A marhahús tehéntől vagy bikától származó hús. Úgy tartják, a vörös hús magas fehérje- és vastartalma miatt. Magas a zsírtartalma, főleg a telített zsír, ezért is olyan finom! Füstölésre kiváló, mert magas zsírtartalma segít nedvesen tartani a húst főzés közben.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 A legjobb marhahús füstölése
- 2 Füstölés Chuck Roast: A szegy gyorsabb alternatívája
- 3 Kényeztesse magát néhány finom marhabordával
- 4 A marhahús füstölésének művészete
- 5 Dohányzás Tri-Tip: A Primer
- 6 A Perfect Bresket elszívása
- 7 Füstölt bélszín steak – Útmutató az átlagos Joe számára
- 8 Füstölt marhahús felső kör: Útmutató kezdőknek
- 9 Füstölhető steak: más fogás a húsról
- 10 Különbségek
- 11 Következtetés
A legjobb marhahús füstölése
Szegy: A barbecue királya
Amikor a marhahús füstöléséről van szó, szegy a vitathatatlan király. A hússzelet a grillezés szinonimája, és nem csoda, hogy miért. A szegy tele van kötőszövettel, kollagénnel és zsírral, ami miatt kemény hússzeletté válik a megfelelő füstöléshez.
De ha jól csinálják, ez egy gyönyörű dolog. Egy egész szegy két izomból áll, a lapos és a hegyes izomból. A lapos karcsúbb, és általában a gabonára vágják, és úgy, ahogy van, vagy szendvicsen szolgálják fel. A lényeg azonban az, hogy hol történik meg az igazi varázslat. Tele van zsírral márványozás és megfelelően főzve gonosz zsenge. Ráadásul ez a forrása azoknak a finom égett végeknek, amelyek határozottan kedvelik a tömeget.
Chuck Roast: Szegény ember szegye
Ha olcsóbb alternatívát keres a szegy helyett, a tokmányos sült a legjobb választás. Csaknem 1/3-a vagy 1/4-e egy válogatott szegy árának, és pontosan ugyanúgy elkészíthető, füstölhető és fogyasztható. Ráadásul a dohányzás fele annyi időt vesz igénybe, mint 6 óra.
Ami az ízét és az állagát illeti, a tokmánysült inkább hasonlít a lapos szegyszeletekre. De ha az égett végekhez közelebbről keresel valamit, a tokmánysült nem vágja el.
Rövid marhaborda: A legjobb a legjobbak közül
Ha marhahúsról van szó borda, a rövid lemezbordák a legjobbak a legjobbak. A marhahús rövid tányérjából vagy 6-os, 7-es és 8-as bordáiból származnak, és 4-5 hüvelykes bordákká vágják őket. A serratus ventalis izom az erősen márványozott hús, amely közvetlenül a kövér varrat és az ezüst bőr alatt helyezkedik el, és ez az oka annak, hogy ezek a bordák olyan ízletesek.
Az egyetlen hátránya, hogy szinte lehetetlen megtalálni őket egy élelmiszerboltban. De ha sikerül a kezedbe venni néhányat, nem fogsz csalódni.
Dohányzási tippek
Marhahús dohányzásakor a diófa, például a tölgy, a pekándió vagy a hickory a megfelelő út. És ha tokmánysültet szív, és az elkezd elakadni, mindig használhat texasi mankót alumíniumfóliával, hogy átfújja az esetlegesen tapasztalt fennsíkot.
Szóval megvan – a legjobb füstölnivaló marhahús. Most már nincs más dolgod, mint begyújtani a dohányzót, és kezdeni a munkát!
Füstölés Chuck Roast: A szegy gyorsabb alternatívája
Mi az a Chuck Roast?
A chuck roast egy tehén válláról vágott marhahús. Nagyon hasonlít a szegyre, de kisebb, és kevesebb időt vesz igénybe a füstölés. Tehát ha egy finom, füstös ételre vágyik, de nincs egész nap várnia, a csokis sült az út!
