Hús, kolbász, rántott pálcika, nevezd meg! Vadhús évszázadok óta minden húsimádó alapvető tápláléka, különösen a vadászati szezonban.
Te szereted, a nagyszüleid szeretik, és a nagyszüleik is szerették!
Bár a szarvashús természetes íze és állaga makulátlan, még a füstölés ősi hagyományaival is finomodik; a ízletes módszer a hús tartósítására és főzésére.
De ez csak akkor van, ha te válassza ki a megfelelő fát!
Általában a hickoryt tartják a legjobb faanyagnak a szarvashús füstölésére. Ízlés szerint azonban más keményfákkal is kombinálható, például tölgy, dió, pekándió, mesquite stb. Mindegyiknek megvan a maga egyedi íze, egy kiemelkedő füstösséggel, amely elengedhetetlen a vadhús főzésekor.
Most pedig tekintsünk be néhány mélyreható betekintést, és határozzuk meg, melyik fát érdemes használni a következő szarvaslakomán!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Melyik fa a legjobb a vadhús füstölésére?
Bár ez meglepő lehet, a szarvashús szinte minden elérhető keményfához jól illik.
Miért és hogyan? Miért ne menjen bele minden füstölő fa részleteibe, hogy megtudja?
Hikori-fa
Amikor a szarvashús füstöléséről van szó, semmi sem jobb, mint a hickory. Az extra füstös puncs diós és szalonnás jegyekkel kombinálva erőteljes ízt kölcsönöz a húsnak.
Ez tompítja a hús vad ízét, és olyan füstösséget kölcsönöz neki, hogy nem tud ellenállni annak, hogy minden falatot megízleljen.
A legjobb az egészben, hogy különféle szarvas ételeket lehet füstölni hikkorival, legyen szó csak kolbászról, steakről, vagy akár szarvaslapocsról.
Tehát mindig jól jön, ha jó mennyiségű hickory van a közelben.
Ráadásul ez az egyik legjobb lehetőség a legtöbb húshoz hasonló füstöléshez bárány, sertéshús, és zsíros marhahússzeleteket, mint ráncos szem.
Szeretem a hickory Premium BBQ füstölő faforgács a WESTERN-től mert a chips jó méretű és sokáig füstöl.
Tölgy
Van egy kis pácolt őzhúsod? Talán valami könnyű és füstös tölgyfával szívnád.
A pácolás eltávolítja a vadszerű jegyeket, és néhány ízletes, gazdag ízzel helyettesíti.
Így a tölgy kiegyensúlyozott füstje gondoskodik arról, hogy a többi íz felragyogjon, miközben jellegzetes, enyhe barbeque-szerű füstösséget ad hozzá.
A legjobb dolog az, hogy mindig van rá lehetőség keverje keményfákkal, például alma- és cseresznyefával hogy adjon valami édességet. De csak akkor, ha tetszik!
Mesquite
Ha nem ismeri, a mesquite a legerősebb ízű keményfák közül.
Intenzív, földes és füstös esszenciájával eltakarja a szarvashús természetes vadízét. Sós, édes, füstös, gazdag ízek keverékével is helyettesíti.
Azon fák közé tartozik, amelyek lassan égnek és nagyon intenzív hőt termelnek. Így mindig használhatja néhány körben grillezéshez olyan gyorsan elkészíthető húsokhoz, mint a szarvashús.
Pekandió
Egy dolognak nevezhetjük a szarvashús és a pekándió kombinációját? Egyedülálló lenne.
Füstjében kifejezetten diós illattal és lágy, enyhén édes ízével a pekándió olyan fa, amely meglehetősen enyhe, de kellemes ízt kölcsönöz a húsnak.
Az íze mennyei!
Mindazonáltal, mivel a szarvashús vad ízét nem elég helyettesíteni, mindig érdemes összekeverni valamivel, például hickoryval vagy mesquite-vel, hogy füstös ütést kapjon.
Ráadásul ez az egyik legjobb lehetőség a csirkehús számára, Törökország, és marhahús.
Próbálja ki a pekándió faforgács a Webertől alacsony és lassú dohányzáshoz méltányos áron.
Apple
Ha szerelmes a gyümölcsös füstökbe, ne mondjon többet; Az almafa itt van, hogy megmentse a napot. Elragadóan édes füstjével tökéletes választás a barbeque hozzáértőknek.
