Mi lesz ma este? Marhaszelet? Igen, FINOM! De mi ez, és egészséges-e?
Az igazi beefsteak az Egyesült Királyságból származik, és elterjedt az Egyesült Államokban és más országokban is, de gyakran csak úgy emlegetik.steak”, egy vastag marhahús az izomrostokra merőlegesen vágott szelet sütéshez vagy sütéshez, és általában ritkán szolgálják fel.
Ebben a cikkben elmagyarázom, mi az igazi beefsteak, egészséges-e, és hogyan kell elkészíteni.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Különböző típusú steakek
A Chuck szekcióból
- Marha steak: A lapocka keresztmetszete, „7” alakú, és a Harald étteremben szolgálják fel Ouluban, Finnországban.
- Chuck Steak: Téglalap alakú kivágás a felső pengéből, amely a vállcsontok részeit tartalmazza. Párolásra a legalkalmasabb.
Az ágyékból
- T-Bone Steak: A bélszín nagy végéből kivágott, néha extra vastag felső bélszín.
- Filet Mignon: A szűzpecsenye kis végéből kivágott darab, a legpuhább és általában a legdrágább szelet tömeg szerint.
A Vállról
- Flank Steak: A tehén hasának alsó részéből kivágott szelet, amelyet különféle ételekhez használnak, beleértve a londoni rostélyt és a fajitas-t.
- Flat Iron Steak: A lapocka szelet, más néven "komornyik" vagy "osztriga steak".
A fordulóból
- Cube Steak: A felső körből kivágott steak, amelyet kalapáccsal vagy mechanikus pengékkel való heves ütögetéssel megpuhítanak.
- Ranch Steak: A chuck steak általában nem vastagabb, mint egy hüvelyk, legfeljebb 10 uncia, és minden felesleges zsírt megtisztítanak.
- Kerek steak: Vágás a tehén elülső hasából, közvetlenül a bordavágás alatt.
A Bordától
- Rib Eye Steak: Egy marhahúsállat bordafőjéből készült kivágás, általában bordacsonttal.
- Skót filé: Vékonyra szeletelt far steak, Skóciából származik és az Egyesült Királyságban kapható.
A Rumpból
- Hátszín steak: Az állat farából kivágott, kemény lehet, ha nem főzik meg megfelelően.
- Akasztós steak: A rekeszizom közepétől közeli steak, ízes és nagyon lágy a széle felé.
Marha steak a világ minden tájáról
Ausztrália
- Ózban a steaket csak „steaknek” nevezik, és nyersen is megvásárolhatja szupermarketekben, henteseknél és kis jó boltokban.
- A modern ausztrál ételeket kínáló pubok, bisztrók és éttermek étlapján általában 3-7 különböző steak található a kéktől a jól sültig.
- Általában választható szószokkal és chipsekkel vagy burgonyapürével tálalják.
- Ráadásul általában kapsz köretet vagy párolt zöldséget.
Franciaország
- Franciaországban a steaket bifteck néven ismerik, és általában sült burgonyával (pommes frites) tálalják.
- Ezt a kombinációt „steak sült krumplinak” nevezik, és zöldségeket általában nem tálalnak hozzá, de lehet kapni egy zöldsalátát.
- A steakeket általában klasszikus francia szószokkal tálalják.
Indonézia
- A Bistik Jawa egy marhasteak étel, amelyet a holland konyha befolyásol.
- A Selat Solo egy másik indonéz beefsteak holland hatású étel, és a közép-jávai Surakarta különlegessége.
Olaszország
- A steaket csak a második világháború után ettek Olaszországban, mert a vidék nem tudta befogadni a nagy marhacsordákat.
- Piemont, Lombardia és Toszkána egyes területei marhahúsáról híresek voltak.
- A Bistecca alla fiorentina Firenze jól ismert specialitása, és általában csak salátával tálalják.
Mexikó
- Mexikóban a „bistec” a sózott és borsozott marhabélszínből készült ételeket jelenti.
- Általában tortillában tálalják tacoként.
Spanyolország és az egykori gyarmatok
- A „bistec encebollado” (marhasteak hagymával) változatai Latin-Amerikában megtalálhatók.
Egyesült Királyság
- Az Egyesült Királyságban a steaket általában közepesen vastag sült burgonyával (chips), sült hagymával, gombával és paradicsommal tálalják.
- Különféle főtt szószokkal is kínálják, mint például vörösbor, Diane, Bordelaise, gomba, Hollandaise, au poivre (bors) vagy Béarnaise.
