Szóval most csináltad a sajátod ráncos szem steak egy szép ünnepi pikniken. Finomnak tűnik, tökéletesen ropogós, és pontosan füstölhető… egészen az első falatig!
Olyan érzés, mintha beleharapnánk egy csomó keserű ízű, mérgező pácolt szart, amit még tovább ront a neheztelés érzése, amely a minőségi családi idő elrontásával jár. Mindez a rossz fa kiválasztása miatt!
Ezt nem érdemled. És ezért megosztom veletek a legjobb fát dohányzó ribeye. Talán zöldfát használtál (te te?), és ez nem jó, ebben a bejegyzésben minderre kitérek.
Általában a vörös tölgy a legjobb fa a ribeye füstölésére. Pont megfelelő füstösséget ad a húsnak anélkül, hogy elnyomná a természetes ízét. Ráadásul, mivel az ízintenzitási skálán az alma és a hickory közé esik, minden marhahúshoz illik. bárány hús.
Ha ez világos, ugorjunk azonnal útmutatónkhoz!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik a legjobb fa a ribeye füstölésére?
Azt már megállapítottuk, hogy semmi sem éri el a vörös szintjét tölgy tökéletes ízesítésben. De természetesen ez az általános választáson alapul steak szerelmesei.
De vajon ez az egyetlen legjobb választás? Valószínűleg nem. Nagyon sok fafajta létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze. Szóval ha kíváncsi vagy, nézzük végig a részleteket mindegyikről!
Vörös tölgy - A legjobb általános fa
- Intenzitás: Erős
- ízek: enyhén füstös, földes
Bár a tölgyek általában a keményfák egyik legízletesebb kategóriája, a vörös tölgy az, amelyik az ízletes steak készítésénél a koronát veszi át. Ennek az az oka, hogy mérsékelten füstös íze van, ami csak egy kicsit intenzívebb, mint az alma és a cseresznye, míg egy kicsit világosabb, mint a hickoryé.
A legjobb dolog benne? Egyszerűen jól megy bármilyen hússal, legyen az marha vagy bárány. Bár az íze önmagában is fantasztikus, almával, cseresznyével vagy akár hickoryval is turmixolhatod, hogy fokozd az intenzitását. Dióhéjban, semmi sem működik jól a ribeye-val a vörös tölgyhez képest.
Hickory - A legjobb füstös ízű fa
- Intenzitás: közepestől erősig
- ízek: Édes, szalonnás, füstös
Használja bölcsen, és a valaha volt legjobb ízű ribeye lesz, használjon túl sokat belőle, és azonnal megbánja minden falatot. A hickory íze erős, édes, szalonna ízű fa, amely a déli és közép-nyugati államok egyik fő alapanyaga.
Óta hickory remekül passzol a zsíros vágásokhoz, kiváló választás ribeye-hez, sertéshúshoz, sőt hamburgerekhez is. Azonban ügyeljen arra, hogy a füstöt optimális szinten tartsa. A Hickory meglehetősen hírhedt agresszivitása miatt, amely hosszú ideig füstölve csípős ízt adhat a steaknek.
Cseresznye - A legjobb sokoldalú fa
- Intenzitás: Enyhe
- ízek: zamatos
Egy szó, ami tökéletesen jellemezné a cseresznyefát? Ez csapatjátékos lenne! A vörös tölgyhez hasonlóan a cseresznye is sokoldalú fa, amellyel bármit füstölhetsz, beleértve a marhahúst, sertéshúst, halat vagy akár csirkét is.
Szépet ad mahagóni a hús textúrája, enyhén édes és füstös íz. A vörös tölgyhez hasonlóan keverheti más fákkal, mint például a hickory vagy az alma, hogy fokozza az ízét. Ráadásul teljesen biztonságos!
Pekándió - A legjobb édes fa
- Intenzitás: Enyhe
- ízek: Diós, édes
A hickory család többi fajához képest a pekándió egy bocsánatkérően édes ízű fa, egy kis dióssággal. Általában a lassú grillezéshez kedvelik az emberek, de ribeye-t is lehet vele szívni.
Csak óvatosan használjon mérsékelt mennyiséget, mert túl sok belőle csípős ízt adhat a húsnak. Sőt, hogy kiegyensúlyozza ízét és enyhe füstösségét adja, keményfával, például tölgyfával is keverheti.
Mesquite – A legjobb fa steak füstölésére
- Intenzitás: Erős
- ízek: Merész, földes, füstös
Szüksége van arra az extra füstre egy gyors steakhez? Talán olyasmit keres, mint a mesquite. Bár nem ideális olyan laza grillpartikhoz, mint a pekándió, a mesquite egy ligninnel teli, gyorsan égő fa, amelyet a steak rajongók nagyon kedvelnek.
A mesquite gyors leégése és magas füstje merész, de tökéletes és kifejezetten földes ízt ad a húsnak. Ez a ribeye zsíros textúrájával keveredve olyan ízt ad, amitől megízlelheti a steak minden falatát!