Személyes előnyben részesítem, hogy más keményfákkal, például pekándióval, mesquite-vel vagy hickory-val keverjük, hogy a húst egy nagyszerű ízű, vad lakomává varázsolja, annak füstösségével együtt.
Nincs kéznél almafa? A Crabapple nagyjából ugyanazt az ízt adja, mint az alma, és kiválóan alkalmas füstölésre
Dió
RENDBEN! Lehet, hogy azt mondod: „de ez olyan keserű! mi a fenét ajánlasz?"
Nos, hallgasson meg, mielőtt elhamarkodott következtetéseket von le.
Tudom, hogy a dió elég keserű és füstös. De ironikus módon ez az egyik olyan dolog, ami miatt olyan egyedülálló a vadonban élő húsok számára.
Nemcsak tompítja a szarvashús vad ízét, hanem minden olyan füstös finomsággal helyettesíti, amelyre szüksége van, ha optimális mennyiségben használjuk.
Azt javaslom, hogy keverje édes fákkal, például almával vagy cseresznyével, hogy biztosítsa az ínycsiklandó aromát és ízt.
Miért működnek ilyen jól ezek az erdők az őzhússal?
Vadhús a szarvashúshoz hasonlóan robusztus, vad íze van, amelyet a legtöbb ember számára kissé kellemetlen megemészteni.
Ez azt jelenti, hogy ki kell cserélni ezt az ízt valamivel, ami ismerős az ízlelőbimbók számára.
Figyelembe véve, hogy ezek a fa ízek bizonyos tulajdonságai miatt kitűnnek a szarvashús füstölésénél.
A keményfák általában nagyon erős ízűek. Emiatt ideálisak a vadhúsok füstölése során fellépő vadhúsok vad vagy meglehetősen kellemetlen ízének eltávolítására, és mindenki által fogyasztható, ízletes húsdarabokká varázsolják.
Például, ha hikkoriról vagy mesquite-ről beszélünk, mindkettő nagyon sűrű erdő, robusztus és füstös ízekkel.
Másrészt a tölgynek enyhe füstös és diós íze van, ami elősegíti a füstölt szarvashús általános ízét.
Aztán ott vannak a gyümölcserdők, mint az almafa, a cseresznyefa, a dió stb.
Előbbi kettő édes, utóbbi pedig füstös és kesernyés ízű, mindegyik egyedi alkalomra.
Más szóval, a keményfák biztosítják a finom szarvashús elkészítéséhez szükséges tulajdonságokat és mindenki ízlésének megfelelő fajtát.
Milyen előnyökkel jár a keményfa használata a szarvashús füstölésére?
Számos előnnyel jár, ha keményfát használunk vadhús füstölésére. Íme a legfontosabbak:
A keményfa tisztán füstöl
Ja! A keményfák nagyon kevés hamut termelnek.
Ez csökkenti annak a valószínűségét is, hogy parázs köpjön ki a húsból, ami befolyásolhatja a szarvashús általános ízét és állagát, biztosítva a kifogástalan füstölési folyamatot.
Sűrű erős fa
Nincs más füstölgő fának, amely sokkal mélyebb és gazdagabb ízű, mint a keményfának.
Ez egy másik ok, amiért nem tévedhetsz vele, ha dohányzásról van szó, legyen szó szarvashúsról, sertéshúsról, marhahúsról, csirkéről, vagy akár halat!
Nagy füstösség
Végül, de nem utolsósorban, szinte minden keményfának van egy kis füstössége.
Így a szarvashús füstölésekor biztos lehet benne, hogy ezek a fák maximális füstös ízt kölcsönöznek az ízletes végterméknek.
Mennyi ideig kell szarvashúst szívni?
Őszintén szólva, attól függ, mit készítesz a húsból.
Ez egy steak? Egy kolbász? Egy szaggatott bot? Vagy egy őzgerinc hátpánt?
A dohányzás időtartama 1 vagy 2 óráról néhány órára változik attól függően, hogy mit készít.
Ennek megértéséhez vessünk egy kicsit mélyebbre, és beszéljük meg részletesen az egyes ételek időzítését:
Szarvas steak
A szarvas steak tökéletesen füstölni körülbelül 2-4 órát vesz igénybe. Ez azonban függ a dohányzó méretétől és hőmérsékletétől.
Ideális esetben a minimális belső hőmérsékletet valahol 225-275 fok körül javasolt tartani.