Chuck Roast dohányzás: legfontosabb tények
- Főzési idő: 5-6 óra
- Előnyben részesített füstfa: hickory, pekándió
- Cél belső hőmérséklet: 205°F
Hol kapható Chuck Roast
Ha a legjobb tokmánysültet keresi, nem tévedhet a Porter Road mellett. Legelőn nevelt üszőik és tinóik aktív és boldog életet élnek, ami extra ízű marhahúst eredményez. Ráadásul közvetlenül a weboldalukról is megrendelheted, így még otthonról sem kell elmenned!
Kényeztesse magát néhány finom marhabordával
Mik azok a marhabordák?
A marhaborda finom húsdarab a tehén hátának felső részéből, és ugyanazokkal a csontokkal rendelkezik, mint a ráncos szem steak. Lehet, hogy nehéz megtalálni őket, de megéri az erőfeszítést!
Hogyan kell főzni a marhabordát
A marhaborda főzése viszonylag egyszerű, és nem tart túl sokáig. A következőket kell tudnia:
- Főzési idő: 5-6 óra
- Előnyben részesített füstfa: tölgy, cseresznye, hickory, pekándió
- Cél belső hőmérséklet: 135°F
Kényeztesse magát néhány finom marhabordával
Készen állsz, hogy kényeztesd magad egy finom marhabordával? A következőket kell tennie:
- Fogjon meg néhány marhabordát a tokmánytányérról
- Gyújtsa be a dohányzót, és állítsa be a megfelelő hőmérsékletre
- Füstölje ezeket a bordákat 5-6 órán keresztül
- Élvezze a finomságot!
A marhahús füstölésének művészete
Az alacsony és lassú módszer
A marhahús füstölése olyan, mint egy lassú tánc – idő, türelem és egy csomó szeretet kell hozzá. Ez egy alacsony hőmérsékletű, alacsony és lassú főzési folyamat, amely egyes hússzeletek esetében akár 20 órát is igénybe vehet. De ne aggódj, megéri!
A kemény húsdarabok, amelyekre általában felhúzza az orrát, füstölve puhává, lédússá és kifejezetten ízletessé válhatnak. Ennek az az oka, hogy a húsban lévő kollagén lebomlik és cukrokká alakul, amelyek édesítik és nedvesen tartják a húst. Ráadásul a füstnek bőven van ideje, hogy átitassa a marhahúst jellegzetes füstös ízével.
Dohányzási tippek kezdőknek
Ha még nem ismeri a dohányzós játékot, íme néhány tipp a kezdéshez:
- Kezdje sovány hússzeletekkel. Könnyebb vele dolgozni, és nem szárad ki olyan gyorsan.
- Ismerje meg dohányzóját. A különböző dohányosok eltérően dolgoznak, ezért fontos, hogy megismerkedjen az Öné működésével.
- Ne féljen kísérletezni. Próbáljon ki különböző fafajtákat, különböző hőmérsékleteket és különböző sütési időket, hogy megtalálja a húsának megfelelő kombinációt.
- Legyél türelmes. A dohányzás időbe telik, ezért ne kapkodd el.
- Érezd jól magad! A dohányzás művészeti forma, ezért ne vedd túl komolyan. Élvezze a folyamatot, és finom füstölt hússal jutalmazzuk.
Dohányzás Tri-Tip: A Primer
Mi az a Tri-Tip?
A Tri-tip egy marhahús darab, amelyet néha összetévesztenek a hátszínnel, de valójában a nagyobb bélszín kis része. Kicsit nehézkes lehet megtalálni, de ha sikerül a kezedbe venni néhányat, megéri a fáradságot!
Dohányzás Tri-Tip: legfontosabb tények
- Főzési idő: 90 perc
- Előnyben részesített füstfa: tölgy, cseresznye, hickory, pekándió
- Cél belső hőmérséklet: 135°F
Miért a Tri-Tip?