Melyik fa adja a legerősebb füstízt?
Összehasonlítva a Hickory adja a legerősebb füstös ízt. Ez a legjobb füstölő fa a ribeye számára, amelyet alacsonyan és lassan kell kezelni, hogy mennyei ízt adjon.
Bár a mesquitet is a legfelsőbb füstös fák között emlegetik, a hikkorihoz képest elég gyorsan leég. Ha mindkettő nem elérhető valamilyen okból, akkor vörös tölgyet is választhat.
Melyik fával ne szívjuk a ribeye-t?
Bár előfordulhatnak olyan esetek, amikor a fent említett lehetőségek nem állnak rendelkezésre, az alábbiakban felsorolunk néhány olyan erdőt, amelyet el kell kerülnie, még akkor is, ha elérhető.
Találd ki? Egyetlen steak sem jobb, mint egy elpazarolt steak, különösen, ha a dolog nem csak az ízre korlátozódik, hanem az egészségre is!
Örökzöldek
Igen, ez az erdők családja, beleértve a fenyőt, cédrust, lucfenyőt, fenyőt stb. Ezek az erdők sok gyantát tartalmaznak, ami a húsnak utálatos színt adhat a leégés miatt. Ráadásul az íze túl csúnya egy ehető húsdarabhoz. Ha ezt kombinálja az összes mérgezéssel, akkor teljes értékű biológiai veszélyt jelent.
Puhafa
A jó hír az, hogy a puhafa nem olyan rossz ízű. Azonban az egyik elsődleges ok, amiért nem használhat puhafát steakhez, az a rossz élettartam. A puhafák gyorsan növő fákból származnak, így a fa nem elég sűrű, így nem ég olyan sokáig, mint a keményfa.
Csalitos
Nos, itt van a helyzet, még ha a megfelelő fát veszed fel, ha nincs tökéletesen fűszerezve, akkor sem éri el olyan könnyen a főzési hőmérsékletet. Következésképpen a hús borzalmas utóízű fehér füsttel lesz túlterhelve. Különben is elég melós, ha egy friss vágás elégetett. Ilyen esetben még egy tölgy sem működik.
Kezelt fa
A kezelt fát két okból nem szabad használni. Először is borzalmas az ízük a benne lévő vegyi anyagokkal együtt. Másodszor, ha arzénnal kezelik őket, a következő állomás egy kerületi kórház lesz a buli után. Ne feledje, hogy a kezelt fa égéskor mérgező gázokat termel, amelyek belélegezve végzetesek lehetnek.
Azonosítatlan fa
Biztosan hallottad már a mondást: „Egy kis tudás veszélyes dolog”. Nos, ez itt túlságosan releváns. Nem választhatsz ki egy véletlenszerűen kiválasztott fát, és dobhatod be a füstölőbe, hacsak nem akarod a húst borzalmas ízű hulladékká változtatni, ami káros az ízlelőbimbóidra és az egészségedre is.
Meddig kell szívni egy ribeye-t?
A tökéletesen lédús és ízes steak érdekében fontos, hogy mindkét oldalát kb. 20 percig füstöljük 180°F-on. Ha 180 °F alatti hőmérsékleten hagyja, száraz és kemény steak keletkezhet. Ezenkívül csípős ízű lehet, ha keményfát, például tölgyet vagy hickoryt használ.
Mennyi fát tegyen a dohányzóba egy ribeye-ért?
Ez sok tényezőtől függ, többek között:
- Akár meleg, akár hideg van kint, amikor dohányzik
- A használt fa típusa
- A füstölőben lévő hús mennyisége
- Az Ön által használt fadarabok mérete
Egy átlagos napon körülbelül két-három közepes méretű fa hasíték elegendő ahhoz, hogy körülbelül egy órán keresztül tökéletesen füstöljön a ribeye vagy bármilyen más hús. Ha chipset használ, a mennyiségnek legalább két-három maréknyinak kell lennie, mindegyik 60 perc elteltével, hogy megőrizze a hús ideális ízét.
Záró gondolatok
A rosszul füstölt hús elpazarolt hús. Azt is, ha ez az egyik legfinomabb darab, mint a ribeye. És ezért szükséges a megfelelő fa kiválasztása.
Mivel minden fának más az aromája és íze, ne használjon olyat, ami nem egészíti ki az adott hús általános állagát és ízét.
Egyes fák, például az alma és a cseresznye édes ízt kölcsönöznek; másoknak, mint a tölgynek és a hikkorinak, füstös az érintése. Ideális esetben az utóbbi a legjobb zsíros darabok elszívására. De ismét minden a te ízléseden múlik.
Szerinted melyik fa a legjobb a ribeye füstölésére? Nyugodtan fejtse ki gondolatait a megjegyzés rovatban. Szeretnék hallani rólad. Jó étvágyat, találkozunk a következő alkalomban!
