Ha olvastál kb húsfüstölés, de nincs saját húsfüstölőd, akkor mit tehetsz?
Ha készpénzre vagy szobára van szüksége, akkor lehet, hogy a grillsütőjét nézi, és azt gondolja: füstölhetek rajta húst?
A válasz igen! Bármilyen szenes grillen füstölhet húst. A trükk az, hogy a tüzet a megfelelő módon, lángok nélkül építsd, majd adj hozzá egy kis faforgácsot az ízért. Alufóliával lezárhatja a grill füstjét, és hasonlóvá teheti a füstölőhöz.
Ha követi az alábbi lépéseket, ugyanolyan pontossággal és alapossággal füstölheti el húsát, mint egy kifejezetten erre a feladatra tervezett füstölővel.
Olvasson tovább, hogy finom legyen füstölt hús ból ből a széngrilljét!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 0.1 Mit kell füstölni a grillen?
- 0.2 Hogyan változtatja a grillét füstölővé?
- 0.3 A hőmérséklet szabályozása
- 0.4 Hogyan lehet füstölni a faforgácsot?
- 0.5 Dohányzási tippek
- 0.6 1. lépés – Hozzunk tüzet a grillünkben
- 0.7 2. lépés – A grill előkészítése
- 0.8 3. lépés – Hús hozzáadása a grillsütőhöz
- 0.9 4. lépés – A hőmérséklet fenntartása
- 0.10 5. lépés – Tisztítás
- 1 Dohányzik a grillen? Amit tudnod kell
- 2 Grill vs dohányos
- 3 GYIK
- 4 Következtetés
Mit kell füstölni a grillen?
Van néhány dolog, amire szüksége lesz ahhoz, hogy grillét füstölővé alakítsa:
- Egy grill (természetesen!)
- Faforgács vagy pellet
- Faszén
- A kedvenc dohányzó ételed
- Alufólia
- Egy grillrács
- Serpenyő vagy csepegtető serpenyő
- Hőmérő
Hogyan változtatja a grillét füstölővé?
1. Kezdje a faforgács vagy pellet előkészítésével. Ha te faforgács használatával, áztassa őket 30 percre vízbe, mielőtt elkezdené. Ez segít több füst keletkezésében.
2. Ezután be kell állítania a grillt közvetett főzéshez. Ez azt jelenti, hogy a szén a grill egyik oldalán, az étel pedig a másik oldalon lesz. Ez a beállítás segít megakadályozni, hogy az étel megégjen.
3. Adja hozzá a faforgácsot vagy pelletet a szénhez.
4. Helyezze a csepegtető serpenyőt vagy a serpenyőt a grillrács alá azon az oldalon, ahol az étel készül. Ez segít felfogni az esetleges csöpögéseket, és megakadályozza, hogy eláztassa az ételt.
5. Helyezze az ételt a grillrácsra, és fedje le a grillt alufóliával. Ügyeljen arra, hogy a fólia szorosan legyen rögzítve, nehogy füst tudjon távozni.
6. Főzze az ételt a receptje szerint, vagy amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.
7. Vegye ki az ételt a grillről, és élvezze!
Én néhány nagyszerű dohányzási recept itt az induláshoz!
A hőmérséklet szabályozása
A grillen belüli hőmérséklet szabályozásának legegyszerűbb módja a digitális hőmérő.
Dohányzáshoz nem használ magas hőmérsékletet, ehelyett a grillsütő hőmérsékletét 230–266 °F vagy 110–130 °C között kell tartani.
Ha a BBQ egy kicsit túl hideg lesz, megteheti adjunk hozzá több szenet.
Ha túlságosan felforrósodik, mert megemelkedik a hő, ne aggódjon, mert ha adunk hozzá egy kis főtt szenet, a víz elpárolog, és csökkenti a hőmérsékletet.
A trükk az, hogy a dobot legtöbbször zárva kell tartani. Dohányzáskor nem kell óránként egy marék szenet hozzáadni.
Végül is az ételfüstölés célja az, hogy a húst körülbelül 190-195 F-ra melegítse.
