A hús elszívása nagy feladat, és őszintén szólva nem mindenkinek való.
Az ehhez szükséges türelem elegendő lenne ahhoz, hogy a legtöbbünk sikoltozzon a szorongástól, de ha legalább egyszer megtette, meg fog győződni arról, hogy állandóan húst kell szívnia!
De ez még problémásabbá válik, ha a kiválasztott dohányzó típusa nincs összhangban az Ön főzési stílusával vagy azzal, amit el szeretne végezni, ezért nézzük meg vízszintes vs függőleges vs ellensúlyozza a dohányosokat és PONTOSAN mikor kell használni az egyiket a másikkal szemben.
Íme a kedvenc márkáim az egyes típusokból, így képet kaphat arról, hogyan néznek ki:
| Dohányzó típus | képek |
| A legjobb függőleges dohányzó: Sougem Faszén Smoker Grill |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb offset dohányzó: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (további képek megtekintése) |
| A legjobb vízszintes dohányzó: Pit Boss 71820FB BBQ pellet grill és füstölő |
 (további képek megtekintése) |
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a fő különbség a függőleges és a vízszintes dohányos között?
A kettő között a nyilvánvaló különbség a következő:
- A függőleges dohányos függőlegesen áll, azaz függőleges tájolással rendelkezik.
- A vízszintes dohányos vízszintes helyzetben van. Ez az a fajta BBQ forma, amelyet szokott látni.
Offset dohányosok vízszintes tájolással rendelkeznek, és általában dohányozhatnak ÉS grillezhetnek, miközben nincsenek függőleges rácsok, csak függőleges dohányzók.
Ez meghiúsítaná a függőleges helyzet célját, mivel a fűtött levegő természetes áramlását használja fel a füst és a hőség felfelé történő mozgatására.
Könnyebb fenntartani az egyenletes hőmérsékletet vízszintes dohányzóval, mert nem kell kinyitnia a dohányzókamrát, ha több üzemanyagot tölt be, így sokkal könnyebb tankolni, mint függőlegesen.
Az offset ugyanaz, mint egy vízszintes dohányzó?
Az ofszetfüstölő egy függőleges füstölő, amely hordószerű főzőkamrával és egy kicsit alacsonyabb, oldalról csatlakoztatott tűztérrel rendelkezik. Ez lehetővé teszi, hogy a hő és a füst a füstölő állványok alól érkezzen, és a főzőkamrán keresztül a másik oldalon lévő kéménybe áramoljon.
Tehát nem minden vízszintes dohányzó offset, de minden offset dohányzó vízszintes.
DE…
Elmondom, miért a legjobb vétel kezdőknek valószínűleg a függőleges dohányos!
Ha teljes útmutatót keres milyen dohányzót vásároljon kezdőként, ezért nézze meg ezeket a tippeket kezdéskor felbecsülhetetlen értékűnek találja. Bárcsak kezdő koromban tudtam volna ezeket :)
Függőleges vízdohányzók (Tájolás: Függőleges)
A függőleges vízdohányzók egyszerűen használhatók az egyszerű kialakításnak köszönhetően. Úgy tervezték, hogy követik a hőátadásra és a vízciklusra vonatkozó fizika törvényeit.
PLUSZ, ők is a legolcsóbb típusok a piacon.
A legjobb, amit találtam ez a faszén grill vízfüstölő kombó a Sougem-től, amely rengeteg helyet biztosít a munkához, és nagyon megfizethető:
Ezt valójában golyófüstösnek nevezik egyedi „golyó” -szerű alakja miatt.
Hogyan működnek a függőleges vízdohányzók?
A függőleges vízfürdő 3 részből áll, amelyek valójában rekeszek:
- Az alsó rész hőforrásként szolgál, például faszén, gáz vagy akár egy nagyméretű acél főzőlap tekercs elektromos dohányosok számára (egy kicsit többet fogok tudni ezekről).
- Az egyik rekesz felette található a víztartályban, amely szükséges a dohányzó belsejében lévő levegő nedvességtartalmához, így nem csak száraz hőt használ, mint egy grill. Így a hús puha és lágy lesz, amikor napokig (vagy HETEK!) Alacsony hőmérsékleten füstöl.
