Ha szereti a füstölt halat, a lazac valószínűleg az egyik legfinomabb otthon füstölhető hal. A füstölt lazac készítése nem ijesztő feladat, és bármilyen típusú füstölővel megteheti. A nagyszerű füstölt lazac kulcsa azonban a használt fában van.
A gyümölcsfák, mint az alma vagy a diófa, mint a pekándió, a legjobb választás a dohányzáshoz folyékony oxigénes robbanóanyag. Ezek az erdők olyan finom ízt adnak, amely kiegészíti a halat anélkül, hogy elnyomná. A cédrusfa deszka a másik gyakori lehetőség, amely friss, fás aromát ad.
Ebben az útmutatóban megosztom a legjobb fafajtákat, amelyeket otthoni füstöléshez használhat.
De először meg kell beszélnem a lox vs lazac vitát, amely sok embert megzavar.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Lox vs füstölt lazac: mi a különbség?
A Lox egyfajta lazac, amelyet sóban pácolnak sóoldattal, Míg a füstölt lazac olyan hal, amelyet gyógyítottak, majd füstöltek. A kettőnek más az állaga, íze és felhasználása.
A Lox nem friss lazac!
Íme a helyzet: a loxot NEM FÜSTÖLTEK, míg a füstölt lazacot… nos, füstölt.
Napjainkban azonban a lox az összes füstölt lazac recept gyűjtőfogalma lett. Ezért a sóval pácolt loxot gyakorlatilag füstölheti.
A hagyományos loxot sós sós lében gyógyítják, de az emberek összetévesztik a Nova füstölt lazaccal, amely a füstölt lazac egy fajtája.
Sok márka „Nova Lox”-ként címkézi füstölt lazactermékét, ami tovább fokozza a zavart.
A legjobb fa füstölt loxhoz
Bár a lazacfüstöléshez használt fa fajtája változó, mindig keményfa, például pekándió, tölgy, cseresznye, hickory vagy alma.
Az almafa könnyű, édes illata a füstölt lazac/lox ízét könnyűvé és kellemessé varázsolja.
A cseresznyefával füstölt lazac enyhébb és édesebb, de a tölgynek gazdagabb az íze, a hikkorinak pedig testesebb a gazdagsága, ami uralkodó lehet a finom lazac számára.
A lazac füstölésére jó választások a következők:
Égerfa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: földes, enyhén édes, finom, semleges
Sokféle vélemény létezik arról, hogy milyen fafajtával a legmegfelelőbb a lox füstölése.
Vannak, akik azt mondják, hogy az égerfa az egyetlen járható út, míg mások azt állítják, hogy bármilyen keményfa megteszi a trükköt.
Én személy szerint szeretem az égerfát használni a lox füstölésére, mert finom ízt kölcsönöz, amely nem nyomja el a halat. Ez is egy nagyon enyhe fa, így nem igazán tévedhet.
Ezenkívül a loxnak hosszabb ideig kell füstölnie, és egy lágy fa, mint az éger, tökéletes mennyiségű enyhe ízt biztosít.
Az égerfát úgy lehet legjobban leírni, hogy enyhe, semleges ízű füstje van.
Ez a fa finom, íze pedig enyhén édes, tehát nem egészen olyan, mint a gyümölcsfa, de nem olyan erős, mint a tölgy vagy a hikkori.
Ezen kívül van egy kis földesség is ebben a fában, így továbbra is megízlelheti a valódi fafüst ízét, akár forrón dohányzik, akár hideg dohányzás.
Az égerfa jó választás a lox füstölésére, mert ez a fa a leginkább „univerzális” fa füstölt halhoz.
Ha jó minőségű égerfaforgácsot szeretne, próbálja ki a Camerons termékek Égerfa füstölőforgács amelyek tiszta vékony kék füstöt égetnek.
Almafa
- intenzitás: enyhe
- ízek: finom, gyümölcsös, édes
Az almafa egy másik jó lehetőség a lazac füstölésére, enyhe és édes íze miatt. Enyhén gyümölcsös ízt kölcsönöz loxának, ami ellenállhatatlanná teszi.
