Komadići drveta bitan su sastojak u dimljenju mesa. Ali što su oni točno? I po čemu se razlikuju od drvenih peleta?
Komadići su komadi tvrdog drva nepravilnog oblika koje stavljate u pušač za stvaranje dima. Razlikuju se od peleta koji se izrađuju od komprimirane piljevine.
Da, komadići su definitivno dobri za dimljenje mesa. Oni stvaraju dosljedniju i stabilniju temperaturu u pušnici zahvaljujući svojoj veličini i obliku, a dodaju i više okusa vašem mesu zahvaljujući svom prirodnom dimu od tvrdog drveta.
U ovom ću članku zaroniti malo dublje u razlike između komadića drva i drvenih peleta i raspravljati o tome jesu li dobri za dimljenje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Drveno dimljeno meso: Istina iza okusa
Mit o spajanju drveta i mesa
Lako je uloviti se u pompu spajanja prave vrste drva s pravom vrstom mesa, ali istina je da to nije toliko važno kao što možda mislite. Zapravo, klima i tlo u kojem se drvo uzgaja imaju mnogo veći utjecaj na okus dima nego vrsta drveta.
Dakle, ako želite izvući najbolji okus iz svog dimljenog mesa, najbolje je da se usredotočite na tehnike stvaranja dobrog dima umjesto da budete opsjednuti vrstom drva koje koristite.
Stvarnost raznolikosti drva
Stvarnost je da je vrsta drva koju koristite manje bitna od načina na koji ga spaljujete. Sva glavna vrsta tvrdog drva (hikori, hrast, jabuka, trešnja i javor) rade jednako dobro, stoga nemojte biti previše zaokupljeni traženjem savršenog spoja.
Osim toga, mnogi vodiči i grafikoni koji tvrde da pokazuju profile okusa različitih vrsta drva samo su tvrtke koje kopiraju iste informacije kako bi stvorile lijepu grafiku za marketing.
Bottom Line
Dakle, ovdje je krajnji dio:
- Klima i tlo u kojem se drvo uzgaja imaju puno veći utjecaj na okus dima nego vrsta drveta.
- Sva glavna vrsta tvrdog drva (hikorija, hrast, jabuka, trešnja i javor) rade jednako dobro.
- Nemojte se previše zaokupiti traženjem savršenog spoja – umjesto toga usredotočite se na tehnike stvaranja dobrog dima.
- Mnogi vodiči i grafikoni koji tvrde da pokazuju profile okusa različitih vrsta drva samo su tvrtke koje kopiraju iste informacije kako bi stvorile lijepu grafiku za marketing.
Koje drvo koristiti za pušenje?
Osnove
Kada je u pitanju dimljenje, vrsta drva koju koristite je vrlo važna. Ako koristite starinsku pušnicu na drva, obratite posebnu pozornost na vrstu drva koju koristite. Ali ako koristite pušnicu na ugljen, električnu ili plinsku pušnicu, možete samo dodati komadiće drva ili iverje za okus.
Što tražiti
Ako želite izvući maksimum iz svog iskustva pušenja, evo što biste trebali tražiti u šumi:
- Tvrdo drvo: Tvrdo drvo poput hrasta, hikorija i mesquita najbolje je za pušenje. Gore dulje i vašoj hrani daju ugodan okus dima.
- Aromatična drva: Aromatična drva poput jabuke, trešnje i pekan daju vašoj hrani sladak, voćni okus.
- Sadržaj vlage: Provjerite je li drvo koje koristite suho. Mokro drvo neće dobro gorjeti i vašoj hrani može dati gorak okus.
Profesionalci znaju najbolje
Ako tražite stručne savjete o tome koju vrstu drva koristiti za dimljenje, nemojte tražiti dalje od majstora roštilja Aarona Franklina. U svom videu Aaron govori o karakteristikama koje traži u "optimalnom dimu". Dakle, ako želite izvući najviše iz svog iskustva pušenja, poslušajte nekoliko savjeta od profesionalca.
Razlike
Komadići drveta u odnosu na čips za dimljenje
Pečenje na žaru s drvetom ili komadićima može biti sjajan način dodavanja okusa vašoj hrani. Ali postoji ključna razlika između to dvoje koje biste trebali biti svjesni. Čips gori brže od komadića, pa ako tražite lagani dim dulje od 20 minuta, čips je pravi izbor. Ali ako želite da se vaša hrana dimi sat vremena ili više, pravi su komadići.
Dakle, ako tražite brz i jednostavan način da svojoj hrani dodate okus, čips je pravi izbor. Ali ako želite dimiti svoju hranu dulje vrijeme, komadići su pravi izbor. Samo zapamtite, čips izgara brže od komadića, pa ćete morati pripaziti na njega. I, naravno, pobrinite se da koristite pravu vrstu drva za svoje potrebe roštiljanja.
Komadići drveta u odnosu na cjepanice za pušenje
Što se tiče dimljenja, najbolji su komadići drva. Oni proizvode više dima i stoga imaju bolji okus od cjepanica. Komadići drva dulje tinjaju, dajući vašoj hrani intenzivniji okus. Cjepanice, s druge strane, brzo gore i ne ispuštaju toliko dima. Dakle, ako tražite ono ukusno dimljeni okus, komadi drveta su pravi izbor.
Još jedna razlika između komada drva i cjepanica je vrijeme koje je potrebno da se pripreme za dimljenje. Za pripremu cjepanica potrebno je puno više vremena od komada drva, koji se mogu dodati izravno u pušnicu. Dakle, ako ste u žurbi i želite da vam se hrana brzo zadimi, komadići drva su pravi izbor.
Zaključak
Zaključno, komadići drva izvrstan su način za dodavanje okusa i dima vašim omiljenim jelima. Jednostavni su za korištenje i mogu se pronaći u većini trgovina hardverom. Samo ih ne zaboravite potopiti u vodu barem sat vremena prije upotrebe i nemojte pretjerivati s količinom koju koristite – malo ide DUGO! Osim toga, to je sjajan način da pokažete svoje vještine pečenja na roštilju – na kraju krajeva, vi ste GRILL-IANT! Stoga se nemojte bojati isprobati drvene komade – nećete požaliti!