- Itt van az a rész, amely a legjobban érdekli, a füstölõ kamra vagy rekesz, ahol a hús egy rozsdamentes acélrács tetején helyezkedik el.
Nagyon könnyű kezelni, mert csak annyit kell tennie
- tüzet rakni,
- töltse fel a víztartályt,
- és rádobjuk a húst
(ellenőrizze a fedél termosztátját a hőmérséklet beállításához, vagy használhatja a digitális hőmérő vezérlő automatizáláshoz).
Jók a függőleges dohányosok?
Ezek a grillsütők kiválóak és könnyen használhatók, ráadásul lédús állagot és füstös ízt adnak a húsnak.
A függőleges grillsütőket ajánlom magas hőfokon való grillezéshez és pirításhoz, és a legnépszerűbb modellek fát és szenet használnak tüzelőanyagként, így tudhatod, hogy a klasszikus füstölő BBQ ízt kapod.
Ha Ön igazi kezdő, a függőleges elektromos és gázüzemű opciókkal lehet a legkönnyebben szabályozni a hőmérsékletet, így kisebb az esélye annak, hogy hőmérsékleti hibát követ el, megégeti vagy túlfőzi az ételt.
A klasszikus faszenet kicsit nehezebb irányítani, és előfordulhat, hogy folyamatosan ellenőriznie kell az ételt. De az előnye, hogy az íze páratlan.
A függőleges dohányzó előnyei
- Mivel a dolog nagy része felfelé megy, kevesebb helyet foglal el, így szinte bármilyen teraszon elfér, vagy a szabadtéri konyhában zsúfolható (vagy akár erkély!).
- A működésükhöz JELLEMZŐEN kevesebb üzemanyagra is szükségük van, ráadásul olcsóbban vásárolhatók, így a kezdő dohányosok gyakran választják őket.
- TÖKÉLETESEK a nagy hőségben való sütéshez és grillezéshez.
A hátrányok
A legtöbb ember panaszkodik a függőleges dohányosoknál, hogy sok hőt veszítenek.
A hús elkészítéséhez melegre van szükség. De minden alkalommal, amikor kinyitja a fedelet, hogy ellenőrizze, milyen messze van, néhány elveszett.
Ezt a problémát egy digitális hőmérő vezérlővel oldottuk meg, de bíznia kell abban, hogy a hőmérséklete és a főzési ideje helyén van.
A kis hely a dohányzóban azt is jelenti, hogy csak korlátozott mennyiségű húst szívhat el benne.
Aztán ott van a hozzáférési pont kérdése is, mert a dohányzó kialakítása csak egy irányba teszi lehetővé a hús behelyezését vagy eltávolítását.
Mivel csak 2 rétegű rostélyt helyezhet a húsra, először el kell távolítania a felső rostélyt, mielőtt az alsóhoz érhet. Ez több hőt bocsát ki a kamrából.
Mit kell keresni egy függőleges dohányosban
Az első dolog, amit keresni kell, a kiváló fémminőség és a tartós konstrukció. Keressen egy vastag fémet, jó tömítésekkel, hogy a levegő ne távozzon. Ezenkívül a jó szellőzőrendszer kulcsfontosságú a nagy füstölt ételekhez.
Nézze meg a hozzáférhetőséget. A dohányzót könnyen fel lehet tölteni faszénnel vagy fával. Azt is meg kell győződnie arról, hogy alacsony az öngyulladás kockázata. Alapvetően a dohányosnak könnyen használhatónak és betölthetőnek kell lennie.
Főzőtér és állványok
A polcok és főzőállványok száma rendkívül fontos. Ez határozza meg, hogy mennyi ételt szívhat el egyszerre. Ha tudja, hogy gyakran dohányzik nagy csoportok számára, szüksége van egy nagyobb dohányosra.
De valószínűleg vízszintes dohányzót szeretne szerezni, ha ez a helyzet.
Tehát az ideális jelölt függőleges dohányos számára az, ha olyan kompaktot keres, amelyben horgok is vannak.
