A szoknyasteak főzésének legjobb módja

Ha szeret steaket enni a kedvenc steak házában, akkor a kedvence egy filé, ribeye, prime borda vagy egy hátszínt.

Ezek a darabok finomak, különösen úgy, ahogyan szeretnéd. De próbáltad-e már szoknya steak?

Az egyik steakház tulajdonosa szerint a szoknyasteak a kedvence, mert ízletes, gyorsan elkészíthető. Kíváncsi vagy, hogy mi az szoknya steak főzésének legjobb módja?

Ez a cikk megtanít mindent, amit tudni szeretne a szoknyás steakről, beleértve azt is, hogyan készítse el őket a tökéletességre. Olvasson tovább, és megmutatjuk, hogyan.

Hogyan kell vágni a szoknyás steaket?

A szoknya steak nagyon trükkös lehet, és van egy titka a vágás előkészítésének és szeletelésének. Ha nem megfelelően kezelte ezt a vágást, akkor cipőbőrt fog kapni, amelynek rágása évekig tart. Két egyszerű titkot felhasználva puhává varázsolhatja ezt a marhahúst: az egyik a gabona átvágása, a membrán eltávolítása. Ujjaival eltávolíthatja a membránt, és ez megteszi a trükköt.

Ha nem tudod utolérni ezt a videót, megtudhatod:

Hogyan pácoljuk a szoknyás steaket?

A legjobb és egyszerű pác a szoknya steakhez

A szoknya steak tele van ízekkel, ellentétben más steak darabokkal, mint a filé vagy más finom marhahús. És mivel laza, képes felvenni a teljes aromákat; könnyedén kell haladnia. Használhat szójaszósz alapú pácokat, borsos héjat, fűszerkeveréket, friss fűszernövényeket, olívaolajat, vörösbort, kapribogyót és citromot. Néhányan túlterhelhetik a húst, ezért óvatosnak kell lennie.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

A steaknek rövidebb pácolási időre is szüksége van, mert porózus és lágy. Az ízek gyorsabban kötődnek. A szoknya pácolása nem tart tovább 20 percnél, különben elveszíti a hús ízét.

Bobby Flay szoknya steak pác

A szoknya steak egyik legjobb pácja Bobby Flay, egy jól ismert séf. Az ő változata a Chimichurri vagy a barbecue szósz argentin megfelelője, hogy meghal. A páchoz petrezselyemlevelet, friss mentalevelet, oregánólevelet, repceolajat, vörösborecetet, pirospaprikapelyhet és fokhagymát kombinált. Az összes hozzávalót egy konyhai robotgépben egyesítette, és simára feldolgozta.

Egy nagy tepsibe tegye a steaket, és vonja be a zöld Chimichurri -val legalább 4 órán keresztül, vagy akár 24 órán keresztül. Grillezés előtt vegye ki a pecsenyéket a pácból és hagyja pihenni 30 percig.

A szoknyasteak főzésének legjobb módja

Tartsa be ezt a két alapvető szabályt főzés a szoknyapecsenyed: magas hőfokon kell főzni, másodszor pedig gyorsan meg kell főzni. A hús felvágott része vékony, ezért gyorsan meg kell főzni. Ezenkívül serpenyőben meg kell pirítani. Ez azért fontos, hogy lezárjuk az ízeket, és ne süssük túl a húst benne.

Sear vagy főzzük a steak közepes-ritka, mert ezen túl; lesz egy száraz steaked. Ne feledje, hogy a forró hús akkor is süt, ha leveszi a tűzről. A közepének rózsaszínnek kell lennie, amikor szeleteli a steaket.

Hogyan készítsünk szoknya steak ajánlatot

Mivel a szoknyás steakek hosszúkás és kúpos húsdarabok, jó ütésük miatt a darabok egységesek és vékonyabbak lesznek. Könnyebb lesz főzni és darabokra vágni.

A legjobb módszer, ha a húst kalapáccsal körülbelül ¼ vastagságúra ütögetjük. A dörömbölés segíti a hús megpuhítását a kötőszövetek lebontásával.

