Tegyük fel, hogy alacsonyan és lassan szeretne szívni egy kis szegyet – van némi hickory, de a családja nem szereti ezt a szalonnás, földes ízt.
Tehát, mit lehet tenni?
Nos, megteheted keverje néhány almafában, hogy egy csipetnyi édességet adjon, és tompítsa az erős hikkorifa ízét.
Vannak, akik inkább az édes füstízt részesítik előnyben, és ennek legjobb módja, ha enyhe édes fát adunk a dohányzójához.
A fák füstölés közbeni keverése az egyik legjobb módja annak, hogy az ételeket csodálatos ízekkel árasszuk.
Keverheti a füstölőfát, sőt bizonyos ételekhez ajánlott is, hogy kiegyensúlyozott ízeket hozzon létre az erős fák és az enyhébb gyümölcs- vagy diófák között. Használhatja kedvenc füstfáit egyikét, vagy kombinálhat kettőt vagy többet is, hogy olyan ízletes füstfa keverékeket hozzon létre, amelyek a legjobban kiegészítik a húst.
Ebben az útmutatóban megvitatom, hogyan keverjük össze a fákat, és milyen párosítások működnek jól.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Milyen előnyökkel jár a fa füstöléshez való keverése?
Fa a dohányzáshoz három fő kategóriába sorolható:
- enyhe
- közepes
- erős vagy nehéz
Amikor eldönti, hogy milyen füstölőfát használjon, mérlegelnie kell a füst ízét a hús/étel ízével összefüggésben.
A világosabb fák jól passzolnak könnyebb húsokhoz, például baromfihoz és halhoz. A nehéz erdők kiválóak lehetnek vadhúsokhoz és vörös húsokhoz, de keserű ízt adhatnak a csirkének, libának, pulykának és kisvadmadaraknak.
A fák keverésének előnyei vannak, ha kiegyensúlyozott ízeket szeretne elérni, vagy ha egy erős fafüst aromát közepes vagy enyhe füstízsé szeretné alakítani a húshoz.
További előnye, hogy ízesebb ételeket főzhet, és szép sötét színt ad a húsnak.
Például használhatunk almát csirke füstölésére, és édes ízt adunk neki, de akkor keverhetünk bele egy marék cseresznyefaforgácsot, hogy a csirke szép sötét füstszínt kapjon.
Mivel nagyon sok fafajtát használhatsz húsfüstölésre, kísérletezhetsz, és megnézheted, melyik kombinációk adják a legízletesebb eredményt.
Hogyan párosítsunk füstölgő fát az ízért
A világos keményfák és gyümölcsfák a legtöbb hús és étel füstölésére alkalmasak. Az erős erdőket azonban általában a steakek, szegyek, nagyvadhúsok számára tartják fenn.
De itt van egy rövid magyarázat arról, hogy mire jók a füstfák:
Amikor sertéshúst szívunk, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, sőt zöldségfélék is, a legjobb fák az enyhébbek, mint az éger (ami elég univerzális és mindenhez illik), vagy a gyümölcsfák, mint az alma és a cseresznye.
Természetesen sokféle gyümölcsfa létezik, és ezek mindegyike enyhe füstprofillal rendelkezik.
Egyes fafajták, mint például a vörös tölgy, a pekándió és a juhar, meglehetősen sokoldalúak, és bár eltérő ízűek, enyhe vagy közepes füstprofilt hoznak létre, amely sokféle húshoz és ételhez használható.
Amikor vörös húsokat, például marhahúst és más sűrű vörös húsokat vagy vadhúst szív, jobb, ha erős, erős füsttel rendelkező fát használ. A vörös húshoz a legjobb fa a mesquite, a hickory és a dió.
A legáltalánosabb eset, amikor fát szeretne keverni, az az, ha erős fával, például hickoryval és mesquite-vel dohányzik.
Ezek a merész, földes fák intenzív füstös ízt hoznak létre, így bizonyos húsokhoz túl erős lehet. Ha nem szereted az erős déli BBQ ízeket, érdemes belekeverni néhány világosabb, enyhe füstprofilú fát.
Az olyan erdők, mint az éger, a pekándió, a juhar és a gyümölcsfák, mint az alma, a cseresznye, az őszibarack, mind nagyszerű lehetőségek, amelyek édes, gyümölcsös ízt adnak. Ezek a fák mind kiegészítik az erősebb fákat, és enyhébbé teszik azokat.
A baromfihús, a borda és a hal finomabb, ha enyhe fával vagy a könnyebb és erős fa kombinációjával füstöljük.
Melyek a legjobb fa keverékek?
A használt típustól függően a fa más ízt kölcsönöz ételének. Ezért van az, hogy egyes fák jól passzolnak egymáshoz, míg mások nem hoznak létre kellemes füstízt.
Például, ha halat szív olyan szupererős fával, mint a mesquite, keserűvé teheti a hús ízét. Használhat azonban gyümölcsfát és keverhet gyümölcsfát, attól függően, hogy milyen édes vagy gyümölcsös ízt szeretne.
Vessünk egy pillantást a leggyakrabban dohányzó fákra, és arra, hogy miért párosulnak jól együtt.
Apple
Először is kezdjük a legnépszerűbb gyümölcsfával: az almafával.
- Alma + cseresznyefa a tökéletes gyümölcsös keverék. A cseresznye-alma keverék valószínűleg a legjobb gyümölcsös és édes kombináció baromfihúshoz – ha szereti a füstölt csirkét, ezt imádni fogja.
- Alma + tölgyfa egy enyhébb keverék
- Alma + hikkori fa erős szalonnás ízt hoz létre egy csipetnyi édességgel. Nagyon jól működik minden típusú vörös húshoz.