Észre sem veszed, milyen fontosak a horgok, amíg nem akarsz felfüggeszteni kukoricás tyúkokat, sőt bordákat és kolbászokat is, hogy füstöljenek, miközben más ételeket főzöl egyszerre az állványokon.
A legjobb dohányosoknak körülbelül 8 állványuk és pár horguk van. Ez rengeteg hely. Keresse meg a 2000 négyzetcentiméternyi főzési helyet, ha gyakran szeretne dohányozni.
Hőmérséklet tartomány
Figyelembe kell vennie, hogy mennyire rugalmas a kívánt hőmérséklettartomány.
- Ha szereti pörkölni a steakjeit, hogy lenyűgözze barátait, akkor szüksége van egy dohányosra, amely akár 500 F -ot is képes kezelni.
- De ha a baromfit kedveli, mint a csirke és a pulyka, akkor a legmagasabb hőmérséklet körülbelül 400 fok.
A főtt étel határozza meg a szükséges hőfokot. Ha szeret alacsonyan és lassan dohányozni, akkor a hőmérsékleti tartomány nem olyan fontos jellemző.
Súly és size
Rajtad áll, hogy mekkora vagy kicsi akar lenni a dohányosod. A súly azonban fontos. Minél nehezebb a dohányos, annál jobb, mert ez azt jelenti, hogy vastagon mért acélból készült. Ez jó a hőmegtartás szempontjából a főzési folyamat során.
A lényeg a következő: a vékonyabb alumínium típusú dohányosok nem dohányoznak olyan jól, mint nehéz társaik.
Végül is jobb, ha olyan dohányosba fektet be, amely legalább tíz évig bírja, szemben a vékony, gyengébbekkel, amelyek csak párat fognak tartani.
Az egyik dolog, amit áldoz a nagy dohányosokkal, a hordozhatóság. Ha azonban a tökéletes helyre állítja be, nincs szükség arra, hogy túl sokat mozgassa.
Hacsak nem akarja kivenni, hogy kempingezzen, vagy valami ilyesmi.
Hogyan lehet a legtöbbet kihozni egy függőleges dohányosból
Nos, most, hogy látja a függőleges dohányos minden előnyét és hátrányát, nézzük meg, hogyan lehet a legtöbbet kihozni belőle.
Először is az íz maximalizálásáról van szó. A legjobb íz elérésének legjobb módja a faforgács kísérletezése.
A faapríték sokféle ízben kapható, így sok kipróbálható. Fákat is keverhet, hogy egyedi ízeket hozzon létre a különböző ételekhez.
Másodszor, győződjön meg róla, hogy lassan halad. Még a legtöbbet is tapasztalt gödörmesterek hibázhatnak.
Kezdje olyan egyszerű receptekkel, mint a baromfi vagy a borda. A sertéshús különösen könnyű füstölni. Még ha néhány apró hibát is elkövet, a sertéshús kevésbé érzékeny a hőmérsékletre, így továbbra is fogyaszthatja. Kövesse a recepteket, és ne vigye túlzásba az erdőt.
Végül vízzel egyenletesen ossza el a hőt. A forró gőz segít egyenletesen eloszlatni a füstöt, így az ételek jól ízesíthetők.
A gőz azért is jó, mert megakadályozza a hús túlzott kiszáradását a füstölési folyamat során. A titok az, hogy forrásban lévő vizet kell hozzáadni a tálcához, soha ne hidegen.
Függőleges dohányzók használata
Szerint Robert Sherman, több lépést kell követnie a függőleges dohányzó helyes használatához. Egy jó függőleges szén -dohányzó csodálatos füstös ízű ételeket fog adni.
- indítsa el a dohányzót, és állítsa be a rendelkezésre álló hőmérsékleti szondákat
- nyissa ki a légbeszívó nyílást
- nyissa ki a kémény szellőzőnyílását
- most gyújtsa meg a kéményt
- állítsa be a hőt attól függően, hogy milyen ételt főz
- helyezze az ételt a dohányzóba
- adja hozzá a faforgácsot, pelletet vagy brikettet
- feltétlenül forgassa el az ételt
- adjon hozzá egy kis vizet egy spray palackkal, hogy nedvesen tartsa az ételt
Offset dohányzók (Tájolás: Vízszintes)
Azt kell mondanom, hogy bár az offset dohányos sokkal nagyobb, mint egy függőleges, sokkal egyszerűbb kialakítású (itt ellenőrizheti a dohányosok diagramját).
