Ha egyedi füstös fűszerezést keres, ki kell próbálnia a füstöltet só.
Ez egy nagyon aromás sófajta, és kéregmentes faforgácsot vagy fadarabokat használhat, hogy kedvenc fafüst ízével töltse be a sót.
A füstölt só a legjobb módja annak, hogy finomabbá tegye ételeit.
A legjobb fa a só füstölésére egy erős keményfa, mint a hikorrózsa, a mesquite és a tölgy, amelyek gazdag, földes, déli BBQ stílusú ízt kölcsönöznek a sónak. De a világosabb fák, például az éger és a gyümölcsfák a legjobbak, ha az édes gyümölcsös és enyhébb fűszerezést kedveli.
A füstölt sók nagyszerű, természetes módszer arra, hogy lángon grillezett füstösséget kölcsönözzön egy ételnek anélkül, hogy durva, mesterséges ízű folyékony füstöt használna, vagy saját kezűleg elszívná az ételt.
Füstölt sóknak nevezik azokat a tengeri sópelyheket, amelyekbe tényleges, kezeletlen fából származó füstöt fújtak bele.
Legfeljebb két hétig kéregmentes fával füstöljük a sót. A fa ez idő alatt saját ízprofilt ad a sónak, amely az enyhétől a robusztuson át az édesig terjedhet.
Ebben a bejegyzésben megosztom a legjobb faforgácsot vagy pelletet, amelyet akkor használhatsz, ha otthon szeretnél sót füstölni.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Milyen íze van a füstölt sónak?
A füstölt só íze valóban függ a füst előállításához használt fától, valamint a só fajtájától.
A füstölt sók erős, ízletes fűszerezés, amely minden ételnek lángon sült illatot és füstös gazdagságot ad.
Például a hikkori só erős füstszagot adhat. Egy gyümölcsfa, pl crabapple or barackfa, édesebb füstszagot hagy maga után.
A tengeri só és a himalájai só finom ízkülönbséggel rendelkezik az eltérő ásványianyag-tartalmuk miatt.
A füstölt só az élénk sós és a sötét vagy földes füstíz rendkívül összetett keveréke. Húsra alkalmazva valóban csillogtatja és életre keltheti a fehérje ízét.
A legtöbb sót elszívhatja, de a szokásos jódozott konyhasó nem olyan jó, mint a tengeri só vagy a kóser só.
Nyilvánvaló előnyei ellenére a füstölt só a füstölt étel ízét kölcsönözheti anélkül, hogy a dohányosnak grilleznie kellene. Édes és sós ételekhez is jó, Bloody Mary koktélhoz is kiváló.
A legjobb fa füstölt sóhoz
A legjobb eredmény elérése érdekében hidegen kell füstölnie a sót 80 fokos vagy alacsonyabb hőmérsékleten. A hideg dohányzó módszer nem befolyásolja az erdők ízprofilját.
Forrón füstölheti a sót 275 F-ra, de gyakran kell keverni. Ezzel a módszerrel fokozható a fafüst íze gyorsabb.
Tekintsd a sót vászonnak, a füstöt ecsetnek, a fát pedig lakknak.
Erős földes és fás füstíz és élénk füstszín eléréséhez próbálja ki a hickoryt vagy a mesquite-t.
A diós, enyhén édeskés és gazdagabb ízért jöhet a pekándió. Az édes gyümölcsfák, mint az alma vagy a juhar, mindig jó választás, mert édes, enyhe ízük van.
Amikor pelletfüstölő segítségével, a rétegesebb íz érdekében a használatát javasoljuk Pit Boss Competition pellet. Az íz jobb lehet, ha több ízt kombinálunk.
De most áttekintek minden lehetőséget – légy türelmes, mert nagyon sok finom választás van!
Apple
- intenzitás: enyhe
- ízek: finom, gyümölcsös, édes
Az almafa enyhén és finoman édes ízt kölcsönöz, és ideális a füstöléshez.
Ez a fa kezdőbarát, mert kellemes, enyhe füstíze van, így nem lehet hibázni, és nehéz túlfüstölni a sót ezzel.
Az almafaforgács általános íze édes, gyümölcsös, friss, finom füsttel jellemezhető. Semmilyen ételt nem borít el, de kellemes édességet kölcsönöz a sónak.
A legjobb választás, ha nem szereti az erős, klasszikus földes és zamatos BBQ ízt.