Továbbá, mivel a lox sós a sóoldattól, az almafa édessége kiegyenlíti az ízeket.
Vannak, akik azt mondják, hogy ha a legjobb füstölt lazacot akarja, akkor olyan gyümölcsfát kell használnia, mint az alma.
Egyetértek, mert ennek a fának kellemesen édes illata van, ami átengedi a sós rózsa természetes ízét.
Az alma kiváló keverőfa olyan erős fákhoz is, mint a hickory. Tompíthatja vagy kiegyensúlyozhatja a fák, például a tölgy ízeit.
Összességében az almafa jó melegen és hidegen füstölhető lazachoz is, ha enyhe édes ízre vágyik.
Mr. Bar-BQ almafa chips segíthet elérni a tökéletes füstölt lazacot.
cseresznyefa
- intenzitás: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, enyhén virágos
A cseresznyefa egy másik népszerű választás a lox dohányzásához. Édes, gyümölcsös íze van, amely szépen kiegészíti a halat. Ezenkívül enyhébb ízű, mint néhány más gyümölcsfának.
A cseresznye íze édes, gyümölcsös és enyhén virágos. A sós lox jól párosul a gyümölcsös cseresznye finom ízével.
A cseresznyefa esetében egy dolgot szem előtt kell tartani, hogy nagyon sűrű lehet. Ez azt jelenti, hogy nem gyullad könnyen, és ahelyett, hogy egyenletesen égne, parázsolhat.
Emiatt szívesen használom a cseresznyefát más fafajtákkal együtt.
Véleményem szerint a cseresznyefa tökéletes választás azok számára, akik finom füstízre vágynak.
Édes íze nem elnyomó, illata pedig mennyei, így remek fa a füstölt lazachoz.
Szeretem megkóstolni a pácolt lazac természetes ízeit, ezért szeretem, hogy a cseresznye nem nyomja el.
A cseresznye füstöt termel, amely vörös színt ad a lazacnak, így nagyon füstöltnek és jól főzöttnek tűnik.
A cseresznyefa darabok jó megoldást jelentenek, ha hosszabb loxfüstre készülünk.
A Weber cseresznyefa darabok a legolcsóbb lehetőség az Amazonon, ha gyakran füstöl lazacot.
Bükk fa
- intenzitás: közepes
- ízek: diós, enyhén édeskés
Használhat bükkfát a lox füstölésére, és kellemes, enyhe füstízt ad. Valójában a bükk az egyik leginkább alulértékelt, de legjobb fafaj a lazacfüstölésre.
bükkfa egy kicsit intenzívebb, mint más puhafák, mint az éger vagy a cédrus, de nincs benne a tölgy vagy hikkori erős íze.
Tudnia kell, hogy a bükk hidegen égő fa, ezért elektromos dohányzóknak is kiváló.
A bükkfa könnyű fa, édes, diós ízzel, amely jól illik a lazachoz. Ha szereti a diós füst ízét, akkor igazán élvezni fogja a bükkfát. Elég enyhe
A faforgács jellegzetes ízű, így nagyszerű módja annak, hogy sok ízt adjon a füstölt halnak anélkül, hogy túlnyomná.
Megpróbálhatja helyben beszerezni a bükkfaforgácsot, mivel nehéz megtalálni az interneten.
Tölgy
- intenzitás: közepes
- ízek: gazdag, merész, füstös, földes, enyhén zamatos
A tölgy egy klasszikus fa lazac és róka füstölésére. Biztosan hallottál már arról, hogy a tölgy az egyik legjobb fa, ha szereted a tiszta keményfa ízű füstöt.
Ez a fa semleges, enyhén földes és zamatos füstaromát kölcsönöz.
Ha a tölgyfára gondolok, az első dolog, ami eszembe jut, a Southern BBQ.
Ezenkívül texasi stílusú grillezéshez használják, és kiváló hidegen füstölt loxhoz, amikor autentikus füstös aromára vágyik.
