi kako biste uništili sve štetne bakterije.
- Budite svjesni svih upozorenja ili opoziva u vezi s proizvodima od mesa divljači.
- Ako lovite divljač, pridržavajte se svih pravila i propisa vezanih uz lov i preradu mesa.
- Budite svjesni bolesti kronične iscrpljenosti i poduzmite korake da spriječite njezino širenje. To uključuje pravilno zbrinjavanje lešina i izbjegavanje konzumacije mesa zaraženih životinja.
Ukusni recepti za divljač
Tražite neke ukusne načine za pripremu mesa divljači? Evo nekoliko ideja za recepte koje možete isprobati:
- Srneći odresci na žaru s prilogom od pečenog povrća
- Sporo kuhani paprikaš od vepra s korjenastim povrćem
- Pačja prsa pečena u tavi s redukcijskim umakom od višanja
- Burgeri od losa na žaru s nadjevom od avokada i slanine
- Dimljena pastrva iz obližnjeg potoka s prilogom od divlje riže
Zapamtite, uz pravilnu njegu i rukovanje, meso divljači može biti ukusan i hranjiv dodatak vašem stolu.
Divlja divljač: nutricionistički centar
Kad je riječ o mesu divljači, ne radi se samo o okusu i uzbuđenju lova. Također se radi o prehrambenim dobrobitima koje dolaze s njim. Evo nekoliko ključnih činjenica o prehrani koje treba imati na umu:
- Kalorije: Ovisno o vrsti mesa, broj kalorija može varirati. Na primjer, porcija antilope od 3 unce ima oko 93 kalorije, dok ista veličina porcije mesa divljači ima oko 134 kalorije.
- Ukupna masnoća: meso divljači općenito je nemasnije od domaćeg mesa. Porcija antilope od 3 unce ima samo 1.3 grama masti, dok ista veličina porcije mesa divljači ima oko 3 grama masti.
- Proteini: Meso divljači izvrstan je izvor proteina. Porcija antilope od 3 unce sadrži oko 22 grama proteina, dok ista veličina porcije mesa divljači ima oko 23 grama proteina.
- Kolesterol: Meso divljači općenito ima niži udio kolesterola od domaćeg mesa. Porcija antilope od 3 unce ima oko 60 miligrama kolesterola, dok ista veličina porcije mesa divljači ima oko 70 miligrama kolesterola.
Kontrola porcija i sigurnost
Iako je meso divljači odličan izvor prehrane, važno je imati na umu kontrolu porcija i sigurnost. Evo nekoliko savjeta:
- Kontrola porcija: Veličina porcije mesa divljači je općenito 3-4 unce. Važno je kontrolirati veličinu porcija kako biste izbjegli prejedanje.
- Sigurnost hrane: meso divljači može nositi bakterije i parazite koji mogu uzrokovati bolest. Važno je pridržavati se odgovarajućih smjernica za sigurnost hrane pri rukovanju i kuhanju mesa divljači. To uključuje kuhanje mesa na odgovarajućoj temperaturi, korištenje odvojenih dasaka za rezanje mesa i povrća te temeljito pranje ruku i površina.
- Konzerviranje pod pritiskom: Ako imate veliku kolekciju mesa divljači, konzerviranje pod pritiskom je izvrstan način da ga sačuvate. Ova metoda uključuje konzerviranje mesa u posudi pod pritiskom na visokoj temperaturi kako bi se uništile bakterije i sačuvalo meso. Obratite se svom lokalnom okružnom uredu ili edukatoru prehrane za više informacija o konzerviranju pod pritiskom.
Zaključak
Dakle, to je divljač – životinje koje se love radi hrane, rekreacije i trofeja. Možete ih pronaći u divljini, ali neke se uzgajaju na farmama.
Sada kada znate sve detalje divljači, možete je maksimalno iskoristiti. Dakle, samo naprijed, pokušajte!