Ehelyett enyhe füstízt kap, amely kiegészíti a legtöbb ételt, így a sót mindenféle étel elkészítéséhez használhatja.
Bár az alma enyhe gyümölcsfa füstöléshez, mégis ízletessé teszi a gyümölcsös aromákat. A finom füstösséggel kombinálva a sót olyan ízűvé varázsolja, mint egy drága díszes fűszerezés.
Mivel ez az egyik legfinomabb íz, a legtöbb ember egyik kedvenc sója is. Jól párosítható halakkal, kagyló, csirke és zöldségek.
Szívesen használom az almafát mesquite, tölgy és hickory keverőfaként is. Ezek az erős fák nagyon földesek és csípősek, így édes és enyhe gyümölcsösség hozzáadása javítja a só ízét.
Ha ki akarsz próbálni egy almafa füstölt só receptet, ajánlom Weber alma faforgács mert jó minőségűek és tisztán égnek.
Cseresznye
- intenzitás: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, enyhén virágos
Személyes preferencia kérdése, hogy a cseresznyefát vagy az almát szereti-e. Mindkét gyümölcsfa hasonló édes ízű, de a cseresznye is sötétvöröses színt ad a sónak.
A cseresznyét az egyik legsokoldalúbb és legízletesebb füstfafajnak tartják.
A só édes, robusztus, gyümölcsös és füstös illatú lesz. Ezután a sót felhasználhatja a tenger gyümölcseinek fűszerezésére, mert nagyon jól passzol a könnyebb húsokhoz és halakhoz.
Az almához képest a cseresznye is enyhe, de kicsit gyümölcsösebb, és néhány virágos aromát is meg lehet kóstolni.
A cseresznye enyhe csípős, ami kiegyensúlyozza a só intenzív zamatos ízét. A só finom ízű lesz, így kiváló alternatíva a tölgy, a hickory és az édesebb diófélék számára.
Ha cseresznyefa-füstölt sóval grillez és grillez, sötétebb ételszínre számíthat.
A Smokehouse Products cseresznyefaforgács finom vágásúak, és elektromos dohányzóval is használhatók.
égerfa
- Intenzitás: enyhe
- Füst ízek: semleges, enyhén édes, enyhén földes és pézsmás
Az éger az enyhe, de zamatos és földes füstölő erdők közé tartozik. Mivel a többi füstölő fához képest semleges és finom, finom, de ízletes ízt ad a füstölt sónak.
Az égerfa füstölt sója évszázadok óta népszerű az őslakosok körében Észak-Amerikában. Ez a fa nagyon sokoldalú, robusztus és kellemes, enyhe füstösséggel rendelkezik.
A vörös égerfa az egyik legnépszerűbb sófüstölésre használt égerfaj. Természetes füstízt ad, de nem olyan erős, mint a juhar, a tölgy vagy a mesquite.
Nem is olyan édes, mint a gyümölcsfa. Azonban észrevehet egy enyhe édességet, de összességében ez egy klasszikus füst.
Éger általában zöldségek füstölésére szokott és baromfi vagy tenger gyümölcsei. Füstfaként nem elég erős ahhoz, hogy intenzív ízt adjon. Enyhén füstölt sót várhat ennél a fánál.
Használhatja durva vágott Camerons Termékek éger faforgács a dohányzóban melegen vagy hidegen füstölő sóhoz. Ezek a chipsek ízletesek és tiszta füstöt égetnek.
Hikori-fa
- intenzitás: erős
- ízek: zamatos, szalonnás, földes, kiadós
A Hickory merészebb, valamint a füstölt só kedvelt íze. Ennek az az oka, hogy a hickory egy hagyományos déli stílusú füstölő fa, merész ízekkel.
Hickory az az egyik erősebb füstölgő erdő odakint.
Hikkori faforgácsos só füstölését javaslom, mert nagyon füstös ízt ad a sónak. Földes, kiadós, zamatos és szalonnás is.
Összességében a legjobban húsos ízű füstölgő faként jellemezném.
Ha azt tervezi, hogy használja a Hickory füstölt sót hús fűszerezése a marhahúshoz és a sertéshúshoz hasonlóan élvezni fogja a hikkori fafüst erős füstös és szalonnás ízét.
Amikor hidegen füstöljük a sót hikkori fapellettel vagy forgácsokkal, a füst zamatos, de enyhén édes aromát kölcsönöz a sónak.
Mivel a só nagyon zamatos, átveszi az erős füstaromát, és „szuper fűszerezéssé” válik.