A hús megpuhításának másik módja a pontozás. Azonban óvatosnak kell lennie, mert eltávolíthatja a levet a steakből. Ahhoz, hogy gólt szerezzen, keresztbe kell vágnia a húst, körülbelül fél hüvelyk távolságra egymástól egy kés hegyével.

Hogyan kell főzni a szoknyás steaket

Bár a szoknyasteak főzésének legegyszerűbb módja a forró grill, de a brojler vagy az öntöttvas serpenyő alatt is elkészíthető, bármi más, ami rendkívül forró.

Sous Vide Szoknya Steak

Ennek a marhahúsnak a vékony volta sok bonyodalommal járhat a sous vide használatakor, de ha a recept megkívánja, miért ne? A sous vide használatával ízletes steaket kaphat, rágás nélkül.

A szokásos steus steakhez ajánlott sous vide idő 12-24 óra a szuper lágy és ízletes húsok esetében. Miután kivettük a sous vide-ből, hűtsük a steaket jégfürdőben még 5-10 percig. Ezután serpenyőben vagy serpenyőben süssük őket egy percig, hogy lezárjuk az ízét.

Szoknya Steak Sous Vide Hőmérséklet és főzési idő

Amire szüksége van:

• Sous vide tűzhely
• Konténer
• Ziplock táska
• Papírtörlő
• Serpenyő
• Egy kis olívaolaj
• Só és bors ízlés szerint
• 1½ font szoknya steak

Utasítás:

1. Melegítse elő medencéjét, készítse elő medencéjét és állítsa be a sous vide tűzhelyet szenvedélyétől
2. Fűszerezze szoknyáját sóval és borssal, majd tegye le zipzár vagy zsákba.
3. Ha eljött az ideje, vegye le a szoknyáját a medencéről, és a táska papírtörlővel törölje szárazra.
4. Melegítse fel a serpenyőt nagy lángon, öntsön egy kevés étolajat (inkább olívaolajat). Amikor a serpenyője készen van, dobja be a serpenyőt, és pirítsa meg a szoknyáját, amíg oldalanként 1 percig barnulni nem kezd, győződjön meg arról, hogy nem főzi meg a húst. Ezután hagyja pihenni körülbelül 5 percig, és tálalja.

Kapcsolódó: Hogyan kell Sous Vide Prime bordát

Grillezett szoknya steak

A steak forró parázson való grillezése a legjobb módja ennek a marhahúsnak. A legmelegebb helyen kell főzni, mert nem akarja túlfőzni. Nem szabad túllépni a közepesen ritka szakaszon, szép és barna színt kapni anélkül, hogy a húst túl sokáig főzné.

Szoknyás steak grillezési hőmérséklet és készenlét

Amire szüksége van:

• Egy grill
• Alufólia
• Egy kis olívaolaj
• Só és bors ízlés szerint
• 1½ font szoknya steak

Utasítás:

1. Kend be a szoknyádat olívaolajjal, sózd meg sóval és fekete borssal, győződj meg róla, hogy mindent befed, és hagyd szobahőmérsékleten 10-20 percig.
2. Melegítse fel a grillét közepesen magas hőfokon, amikor készen áll a grillre, dobja a szoknyáját a grillbe, és főzze őket oldalanként 2-3 percig.
3. Vegye ki őket a rácsból, és takarja le alufóliával, és pihentesse 5-10 percig. Hagyja, hogy befejezzék, és a gyümölcslevek meglehetősen teljes mértékben elosztják a steaket. Ezután szeleteljük a gabona ellen, és tálaljuk.

Hogyan készítsünk szoknyasültet a sütőben

Mielőtt a steaket egy 450 fokos Fahrenheit sütőbe tenné, készítse elő a steaket száraz dörzsöléssel fűszerezve és hagyja, hogy felmelegedjen a szobahőmérsékletre. Mindkét oldalt egy percig meg kell pörkölni, és öt -tíz percre az előmelegített sütőbe kell helyezni. Az ideális étel eléréséhez a belső hőmérsékletnek el kell érnie a 160 ° F -ot.