Két részből áll:
- a tűzhely, ahol a hőforrás gázzal, faszénnel vagy apróra vágott fával jön létre.
- a főzőkamra, ahol a húst füstölték.
Általában hosszú hordó vagy doboz kialakítású, emelő- vagy tolóajtóval, valamint füstcsővel, amelyen keresztül a füst és a hő távozhat.
Mindkét rész úgy van összekötve, hogy a tűzhely hője belép a főzőkamrába. Ott egy légbeszívó szelep vezérli.
Szeretem az Oklahoma Joe márkáját, és ezt a Highland offset modellt nagyon jó kiindulópont egy nagyszerű függőleges offset dohányzóval a teraszra:
Hogyan működik a vízszintes ofszet dohányos
Minden a tűzhelyen kezdődik, ahol meggyújtja az üzemanyagot (azaz gázt, szenet vagy fát). Itt hozhatja létre a hőforrást.
A hő ezután a tűzhelyre és a főzőkamrát összekötő kis lyukon keresztül a főzőkamrába jut, és felmelegíti a húst.
A hő és a füst a füstgázon keresztül távozik.
Egyes offset dohányosokat fordított áramlású termikus cirkulációs konfigurációval terveztek. Ez csak azt jelenti, hogy egy fémlemezt helyeznek a főzőkamra aljára, hogy elérjék ezt az áramlási struktúrát, de ez SOK különbséget tehet.
Ez kiegyenlíti a hőmérséklet eloszlását az egész kamrában. A hő visszavezet a tűztérbe (egy része a tűzhelyhez közelebb helyezett füstcsövön keresztül távozik).
Ez a kialakítás hatékonyabb, mint a szabványos konfiguráció, és megoldja az egyenetlen hevítést (ami tönkreteheti a húst).
A vízszintes ofszet dohányzó előnyei
A kiváló minőségű ofszetfüstölővel, különösen az ellentétes áramlású termikus cirkulációs konfigurációval, szinte tökéletesen és szinte folyamatosan képes lesz füstölni a húst.
Ne feledje, hogy természetesen a gyakorlás kötelező, ha tökéletességet szeretne elérni.
A főzőkamra hatalmas főzési hellyel és még nagyobb térfogattal rendelkezik. Ezért a húst is felakaszthatja és nyársra boríthatja, és egyszerre főzheti.
Egy jó offset dohányos is segít energiát megtakarítani. Ez csökkenti a gép üzemeltetésének költségeinek egy részét.
A vízszintes dohányosok alacsony hőmérsékleten lassan főzhetnek. Ez a klasszikus grillezési ízt kínálja, mert a füstös íz jól áthatja a húst. A hús lédús és nedves ízű, kívül ropogós.
Ezek a dohányosok fát és szenet használnak, így a legtöbb ízt adják. Ha ezt az autentikus füstös ízt kívánja, akkor a vízszintes eszköz tökéletes.
A hátrányok
Bár az olcsó offset dohányosok vonzónak tűnhetnek, olyan bonyolult lehet a működésük, és aláássák a főzési képességeit.
Az a sajnálatos, hogy nehéz különbséget tenni jó és rossz dohányos között. Bár a fordított áramlású termikus keringtetés kialakítása nagyon jól jelzi, hogy ez egy nagyon jó füstölt grill, és meg kell vásárolnia.
A tűztér közelében a rosszul kialakított eltolások hőmérséklete átlagosan 38 Celsius-fokkal magasabb, mint a főzőkamrában.
Tehát a hőátadás nem garantált, sőt, az ilyen típusú dohányzókhoz használt anyagok vékony fémlemezek, amelyek megkönnyítik a hő elvezetését.
Ne törődjön az üzemanyag-fogyasztásra fordított pénzzel, de ami még rosszabb, az egyenetlen melegítést hoz létre, és nem süti meg megfelelően a húst.