A hickory-füstölt só receptje az egyik legnépszerűbb az USA déli részén.
A só tökéletes kiegészítője a vörös húsoknak, vadhúsoknak, sertéshúsoknak (különösen szalonnának), pulykáknak, csirkehúsoknak, hamburgereknek, baba hátsó bordáiés a tenger gyümölcsei, mint a garnélarák.
De ezt a merész húsos sót édes mézzel és juharsziruppal készített pácokhoz is használhatod.
A Camerons Hickory füstölő chips sok dohányos számára a faforgács, mert megfizethető, és nem hagy olyan csípős utóízt maga után, mint néhány olcsóbb füstölő chip.
Mesquite
- intenzitás: erős
- ízek: földes, pézsmás, erős füstös aroma, merész
Ha a legintenzívebb füstös ízt keresi, használjon mesquite faforgácsot a füstölt sóhoz. Már kis mennyiségben is finom ízű lesz a só, mert a mesquite fa nagyon erős.
Ha valaha füstölt vagy grillezett ételt, akkor ismeri a mesquite fa erőteljes füstös BBQ ízeit.
Végül is a legnagyobb texasi stílusú BBQ-erdők hármasságába tartozik a mesquite, a hickory és a tölgy.
A mesquite fát általában a nagy húsos szegy, borda vagy sertéslapocka füstölésére használják.
Ennek a fa aromája földes és füstös, enyhe pézsmás utóízzel. Ez egy erős ízű, merészen füstölgő fa, amely rengeteg illattal és ízzel tölti el a sót.
Mivel a mesquite forrón és gyorsan ég, fontos, hogy ne használjunk túl sok faforgácsot. Mivel a füstösség olyan erős, ne szívja túl a sót, hogy elkerülje a keserűséget.
Ennek eredményeként azt tanácsolom, hogy kisebb mennyiségű mesquite faforgácsot használjon.
A mesquittel füstölt só gazdag és intenzív – enyhén csípős, zamatos, földes ízt érezhet.
Ez nem az enyhe édes fa, mint az alma, de határozottan keverheti a mesquite-t más füstölgő fákkal, különösen a gyümölcsfákkal, a semleges égerrel vagy az édes diófával, például a pekándióval.
Ez tompítja a földes pézsmafüst ízét.
Camerons Products Mesquite fa füstölőforgács adjon sójának hagyományos füstös aromát. Kemencében szárítják, és forró, ízes füstöt égetnek.
Tölgy és whisky hordós faforgács
- intenzitás: közepes
- ízek: földes, hagyományosan füstös íz, könnyű whisky íz
Az egyik legkifinomultabb és legfényűzőbb füstös sófajtát whiskyhordós tölgyforgács fölött füstölgetik.
Ezek a sók finom, erős füstös ízt kapnak az érlelt whisky enyhe ízével. Íze leginkább földes, füstös, kellemes vaníliás whisky aromával jellemezhető.
A tölgy egy közepesen erős füstölő fa, amely a hagyományos BBQ-hoz hasonlóan kellemes földes és füstös ízt ad a sónak.
Ezért ezt a sót használhatja a hagyományos déli és texasi stílusú dohányzáshoz és grillezéshez.
A füst egy kicsit erősebb, mint a gyümölcsfa, de nem olyan erős, hogy elnyomja a sót. Félúton van az intenzív mesquite és a világosabb juhar között.
A tölgyfa ideális azok számára, akik élvezik a gazdag, robusztus aromákat durva vagy kellemetlen utóíz nélkül. A tölgy a füstölt sónak is fekete színt kölcsönöz, ami a füstölt húsokhoz hasonlítható.
A vörös tölgy a legjobb választás a legjobb ízű füstölt sóhoz, mert tiszta füstös illatot áraszt.
Használhat könnyű gyümölcsös fákat is, például alma- vagy körtefát, hogy édesítse és tonizálja a tölgyfaforgács földességét.
Feltétlenül adja meg a Jack Daniel's whiskyhordós faforgács Próbálja ki, ha egy ínyencebb és ínyenc stílusú füstölt sót szeretne, amely minden élelmiszerbolti vásárlást felülmúl.
De ha nem szereti ezt a bourbon ízt, használhatja a klasszikust Cameron tölgy faforgács.
Juharfa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: édes és cukros
Amikor kérdezzen meg egy amerikai pitmastert mi a legjobb fa füstöléshez, valószínűleg a juhar az egyik legfinomabb választás.