A gazdag, merész, füstös, földes és enyhén zamatos ízek tökéletes kiegészítői a füstölt lazac sós, sós ízének.
Bár bármilyen típusú tölgy használható lazac és róka füstölésére, általában a vörös tölgyet tartják a legjobb fajtának.
Mérsékelt intenzitású, amely lehetővé teszi, hogy füstös ízei ragyogjanak anélkül, hogy túlnyomnák az ételben lévő többi ízt.
Ha olyan fát keres, amely igazán klasszikus ízt kölcsönöz a füstölt lazacnak és a loxnak, akkor válassza a tölgyfát.
The Camerons Smoking tölgy chips kellemes földes íze van egy kis pézsmaszerűséggel.
Juharfa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: édes és cukros
Ha könnyű, édes ízt keres, a juhar nagyszerű választás. Édességét tekintve az almához hasonlít, de nem ugyanazok a gyümölcsös jegyek.
Valójában a cukorjuhar sokkal édesebb, mint a gyümölcserdők, mint az alma és a cseresznye.
Keverheti a szuperédes juharfát a klasszikus füstös tölgyfával, és finom, erős füstösséget kaphat finom édes jegyekkel – pontosan arra, amire a loxának szüksége van.
Azért szeretek juharfaforgácsot használni a lazacfüstöléshez, mert elégetve nem hagy keserű ízt.
A legjobb juhar bbq füstölt chipsért próbálja ki a Camerons Füstölő faforgács amelyek mély édes ízt adnak a halnak.
hikori
- intenzitás: közepestől erősig
- ízek: földes, szalonnás, enyhén pézsmás, édeskés
A Hickory egy erős, füstös fa, amely néhány ember számára túlterhelt lehet.
Ha azonban szereti a merész füstölt ízt, a hickory tökéletes választás. Nagyon intenzív füstölés jellemzi, ami igazi lendületet ad a lazacnak.
A hikkori füst általános íze szalonnás, földes és enyhén pézsmás.
Még egy enyhe édesség is van benne, de ha igazi déli bbq-ízt keresel, a hickory biztosan tetszeni fog.
Csak ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sokat, különben a lazac olyan ízű lesz, mint a szalonna.
A hickory-füsttel egy kevés sokat segít, ezért kezdjen kis mennyiséggel, és ha szükséges, adjon hozzá többet.
Camerons Hickory faforgácsot szív adjon a lazacnak mély, gazdag füstölt ízt, némi édességgel.
Pekandió
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: diós és enyhén édes
A pekándió nagyszerű választás azoknak a dohányosoknak, akik merész, diós ízre vágynak. Gazdagságában hasonlít a tölgyhez, de íze valamivel édesebb.
Ez is egy nagyon sűrű fa, ezért jó azoknak a dohányosoknak, akiknek nehezen tudják rávenni a dohányzójukat, hogy meggyújtsák.
A pekándió tökéletes azok számára, akik a hagyományos tölgytől eltérő füstös ízre vágynak. Íze merész, diós, füstös, de kiegyensúlyozza a pácolt lox sósságát is.
Mivel a loxot hosszabb ideig szívhatja, használhatja a Weber fához hasonlót. Ezek fadarabok erős, diós íze van, amely jól illik a lazachoz.
Cédrusfa deszka
- intenzitás: enyhe és közepes
- íz: fűszeres, sós, füstös, fás és illatos
Cédrus deszkán is füstölhetsz loxot, enyhe, enyhén édes ízt ad a halnak. A cédrus akkor is jó választás, ha olyan fát keres, amely kevés füstöt termel.
Ne feledje, soha ne használjon cédrusfaforgácsot dohányzásra, mert káros maradványokat tartalmaz, amelyek megbetegedhetnek.
Cédrus deszkák viszont biztonságosan használható lazacfilé füstölésére mert a deszka valójában nem gyullad meg.
Egyszerűen helyezze a filézett lazacot az áztatott deszkára, és olyan friss ízt kap, amely jobb lehet, mint a legjobb faforgács használata.