A háromvégű steak sovány marhahús, így csak körülbelül egy órát kell füstölni, mielőtt grillen süthető. Ráadásul gyengéd és tele van ízekkel, így egyetlen vágással rengeteget érhetsz el! Akkor miért ne próbálhatnánk meg?
Hol vásárolhat Tri-Tip
Ha minőségi háromvégű steaket keres, ne keressen tovább, mint a PorterRoad.com. Tri-tip választékuk semmihez sem hasonlítható, így tudod, hogy a legjobbat kapod!
A Perfect Bresket elszívása
Mi az a Brisket?
Brisket a BBQ királya. Ez egy nagy darab marhahús, amelyet zsenge, zamatos tökéletességig füstöltek. Zsírréteggel rendelkezik, hogy lédús legyen, és rengeteg ízt tartalmaz minden falatba.
A megfelelő vágás kiválasztása
Ha a tökéletes szegyet keresi, a következőket kell szem előtt tartania:
- Keressen erős szemcsés jelenlétet
- Győződjön meg róla, hogy megfelelő zsírréteggel rendelkezik
- Érezze, hogy megbizonyosodjon arról, hogy puha
- Ha meghajlik, az jó jel, hogy főzés közben extra puha lesz
Szegy dohányzás: legfontosabb tények
Egy szegy elszívása nem kis teljesítmény, de ha jól csinálod, egy finom étel lesz a jutalmad. A következőket kell tudnia:
- Főzési idő: 10-14 óra
- Előnyben részesített füstfa: tölgy, cseresznye, hickory, pekándió
- Cél belső hőmérséklet: 205°F
Hol lehet vásárolni Brisket
Ha a legjobbat keresi, nem tévedhet a szárazon érlelt marha szegy mellett. Új szintű íze és hihetetlen állaga van. Ráadásul legelőn nevelve, hormonmentesen és antibiotikum nélkül. Tehát, ha készen áll arra, hogy grilljátékát a következő szintre emelje, menjen a Porter Roadra, és szerezze be a legfinomabb szegyeket.
Füstölt bélszín steak – Útmutató az átlagos Joe számára
Mi az a felső hátszín?
A felső hátszín egy marhahús, amely a tehén hátáról származik. Soványabb és keményebb, mint a többi marhahús, de ez ne riassza el! Megfelelő elkészítéssel a felső bélszín finom és lédús csemege lehet.
Füstölés felső hátszín: Az alapok
- Főzési idő: 1 óra
- Előnyben részesített füstfa: Mesquite, Hickory
- Füstölési hőmérséklet: 225°F
- Cél belső hőmérséklet: 145°F
Tippek a felső hátszín füstöléséhez
- A bélszínt főzés előtt legalább néhány órával pácoljuk. Ez segít megőrizni lédússágát, és megakadályozza, hogy kiszáradjon a dohányzóban.
- Vásároljon felső bélszínfilét a legjobb eredmény érdekében. Ez a szelet lágy és lédús, és közepesen ritkán kell főzni a legjobb íz érdekében.
- Ha kalandvágyónak érzi magát, próbáljon meg erős pirítást hozzáadni a steak befejezéséhez.
Füstölt marhahús felső kör: Útmutató kezdőknek
Mi az a marhahús?
A marhahúsból készült marhahús egy tehén hátsó lábából készült darab. Ez egy sovány húsdarab, ezért a legjobb eredmény érdekében ritka főzéssel érdemes elkészíteni. Kiválóan alkalmas dohányzásra, és steakként is tálalhatjuk, vagy felszeletelve használhatjuk taco-ba vagy fajitasba.
Hogyan füstöljünk marhahúst felső körben
Könnyű füstölni a marhahúst, de néhány fontos dolgot szem előtt kell tartani:
- Főzési idő: 4-5 óra
- Előnyben részesített füstfa: tölgy
- Füstölési hőmérséklet: 225-250°F
- Cél belső hőmérséklet: 135°F
A felső körbevágást kifejezetten egy hentesnek kell elvégeznie, mivel a boltban vásárolt darabok általában kicsit kicsik. A legjobb eredmény elérése érdekében száraz sóoldatot kell készítenie. Ez rendkívül egyszerű: a tetejét enyhén vond be kóser vagy asztali sóval, és tartsd a hűtőben egy éjszakán át. Ez segít a felső körnek megőrizni természetes nedvességét dohányzás közben, így nem szárad ki.