Hogyan lehet fenntartani az állandó hőmérsékletet az eltolt dohányosban?
Az offset dohányzók használatának egyik legnagyobb kihívása az állandó hőmérséklet fenntartása. Egy másodperc gondatlanság kell a hús égetéséhez.
Így tarthatja fenn az állandó hőmérsékletet:
- ha a tűz kialszik, nyissa ki a csappantyúkat és engedjen nagyobb légáramlást
- ügyeljen arra, hogy elegendő üzemanyagot adjon hozzá
- folytassa az üzemanyag (fa vagy szén) hozzáadását
- ha túl nagy a hő, zárja el a csappantyúkat
Mit kell keresni egy eltolt vízszintes dohányzóban
Mielőtt dohányzót vásárol, több szempontot is figyelembe kell vennie. Sajnos az egyetlen módja annak, hogy eldöntsük, hogy egy offset dohányzó jó vagy rossz, ha teszteljük.
A rossz eltolt füstölő füstöt szivárog ki a készülék ajtaján, valamint a tűztér és a füstölőkamra közötti csatlakozáson keresztül.
A legjobb dohányosok jól megtervezettek, ezért a legjobb, ha egy megbízható márkába és modellbe fektet be.
Anyag és szigetelés
Ez a dohányzó testfelépítésére utal. Ne vegyél vékony fémből készült dohányfüstöt, mert nem tartós és sok hő távozik.
Keressen vastag acélból készült offset füstölőt (minimális vastagság 1/4 hüvelyk). A dohányzónak megfelelő szellőzőnyílásokkal kell rendelkeznie, hogy az oxigén keringhessen.
Végül keresse meg az élelmiszerkamra ajtaját. Jó szigetelés vagy hegesztő takaró hozzáadása akkor is kötelező, ha azt szeretné, hogy a hús minden alkalommal tökéletes legyen.
Fordított áramlás
Valóban jobb a fordított áramlás? Egyesek szerint igen. Alapvetően kétszer használjuk a hőt, és a hús lédúsabb, nedvesebb és zamatosabb.
A fordított áramlású dohányzók terelőrendszert használjon. Ez hőt és füstöt von el a sütőkamrája alá, majd másodszor is visszakeringeti a húson.
Ebben a kialakításban a füstölőcső és a tűztér a grillsütő ugyanazon vége.
Mi az előnye a fordított áramlású dohányzónak?
- Van még füstelosztás is, ami egyenletes ízt jelent.
- Főzés közben nem kell megfordítania a húst, mert a hő egyenletesen oszlik el, így minden oldalról tökéletesen megsül.
- A húsból kiszárad a zsír, így egészségesebb.
A fordított áramlású kialakítás lehetővé teszi még az újoncok is, hogy minden alkalommal tökéletesen elszívják az ételt mert ezek a dohányosok sokkal jobban tartják a hőmérsékletüket.
Méret
Az eltolásos vízszintes modellek többféle méretben kaphatók. Ügyeljen arra, hogy mérje meg azt a területet, ahová elhelyezi. Hagyjon elegendő helyet a dohányzó körül, hogy elkerülje a tüzet és a károkat.
A tűztér és a grillrácsok elég nagyok lehetnek, és kilógnak a grillből, így több hely kell.
Hogyan kell használni a vízszintes offset dohányzót
Először is meg kell gyújtani a tüzet. ha problémái vannak a dohányos feltüzelésével, használjon kéményindítót.
- Javasoljuk, hogy a szenet használja fő tüzelőanyag gyújtóforrásként. Használja ezt a kéményindítót, hogy gyorsabban gyújtsa a tüzet.
- Amint a szén meggyullad, dobja a tűzhelybe.
- Miután a szén felhevült, adjuk hozzá a fát.
- Helyezzen néhány fadarabot a tűztérbe. Ne helyezze őket közvetlenül a szén tetejére, hanem helyezze őket a jobb szélső oldalra.
- Amint észreveszi, hogy a rönkök kiszáradtak, felrakhatja őket a szénre.
- Fűtse tovább a fát, hogy elegendő legyen a tűz hosszú távú tartásához.