A lox (lazac) enyhe ízű hal. Mindenféle fa ízt átvehet, de egy cédrus deszka érdekes lehetőség.
A cédrus deszkának zamatos, füstös illata van, de kicsit fűszeres, fás és illatos is. Ezért a hal íze csodálatos és füstös lesz, keserű utóíz nélkül.
Ezenkívül, ha a loxot egy átitatott cédrusfa deszkára helyezi, biztosíthatja, hogy a hal húsa sértetlen maradjon, és ne essen szét.
Egy kis extra finomság érdekében adjunk hozzá friss citromkarikákat, amelyek kellemes enyhe citrusos ízt adnak a füstölt halnak.
Használhatja ugyanazt az erdőt, mint a lazacfüstöléshez, a lox füstöléséhez?
Igen, a rózsa és a lazac ugyanaz a hal, és az egyetlen különbség az, hogy a lóxot pácolják és sókeverékben pácolják, így ízletesebb és sósabb. Ugyanezt a fát használhatod dohányzásra is.
Bármilyen faforgácsot felhasználhat friss lazac füstölésére vagy füstölésére mindenféle hal füstölése.
A gyümölcsfák és a diófa nem az egyetlen választás a lazac füstölésére, de általában ezek a legjobbak.
Ha más fafajtát választ, győződjön meg arról, hogy az megfelelően fűszerezett keményfa.
Ha lazacot szív, inkább faforgácsot használjon, mint darabokat. Ez egyenletesebb ízt ad, és megakadályozza, hogy a fa túl gyorsan égjen el.
Majd akarod áztassa vízbe a faforgácsot így lassan égnek.
Ha fát használunk a lazacfüstöléshez, a cél az, hogy megőrizzük a hal természetes ízét. Tehát takarékosan adjon hozzá faforgácsot, különösen, ha erősebbet használ, például a hikkori fát.
Lox dohányzáskor kerülendő erdők
A puhafákat, mint a fenyő, szil, ciprus, fenyő, kerülni kell, mert keserűvé tehetik a lazac ízét.
Az igazság az, hogy a puhafát soha nem szabad semmilyen étel elszívására használni.
Ezek magas gyantában és mérgező nedvekben vannak, amelyek nemcsak keserűvé teszik az ételek ízét, hanem egészségét is károsítja. Rosszulhat a tűlevelűek és más puhafák fafüstjének belélegzése.
Valójában a tűlevelű családból bármit el kell kerülni.
Mivel a cédrusfa közvetlenül elégetve mérgező, a cédrusdeszkát főzőedényként használják, de soha nem tüzelőanyagként.
Ezért a legjobb, ha soha ne égesse el a cédrusfát, amikor ételt füstöl.
A lazacfüstöléshez használt fa kiválasztásakor fontos, hogy kerüljük a vegyszerekkel vagy olajokkal kezelt anyagokat.
Elvitel
Régen a lazac pácolása és füstölése volt az egyetlen módja a tartósításnak.
Lehet, hogy az idők elmúltak, de az ízletes füstölt rózsa mindig mindenki kedvence, mert lehetetlen nem szeretni a lágy hal, a só és a füst varázslatos keverékét.
Ez a finom hús valójában sok fafüst ízt tud felvenni.
Sok különböző fafajta használható füstölésre, de nem mindegyik egyforma.
Az enyhe füstös és édes íz érdekében a gyümölcsfák a legjobbak. De ha diós, finom ízre vágyik, válassza a pekándió- és bükkfát. Végül, ha szereted a robusztusabb ízeket, a tölgyfa chips vagy a hickory biztosan tetszeni fog!
Tehát akár a kezdő dohányos vagy egy tapasztalt profi, nem tévedhetsz a listán szereplő füstölő fafajták egyikével. A loxnak biztosan jellegzetes íze lesz.
Is megtudja amelyek a legjobb erdők a tonhal füstölésére, egy másik nagyszerű hal füstölő számára!