A füstölgő faforgács füstöt termel, és úgy tűnhet, hogy a grill felülete túl forró, de ne aggódjon, a fadarabokból érkező füst nem feltétlenül teszi forróbbá a grillt.
A hús hőmérséklete egy ideig 155°C körüli szinten szokott lenni, de ez a füstölés normális velejárója.
Hogyan lehet füstölni a faforgácsot?
Ha a grilledben nincs egy dohányos doboz, a faforgácsot alufóliába csomagolhatod.
Csak ügyeljen arra, hogy néhány lyukat szúrjon a fólia tetejére, hogy a füst el tudjon távozni. Te is helyezze a faforgácsot közvetlenül a szénre.
A speciális füstölő rácsok előnye, hogy ezek a készülékek füstölődobozokkal rendelkeznek, így ideális mennyiségű füstöt kapunk.
Dohányzási tippek
Ha valami extra ízt szeretne hozzáadni ételéhez, próbáljon meg különböző típusú faforgácsot vagy pelletet használni.
A gyümölcsfák, például az alma vagy a cseresznye édes ízt adhatnak, míg a hickory vagy a mesquite földes és sós déli stílusú grillízt kölcsönöz ételének.
1. lépés – Hozzunk tüzet a grillünkben
Mielőtt elkezdenénk, győződjön meg arról, hogy tűz van a grillezőben. Ez azt jelenti, hogy a sütőrács alatt legyen néhány szenet.
Ennek legegyszerűbb módja, ha meggyújt néhány darabot egyösszegű szén. Miután meggyulladtak, helyezze őket a grill alá.
Ön is érdemes adjunk hozzá néhány faforgácsot.
Ezek nagyszerűek, mert ízt adnak az ételhez anélkül, hogy túl sok plusz súlyt adna hozzá. Nem égnek le olyan gyorsan, mint a szén.
Hagyni kell a tüzet leégni, amíg lángok el nem kezdenek. Ez azért van, mert a tűz elszenesíti a húst, ami nem az, amit dohányzás közben szeretne.
2. lépés – A grill előkészítése
Most, hogy a tűz kialudt, ideje elkészíteni a grillét.
Először vegye le a grill fedelét. Ez segít nagyobb felületet kitenni a hőnek.
Érdemes leszedni a szenet az egyik oldalára.
Ezután adjon hozzá keményfát arra a helyre, ahol korábban a szén volt. Ez segít több füstöt kibocsátani, ezért érdemes tölgy, juhar, hickory stb.
Ha már ég a fa, újra le kell fedni a grillsütőt. Ez megvédi a húst a tűz közvetlen hőjétől.
Érdemes a fát először vízbe áztatni, hogy ne égjen túl gyorsan.
További információ hogyan gyújtsd meg a tüzet a grilleden belül, hogy itt füstölőként is használhasd.
További információért megtekintheti ezt a videót is:
3. lépés – Hús hozzáadása a grillsütőhöz
Ha minden összeállt, ideje hozzáadni a húst. Ügyeljen arra, hogy a húst elég kis kockákra vágja, hogy elférjen a grillen.
On egy kis grill, nem fogsz tudni elférni egy egész szegy or egy fogas borda, de megpróbálhatod füstölgő kolbászt or finom foltos tőkehal (nagyszerű hal füstölésre).
További ötletekért nézd meg ez a 10 legjobb hús, amelyet 4 óra alatt elszívhatsz.
Ha készen vagy, adjuk hozzá a húst a grillhez.
Hagyjon elegendő helyet az egyes húsdarabok között. Ez lehetővé teszi, hogy a füst a hús körül keringhessen.
Ügyeljen arra, hogy a hús a grillsütő azon oldalával szemben legyen, amelyre a parazsat kaparta. Ez biztosítja, hogy a hús füstölve lesz, de nem grillezve.
Jobb, ha a húst hosszabb ideig a füstben hagyjuk állni.
Ha észreveszi, hogy a hús nem sötétedik, akkor tegyen még egy réteg fát. Ez növeli a füst mennyiségét, és segít nedvesen tartani a húst.
Tudjon meg többet hogyan tarthatja húsát lédúsan és lágyan füstölés közben.
