Az alsó kerek sült sovány húsdarab, amely a tehén hátsó lábából származik. Ausztráliában és az Egyesült Királyságban marhahús ezüst- vagy faros sültnek is nevezik. Ezenkívül meglehetősen nagy adagokban, körülbelül 4-5 fontban kerül forgalomba, és az egyik olcsóbb húsdarabnak nevezik.
Mindazonáltal az alsó kerek sült alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint bármilyen vörös hús. Ez azért van, mert a tehénnek ez a húsát sokat gyakorolják, és kevesebb az intramuszkuláris zsír vagy márvány.
Mivel az alsó kerek sült sovány, kissé nehéz lehet főzni. Lehet, hogy nem szárazon főzni vagy grillezni - mivel kemény és rágós lehet. Valójában ez nem filé mignon, de a megfelelő módon főzve ízletes és kiadós húsdarab lehet.
Jegyzet: Kivéve alsó körben is szem kerek sült a tehén ugyanabban a kerek részében.
Alsó kör sült vs Chuck Roast
Az alsó kerek sült főleg a legfelső hátsó láb külső izomzatából származik, és általában elég sovány. Ami segíthet abban, hogy az alsó kerek nedves maradjon, lassan folyadékban főzzük, mivel viszonylag lágy. Abban az esetben, ha nem szeretné, hogy a hús egészben süljön, vékonyra vághatja, és felhasználhatja különféle ázsiai rántott konyhákhoz.
Másrészt, chuck sültek általában elegendő mennyiségű kötőszövetet tartalmaznak, és jól működhet nedves, lassú főzési módszerrel, hogy lebomlik. A zsíros pörkölés valójában alkalmas pörkölésre, mivel a benne lévő márványozás segít nedvességben tartani őket. Ezenkívül a keményebb kötőszövetet tartalmazó tokmányos sülteket folyadékban kell párolni, hogy elkerüljük a rágó hússzeletet.
Rump pecsenye vs alsó sült
A kerek aljú pecsenye és a faros sült korábban a marhahús kerek részprimális vágásából származik, amely a marhahús hátsó negyedében található. E két vágás közötti egyértelmű különbségek közé tartozik a főzési módszerek, az általános készítmények, a piaci formák és a márványozás. Mindazonáltal mindkét vágás meglehetősen olcsó, és saját felhasználási területeik vannak, amelyek túlmutatnak az egész pörkölésen.
A faron sült több márványozással rendelkezik, mint az alsó pecsenye. Továbbá az alsó sült meglehetősen sovány, és minden adagban 5 gramm zsírt tartalmaz. Annak ellenére, hogy a faros pecsenye ugyanolyan ősvágású, mégis valamivel kevesebb használatot tapasztalhat, mint az alsó pecsenye.
