Nagyon könnyű megállapítani, hogy mikor szívta túl a húst, és általában a hús sötét színe és keserű füstíze alapján lehet megállapítani.
Ha abban a pillanatban, amikor beleharapsz abból a húsból, amelyen olyan szorgalmasan dolgoztál, keserű ízű lesz, vagy a füst íze felülkerekedik a valódi hús ízén, akkor jó eséllyel túlfüstölöd a húst.
Lehetséges a hús túlfüstölése, ha nem megfelelő hőmérsékleten füstöl, és ha túl sok füstfát használ. A hús füstölésekor a fafüst minden ízére vágyik, de nem akarja, hogy elnyomja a hús természetes ízét. Ha egyszer megkóstolja a keserű ízeket, tudja, hogy túl füstölték.
A dohányzás hosszadalmas folyamat – egyáltalán nem rövid. A jól főzött hús az elkészítésének teljes folyamatától függ.
Amikor a termék ízlik, két fontos dolog van; hőmérséklet és idő. Ha nincs megfelelő hőmérséklet, vagy a hús nem sül meg megfelelően, vagy elszenesedik és megég.
Ezután mi, dohányosok tudjuk, hogy a türelem olyan erény, amelyre törekszünk, és ez egy olyan erény, amelyet csak gyakorlással lehet elérni. Legyen óvatos a főzési folyamat során, és kerülje a fehér füstöt.
Az alacsony és lassú főzési folyamatot gyakorolni kell.
Megosztom a tippjeimet, hogy ne szívd túl a húst, és hogyan lehet orvosolni, ha mégis előfordulna. Tehát, mielőtt elkezdené a dohányzást, olvassa el.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Milyen íze van a füstölt húsnak?
Több, mint füstölt hús íze nagyon hasonlít a főtt húshoz: keserű. Alapvetően, ha van túl sok füst a dohányzójában a húsának nehéz, keserű íze lesz, ami kellemetlen.
A füstölt hús a keletkezés következtében keserűvé válik kreozotra, vastag, olajos bevonat, amely akkor képződik, ha túl sokáig füstölög a húson.
Kreozot nemcsak keserűvé teszi a füstölt hús ízét hanem kellemetlen utóízt is ad, amely szájbizsergést válthat ki.
Füstölt hús fölött elmagyarázta
A „túlfüstölt” kifejezés csak arra utal, hogy a húsnak túl sok a füstíze, és a szép sötét füstös színből fekete kreozotszerű megjelenést kölcsönöz.
A füstöt a hideg felületek vonzzák, így a hús nagy részét felszívja. A túl sok füst behatolhat a húsba.
Van egy elmélet, miszerint amikor a húsban füstkéreg keletkezik, a füst egyszerűen nem megy ki. Tehát a kéregben rekedt füst nyilvánvalóan nagyon füstös ízűvé teszi a húst.
Lehetséges, hogy a finom disznóhúsod valóban jól néz ki és füstölt, és csak abból tudhatod, hogy túlfüstölt, az az, hogy borzasztóan keserű füstíze van.
Természetesen számos oka lehet annak, hogy a húsa keserű ízű, és ennek oka lehet kreozot felhalmozódása, de a túl sok füst egy másik gyakori probléma.
A húsfüstölés lényege, hogy klasszikus BBQ-füstös ízt adjon neki.
A különbség a húsfüstölés és a grillezés között az, hogy a füstölési folyamat valójában hozzáadja ezt a jellegzetes fafüst aromát.
A grillezés önmagában csak megsüti a húst.
Ez az információ teljesen nyilvánvaló, de amit az emberek nem értenek, az az, hogy mértékkel kell dohányoznia. Nincs szükséged óriási mennyiségekre faforgács vagy fadarab füstöt létrehozni.
A használt fafajta nagyon fontos, mert ez határozza meg a füst ízét, és jó vagy rossz ízűvé teheti a húst.
Továbbá, sem zöld, sem nedves fa nem használható élelmiszerek füstölésére – ez betegségeket okozhat, de határozottan rendkívül szennyezett és keserű!
Ha túl sok füstöt használ, az étel elveszti ízletes füstízét, és keserűvé válik.
Tehát a lényeg az, hogy ha túl sok füstöt hozol létre, akkor túlfüstölt húst kapsz, és ha túl kevés füstöt használsz, nem kapsz túl sok ízt, és a hús nyájas lehet.
Mi az oka a túlfüstölt húsnak?
A túlfüstölt hús nagyon gyakori probléma a dohányzás során, különösen a kezdők számára. Az étele keserű ízű lehet, és ez határozottan tönkreteszi a jó füstöt.
Tehát valószínűleg azon tűnődsz, hogy miért van a húsom túlzottan füstízű?
