Füstölt nyúl nem olyasmi, amivel gyakran találkozni fog az éttermekben. De ez nem változtat azon a tényen, hogy ez az egyik legfinomabb és legpompásabb hús, amit valaha is kipróbálhat.
A nyulak elszívása azonban nem könnyű feladat. Végül is elég csontos húst az általunk általában fogyasztottakhoz képest. Különös gondot kell fordítani a füstölési eljárásra, hacsak nem akarja, hogy kiszáradjon vagy túlsüljön.
Az egyik dolog, ami beállított a füstölt recepted A sikerhez természetesen már az elején fontos a megfelelő fa kiválasztása.
És hogy ezt megkönnyítsem, ezért döntöttem úgy, hogy összeállítok egy listát azokról az erdőfajtákról, amelyekhez az évek során alapértelmezés szerint foglalkozni kezdtem.
Mivel a nyúl annyira lágy és sovány, saját enyhe ízével, ezért füstöléséhez könnyű ízfokozó fákat, például almafát és cseresznyét kell használni. Ennek ellenére a hagyományos hickory és tölgyfa is jó választás, ha erősebb ízekre vágysz.
Természetesen vannak más fák is, amelyek remekül működnek. Olvasson tovább, hogy megtudja, mely egyéb fafajták alkalmasak a nyulak füstölésére, és miért!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A legjobb fa nyúl füstölésére
A jó grillezés titka gyakran a választott fafajtától függ (vagy hogy mondjam, füstöl).
Mivel a nyúl az a nagyon sovány hús, amilyen, azt javaslom, hogy füstölje forró és gyors füstön. Általában a faforgács ideális az ilyen típusú füsthöz. A rönkök is működnek, de őrülten égnek. Tehát jobb, ha tapasztalt grillszakértő lesz, ha rönköt keres a dohányzójában.
Ennek ellenére ugorjunk a legjobb erdőbe, ahol nyulat szívhatunk!
Almafa – a legjobb megoldás
Az almafa általában enyhe és gyümölcsös ízt ad a húsnak. Ez a finom íz jól illeszkedik a könnyű ízű húsokhoz, például a nyúlhoz.
Arra azonban mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy mennyi ideig hagyja a nyulat a dohányzóban. Ha túl sokáig hagyjuk benne, az almafa íze elnyomja a húst.
Legfontosabb tipp: Próbálja meg az almafát cseresznyefával keverni. Izgalmas ízt ad a húsnak.
Cseresznyefa – az Apple nagyszerű alternatívája
A cseresznyefa az egyik legnépszerűbb füstölési fa. És miért ne lenne az? Az almafához hasonló enyhe, gyümölcsös íze végül is minden húshoz jól passzol.
Mivel azonban az íze nagyon enyhe, hosszabb ideig kell grilleznie a húst, hogy átérjen a fa íze.
Ezenkívül a cseresznyefa füstje hajlamos arra, hogy a hús sötét színűvé váljon, ami tönkreteheti a füstölt nyúl látványát. És legyünk őszinték – ki ne szeretné, hogy az étele Instagram-méltó legyen?
De ne aggódjon, mert van erre megoldás. A szín elkerülése érdekében keverje össze almafával. Ez is fokozza az ízt, ami egyértelműen win-win helyzet!
Juharfa Wood
Egy másik kedvenc fa a dohányosok számára, a hatalmas juhar számtalan fajtája és alváltozata közül mindegyik nagyszerű lehetőség húsfüstölésre (és itt mindenféle húsra gondolok).
Csakúgy, mint az előző két fafajta, a juhar is enyhe és sima édességet kölcsönöz a húsnak (észrevesz itt valami mintát? Igen, én személy szerint szeretem az enyhén ízesített húst).
A cukorjuharfa a kevésbé sűrű füstért, és így megóvja füstölt nyulat a keserűségtől, amelyet a füst általában magával hoz. Szóval nézd meg, sikerül-e a kezedbe venni.
Az ízlelőbimbói számára a legjobb dolog, ha beledob néhány juharfaforgácsot tartalmazó almapelletet.
Hickory Wood – a legjobb az erősebb ízért
Eddig enyhe ízű fáról beszéltünk. Most áttérünk azokra az erdőkre, amelyek bőséges ízt adnak a húsnak, a hikkori fa az első.