És honnan tudod, hogy a hús megsült? Olvas útmutatóm a legjobb dohányzási hőmérsékletekről itt.
Ha készen áll a hús levételére a grillről, csak emelje fel a fedőt, és húzza el. Ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a forró fémet.
4. lépés – A hőmérséklet fenntartása
Fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása a teljes folyamat során.
Amikor először felhelyezi a húst, a hőmérsékletnek valahol 266 Fahrenheit-fok (130 Celsius-fok) körül kell lennie.
A fában lévő víznek a keményfát az optimális hőmérsékleten kell tartania.
Meg kell használjon hőmérőt hogy a grill ne hűljön ki túlságosan. Ha igen, akkor adj hozzá több szenet.
Nem szabad túl sokat foglalkozni a grillezővel/dohányzóval. Az általános szabály az, hogy óránként hat darab szenet kell hozzáadni.
Tudjon meg többet milyen gyakran ellenőrizze itt a dohányzóját
5. lépés – Tisztítás
Ha végzett a főzéssel, és élvezte a dohányzó lakomát, érdemes lesz kitakarítania.
Távolítsa el az összes fát a grillről. Ezután alaposan mossa le a grillezőt. Használjon szappant és meleg vizet. Jól öblítse le.
Ha végzett, teljesen szárítsa meg a grillt. Ha megszáradt, hűvös helyen tárolhatjuk.
Időnként neked is kellene fűszerezze újra a grillét, hogy jó állapotban maradjon
Dohányzik a grillen? Amit tudnod kell
Az első dolog, amit tudnod kell, hogy a dohányzás tovább tart, mint a grillezés.
Szóval türelmesnek kell lenned! Az étel teljes füstölése 1-5 óráig tarthat.
Ezután ki kell választania a használni kívánt fafajtát.
Sokféle fa létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze. A legnépszerűbbek közé tartozik a hickory, a mesquite és az alma.
Csak győződjön meg róla kerülje a fenyő vagy cédrus használatát, mivel ezek keserű ízt adhatnak ételeinek. Egyes erdők nem alkalmasak dohányzásra.
Hogyan készítsünk tökéletes füstös ízt grillen
A húsfüstölés lényege, hogy gazdag füstízt adjon neki, és alacsony és lassú főzési módszert használjon. De meg tudod csinálni normál grillel?
Vannak, akik azt mondják, hogy az íze eltér, ha egy igazi dohányzóban dohányzik, mint a normál grillezővel.
Mások azt mondják, hogy mindaddig, amíg a megfelelő fát és a megfelelő módszert használja, tökéletes füstös ízt kaphat, függetlenül attól, hogy milyen típusú grillezőt használ.
Az igazság az, hogy a sertés csikk, szegy vagy tarja ugyanolyan finom lehet, ha a grillen füstölöd, mint egy drága Weber dohányzó.
Ha azt tervezi, hogy grillen dohányzik, van néhány dolog, amit szem előtt kell tartania.
Először is fontos, hogy a faforgácsot vagy darabokat legalább 30 percig vízben áztassa, mielőtt a grillre helyezi.
Ez segít elkerülni, hogy túl gyorsan leégjenek és kellemetlen ízt keltsenek.
Tudom, hogy néhány pitmaster azt mondja nem kell előbb beáztatni a faforgácsot, de ha kezdőként használja a grillét dohányzóként, ez a lépés megkönnyíti a tökéletes vékony kék füst létrehozását.
Ezután létre kell hoznia egy kétzónás tüzet. Ez azt jelenti, hogy a grill egyik oldala forró szénnel, a másik oldala pedig parázs nélkül lesz.
Ez segít elkerülni, hogy az étel túlzottan közvetlen hőt kapjon, és egyenletesebb főzést biztosít.
Ehhez egyszerűen tolja az összes szenet a grill egyik oldalára, mielőtt hozzáadná a faforgácsot vagy -darabokat.
Itt az ideje, hogy az ételt a grillre tegye! Ügyeljen arra, hogy a grill oldalára helyezze szén nélkül.
Ez segít elkerülni, hogy kívülről túl gyorsan megsüljön, miközben a belseje nyers marad.