Vízszintes dohányzók (Tájolás: Vízszintes)
Ajánlom a Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill és Smoker az autentikus faszén ízért, miközben még mindig nagyon kezdőbarát.
Valószínűleg a pellet a legegyszerűbb módja a dohányzásnak, bár egyesek számára kielégítőbb valódi fadarabok vagy forgácsok használata.
A vízszintes pellet -dohányzók működése
A pellet -dohányzók 4 fő részből állnak, és ezek a garat, amely egy tárolóedény, ahová a fapelletet beteszi.
A csiga dugóhúzó kialakítású, és lassú sebességű elektromos motoron keresztül lassan táplálja a kandallót fa pellet üzemanyaggal.
A tűzhely hőt termel, és a főzőkamrába utazik, hogy elszívja a húst.
Néhány a modern pelletdohányosok kifinomult számítógépes vezérlőrendszerekkel rendelkeznek amelyek lehetővé teszik a kamrán belüli hő szabályozását.
Még olyan funkcióval is rendelkezik, amely a grill melegét tartási hőmérsékletre csökkenti, amikor a hús elkészült.
Ebben a videóban láthatja a különbséget a függőleges és a vízszintes dohányos között:
A dohányzó rácsok, mint például az eltolt hordós dohányzók, a vízszintes dohányzók vagy a csődohányosok teljes ellenőrzést biztosítanak a füstölési folyamat felett.
Technikailag nincs igazi „rossz” vagy „rossz” füstölő grill. Vannak azonban rossz minőségű márkák, amelyeket érdemes elkerülni.
Ha egyet kellene választanom, akkor vele mennék ez a függőleges dohányos a Char-Broiltól. Tetszik, ahogy a füst átfolyik egy függőleges dohányzón. A Char-Broil csak egy ilyen tartós grill ilyen alacsony áron.
Függőleges vs vízszintes, illetve ellensúlyozott dohányzási költségek
Nézzünk néhány becsült árat az egyes dohányzótípusokra. Az üzemeltetés költségei inkább a tüzelőanyag-forrástól, mint a tájolástól függenek.
- A függőleges dohányzók lehetnek faszén, de gyakran elektromos dohányzók is
- Az offset dohányosok mindig szenet
- A vízszintes dohányzók gyakran szenesek, de lehetnek gázüzeműek is, vagy használhatnak pelletet is
Íme az egyes működési költségek különböző működési költségei:
- A szenet dohányzók átlagosan 0.50-1.00 dollárba kerülnek óránként
- A propánt dohányzók átlagosan 0.40-1.00 dollárba kerülnek óránként
- A pelletfüstölők óránként átlagosan 1.20-1.60 dollárba kerülnek
- Az elektromos dohányzók átlagosan 0.20-1.00 dollárba kerülnek óránként, a helyi áramdíjaktól függően
Aztán ott van a kezdeti vásárlási költség, amely kissé eltérhet az egyes lehetőségek között:
| Dohányzó típus | Vásárlási ártartomány (átlagos) | Üzemeltetési költség / óra (átlag) |
| Függőleges dohányzó | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset dohányzó | $ 150-1000 | $ $ 0.50-1.00 |
| Pellet dohányos | $ 300-1000 | $ $ 1.20-1.60 |
| Elektromos dohányos | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Következtetés
Nincs egyszerű módja annak, hogy megmondjuk, melyik füstölt grill jobb. Mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya.
Ezért lehet a legjobb, ha elolvassa a cikket, és kitalálja, melyik a legjobb az Ön számára.
Személy szerint szerintem mind jó dohányos rácsok, feltéve, hogy megfelelően használod őket. Egyes húsfajták alkalmasak egy bizonyos füstölős grillre, míg más húsfajták jól működnek más grillekkel.
Lényegében minden attól függ, hogy mennyit hajlandó befektetni ezekbe a dolgokba. Ez attól is függ, hogy milyen húst szeret főzni. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy milyen gyakran kell füstölni a húst.
És persze az utolsó dolog, amit figyelembe kell venni, hogy otthon használja -e a grillezőt vagy a vállalkozása számára.
Ezután nézze meg kezdőknek szóló útmutatóm az otthoni húsfüstöléshez