A túlfüstölt húst több okozza dohányzási hibák.
Túlfüstölt hús esetén használatával rossz fa, Felhasználva túl sok favagy nem csomagolja be a húst fóliában valószínűleg ez az oka annak, hogy étele nem ízletes.
Nem megfelelő füstölő fa
Vannak bizonyosok füstölgő erdők amelyek igazán intenzívek.
A hickory- és mesquite-füst elnyomhatja az olyan finom húsokat, mint a hal és a baromfi, de még a nagyobb, erősebb steakeket, mint pl. szegy megromolhat, ha túl sokáig van kitéve a füstnek.
Tehát, amikor elkezdi dohányozni, figyelembe kell vennie a felhasznált fa fajtáját, és annak kellemes ízűnek kell lennie, amely kiegészíti a húst.
Ne használjon erős mesquite-t például finom csirkemellhez vagy halhoz. A gyümölcsfa, mint az alma, jobb a feladatra!
Túl sok üzemanyag/fa
A túlzott tűzifa valószínűleg minden idők egyik leggyakoribb újonc BBQ hibája. A megfelelő famennyiség nagyban függ attól a grillezés stílusa te használod.
Egy szabványos irányelvnek körülbelül két uncia fát kell adnia. Tartsa legalább kissé zárva a bemeneti és kipufogó csappantyúkat, és zárja le a bemeneti csappantyúkat, különben a tűz megolvadhat és szörnyű szagokat bocsáthat ki.
Ha a füst íze rossz, a húsnak is rossz íze van.
Ha a fafüstről van szó, a kevesebb több. Vékony kék füstöt akarsz látni, és semmi többet.
A túlzottan ízesített füstfa használata egy másik módja a hús túlfüstölésének.
A főzés kezdeti felében csak két vagy három darab, vagy egy teljes tálca faforgács szükséges. Lehetséges, hogy a faforgácstálcát újra kell töltenie a hosszabb füstöléshez.
Már kis mennyiségű faforgács is intenzív füstös aromát tud adni. Nem kell nagy mennyiség, mert azt szeretné, hogy a füstösség ízletes legyen, de ne legyen elsöprő.
Tudjon meg mindent hogyan kell megfelelően használni a faforgácsot a dohányzójában
Ne csomagolja az ételt fóliába
Bár a húst fóliába csomagolni sok ételhez nem szükséges, némelyik, például a szegy, nedves marad, és nem lesz túl füstölve, ha a dohányzóba csomagoljuk.
Ha fóliába csomagolja a húst, az megakadályozza, hogy túl sok fafüstöt szívjon fel, különösen, ha nehezebb fát használ.
Tudtad, hogy grillezéskor is használhatsz ízesítő pakolást? Itt van, hogyan
Hogyan kerüljük el a hús túlszívását
Vannak módok a túlzott dohányzás elkerülésére, és mindössze annyit kell tudnia, hogyan működik a dohányzója, és mely erdők alkalmasak húsfüstölésre.
Megosztom, hogyan kerülheted el a túl sok füstízt. Ezért, amikor szegyet szív, nem kell aggódnia a keserű hús miatt.
A füst ellenőrzése
A megfelelő típusú füst megzavarhatja vagy megzavarhatja az ízét.
Fontos ellenőrizni, hogy mennyi füst jön ki a dohányzóból. A működéshez minden dohányosnak ki kell lélegeznie bizonyos mennyiségű füstöt.
Vékony kék füstre van szüksége hús füstölésére. Probléma van a dohányzóval, ha füst jön ki az oldalakon és a tömítéseken.
Ha túl sok füstöt használ, az étel elveszti lágy, füstös ízét.
Ha azt látja, hogy fehér füst jön ki a dohányzójából, akkor bajba kerül.
Ez a sűrű, gördülő fehér füst rossz ízt ad a húsnak, és hozzájárul a túlfüstöléshez, mivel ez azt jelenti, hogy a füstölőben nincs egyenletes hőmérséklet.
Ha a füstnek rossz szaga van, akkor valószínűleg tönkretette a húsát, és ennek oka lehet egy piszkos dohányzó is, de lehet, hogy túl sok fát adott hozzá.
Alacsony lángon kell dohányozni, hogy ne legyen túl magas belső hőmérséklet a füstölőben.
De ne legyen túl alacsony a hőmérséklet, mert akkor lehet lépjen be a dohányzás veszélyzónájába
Húsfüstöléshez használjon enyhe fát
Ha továbbra is erős füstfákat használ, mint például a hickory és a mesquite, és folyamatosan a túlfüstölt hús problémájával találkozik, próbálkozzon enyhébb fával.
Például használhat olyan gyümölcsfákat, mint az alma, cseresznye, őszibarack vagy körte, amelyek édes és gyümölcsös füstízt adnak a húsnak.