A Hickory fa közepes ízű, és a húst sötét színűvé varázsolja.
A Hickory fa a hús ízét az édes és csípős ízek érdekes kombinációjává teszi, amely véleményem szerint a legjobban a szalonnaszerű ízként írható le.
A hikkori fa azonban sok füstöt bocsát ki, és ahogy korábban mondtam, a füst kissé keserűvé teszi a hús ízét. Ennek elkerülése érdekében szeretem a hikkori fát valami hasonlóval kombinálni tölgyfa.
Tölgyfa – nagyon költséghatékony lehetőség
A tölgyfa egy másik fa, amely közepes ízt ad a húsnak. Intenzíven ég, és kifejezetten füstös ízt ad.
A tölgyben az a legjobb, hogy erős íze ellenére sem nyomja el a húst. Csak egy földes-füst ízprofilt ad, ami kevésbé intenzív, mint a hikkori faé. Emiatt a dohányosok körében – köztük én is – az egyik legkedveltebb lehetőség.
Sőt, 3-5 darab tölgy elég a hús ízesítéséhez, ami azt jelenti, hogy nem ég sok bakot az oldalára.
Milyen fákat kerülni kell nyúlszíváskor?
Egyetértek, nagyon sokféle fa van, amelyet hússütésre lehet használni. De ez nem jelenti azt, hogy elszaladsz az erdőbe, és kivágod az első fát, amit meglátsz.
A tűlevelűek, például ciprus, eukaliptusz, szilfenyő, lucfenyő stb. faanyaga sok füstöt bocsát ki. Ez nemcsak keserűvé teszi a hús ízét, hanem belélegzéskor egészségügyi problémákat is okoz. Ezen túlmenően, amikor elégetjük, ezekből a fákból származó fa méreganyagokat tartalmaz, amelyek a levegőbe és az élelmiszerbe jutnak. Ezért kerülje el ezeket a fákat, amikor grillpikniket tervez.
Vannak más mérgező növények is, amelyeket kerülni kell. Ide tartozik a mangrove, a szassafra, a tiszafa stb.
Lefogadom, hogy ezt már tudja, de kerülje a festett vagy pácolt fa minden formáját, mivel a festékek olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, mint az ólom, amelyek veszélyesek az emberre.
Kerülje el minden áron az örökzöld erdőket. Rengeteg nedvet tartalmaznak, ami kellemetlen csípős utóízt hagy a húsban, és a végén megbánja azt a két órát, amit azzal töltött, hogy alig várta a nyúl főzését.
És természetesen ügyeljen arra, hogy a használt fán ne legyen penész vagy gomba. Csúnya ízt adnak a húsának. Sőt, valószínű, hogy a penész/gomba mérgező lehet.
A cédrusfa használata olyan betegségeket okozhat, mint a bőrgyulladás és a kötőhártya-gyulladás, ha véletlenül kapcsolatba kerül a füsttel, és nincs rosszabb annál, mint ha meg kell szakítania az utazást a duzzadt bőr miatt.
Érdemes elkerülni az égerfát. Mivel a nyúlhús eleve nagyon könnyed ízű, az íztelen faanyag, például az éger használata csak nyájas ízű lesz.
Kerülje az agresszív fákat, mint a mesquite, dióstb. Lehet, hogy ezek miatt egy megégett és kiszáradt nyulat kapsz, és hidd el, sosem mulatságosak.
Következtetés
A nyúl rendkívül enyhe és sovány húsa, ezért különös gondot kell fordítani a füstöléshez ideális fa kiválasztására.
Az almafa, cseresznyefa és juharfa bármilyen kombinációja akkor működik a legjobban, ha finom gyümölcsös ízt keres. Ezek a fák akkor is nagyszerűek, ha keverés nélkül használod őket.
Ha azt szeretné, hogy húsának erős füstös íze legyen, válassza a hickory és a jó öreg tölgyfa kombinációját.
Kísérletezhet a könnyű és közepes ízű fafajták más kombinációival is, hogy megtudja, melyik a legmegfelelőbb az Ön számára.
Ha a megfelelő fát választod, a füstölt nyúl a finomságával minden bizonnyal az egyik kedvenc BBQ recepted lesz. Most pedig vidd el azt a nyulat!
