Ha beleragadt egy dohányzási kerékvágásba, és valami újat szeretne kipróbálni, füstölt szöveges üzenetek villapuhák és rendkívül finomak.
A tökéletes füstölés titka az, hogy egy éjszakán át fűszerezzük és pácoljuk, hogy minden ízletes aromát magukba szívjanak.
Az ökörfarok egyszerűen a tehén vagy borjú farkának keresztmetszete. Ez általában rágható hús, de ha füstölték, puhává és ízletessé válik, mivel erősebb fafüsttel van átitatva.
Az ökörfarkkóró füstölésére a legjobb fa a hikori, mert nagyon húsos, földes, szalonnás, erős fafüst ízű. A pekándió a második legjobb választás, mivel édes és diós, így ideális azok számára, akik nem szeretik a hagyományos déli BBQ földes aromáit.
Ha még soha nem vásárolta meg a hentestől az ökörfarkkot, itt az ideje, hogy kipróbálja. Sokan alábecsülik, milyen ízletes ez a farokhús.
Végül is marhahús íze van, így lehet vele kísérletezni kedvenc dohányzó erdőd és fedezze fel a legjobb receptet.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az ökörfarkkóró?
Az ökörfarkkóró a tehén vagy borjú keresztben vágott farka.
A legelterjedtebb ökörfarkkóró recept egy kiadós pörköltszerű leves, az úgynevezett ökörfarkkóró leves. Régóta lélekeledel a hideg téli napokra.
A BBQ-rajongók számára azonban a füstölt ökörfarkkóró az új kedvenc füstölt étel. Az ökörfarkkóró a legtöbb hentesboltban vagy akár élelmiszerboltban is megtalálható.
A füstölt ökörfarkhús kemény, rágós és márványos. Magasabb százalékban tartalmaz zsírt, mert tele van csontvelővel.
Ezenkívül zselatinnal van töltve a magas kollagéntartalom miatt, ami nagyszerű a szervezet számára.
Miután megsült, gazdag, füstös ízt kap, mint a rövid tarja vagy a serpenyős sült.
Egyszerű párolás helyett az ökörfarkokat lassan, alacsonyabb hőmérsékleten, füstölőben, több órán át főzzük. akárcsak a bordák.
Az ökörfarkkóró íze étvágytalan megjelenése ellenére is megéri a fáradságot. Ha még soha nem evett ilyet, meg fog lepődni, hogy a főzés után mennyire hasonlít a marhahús ízére.
Összehasonlítva a párolt ökörfarok finomabb textúrájú, mint a rövid borda.
A füstölt ökörfarkokat rizs, burgonya vagy zöldfűszer mellé tálalják leesőként. Akár pépesszel is tálalhatod.
Számos lehetőség létezik, de minden egyszerű füstölt ökörfarkkóró recept tartalmaz egy jó fűszeres pácot.
A legjobb fa a füstölt ökörfarkoknak
Az ökörfarkhús tele van csontvelővel, ezért meglehetősen zsíros. Ez a fajta hús akkor ízlik a legjobban, ha erősebb füstölőfával, például hikoriával füstöljük.
Jól párosítható enyhén édes, erős diós aromájú fákkal, mint például a pekándió. Ennek a kétféle fának csodálatos az íze, ha füstölt ökörfarkokat készít.
Azonban további lehetőségeket is megosztok, ha kísérletezőnek érzi magát.
hikori
- intenzitás: közepestől erősig
- ízek: földes, szalonnás, enyhén pézsmás, édeskés
Kétségtelen, hogy a hikkori merész, szalonnás és földes íze a legjobban passzol az olyan húsokhoz, mint az ökörfarkkóró.
Ez a marhahús nagy százalékban tartalmaz csontvelőt, rostokat és zsírokat. Ezért erősebb füstfára van szüksége, hogy mélyen behatoljon a húsba.
Ha könnyű gyümölcsfát, például almát használ, elsöprő aromát fog kapni, mert túl enyhe.
A hickory azért olyan jó, mert egyszerre szalonnás, édes és sós. Földes és húsos íze olyan ízűvé teszi az ökörfarkokat, mint a hagyományos déli stílusú BBQ.
Hagyományosan a hikkori fát vörös húsok és zsíros darabok füstölésére használták, ezért az ökörfarkkórónál is jól használható.
Ez a fajta hús egyáltalán nem könnyű vagy finom, és amikor sütjük, sok fűszert és vastag faforgácsot kell használni a füstölőben.