Hol kapható marhahús felső kör
A felső kört online vásárolhatja meg olyan helyekről, mint a PorterRoad.com. Tehát készítse elő a dohányzóját, és kezdjünk főzni!
Füstölhető steak: más fogás a húsról
Mi az a Flank Steak?
A flank steak egy sovány marhahús, amely általában olcsóbb, mint a többi steak. Tele van izomrostokkal, így igazán intenzív és húsos ízt ad.
Füstölt steak
Ha valami mást szeretne kipróbálni a steak mellé, miért nem próbálja meg elszívni? Lehet, hogy kissé furcsán hangzik, de a füstölt steak finomak, és egyedi megjelenést kölcsönöznek a húsnak. A következőket kell tudnia:
- Főzési idő: 3 óra
- Előnyben részesített füstfa: Hickory, Mesquite
- Füstölési hőmérséklet: 225°F
- Cél belső hőmérséklet: 145°F
Hol vásárolhat Flank Steak
Ha a legjobb flank steaket keresi, nem tévedhet a szárazon érlelt, legelőn nevelt steakkel. Gazdag ízű, és tökéletes egy önálló steakhez, vagy szeletelve tacókhoz, szendvicsekhez és egyebekhez. Ráadásul akár az ajtódhoz is szállíthatod!
Különbségek
Marhahús vs dohányzásra szánt hal
A marhahús és a hal füstölése két nagyon különböző folyamat. A marhahús keményebb húsdarab, és hosszabb füstölési időt igényel. A marhahús zsírtartalmát ugyanis le kell bontani, a kollagént pedig lágyítani kell. A hal viszont sokkal puhább húsdarab, és rövidebb füstölési időt igényel. A hal zsírtartalma jóval alacsonyabb, mint a marhahúsé, ezért nem kell annyira lebontani. Ráadásul a halban lévő kollagén sokkal lágyabb, így nem kell annyira lágyítani. Ennek eredményeként a hal füstölése sokkal gyorsabb, mint a marhahús füstölése. Ezenkívül a marhahús füstíze sokkal intenzívebb, mint a halak füstíze. Tehát, ha füstösebb ízt keres, a marhahús a megfelelő út. Ha azonban enyhébb ízekre vágyik, a hal a megfelelő út.
Marhahús vs sertéshús dohányzásra
Ami a dohányzást illeti, a marha- és sertéshús a két legnépszerűbb hús. A marhahús erősen fűszerezett dörzsölőképességével és erős füstös ízével tűnik ki, míg a sertéshús lédús, lágy állagáról ismert. Amikor a kettő közül kell választani, az valóban a személyes preferenciákon múlik.
A marhahús a merész ízek és a füstös íz kedvelőinek, a sertéshús pedig azoknak, akik a szaftos, szájban olvadó állagot kedvelik. Mindkettő viszonylag olcsó cucc, így nem kell pénzt törnie, hogy élvezze őket. Ráadásul mindketten jól reagálnak az alacsony n lassú főzésre, így időt szakíthat és élvezheti a folyamatot.
Következtetés
A marhahús füstölése nagyszerű módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki étkezéséből. Függetlenül attól, hogy egy szegyet, sült tokmányt vagy három hegyet választasz, biztosan egy finom csemege lesz. Ne feledje, alacsony és lassú a játék neve – szóval ne kapkodja el! És ne felejtsd el, hogy a sikeres füstölés kulcsa a megfelelő fa használata – tehát NAGYON, és légy kreatív! Szóval, ne félj felgyújtani a dohányzót, és tedd rá a marhahúst!