Ennek eredményeként tökéletesen megsült hús finom édes és enyhén füstös ízű.
De ha szereti az intenzív földes ízeket, mint például a hickory, akkor füstölheti húsát erős fa és enyhe égerfa keverékével vagy gyümölcsfával.
Füstölő fák keverése lágyítja az ízeket és csökkenti a túlfüstölt hús esélyét.
Használjon vezeték nélküli vagy külső húshőmérőt
Ne bízzon a beépített kupola hőmérőben. A hőmérséklet-érzékelő nem a hús mellett található, hanem a füstölő fölé van rakva.
Ezért a hőmérséklet a sütőkamra és a hús belső hőmérséklete között ingadozik
Vegyen ki egy másik hőmérőt. Te tudod használni digitális vezeték nélküli vagy Bluetooth dohányzó hőmérő vagy akár egy analóg.
Helyezze a hőmérő szondáját a húsba vagy a hús mellé – ez biztosítja a pontos hőmérséklet-leolvasást.
A fólia megvédi a húst a füsttől
A húsnak nem kell 24 órán át füstölnie ahhoz, hogy a kívánt hihetetlen ízt megkapja.
Csomagolja be a húst alufóliába vagy hentespapírba a füstölési folyamat utolsó szakaszában – ezzel megelőzhető a túlfüstölés és a sötét, keserű elszenesedett kéreg.
Fontos, hogy a húst becsomagoljuk, különösen a finom darabokra, baba hátsó bordái, és nagy vágások, mint a mellkas, hogy megakadályozzák a nedvesség elpárolgását és védelmet nyújtanak a túlzott dohányzás ellen.
A hús fóliába csomagolása a főzés egy részében kulcsfontosságú főzési mód.
Segíti a hús nedvességtartalmának megőrzését, megakadályozza a kiszáradást, és megakadályozza, hogy a hús nagy mennyiségű füstöt kapjon.
Hogyan javítsuk a füstölt hús felett
Az emberek mindig azt kérdezik: „Tényleg meg tudod oldani a füstölt húst? Nem túl keserű megjavítani?”
A húsok elszívása nem könnyű feladat, és sokan követnek el hibát, aminek következtében az étel nagyon rossz ízű lesz.
Rendben, ha nagyon megégeted a húst, mert túl sokáig füstölöd, előfordulhat, hogy olyan száraz húst kapsz, amely túl száraz ahhoz, hogy élvezd.
De ha az íze nem csodálatos, de a hús nem égett túlságosan, akkor megpróbálhatja javítani, hogy a dohányzás ne menjen kárba.
Vágja le az égett részeket
Tegyük fel, hogy túl sokáig füstölt sertéslapockát – szerencsére megpróbálhatja levágni és levágni a fekete égett végeket BBQ dohányzó kés.
Abban az esetben, ha túl füstölt húst, és most keserű és égett íze van, akkor a túlfüstölt részből annyit levághat, amennyit csak tud.
Persze nem lesz ugyanaz, mint a tökéletesen füstölt hús, elképesztően zamatos füstízzel, de nem lesz teljes kudarc.
Adjunk hozzá fűszert
A második lehetőség, bár nem igazán hatékony, a használata fűszerkeverék a hús fűszerezéséhez hogy elfedje a túlfüstölt hús kellemetlen ízét.
Nem lesz tőle olyan ízű a füstölt hús, mint kellene, de ha nem túl komoly a túlfüstölés, egy kis fűszerezés elfedheti a túlfüstölt ízt.
Mely húsokat a legnehezebb elszívni?
A nehezen füstölhető húsok királya kétségtelenül a szeretett marha szegy.
A legtöbb pitmaster és versenyképes BBQ-szakács Egy dologban értünk egyet: a szegyet nagyon nehéz elszívni, és a túlzott dohányzás határozottan komoly probléma.
A marha szegy nagyon gyorsan puháról keményre és rágóssá válhat, így el kell sajátítania a megfelelő főzési időt és hőmérsékletet, valamint a felhasználást. remek ízű fa a szegy füstöléséhez mint a hickory, tölgy, juhar vagy cseresznye.
Az egyéb kemény húsok közé tartozik az összes zsíros darab, például a sertéslapocka vagy a borda. A zsíros húsok sok zsíros csepegést tartalmaznak, ami kreozotot és kissé csípős, keserű füstízt okozhat.
A pulyka valószínűleg a legnehezebben füstölhető madár, mert nagyobb, és nem tart sokáig füstölni, de könnyű túlfüstölni. Az állandó hőmérséklet kulcsfontosságú tökéletesen füstölt pulykahús.