Ennek a fának kellemesen édes és lágy íze van. Füstje tökéletesen kiegyensúlyozott és nem árnyékolja be a sót.
Ha a természetesen édes füstös fákat kedveli, használhatja juharfaforgácsot. Ez a fa enyhe, mégis kellemes füstös ízt kölcsönöz a sónak. Finomsága ellenére a juhar nagyon észrevehető és ízletes.
A legtöbb pitmaster a cukorjuhart választja, mert tiszta, kellemes füstöt biztosít.
Nagy édessége miatt ennek a fának a füstprofilja a gyümölcsfához hasonlít. A füst azonban erősebb, és van benne egy kis földes merész íz.
Használhatja a juhar és a hickory kombinációját is az édes és szalonnás íz érdekében.
Az optimális kombináció a juhar almával a kellemesen édes ízért, a juhar tölgyfával a földesebb ízért, vagy a juhar égerrel a semleges füstös illatért.
Az édes-földes íz jó párosítás a sóhoz. A juharfüstös sót használhatod kedvenc húsod szárazdörzsölésére, zöldséges ételek ízesítőjeként.
Napóleon juhar faforgács enyhe édes füstösséget kölcsönöz a sónak.
Pekandió
- intenzitás: közepes
- ízek: diós és enyhén édes
A pekándió a legnépszerűbb diófa füstölésre. Inkább közepes füstös fa, mert elég sűrű, erős füstje van, de az íze nagyon kellemes, mert a diós és az édes keveréke.
Pont megfelelő mennyiségű diós és édes illatot és ízt áraszt a sóba. A pekándió finom ízű, de sokkal diósabb, mint a gyümölcsfák.
A pekándió fának van olyan füstössége, amely a klasszikus füstösségre emlékeztet.
A pekándiófa a legjobb a durva tengeri só füstölésére, mert ezek a nagyobb szemek felszívják az összes füstöt. Ezenkívül a só világosbarna színt kap.
A pekándió fák íze erősebb, mint a gyümölcsfáké, de semmiben sem hasonlít a mesquite intenzív, csípős füstjéhez.
A pekándió fa gyorsan leég a többi fához képest, így jó választás, ha hosszabb ideig szeretne főzni.
A só füstölése nagyon hosszú időt vesz igénybe, így a pekándió faforgács tökéletes a feladatra.
Ezek a faforgácsok kiegészítik a sót azáltal, hogy édességet, diószerűséget és ízt adnak hozzá. A diósság miatt kifejezetten édes és sós ízűek.
A pekándiót almával vagy cseresznyével turmixolhatod, hogy enyhébb és gyümölcsösebb legyen a füst. A só enyhébb lesz, így használhatod halak és tenger gyümölcsei fűszerezésére.
Ha természetes, kiváló minőségű faforgácsot keres, akkor számíthat rá Western Premium BBQ termékek Pekándió BBQ füstölő chips.
pellet
Mivel manapság nagy népszerűségnek örvendenek a pelletfüstölők, ezért a kedvenc füstölős pelletmárkámat ajánlom: Pit Boss verseny keverék.
A pellet keverékek egyedi ízprofilokkal rendelkeznek, mivel különféle keményfák keverékei.
A Pit Boss Competition keverék fapellet édes juharfa, gyümölcsös cseresznyefa és hickory keveréke.
A keverék ízprofilja édes, sós, füstös és fanyar. A sónak halvány rózsaszín árnyalatot is ad.
Ez a kombináció tökéletes a füstölő sóhoz, mert megadja az összes ízt, amire szüksége van, ha a sót húsok és zöldségek fűszerezésére használja.
Tudjon meg többet a legjobb fapellet füstöléshez és felhasználásuk itt
Melyik fát kerülje el, ha sót szív
A só azon élelmiszerek közé tartozik, amelyeket bármilyen fűszerezett keményfával lehet füstölni, amely alkalmas hús és más élelmiszerek füstölésére is.
Mivel a sót fűszerként és fűszerezésként használják, bármilyen típusú füstízt adhatsz neki.
Ezért nem tudom azt tanácsolni, hogy ne használjon speciális fát a füstölt sóhoz. Nyugodtan használjon édes, sós és intenzív füstölésű fákat.
Csak fűszerezett fát használjon, ha faforgácsot vagy fadarabot tesz a füstölő forgácstálcába.