Ha azonban túl sok hikkori ízt használ, keserű íze lesz a húsának. Ezért akár egy kis pekándióval is összekeverheti a hickoryt, hogy édesítse, és csak egy csipetnyi diósságot adjon hozzá.
A Hickory fa az ökörfarkokat is szép sötét mahagóni színt kölcsönöz!
Az igazán zamatos és szalonnás ízért próbálja ki a Fire & Flavor Premium teljesen természetes füstölő faforgács mert tiszta füstöt fog égetni.
Egy másik finom kényelmes étel ez a csodálatos füstölt marhahús chili (titkos összetevővel!)
Pekándió fa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: diós és édes
A pekándió zamatosan édes és diós ízt ad az ételeknek. A pekándiófa közepesen erős, és nagyon merész ízt ad az ökörfarkoknak.
A legjobban úgy jellemezném, hogy természetesen füstös, erős diós ízzel és egy csipetnyi édességgel.
Ez a fa nagyon sokoldalú és tökéletes, ha valami enyhébbre vágyik a hickory helyett.
A legtöbb pitmaster szereti használja a pekándiót a sertéshús füstöléséhez és marhahús, és így jó párja a marhaökörfarkoknak is.
Mivel a húst olyan fűszerekkel fogja pácolni, mint a Worcestershire szósz, a marhahúsleves, a fokhagyma és a kóser só, a pekándió fafüstjének diós és édes íze a füstölt ökörfarkokat a család komoly lelki táplálékává teszi.
A pekándió kiváló alternatívája az olyan erős erdőknek, mint a mesquite és a hickory, és alkalmas azok számára, akik az enyhébb füstös ízt kedvelik.
Annak ellenére, hogy a fa édes, érdemes keményebb fával kombinálni, hogy ellensúlyozza az ízt, ha úgy találja, hogy nem elég merész.
Az édes és a diós közötti tökéletes egyensúly érdekében adjon hozzá egy maréknyit Camerons Products pekándió fadarabok.
Mesquite fa
- intenzitás: erős
- ízek: földes, zamatos, nagyon füstös, enyhén csípős
A Mesquite faforgács intenzív földes, gazdag, zamatos ízű.
Ez a fa a legalkalmasabb marha- és vadhús füstölésére, mivel a vörös húsokon kívül általában túl erős a többi húshoz.
A mesquite fa intenzív, és más füstölő fához képest nagyon hevesen ég. Ez növeli a füstölő hőmérsékletét, ezért takarékosan használja a faforgácsot.
Ezt a gazdag füstfát leggyakrabban a texasi stílusú grillsütihez kötik, ahol a füstösség a király.
Mivel az ökörfarkkóró rágós és zsíros, tökéletes mennyiségű földes füstöt szív magába, és csodálatos ízű.
Ne várjon édességet ettől a füstölgő fától, de ha egy kicsit édesebbé szeretné tenni, vagy tompítani szeretné az intenzitását, keverje össze egy kis őszibarackfával, vagy tegye dióssá némi pekándióval.
Emellett erősek és nagyon ízletesek, így nem kell túl sokat hozzátenni. Ha túlzásba viszi a mesquite fát, az étel íze kissé keserűvé válhat.
A Camerons termékek Mesquite Wood Smoker Chips kemencében szárítják, tisztára égnek, és azt a klasszikus déli füstös aromát adják, amelyre vágysz.
tölgyfa
- intenzitás: közepestől erősig
- ízek: földes, merész, zamatos, hagyományosan füstös íz
Ha szereti az erős füstös BBQ ízt, de valami semlegesebb füstös ízt szeretne, a tölgy a legjobb választás.
A tölgyfa közepes füstprofil ízű, és többnyire földes és sós. Sehol sem olyan erős, mint a mesquite, kevésbé szalonnás, mint a hickory, de merészebb, mint a gyümölcserdők, például az alma vagy a cseresznye.
A tölgy egyike a füstölő fafajtáknak, amelyeket akkor használhat, ha egy klasszikus grillízt szeretne füstölt ökörfarkainak.
Ez a fa nem nyomja el az ökörfarkokat, így a puha húsdarabokból még mindig érezheti azt a marha finomságot.
Továbbá, ha tölgyfát használunk az ökörfarkkóró füstölésére, akkor a pác és a száraz dörzsölés ízei átragyognak rajta. Tehát, ha hozzáadunk fokhagymát, hagymát és egy csésze Worcestershire szószt, ízletes füstölt ökörfarkkórót készíthetünk.