GYIK
Még mindig van néhány megválaszolatlan kérdés a dohányzással kapcsolatban, és arról, hogyan juthatnak hozzá a tökéletes füstös ízhez anélkül, hogy túlzásba esnének.
Miért nincs rendesen füstölve a húsom?
A hús elszívása kevesebb, mint 2 órától 8-14 óráig tarthat.
Ha megpróbálja siettetni a folyamatot egy kis hő hozzáadásával vagy a fedő egyszeri vagy kétszeri kinyitásával, akkor a hús nyers lesz, vagy túlsült, és nincs íze.
A dohányzás türelmet és folyamatos tervezést és elkötelezettséget igényel a sikeres eredmények érdekében.
A leggyakoribb füstbalesetek, amelyek könnyen és szisztematikusan elkerülhetők, magukban foglalják a nem megfelelő hús és fa használatától kezdve egészen addig, hogy nem vagyunk elég türelmesek ahhoz, hogy a dohányos megpróbálja kifejteni a varázslatát.
Mindig tartsa kézben a dohányzó berendezés hőmérsékletét.
Az alacsony dohányzó hőmérséklet túldohányzáshoz vezet?
Igen, ha dohányzójának hőmérséklete túl alacsony és pánikba esik, túlságosan növelheti a hőt, ami viszont túlzott dohányzáshoz vezet.
A lassú főzés egy olyan folyamat, amelyet idővel elsajátítasz, de a finom füstös ízért nem kell megijedned és hatalmas hőmérséklet-ingadozásokat provokálnod.
Ha szívott valamit, például szegyet vagy sertéshúst, valószínűleg azonnali reakciót fog érezni, amikor a hőmérő azt mondja, hogy kevesebbet vagy semmit.
Ne kövesd el az újonc hibáját, ha túlságosan frusztrált vagy, és növeled a hőt. Ne feledje – zamatos ételeket keresünk, nem párolt húst.
Számos elmélet létezik a földön maradt víz elakadásával, a lassú zsírtermeléssel vagy a fehérje lebomlásával kapcsolatban.
A legjobb tanács az, hogy ne essen pánikba, tartsa stabilan a hőmérsékletet, és végül a hőmérséklet lassan emelkedni kezd.
Az öngyújtó folyadék használata túlzott dohányzáshoz vezet?
Igen, ha öngyújtó folyadékot használ a füstölő vagy grill beindításához, akkor túl sok füstöt és így túl füstölt ételt okozhat.
Ezek gyakori tévhitek azok számára, akik most kezdik el a hússzívást. Az üzemanyag rendkívül kellemetlen ízt hagy maga után a dohányzókban, ami számos elkövetkező főzési időszakot érint.
A fa gyorsabban ég, és miután a láng kialszik, sokkal több füst is keletkezik.
Mivel a fa gyorsabban ég, gyakrabban kell cserélni, ami azt jelenti, hogy a túl sok füst tönkreteheti a füstölt húst.
Át lehet szívni a húst elektromos füstölővel?
Elektromos dohányosok jól működik, és sok gondot megtakaríthat az étel benti főzésekor. Elektromos dohányzóval nehezebb túlfüstölni, bár nem lehetetlen.
Általában az elektromos füstölő beállításakor digitálisan vagy analóg módban állítja be a hőmérsékletet és az időt.
De ha az időzítő lejár, a gép leállítja a húsfőzést és a füstölést. Ezért kisebb az esélye annak, hogy túlfüstölte az ételt.
Ha beállítja a dohányzót 9 órára, és csak néhány laposhal filét szeretne elszívni, akkor igen, túl lesz szívva. De általában az elektromos dohányzók nagyszerűek az amatőrök számára, mert könnyen használhatóak és az egész füstölési folyamat egyszerű.
Sok sikert a megszerzéshez ugyanazok a kéregfajták az elektromos, amit elérhet az offset dohányzókon – a kéreg már nem lesz ugyanaz.
Elvitel
Sajnos a füstölőben a hús túlszívása gyakoribb, mint gondolnád, és ez tönkreteszi az ételek finom ízét.
Az alkalmazott technikáktól függően minden húsdarab más ízű lesz.
De a túlfüstölt hús keserű ízének elkerülése érdekében mindig takarékosan használjon ízesített faforgácsot, ne süsse túl a húst, és olyan füstíz profilú fát használjon, amely kiegészíti az ételt.
A hús elszívása nagyon nehéz lehet, és időt kell rászánni.
De ne feledje, hogy a móka fele a főzés, és ha odafigyel a füstölési hőmérsékletre és a fafüst intenzitására, közelebb kerül a tökéletes füstölt húshoz.
Segítségért a dohányzási kalandokhoz ez a 7 legjobb BBQ Smoker recept szakácskönyv jó kiindulópont