Dohányzáshoz használhat zöld fát (frissen vágott fa)., de CSAK nagyon meghatározott körülmények között.
Só füstölésekor soha ne használjon puhafát. A puhafák nedvet, gyantát és még mérgeket is tartalmaznak, amelyek nagyon megbetegedhetnek.
Füstölt só készítésekor kerülje a tűlevelű fa használatát például fenyő, vörösfenyő, fenyő, lucfenyő, ciprus vagy cédrus.
Ezek a fák sok nedvet és terpint tartalmaznak, ami különleges ízt ad nekik, és megbetegítheti az embert, ha sót használ az ételek fűszerezésére.
A szil, az eukaliptusz, a platán és a folyékony borostyán olyan ízek, amelyeket el kell kerülni főzés és dohányzás során.
A legjobb sófajták a füstöléshez
Válasszon nagyobb szemcséjű vagy nagyobb felületű sót.
Mivel a füst megtapad a só felületén, ne használjon konyhasót vagy normál jódozott sót, mert a szemcsék túl kicsik ahhoz, hogy a füst beszívja őket.
Sok sóra és sok részecskére lesz szüksége ahhoz, hogy a füst hozzáragadjon, különben nem fogja megízlelni azt a jellegzetes füstös ízt.
A durva tengeri só és a pehelysó, például a kóser só, a dohányzás két alternatívája.
Dohányzáskor jobban szeretem a pehelysót mint a Maldon Sea Salt Flakes mivel könnyen látom a durva sószemcséket. Így könnyen láthatom, mennyit használok.
A füst ízét a pehelysó nagyon hatékonyan felszívja.
A himalájai kősót is lehet füstölni. Bár technikailag lehetséges a himalájai só füstölése, én nem teszem ezt, mert a füst elnyomhatja a só már amúgy is határozott ízét.
Ha azonban húsfűszernek, pácnak szeretnéd használni, akkor beválik.
Meddig kell füstölni a sót
A só elszívása hosszú folyamat. A legtöbb pitmaster szereti a sót hidegen füstölni 80 F-on legalább 4 órán keresztül a dohányzóban, óránként megkeverve. Egyes esetekben a folyamat akár egy napig is eltarthat.
Nem korlátozódik a hideg füstölésre, és keverhet sót, hogy még füstösebb aromát árasszon a szemekben.
Ha forró sót füstöl, állítsa a füstölőt 275 F-ra, és füstöljön legalább 2 órán keresztül, és legfeljebb 12 óráig, ha nagyon erős ízű füstös sót szeretne.
Kóstolja meg menet közben, de csak tudja, hogy a só akár 24 órán keresztül is a dohányzóban maradhat.
4 óra elteltével a só sárgulni kezd, és enyhe ízű lesz. 6 óra elteltével a só barnulni kezd, és sokkal erősebb ízű lesz. 12 óra elteltével jelentős színeltolódást és erős ízt észlel a füstjében.
A só 24 órán keresztül a füstölőben eltölti a füstös ízét. A só elszívása egy biztos módja annak, hogy javítsa a grillezést.
Elvitel
Ne féljen hidegen füstölt sót készíteni otthon alacsony hőfokon. Egyszerűen tegye a sót alufóliára, és füstölje el.
Ha egyszer kipróbálja a füstölt tengeri sót vagy a kóser sót, nem fogja tudni abbahagyni az elkészítését!
A füstölt só még tűzhelyen történő grillezéskor is segít a grill ízének kiemelésében. Sütés előtt szórjuk rá a zöldségekre, hogy füstölt ízt kapjanak anélkül, hogy be kellene indítani a füstölőt.
Amint elkezdi használni a füstölt sót főzés közben, rá fog jönni, hogy ez egy csodálatos kiegészítője a fűszerválasztéknak.
A legjobban füstölhető fák a klasszikus erősebb fák, mint például a hickory, a mesquite és a tölgy. Az enyhébb faforgács is bevált, de ha kifejezetten füstös ízre vágyik, mindig keverheti a fát.
Minden fa más ízt ad a sónak, így valóban játszhat a fával, és megláthatja, hogy a különböző ízek hogyan befolyásolják az ízt.
Ezután használhatja a különböző sókat mártásokhoz, száraz dörzsölés, pácok és fűszerezés kedvenc receptjeihez.
Íme egy másik nagyszerű füstölnivaló fűszerezéshez: Jalapeno csípős paprika egy csípős füstös rúgáshoz!