Amire szüksége van:

• Sütő
• Alufólia
• Drótállvány
• Sütőlap
• Egy kis olívaolaj
• Só és bors ízlés szerint
• 1½ font szoknya steak

Utasítás:

1. Állítsa a sütőt brojlerre magasra
2. Masszírozza be szoknyáját olívaolajjal, sóval és borssal
3. Egy alufóliát kibélelünk egy tepsin, és rácsot helyezünk a tetejére
4. Amikor a sütő készen van, tegye a húst egy rácsra, és tegye be a sütőbe. Körülbelül 5 percig pirítsa meg a szoknyáját, majd fordítsa meg és főzze 5 percig, vagy amíg meg nem barnul. Pihentesse a húst körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy szeletelje a gabonát, és tálalja.

Szoknya steak receptek

A vékony és zsíros, szoknyás steak tökéletes vágás ebben a grillezési szezonban. Ha ezt a húst nagy lángon főzte, és vékonyra szeletelte a gabona ellen, ez az olcsó vágás teljesen kifizetődő lehet.

Carne Asada Tacos

Ez a recept Mexikóba visz, de a szoknyás steak taco klasszikus ízét a következő szintre emeli. A szoknyaszeletet fűszeres, citrusos főzetben pácolják és tökéletesre grillezik.

A Carne Asada szó szerint grillezett húst jelent, de ez nem ilyen egyszerű. A pác az alapja annak, amit szeretsz sok mexikói étterem kedvenceiben, például a tacókban, burritókban, fajitákban és még sok másban.

Milyen húst használnak a Carne Asada -hoz?

Ez a recept hagyományosan szárnyas vagy szoknyás steak segítségével készül. Ez a két kivágás sok hasonlóságot mutat, és gyakran használják felcserélhetően a receptekben. A szoknya steak ugyanolyan intenzív ízű, mint a hátsó steak, és szemcsés, így több ízt képes magába szívni. A tökéletes steakhez főzzük közepesen ritka vagy közepesre. Ellenkező esetben rágós lehet. A gabona ellen is vágni kell.

Tálalás: 8 | Elkészítési idő: 10 perc | Főzési idő: 15 perc | Teljes idő: 25 perc

Hozzávalók:

A fűszeres citrusos pác elkészítése mindössze öt percet vesz igénybe Carne Asada számára. Íme az összetevők:

• ½ csésze olívaolaj
• ½ csésze narancslé
• ½ csésze citromlé
• ½ csésze lime juice
• ½ csésze szójaszósz
• 4 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 konzerv adobo chipotle bors
• 1 evőkanál chili por
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 evőkanál paprika
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 evőkanál fekete bors
• 4 kg -os szárnyas steak
• 24 kis kukorica tortilla
• 1 fehér hagyma finomra vágva
• ¼ csésze koriander

Megközelítés:

1. Keverje össze az összes összetevőt egy turmixgépben, amíg emulgeálódik. Főzéskor tartson 1 csészét a hűtőben a tálaláshoz.
2. Szúrja meg a steaket egy húspuhítóval, majd tegye egy zacskóba. Öntsük a pácot és pácoljuk 48 órán keresztül.
3. Grillezze közepes lángon 5-6 percig mindkét oldalon, amíg el nem éri a közepes sütést, hagyja ülni, és ½ hüvelykes kockákra vágja. Tálaljuk felmelegített kukoricatortillákon, öntettel.

Töltelékek a Carne Asada Tacos -hoz

• Sajt: lehet cotija, queso vagy cheddar
• Krémes: Crema (készítse el saját maga az alábbi recept szerint), tejföl, guacamole vagy avokádó
• Citrus: lime vagy narancslé, használhat lime- vagy citromszeleteket is
• Fűszer: forró mártás, Jalapenos vagy adobo szósz
• Ropogós: retek, pico de gallo, koriander, jicama vagy fehér hagyma

A házi készítésű krém receptje

• ¼ csésze majonéz
• ¼ csésze tejföl
• 1 teáskanál mészhéj
• 1 evőkanál lime juice
• ½ teáskanál só

Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és egy órára hűtőbe tesszük.