Ezenkívül 40-50 percenként ellenőriznie kell a füstölőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fa tökéletesen füstöl, és ha szükséges, adjon hozzá további fát a hőmérséklet fenntartásához.
Szarvas kolbász
Egy vadhúskolbász nem igényel több mint két órát, hogy tökéletesen füstöljön és felszívja a fa által biztosított füstös ízt.
Csak egy dolog, mindig használjon hőmérőt kolbász főzésekor, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 155 Fahrenheit fokra.
Ez azért fontos, hogy a kolbász belső nedve sértetlen maradjon, és a hús ne száradjon ki.
Szarvas rántás rudak
Annak érdekében, hogy a rántott rudak íze tökéletes maradjon, körülbelül 30 percig kell füstölni.
A belső hőmérsékletnek körülbelül 165 fokot kell elérnie, hogy a hús hibátlanul süljön át.
Ha megsült, vedd le a grillről, és tálalás vagy fogyasztás előtt hagyd kihűlni.
Őzgerinc hátpánt
A hátpánt az egyik legfinomabb szarvashús darab, ezért füstöléskor is komoly odafigyelést igényel.
Amikor behelyezi a dohányzóba, ügyeljen arra, hogy ne maradjon 30 percnél tovább a dohányzóban.
Ráadásul a hőmérséklet 250 és 300 Fahrenheit fok között marad. A finom füstös íz eléréséhez elengedhetetlen, hogy a levet megtartsuk.
Mely fákat kell feltétlenül kerülni a szarvashús dohányzásakor?
Ha nem ismeri, akkor nagyjából ez az összes erdő, amelyet el kell kerülnie, amikor egy ribiszemet szív. Íme egy pillantás mindegyikből:
Örökzöldek
Ez egy teljes facsalád, beleértve a cédrust, fenyőt, lucfenyőt, fenyőt stb. Mivel az örökzöldek gyantát tartalmaznak, csúnya ízt kölcsönözhetnek a húsnak, és még a színét is befolyásolhatják.
Ha ezt kombinálja egy csipetnyi örökké rossz ízzel, a vadhús vadízével és egy csomó mérgező vegyülettel, és máris egy csomó ehetetlen cuccot készíthet!
Puhafák
Bár a puhafák nem rossz ízűek, a pénzért meg lehet futni.
Mivel nem elég sűrűek, gyakrabban kell fát adnod a füstölőhöz, így a folyamat nem kevesebb, mint egy drága házimunka.
Csalitos
Amikor fát teszünk a füstölőbe, az utolsó hiba, amit el akarunk követni zöld vagy nedves fa szedése. És ennek több oka is van:
- Először is túl lassan ég meg, és meghosszabbítja a hús sütési idejét.
- Másodszor, borzalmas utóízzel fogja túlterhelni a húst a fehér füst miatt, ami alapvetően gőz.
Sőt, a frissen vágott, nedves fát amúgy is nehezen fogja elégetni.
Kitalál hogyan és mennyi ideig fűszerezze a fát a füstöléshez
Kezelt fa
A kezelt fa gyakrabban tartalmaz mérgező vegyszereket, amelyek halálosan károsak az egészségre. Ráadásul undorító ízt kölcsönözhet a húsnak.
Két ok elég nagy ahhoz, hogy ne égesse el!
Azonosítatlan fa
Biztosan hallottad már a mondást: „Egy kis tudás veszélyes dolog.” Nos, ez ideális esetben itt is azt jelenti.
Az útközben talált fát nem lehet csak úgy felszedni. Nemcsak a vadhús ízét ronthatja el, de bizonyos esetekben az egészségét is károsíthatja.
Egyes fák belső vegyületei égéskor mérgezővé válhatnak.
Következtetés
Mint minden más húsnak, a szarvashúsnak is egyedi íze van, amelyet megfelelő füstöléssel kell kiegészíteni. Ebben a cikkben csak a keményfákat említettem erős, füstös természetük miatt.
Mivel az olyan vadon élő vadak, mint a szarvashús jellegzetesen vad és meglehetősen nemkívánatos ízűek, a keményfa erős füstje eltávolítja azt, és kellemes füstösséggel helyettesíti.
Remélem, hogy a témával kapcsolatos két centem segített megválaszolni kérdéseit, és kiválasztani a legjobb fát a következő lakomára.
Olvass tovább: ezek a legjobb erdők, ahová a fantasztikus bölény füstölésekor érdemes menni