Most zárja le a grill fedelét, és kezdje el a füstölést! Körülbelül óránként ellenőrizze az ételt, és szükség szerint adjon hozzá több faforgácsot vagy darabot.
Ha az ételed tökéletesre sült, itt az ideje, hogy élvezd! Azonnal tálaljuk, és élvezzük a dohányzás csodálatos ízét.
Grill vs dohányos
A dohányzóknak két fő típusa van: a grill és a füstölő. A grillsütőket jellemzően nyílt lángon való főzéshez használják, míg a dohányosok közvetett hőt használnak az étel lassú főzéséhez.
A dohányosok leggyakoribb típusai a következők:
- széndohányos
- pellet dohányos
- ellensúlyozza a dohányzót
- elektromos dohányos
- propán (vagy gáz) dohányzó
Mindkét módszer finom eredményeket hozhat, de mindegyiknek megvannak a maga egyedi kihívásai.
A grillezés gyors és egyszerű módja az ételek elkészítésének, de a hőmérséklet szabályozása nehézkes lehet.
Sok hőmérséklet-ingadozást vagy túl sok meleget okozhat, ami forró zónát hoz létre, ahol fennáll a veszélye, hogy megégeti a húst.
A dohányosoknak hosszabb ideig tart az étel elkészítése, de így jobban irányítják a végterméket. Amint az étel eléri a célhőmérsékletet a dohányzóban, tudja, hogy kész.
Lehet melegen vagy hidegen füstölni a grillen?
Mint tudják, a füstölt hús elkészítésének legjobb módja az alacsony és lassú főzési módszer.
De igen, lehet forró füstöt ill hideg füst a grillen.
A legjobb azonban, ha a forró füstöléshez füstölőt, hideg füstöléshez pedig külön grillezőt használunk. Ez segít elkerülni, hogy étele túlsüljön vagy megégjen.
GYIK
Lehet-e füstölni húst normál faszén grillen?
A válasz igen! A húst szénsütőn könnyű füstölni, és csak néhány kellékre van szükség.
Először szüksége lesz egy jó minőségű faszén grill. Keress olyat, aminek van fedele és szellőzőnyílásai szabályozza a légáramlást.
Teljesen használhatod a régi grillsütőt, amelytől éppen meg akartál szabadulni – nem kell elpazarolni a grillezést.
Szüksége lesz néhány faforgácsra vagy darabokra is a dohányzáshoz. Használat előtt áztassa ezeket vízben körülbelül 30 percig.
Itt az ideje, hogy elkezdjük. Tegyünk egy kis tüzet a grillünkbe, és hagyjuk égni körülbelül 15 percig.
Ez elősegíti az egyenletes főzési hőmérsékletet. Helyezze a faforgácsot vagy fadarabokat a parázsra, és tegye le a fedőt a grillre.
Rendszeresen ellenőrizze a grillező hőmérsékletét.
Milyen típusú grill a legjobb dohányzáshoz?
Vízforraló grill a legjobb széntűzhely, amelyet dohányzáshoz használhat.
A legjobb eredmény elérése érdekében a szenet 2 vagy 3 csomó magasra halmozzuk fel, majd gyújtsuk meg.
A parazsatok mellé fóliázott víztálca jó ötlet, ha 30 percnél hosszabb ideig főz, ami minden füstölt ételnél, akár halnál vagy tenger gyümölcseinél is így van.
Helyezze a sütőrácsot a faszénre, és nyissa ki teljesen az alsó szellőzőnyílásokat. Győződjön meg arról, hogy a felső szellőzőnyílás teljesen nyitva van, hogy megfelelő mennyiségű levegő tudjon beszívódni.
Körülbelül a főzési folyamat felénél adjunk hozzá egy marék faforgácsot a faszénhez, és zárjuk le a fedelet.
Következtetés
Reméljük, hogy a grillező füstölővé alakításáról szóló útmutatónk segített abban, hogy a következő grillezés során elnyerje azt a csodálatos füstös ízt.
Ezután nézze meg a 10 legjobb BBQ dohányzó recept | A bordáktól a zöldségekig