A tortilla melegítésének legjobb módja

Ha nem melegíti fel a tortillákat, és taco -ban használja, kevésbé lesz hajlékony a meleg tortillákhoz képest. Ha kifogy az időből, csak helyezze a tortillát egy nedves papírtörlőbe, és tegye a mikróba 5-10 másodpercre.
A tortillákat kétféleképpen melegítheti: közvetett hő és közvetlen hő.

Közvetett hő

Helyezze a tortillákat fóliába, és szorosan csomagolja be. Tegye a fóliát egy melegítő felületre. Ha a tortillákat fóliába csomagolja, gyengéden felmelegíti őket, megőrzi nedvességtartalmukat, elkerülve a ropogós textúrát.

Közvetlen hő

Helyezze a tortillát közvetlenül a lánghoz, legyen az grill vagy grill serpenyő. Ropogós tortillát kapsz, amelyen karakterjelek találhatók.

Hogyan főzzünk Carne Asada -t

• Grillezve: közepes lánggal, a szabadban grillezheti gázzal vagy szénnel 5-7 percig mindkét oldalon.
• Főzőlap: használjon nehéz öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőfokon, 4-6 percig mindkét oldalon.
• Sütőben sütve: 400 fokon addig főzzük, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 fokot.
• Sült: kb. 18 hüvelyk távolságra a brojlertől 5-6 percig mindkét oldalon.

Pro Tipp: Amikor vágja a húst, ügyeljen arra, hogy szeletelje a szemhez. Ezek a vonalak futnak együtt a hússal. Vágja merőlegesen ezekre a vonalakra. Ezek a szemek a hús természetes törési pontjai. Vágja őket apró falatnyi darabokra és legfeljebb fél hüvelyk kockákra. Ezenkívül hagyja a húst pihenni, mielőtt felszeletelné. Ellenkező esetben elveszíti minden nedvességét, és száraz steaket kap.

Grillezett Mojo pácolt szoknya steak

A szoknya steak kiadós gabonafélékkel és durva textúrával rendelkezik, amely tökéletes a pácoláshoz. A narancs és a vonal fokhagymás főzetéből készült pác mennyei, belül vajban gazdag.

A pácnak ez a változata a kubai Mojo -ból származik. A tökéletes szoknya steak titka a sok meleg. A szoknyasteak egy vékonyra vágott húsdarab, így gyorsan elkészülnek. Annak érdekében, hogy kívülről megpirult és ropogós legyen, és nedves, meleg közepén, a marhahúst magas hőfokon meg kell főzni. A steakek főzésekor használjon kétzónás tüzet; itt halmozzák fel a széneket a grill egyik oldalán, hogy maximalizálják a hőt.

Néhány steak a legjobb, ha közepesen ritka, de a szoknyás steak jobb, ha közepesen kész. Lédús és nedves állagot kap. Ha megsült, szeletelje a steaket a szeméhez, hogy lerövidítse az izomrostokat, és a szeletek puhábbak legyenek.

Ne pazarolja a pácot. Csökkentse a tűzhelyen vagy a rácson elhelyezett serpenyőben, amíg besűrűsödik. Ezt fogja használni a grillezés utáni mártáshoz. Imádni fogja az utolsó pillanatban a savasságot, amely a steak legjobb ízét hozza ki.

A legjobb grillezett burgonyával és néhány zöldséggel tálalni. Kiváló salsa -val vagy lisztből vagy kukoricából készült tortillákba is belerakható.

Miért működik ez a recept?

Ez a vágás különösen alkalmas pácolásra, mivel sűrű szemcséje és minden íz felszívódási képessége. Ha nagy lángon főzzük, gyönyörű, elszenesedett héja lesz, míg a közepén megmarad a vajas, a szájban olvadó textúra.