- Ráadásul általában kapsz egy köretet vagy egy kis adag főtt zöldséget.
- Néha mustárt kínálnak fűszerként.
Egyesült Államok
- Az Egyesült Államokban működő steakházak a legmagasabb minőségű marhahúst szolgálják fel, és gyakran hetekig szárítják.
- Egy tipikus steak vacsora steakből áll, opcionálisan pirított hagymával vagy gombával, keményítőtartalmú körettel, például sült vagy burgonyapürével vagy steak krumplival.
- A chili, a rizs, a tészta vagy a bab szintén gyakori köret, valamint a köret saláta vagy egy kis adag főtt zöldség.
- Népszerű a kukoricacsutka, a zöldbab, a tejszínes spenót, a spárga, a paradicsom, a gomba, a borsó és a hagymakarikák.
- Általában kenyeret szolgálnak fel, általában zsemlét.
- A steaket néha garnélarák- vagy homárfarokkal tálalják, így „szörf és gyep” vagy „zátony és marha”.
- Különleges steak kések állnak rendelkezésre, és az elkészített fűszerek, például a steak szószok általában az asztalon vannak.
A steak készenléti fokozatai
Nyers
- franciául: cru
- Nyersen
- Olyan ételekhez használják, mint a steak tatár, carpaccio, gored gored, tigrishús és kitfo
Sült, kék Ritka vagy Nagyon ritka
- franciául: bleu
- Nagyon gyorsan főtt
- Kívül sült, belül hűvös és alig sült
- Más néven „fekete-kék” vagy „ritka Pittsburgh”
- Németországban ezt „angol stílusú vagy véresnek” is nevezik.
Ritka
- franciául: saignant
- Maghőmérséklet 52°C (126°F)
- Kívül szürkésbarna, közepe teljesen piros és enyhén meleg
Közepesen átsütve
- Francia: entre saignant et à point
- Maghőmérséklet 55°C (131°F)
- Vöröses-rózsaszín közepe
- Normál főzési fok a legtöbb steakházban
közepes
- Francia: à point, anglais
- Maghőmérséklet 63°C (145°F)
- Forró és teljesen rózsaszín a központ körül
- Kívül szürkésbarna
Közepesen jól sikerült
- Francia: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Maghőmérséklet 68°C (154°F)
- A közepét körülvevő enyhén rózsaszín
Szép munka
- franciául: bien cuit
- Maghőmérséklet 73°C (163°F) és magasabb
- Középen szürkésbarna és enyhén elszenesedett
- Anglia egyes részein ezt „német stílusnak” nevezik.
szétfőtt
- Francia: trop cuit
- A maghőmérséklet sokkal több, mint 90°C (194°F)
- Végig megfeketedett és enyhén ropogós
Chicago-stílusban
- A kívánt szintre főzzük, majd gyorsan elszenesítjük
- A vacsora úgy rendel, hogy rákérdez a stílusra, majd a készre (pl. „Chicago-style ritka”)
- Pittsburghben ezt a stílust „fekete-kék”-nek nevezik (kívül fekete vagy „kormos”, belül pedig ritka a kék)
Beefsteak: Útmutató a három iskolához
New Jersey
Ó, a Garden State. Itt a beefsteak a lehető legegyszerűbb – csak sült krumpli és steak szendvicskenyér szeletekre tálalva. De egy pillanatra se gondold, hogy nem finom – hagyomány, hogy a kenyeret egymásra rakod, így nyomon követheted, hogy mennyi steaket faltál fel!
keleti oldal
Ha igazi húsimádó lakomát keres, az East Side a megfelelő hely az Ön számára. A fő steak fogáson kívül báránykarajt, szalonnába csomagolt vesét és csúszdákat, valamint némi francia kenyeret is találhat, hogy mindezt a finomságot magába szívja.
West Side
A beefsteaknek ez a kissé kifinomultabb változata sok modern változat ihletője. Kezdésként kapsz egy ráksalátát, crudité-t és talán még egy garnélarákkoktélt is. Ezután jön a steak fogás májjal, sült burgonyával és pirítóssal. Nahát!
Következtetés
A beefsteak egy klasszikus étel, amelyet az egész világon élveznek. Legyen szó chipsszel Ausztráliában, steak krumplival Franciaországban, bistik jawa-val Indonéziában vagy bistecca alla fiorentinával Olaszországban, mindenki talál valamit!
Szóval, ne félj kipróbálni valami újat, és GRILLEZZ SZTEAKET! Ne felejtse el betartani a megfelelő steak etikettet, és ne légy tehén-árda!