A merész sós füstösségnek nincs más ízjegye, így csak a közepes füstöt lehet megkóstolni. A legjobb azok számára, akik a tiszta füstös aromát kedvelik, és szeretik az egyszerűséget!
A tölgy és a vörös tölgy nagyszerű választás.
Ha egy csipetnyi bourbon whisky ízt szeretne hozzáadni, használhatja Jack Daniel whiskys hordója faforgácsot készít kevert Camerons termékek Fafüstölő tölgyforgács. Ez mélyebb ízt ad az ökörfarkoknak.
Mely erdőket kerüljük el, ha ökörfarkkot szívunk
Győződjön meg arról, hogy tudja, mit kap, mielőtt saját fát keres, még akkor is, ha ez nagyszerű ötletnek tűnik.
A puhafákban található nedv, toxinok és terpének alkalmatlanná teszik őket élelmiszerek füstölésére.
Soha ne használja a következő fákat: fenyő, fenyő, lucfenyő, vörösfenyő, cédrus, szil, ciprus, platán, folyékony borostyán, eukaliptusz.
A gyümölcsöt vagy dióféléket termelő fák többnyire biztonságosan fogyaszthatók; ide tartoznak a gyümölcsös fák és a diófák is.
A dohányzásra alkalmatlan fák használata kreozot felhalmozódást okoz a dohányzóban, és keserűvé teszi az étel ízét.
Ezenkívül a puhafák mérgező füstöt tartalmaznak, amely megbetegedhet, ha étele szennyezett.
Ha az ökörfarkokról van szó, kerülje az enyhe gyümölcsfák használatát, mint az alma, őszibarack, körte, cseresznye stb. Ez azért van, mert ezek a fák túl enyhék és gyümölcsösek, így az íze nem olyan észrevehető, amikor a húst eszik.
Használhatja azonban a gyümölcsfákat, hogy különleges fakeveréket készítsen a füstölt ökörfarkoknak, vagy ha például tompítani szeretné a mesquite intenzív ízét.
Meddig kell szívni az ökörfarkokat?
Ez az ökörfarka méretétől függ. A kedvenc füstölt ökörfarkkóró receptem azt tanácsolja, hogy körülbelül 4 órán át füstölje az ökörfarkokat, hogy az összes zselatin elolvadjon, és a hús puha és puha lesz.
Ne feledje, hogy a legjobb, ha alacsony vagy közepes lángot használ a dohányzóban való közvetett főzéshez.
A nagy ökörfarkokat 4-5 órán keresztül 275-300 F közötti hőmérsékleten kell füstölni.
Ugyanezen a hőmérsékleten füstöljön közepes méretű ökörfarkokat körülbelül 3 órán keresztül.
Ha csak nagyon kicsi ökörfarkhegyeket szív, füstölje kb. 60-90 percig.
Hogyan készítsünk ökörfarkokat a dohányosoknak
Ha nem fűszerezi vagy pácolja az ökörfarkokat egy éjszakán át, az íze nem lesz olyan erős és ízletes.
A finom fűszerezést a legjobb elkészíteni:
- Csepegtessünk olívaolajat az ökörfarkokra. Borítsuk be őket őrölt fekete borsból, füstölt paprikából és kóser sóból készült száraz dörzsölővel.
- Egy kis tálban keverjünk össze balzsamecetet, paradicsompürét, adjunk hozzá marhahúslevest (1 evőkanál) és 2-3 gerezd darált fokhagymát.
- Kenjük be az ökörfarkokat páccal, majd hagyjuk ázni egy éjszakán át vagy legalább néhány órán keresztül.
Ez egy ökörfarkú pörkölt alapja, de ezt a gazdag húsleves-szerű keveréket használhatod pácként.
Elvitel
Ha egyszer megkóstolja a hickory-füstölt ökörfarkokat, meggyőződni fog arról, hogy gyakrabban vegye fel ezt az alulértékelt húst.
Csak tálald hosszú szemű rizzsel és egy pohár vörösborral, és máris az egyik legegyszerűbb BBQ-étel lesz, amely még a válogatósokat is lenyűgözi.
Végtére is, az ökörfarkkóró íze olyan, mint a marhahús, így a fafüst gazdag, földes ízei minden bizonnyal új szintre emelik az ízt!
Könnyebb füstölni, mint dinsztelni az ökörfarkokat, mert amint beállítja a füstölőt közvetett főzésre, beállíthatja és otthagyhatja, mivel ez a hús nem olyan finom, mint a többi.
Mit szólnál legközelebb fürjszíváshoz? Ezek a legjobb fák erre a célra