Tálalás: 4 | Elkészítési idő: 10 perc | Főzési idő: 8 perc | Teljes idő: 1 óra 18 perc

Hozzávalók:

A Steakhez

• 2 kg szoknya steak vágva a felesleges zsírt, és vágjuk a gabona 6-8 hüvelykes
• 6 gerezd fokhagyma darálva
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 tk reszelt lime héja és ¼ csésze lé (kb. 2 lime)
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál szárított oregánó
• Só
• ½ teáskanál reszelt narancshéj plusz ½ csésze gyümölcslé (2 narancs)
• ¼ pirospaprika pehely
• 2 tk extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Útvonal

1. Keverje össze a fokhagymát, szójaszószt, két evőkanál lime levét, köményt, oregánót, ¾ teáskanál sót, narancslevet és borspelyhet egy 13 x 9 hüvelykes tepsiben. Helyezze a steakeket az edénybe. Ügyeljen arra, hogy a steakeket megfordítsa, hogy mindkét oldalát páccal bevonja. Fedjük le a tepsit, és tegyük hűtőbe körülbelül egy órára. Fordítsa meg a steakeket is a hűtés felénél.
2. Ha főzni tud, vegye ki a húst a hűtőszekrényből. Vegye ki a pácból és szárítsa meg papírtörlővel. Tegye át a pácot egy kis serpenyőbe. Keverje össze 1 evőkanál olaj és szódabikarbóna keverékét egy tálban. A keveréket egyenletesen dörzsölje a steak mindkét oldalára.
3. Csökkentse a pácot úgy, hogy nagy lángon felforralja. Öntsük egy tálba, és adjuk hozzá a lime héját, a narancshéjat, a maradék lime levét és egy evőkanál olajat. Tegye félre ezt a mártást.
4. Főzzön minden módszert:
   • Faszén grill: Világítsa meg a kéményt szénnel. Amikor a szén világít és szürke hamu borítja, egyenletesen terítse szét a szénrostély felén.
   • Gázgrill: Használhat gázrácsot is. Állítsa az egyik égőt magas hőfokra. Helyezze a főzőrácsot a helyére, fedje le és melegítse elő 5 percig. Tisztítsa meg és olajozza meg a főzőrácsokat.
   • Sütés serpenyőben: 2 evőkanál növényi olajat hevítünk egy nagy öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőben, nagy lángon, amíg az olaj meg nem forr. Hozzáadjuk a steakeket és főzzük, gyakran forgatva, amíg jól megpirul. Ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét hőmérő behelyezése. 115-120 Fahrenheit-fokot kell mutatnia közepesen ritka, és 125-130 Fahrenheit-fokot közepes érték esetén. Szükség esetén csökkentheti a hőt, különösen, ha a steak túlzottan füstölni kezd. Tegye a főtt steakeket egy serpenyőbe, és hagyja pihenni 10 percig.
5. Főzze a steakeket a grill forróbb oldalán. Időnként fordítsa meg őket, amíg a hús jól meg nem pirul. Helyezzen egy hőmérőt a közepébe. 115-120 Fahrenheit-fokot kell mutatnia közepesen ritka, és 125-130 Fahrenheit-fokot közepes érték esetén. Tegye át a steakeket egy tányérra és sátorba fóliával. Hagyja a steakeket 10 percig pihenni
6. Szeletelje a steaket úgy, hogy a gabona ellen elfogultan fél hüvelyk vastagságú lesz. A szeleteket egy tálra rendezzük, és meglocsoljuk a mártással. Tálaláskor extra mártással tálaljuk.

Fontos tipp: A steak szeletelése ugyanolyan fontos, mint a főzés módja. A steaket élvezetesebb enni, ha a szemhez vágja, hogy lerövidítse az izomrostokat. Ezáltal a pecsenye puhább és természetesebb lesz a rágcsáláshoz. Bár a vékony vágásokat, mint a szoknya, deszka vagy hangár steak, szögben kell vágni, hogy belseje szélesebb keresztmetszetben jelenjen meg az ízlésesebb megjelenítés érdekében.

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.