- Alma + mesquite fa jó módszer a mesquite füst nehéz földes ízének tonizálására
Szeretek kevert faforgácsot használni a füstös dobozomat. Adjunk hozzá 2/3 almát és 1/3 hickoryt a bordákhoz. Szalonnás ízűvé varázsolja őket, de egy csipetnyi finom édességgel.
Cseresznye
Ezután a következő legjobb dolog a cseresznyefa, mert ez szép sötétvöröses színt ad a húsnak. Hússzíváskor, különösen a csirke vagy más baromfi, mélyvöröses színre számítsanak.
A színintenzitás csökkentésének egyetlen módja a cseresznyefa és az enyhe alma keverése.
- Cseresznye + juharfa egy nagyszerű édes és diós kombináció
- Cseresznye + tölgyfa kiváló keverék marha- és bárányhúshoz, de mindenféle sertéshúshoz is.
Tölgy
A tölgy meglehetősen semleges füstízt ad.
- Tölgy + hikkori fa egy erős kombináció azok számára, akik szeretik az igazi déli stílusú BBQ-t. Két rész tölgy és egy rész hickory az egyik legjobb arány, ha közepes erősségű keveréket választottál. Az íze olyan lesz, mint a texasi barbecue anélkül, hogy elnyomná a természetes húsaromákat.
- Tölgy + pekándió egy finom keverék, és az ízek meglehetősen hasonlóak
- A legtöbb húshoz megfelelő, mindenre kiterjedő keverékhez próbálja meg kombinálni tölgy almával és hikkorival.
Pekandió
A pekándió az egyik legjobban keverő fa, és bár több füstöt hoz létre, mint az enyhébb fák, másokkal keverve egyedi ízt ad a húsnak.
- Baromfi- és sertéshúshoz a legjobb, de a sertéshúshoz vagy a sonkához való tökéletes fakeverékhez próbálja meg keverni pekándió bármilyen citrusfával, mint a citrom vagy a narancs.
- Pekándió és mesquite kiváló párosítás, ha az ételhez egy erős ízt szeretne.
Mesquite
Hacsak nem szereti az intenzív BBQ füstös ízeket, amelyek néha túlságosan is elsöprőek lehetnek, azt javaslom, hogy keverje össze a mesquite fát más fákkal.
Azonban csak egy kis mesquite-t adjunk hozzá, ha világos gyümölcsfákkal keverjük össze, mert az túlnyomhatja az enyhe fát, ha túl sok ilyen intenzív fát ad hozzá.
- Mesquite pekándióval, tölgyfával vagy hickoryval keverve kiváló „autentikus déli BBQ” íz olyan húsokhoz, mint a sertés csikk, szegy, vad, kacsa, bárány vagy kecske.
- Ha a könnyebb opciókat részesíti előnyben, mesquite, földes ízével jól párosul a cseresznyével vagy az almával. Ha fadarabokat használ, turmixolhat 2 almadarabot 1 mesquite darabbal.
Az imént említett fafajták a legjobban keverhetők egymással. Természetesen a fát tetszés szerint keverheti, de ezek jól beváltak, és sok pitmaster ajánlja őket.
Milyen arányban van az erős/világos fa keveréskor?
Függetlenül attól, hogy milyen húsfüstölési technikákat használ, bármelyiket használja fadarabok, faforgács vagy ízesített fapellet.
Tehát van egy általános irányadó szabály, amikor a fa füstöléshez való párosításáról van szó.
Általában az erős ízű fa 1/3 részét kombinálja 2/3 enyhe, enyhe ízű fafajtákkal.
Azt azonban szem előtt kell tartani, hogy a keserű íz elkerülése érdekében a dohányzás során a legjobb, ha kevesebb füstfát használunk, mert nem akarsz túl sok füstöt hogy elnyomja a hús természetes ízét.
Végtére is, ha füstölsz húst, akkor a hús legyen a műsor sztárja, nem annyira a felhasznált fa.
Milyen fák alkalmasak csak keverésre?
A legtöbb hús önmagában is használható. De van egy fa, amely sok keserű füstöt termel, és kellemetlen keserű ízt kölcsönöz az ételnek.
A diófára gondolok. A fekete dióval köztudottan nehéz füstölni.
Az egyetlen dolog, ami számít amikor dióval dohányzol az, hogy egy másik fával kell keverni, lehetőleg világos gyümölcsfával vagy valami olyan égerrel, ami finom.
A diót csak keverőfaként használják, mert erőteljes keserű aromát kölcsönöz a húsnak, és elég rossz ízű!
Tehát használhatja vörös húsokhoz, például marha- és sertéshúshoz, valamint vad játék. Kerülje a könnyű fehér húsok, például csirke, hal és tenger gyümölcsei keverékének használatát.
Elvitel
Megismételni, amit pitmaster Meathead Goldwyn azt mondja, a füstfa fajtája nem annyira fontos az íz szempontjából, mint az éghajlat, amelyben a fa nőtt. Keverheti a fákat anélkül, hogy túl sokat kellene aggódnia a tökéletes párosítás miatt.
Valószínű, hogy továbbra is csodálatos ízt kap, ha nem viszi túlzásba, ami miatt az olyan fajták, mint a mesquite fa megkeserítik a vörös húsokat és a baromfit.
Tehát ne féljen gyümölcsfákat keverni, hogy édes ízt hozzon létre, vagy az ízintenzitás három kategóriája közül bármelyik fát keverje össze.
Használhat egyetlen fát, vagy keverhet össze kettőt vagy többet az igazán egyedi, ízletes grillezéshez, legyen szó grillezésről, forró füstölésről vagy hideg dohányzás.
Olvassa el legközelebb: Meddig kell fűszerezni a fát a dohányzás előtt?
